【正文】 實惠的磨刀工具？“吹毛斷發(fā)”能否實現(xiàn)，這樣的鋒利度有沒有實際價值？二、刃磨角度的控制刃磨角度是磨刀技術(shù)中最重要，也是最難掌握和控制的因素，在同樣磨料、力度和操作方式下，其穩(wěn)定性對刃磨效果具有決定性作用。本文擬討論與刀具密切相關(guān)的磨刀器具的相關(guān)理論和技術(shù)，主要包括油石等磨料和磨刀器，將從理論分析入手，結(jié)合部分實例，發(fā)掘影響其性能的主要因素，在此基礎(chǔ)上提出磨刀器具的選擇、調(diào)試和使用的相關(guān)建議，僅供刀友選擇、使用和DIY時參考。另外大家可以考慮使用金剛石拋光膏來做精細(xì)修整。高目數(shù)油石有很多種，上面提到了紅寶石實際也是氧化鋁油石的一種，是質(zhì)量最好的氧化鋁油石。至于低目數(shù)，鑒于綠碳化硅消耗較大，我倒是推薦氧化鋁油石，300目的修整非常好。我也贊成綠色碳化硅油石是優(yōu)秀磨料的說法，我自己就很偏愛使用綠碳化硅，優(yōu)點樓主都已經(jīng)說了，我再多說幾句，綠碳化硅油石自身損耗非常大，掉渣掉的厲害，好在我的那塊之地均勻，掉渣之后用水一沖就可以了。而差的磨刀器，雖然也自詡專業(yè)，但其弊端重重，性能低下，通常只對新手有用，一旦您水平稍微提高，便不再愿意使用。⑶ 選購磨刀器一定要慎重。五、結(jié)語⑴ 磨刀必須依賴一雙非常穩(wěn)定的手、特別有耐心和堅忍不拔的毅力。⑵ 修整、清除微鋸齒、鈍化刃口鐾刀時，可將有缺陷的微鋸齒徹底清除，并修復(fù)刃口的微裂紋。在某些應(yīng)用場合，正確地強化刀刃能改善刀具壽命200%或更多。5．刃口強化把刀具比較鋒利、有鋸齒狀、不夠整齊、不夠光滑的刃口加工成特定的形狀。一是所使用的磨料應(yīng)與刃材、刃磨任務(wù)相適應(yīng)；二是使用方法必須符合刃磨的各項技術(shù)要求。用得最多的磨料是油石、砂紙、拋光蠟等。一定要輕磨，否則刃口上還會出現(xiàn)嚴(yán)重瑕疵。如下圖所示，將刃口 剪切線以上的部分鐾掉，并使修整該位置的瑕疵。刃磨過程中，刃口處磨削力很小，所以在力度較大時形成的嚴(yán)重瑕疵不易消除，而且有擴大趨勢。⑵ 刃形連貫性控制要求刃線齊整、刃口線平滑，確保相鄰部位受力平衡，防止蛇形受力。建議使用平整、柔軟、鋒利和輕薄的油石，并在其下方鋪軟墊。二是要充分利用刃部的彈性緩沖作用，防止刃口劃傷或缺口。⑵ 充分利用彈性緩沖作用一是要充分利用刀身的彈性緩沖作用，防止產(chǎn)生難以修復(fù)的刃面劃痕和刃緣缺口。在控制好力度的同時，還要注意控制好推刀速度。隨著刃磨的進(jìn)行，油石與刀刃的貼合面積也隨之增大，力度也應(yīng)隨之增大。 2．力度控制包含以下兩個方面的內(nèi)容：⑴ 掌握好刃磨力度和推刀速度各刃磨工序推薦力度如下：粗磨：微→輕→重→輕→微中磨：微→輕→微精磨：極微→微→極微每道工序的操作力度都是由小到大，然后是保持力度，接著再逐漸減小。第二種情況，滑擦方向僅與刀具的直刃垂直，并且始終保持不變。這種方法比較容易掌握，由于油石的兩邊經(jīng)過同一位置時，產(chǎn)生的刃紋不平行，所以會伴隨大量X刃紋。正確的推刀方式如圖所示當(dāng)?shù)毒甙⌒稳袝r，刀具的滑擦方向不同，產(chǎn)生的效果也有很大差異。⑵ 正確而穩(wěn)定的推刀方向刃紋對刀刃的保持性影響很大，必須給予高度重視。推刀的方向最好和標(biāo)記線一致，每次確定角度時，先將刀具的姿勢調(diào)整到與切換前接近，然后用直尺測量標(biāo)記 點高度，達(dá)到前面的計算值后，才開始推刀。作為新手或技術(shù)不佳者，可以使用參照物或者測量工具，確保切換前后的刃磨角度一致。這種方法就象鉗工用銼刀加工工件一樣，可以直觀地看到刃面和磨石面接觸的情況，每次拖動后都可以看到打磨的情況，但刃磨產(chǎn)生的泥漿容易流失，甚至出現(xiàn)局部干磨現(xiàn)象，需要配套措施彌補。停止打磨再重新調(diào)整角度時容易帶來很大誤差，對操作的技術(shù)要求比較高。三、磨刀方式按移動刀具，還是移動油石區(qū)分，磨刀的方式可分兩類。5．皮革和拋光蠟常用的主要是牛皮，也可用棉布代替，主要用于鐾刀，徹底清除毛邊，強化刃口，也可用于拋光。4．磨刀液磨刀時，特別愛銹的刀只能使用油，其他刀具推薦用水，磨后應(yīng)及時擦干。紅寶石油石的品相很重要，價格差距也很大。紅寶石油石表面的異物和鐵屑應(yīng)及時清除，以免損傷刃口或越磨越鈍，可用一小塊細(xì)砂紙蘸水沿整個面均勻擦拭數(shù)次，之后以清水洗凈即可。使用前需充分浸泡，出現(xiàn)凹陷應(yīng)及時修平。就常規(guī)用途而言，推薦使用綠碳油石，其質(zhì)地柔軟，切削力強，自銳性好，不易堵塞，軟硬刀具都適用，價格實惠，缺點是消耗大，易凹陷。劣質(zhì)油石要么過硬，要么過軟，過硬則自銳性差，顆粒不鋒利，易拉傷刀刃，造成刃面劃傷，刀刃缺口，而且磨削奇慢，過軟則消耗過快，油石很快凹陷而不能使用。2．常用油石種類繁多，應(yīng)根據(jù)材質(zhì)和刃磨任務(wù)確定油石的品種及粒度。使用中應(yīng)及時清洗產(chǎn)生的鐵屑，以免劃傷刀身（靠近內(nèi)側(cè)刃線的部位）；切忌銼過頭，以免在刀刃上出現(xiàn)嚴(yán)重缺口；力度不宜過大，蘸水使用，可以延長金剛銼的使用壽命。二、磨刀的工具和材料磨具與磨料的種類極其繁多，認(rèn)識上也千差萬別，以下僅為個人經(jīng)驗總結(jié)，不足和欠妥之處，煩請賜教。切片刀通常在30～40度，斬切刀通常在40～50，而砍骨刀通常在50～80度。2．使用定角磨刀器，仍離不開磨刀技術(shù)的相關(guān)知識用定角磨刀器磨刀，仍然屬于手工磨刀范疇，不熟悉磨刀技術(shù)相關(guān)知識，選購時就無法判斷和比較定角磨刀器的優(yōu)劣，當(dāng)然更無法用好它。一、新手應(yīng)該注意的幾個問題1．磨刀是一件非常需要耐心、時間、技巧甚至天賦的工作即便采用定角磨刀器，也只能解決固定角度的問題（磨刀手法中最難掌握的技術(shù)），但是其他各項要求一樣都不能少，仍然需要耐心、時間和正確的操作方法，才能磨出鋒利耐用的刀具。本文擬剔除其理論分析，保留操作方法，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮喜⒖偨Y(jié)，以方便閱讀。附：鋒利性測試視頻獨門秘笈】怎樣磨刀才鋒利耐用——常用刀具刃磨理論和技術(shù)之三刃磨理論, 磨刀, 鋒利, 耐用鋒利和耐用既相互對立，又互相依存，鋒利耐用則是指在適當(dāng)鋒利性下的保持性最大化。而差的磨刀器，雖然也自詡專業(yè)，但其弊端重重，性能低下，通常只對新手有用，一旦您水平稍有增長，便棄之不用。⑶ 使用磨刀器可以使上述操作大大簡化，但務(wù)必要慎重選購。五、結(jié)語⑴ 磨刀必須依賴一雙非常穩(wěn)定的手、特別要有耐心和堅忍不拔的毅力。如果強行刃磨出縱刃紋，由于油石兩邊無法同步，必然會產(chǎn)生大量X刃紋。以下是這四種刃紋的顯微圖像 正確的刃磨方向如下圖 所示 。各刃紋相互平行并與刃口垂直（縱刃紋），刀刃的鋒利性和強度最高，如果各刃紋平行但不垂直于刃口（斜刃紋），則次之，如果在斜刃紋上出現(xiàn)了與之交錯的刃紋（X刃紋），很差，刃紋與刃口平行（橫刃紋），最差。推刀速度越慢，局部沖擊也越弱，越有利于提高鋒利性，這一點在精磨階段特別重要。當(dāng)快要出現(xiàn)鋒銳區(qū)時，應(yīng)減小力度，可防止油石劃傷刃口，提前出現(xiàn)毛邊和減小刃磨痕跡。這是因為開始時，油石與刃口貼合面積很小，以微小的力度操作，可防止劃傷刃口和保護油石。對于刀身窄而厚的刀具，可以安裝寬大、輕薄而柔軟的輔助刀身，不僅可以增強緩沖效果，定角也更準(zhǔn)確，從而大大降低刃磨難度，提升刃磨效果。比如戴上柔軟而厚實的手套，或者在刀柄纏上厚厚的軟墊，在按刀的手指上貼一層厚軟墊等等。2．充分利用緩沖保護機制刀身和刃部的彈性對鋒利性影響極大，如果再增加緩沖環(huán)節(jié)，可使這種有利的影響進(jìn)一步得到強化。推刀的方向最好和標(biāo)記線一致，每次確定角度時，先將刀具的姿勢調(diào)整到與切換前接近，然后用直尺測量標(biāo)記點高度 ，達(dá)到前面的計算值后，才開始推刀。作為新手或技術(shù)不佳者，可以使用參照物或者測量工具，確保切換前后的刃磨角度一致。重新確定角度容易產(chǎn)生較大誤差，尤其是翻轉(zhuǎn)刀身帶來的誤差最大。要實現(xiàn)準(zhǔn)確而穩(wěn)定的刃磨角度，必須做到如下兩點：⑴ 推刀過程中，必須保證刃磨角度一致難度相對較小，只要有一雙穩(wěn)定的手，稍加練習(xí)，一般都可以做到。1．準(zhǔn)確而穩(wěn)定的刃磨角度關(guān)于刃磨的角度問題，已經(jīng)是老生常談了，“七分手法，三分磨料”，手法的核心就是對角度的掌握和控制，這是一種畢生都需要練習(xí)的技術(shù)，可見其重要性。追求鋒利性，必須符合應(yīng)用的需要，不能以犧牲保持性為代價。 四、怎樣磨刀才鋒利？一般來說，只要刀刃夠薄，刃角夠小，刃體材質(zhì)不是難磨材料，要磨出特別鋒利的刀刃并非難事。常見的不銹鋼具有強塑性，高黏度等不利條件，所以比較難磨，這也是為什么許多人覺得不銹鋼刀具不好用的主要原因。所以塑性很強的刀具，形成的毛邊又厚又寬，而且不容易脫落，當(dāng)然不利于鋒利性的提高。⑸ 花紋歷史上已知最鋒利的是大馬士革鋼刀，屬“鑄造型花紋鋼”，可以凌空割斷一根發(fā)絲，可見其花紋對鋒利性的影響。⑷ 高彈性高彈性材料復(fù)位能力很強，對緩沖局部沖擊有好處，而且刃口不易卷曲，有利于提高鋒利性。非常鋒利的刀具，大多具有高硬度的特點。⑶高硬度硬度會影響鋼材的很多性能，包括耐磨性，強度等等。⑵超耐磨超耐磨是比高硬度更有利的因素，由于耐磨，切削量必然很小，摩擦力也小，相應(yīng)的切削力也小，局部切削量和切削力都很小，顯然利于提高鋒利性。1．對提高鋒利性有利的材質(zhì)特性⑴ 細(xì)而致密的晶粒刃口半徑受到晶粒尺寸的限制，晶粒細(xì)小而且致密，才有可能磨出特別薄的刀刃。此外，刃面越寬越平直，導(dǎo)向性越好，刃磨時容易找到感覺，從而減小了角度誤差，也比較容易刃磨。這種刀刃的目的不是切割，而是在刺入的時候引導(dǎo)刀身，所以一般不追求鋒利。不過這種刀具受力時存在明顯的偏斜現(xiàn)象，即刀刃向較平的一側(cè)大幅偏移，故搏擊類刀具很少采用。⑼、⑽