省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)導(dǎo)則—基本版-資料下載頁(yè)
2025-06-23 16:34本頁(yè)面
【正文】 、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。棄鈾縫遷馀氣鰷鸞覲廩脫轉(zhuǎn)。.畜禽肉類商品整理、銷售應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)。.畜禽肉類商品嚴(yán)禁接觸有毒有害有異味的物質(zhì)及著地存放。.畜禽肉類攤位必須保持銷售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。每組攤位應(yīng)設(shè)置水龍頭及清洗池，當(dāng)天銷售完畢后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗。調(diào)誶續(xù)鷚髏鋮饅喪劉藪顯澮。.應(yīng)至少每周進(jìn)行一次消毒，臺(tái)面、刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器、掛件、禽肉擺放格柵等應(yīng)每天清洗。.畜禽肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門按有關(guān)要求統(tǒng)一回收集中處理。厲聳紐楊鱔晉頇兗蓽驃鶚騅。. 水產(chǎn)品類.冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在臺(tái)面或架空多孔板上鋪設(shè)散冰保鮮。.水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專用容器中銷售。.實(shí)施水產(chǎn)品“二去”服務(wù)的凍鮮或活鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)配置“二去”操作臺(tái)和廢棄物收集桶，嚴(yán)禁在地面上進(jìn)行操作。苧璦籮藶黃邏閂巹東澤達(dá)藥。.水產(chǎn)品零售點(diǎn)每組攤位應(yīng)設(shè)置水龍頭及清洗池，每日交易結(jié)束后，必須對(duì)交易區(qū)域和交易區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、包裝容器、所使用的砧板、刀具和擺放格柵等進(jìn)行全面清洗；每周至少消毒一次。鴿攝禱鋅儀憚銼嚕緡贊綁塵。. 豆制品（面點(diǎn)）類.豆制品銷售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)出具的合格證。面點(diǎn)類銷售按當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行。簞嗇癲剴凈趕鉤嬙鱷鳧徑鉍。.豆制品（面點(diǎn)）銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷柜貯藏。頑鷙瑪濱廈峴轆庫(kù)糞糧驪癬。. 熟食鹵品類.生食品、熟食鹵品應(yīng)分開(kāi)放置，制作原料等應(yīng)符合食品國(guó)家和當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)衛(wèi)生要求。.熟食鹵品經(jīng)營(yíng)區(qū)室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備。要有完善的防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。.應(yīng)采用無(wú)毒環(huán)保型易降解的保鮮食品袋密封包裝。.熟食從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)穿著整潔的工作裝。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鐲等飾品。在崗時(shí)應(yīng)保證個(gè)人衛(wèi)生符合相關(guān)要求。漬閫熾訣團(tuán)諳賡戰(zhàn)餛錳貨齏。.熟食銷售人員嚴(yán)禁裸手直接觸摸食品。. 腌臘制品類.銷售直接入口的醬腌菜容器應(yīng)當(dāng)加蓋密閉，并配備有防蠅、防鼠、防蟑螂等設(shè)施。.醬腌菜銷售人員嚴(yán)禁裸手直接觸摸食品。. 清真食品類 .清真食品專柜的設(shè)置與運(yùn)作由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自行確定，但必須符合國(guó)家和本地有關(guān)民族政策。經(jīng)營(yíng)清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤位、專人員、專庫(kù)房、專用車等的要求，不得與非清真類食品混雜；嚴(yán)禁違反民族習(xí)俗。鐸輜澠頂嫻塊謂斕痹廩矯詼。 包裝.應(yīng)使用無(wú)毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。嚴(yán)禁使用黑色或深色有毒、厚質(zhì)、非食用和非環(huán)保型塑料包裝制品。搶觀淚婭師謳論櫚陣蘚塹挾。.腌臘制品類嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶等。 衛(wèi)生. 環(huán)境衛(wèi)生.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味。.對(duì)不可食用品及水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，專用容器，每天回收，集中統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗。賊組櫻種愨單蝕渾潷騾雛閩。.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人。. 從業(yè)人員衛(wèi)生要求.應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生監(jiān)督人員，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。.熟食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。 市場(chǎng)規(guī)范. 管理規(guī)范 .農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度，包括：市場(chǎng)管理人員工作制度、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任制度、不合格商品退出銷毀制度、市場(chǎng)消防安全管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等等。圓漣檸賡搗蕷艫燁錘澤謳結(jié)。.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立顧客投訴處理臺(tái)帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)帳、校秤記錄臺(tái)帳、不可食用肉回收臺(tái)帳等。蟄彎擼鯁棖佇緡癟槧贊瀅勁。. 質(zhì)量規(guī)范.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)明顯處設(shè)置檢測(cè)室，檢測(cè)室面積不應(yīng)小于㎡，配備檢驗(yàn)人員，配備檢測(cè)項(xiàng)目所需的檢測(cè)設(shè)備等。.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)銷售豆制品、肉類、糧油及其制品、副食品等與人體健康和人身安全相關(guān)的商品，應(yīng)建立產(chǎn)品銷售責(zé)任追溯制度。義淨(jìng)擁捫毆脅紙窺鈑鳧剝贛。.不得銷售摻雜摻假、以次充好、假冒偽劣、過(guò)期失效、變質(zhì)腐爛等不合格商品。對(duì)發(fā)生畜禽病死或疑似病死事件的，應(yīng)按照衛(wèi)生防疫的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。綏驊懸縉澀鷂禍紳撻糧錛湯。. 證照規(guī)范.場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)豆制品和副食品等還必須同時(shí)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，不允許無(wú)證照經(jīng)營(yíng)，或超范圍經(jīng)營(yíng)。饅鎖開(kāi)鑰燜緒玨編軻錙薈馴。. 價(jià)格規(guī)范.銷售各類商品應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、標(biāo)示醒目。獄質(zhì)嶇僅痺鮚潰脫幀開(kāi)樣藶。.嚴(yán)禁違法經(jīng)營(yíng)、價(jià)格欺詐、哄抬價(jià)格和低價(jià)傾銷等行為。. 計(jì)量規(guī)范 .農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具。按期做好每年一次的計(jì)量器具強(qiáng)制檢定工作。.票據(jù)、商品標(biāo)識(shí)、價(jià)目表等應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位。. 服務(wù)規(guī)范.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室。.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在市場(chǎng)顯著位置設(shè)置投訴箱及投訴電話。.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)宣傳公示欄、電子公平秤及攤位號(hào)牌等。. 信用規(guī)范.應(yīng)公開(kāi)、公平、公正地管理場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。.對(duì)于違法經(jīng)營(yíng)者，除對(duì)其追索賠償外，還應(yīng)由其承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 本導(dǎo)則用詞與符號(hào)說(shuō)明. 用詞.為便于在執(zhí)行本導(dǎo)則條文時(shí)區(qū)別對(duì)待，對(duì)于要求嚴(yán)格程度不同的用詞說(shuō)明如下：.表示很嚴(yán)格，非這樣做不可的： 正面詞采用“必須”；反面詞采用“嚴(yán)禁”。.表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的： 正面詞采用“應(yīng)”；反面詞采用“不應(yīng)”或“不得”。.表示允許稍有選擇，在條件許可時(shí)首先應(yīng)這樣做的： 正面詞采用“宜”；反面詞采用“不宜”。.表示有選擇，在一定條件下可以這樣做的采用“可”。.條文中指明應(yīng)按其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行的寫(xiě)法為“按……執(zhí)行”或“應(yīng)符合……的規(guī)定”。. 符號(hào).“％→”表示坡度，即坡面的垂直高度和水平距離的百分比。.“”表示間距，即孔洞或格柵之間的凈距離。.“Φ”表示直徑
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