【正文】 ）=4kCaL（4千卡）脂肪能量系數(shù)為：37kJ，（9kcal）。 糖類能量系數(shù)為：17kJ（4kcal）蛋白質(zhì)供能量占總能量的1o一l5%； 脂肪供能量占總能量的20一3o%； 糖類供能量占總能量的55一65%。 中年男性每日能量推薦量為：2400一3200千卡； 中年女性為2l00一2700千卡。營養(yǎng)食譜編制舉例： （1）幼兒（3一6歲）一日食譜舉例： 早餐：牛奶、蛋花、麥片：牛奶200克、麥片25克、雞蛋25克、糖l5克。午餐：饅頭面粉5O克，土豆燒牛肉：牛肉30克、土豆3Og，西紅柿蛋花湯：蔥3克、雞蛋25克、西生柿50克。午點（下午2一3點）：香蕉50克、強(qiáng)化鈣餅干5克。 晚餐：軟飯大米125克，魚肉豆腐：豆腐30克、魚肉25克、面粉3克。蒜蓉炒時蔬時菜70克。晚點（晚7一8點）：牛奶150克、。全天食用油l0克。小學(xué)生（l0一12歲）一日食譜舉例： 早餐：豆沙包：面粉80克、紅小豆50克、白糖l0克，拌香椿35克、牛奶25O克，蘋果80克。 午餐：素炒芹菜l00克、肉炒青椒：青椒75克、肉50克，饅頭125克。 晚餐：西紅柿紗雞：西紅柿15o克、雞蛋一個，紫菜豆腐湯：紫菜l0克、豆腐25克，大米飯125克。13一l8歲學(xué)生一日食譜舉例： 早餐：饅頭125克，花生醬15克，牛奶250克，煎雞蛋一個，香蕉l00克。午餐：鮮筍炒生魚片：魚片肉35克、筍75在。肉片炒青菜豆腐干：肥瘦豬肉30克、豆腐干25克、青菜75克。排骨羅卜湯：青羅卜5o克、排骨50克。大米飯l50克。 晚餐：雞丁炒青椒，小蔥燉豆腐，大米飯l5o克。全日用油20克。（11） 中年人一日食譜舉例： 早餐：小米粥小米5O克，花卷50克，雞蛋一個。 午餐：大米飯150克，炒肉沫碗豆：肥瘦肉3克、碗豆100克，肉絲炒芹菜：瘦豬肉20克、芹菜150克。蝦皮黃瓜湯：黃瓜50克、紫菜2克、蝦皮8克。 晚餐：饅頭150克，蔥爆羊絨：瘦羊肉5o克、大蔥25克。素絆波菜：波菜150克，絲瓜湯：絲瓜25克、面筋25克。全日用油25克。 中年人一周營養(yǎng)食譜。早餐： 周一：二米粥、饅頭、水煮蛋、泡菜；加餐：蘋果（上午1o點左右）。 周二：玉米窩頭、拌菠菜、醬牛肉、粳米粥。 周三：牛奶燕麥粥、果仁面包、水煮蛋。加餐：咸味餅干。 周四：烤饅頭、煎蛋、香椿拌豆腐、小米紅棗粥。加餐：蘋果。 周五：油條、豆?jié){、水煮蛋。 周六：小龍包、咸鴨蛋、拌黃瓜、大米粥。 周日：生菜煎蛋、三明治、牛奶。加餐：橘子。中餐： 周一：土豆燒牛肉、拌肚絲、熗白菜、西紅柿蛋花湯、米飯。 周二：青椒肉絲、煎帶魚、魚香茄子、海帶湯、米飯。加餐：橙子（下午三點左右）。 周三：肉未燒豆腐、鴨燉羅卜、菠菜蛋花湯、米飯。 周四：香菇燉雞、涼拌苦瓜、土豆魷魚湯、米飯。 周五：清蒸鯉魚、油菜燴朩耳、米飯。加餐：香焦。周六：蔥爆羊肉、清炒卷心菜、絲瓜湯、雜面飯。加餐：草莓。周日：南瓜炒肉片、西芹炒山藥、韭菜豬肝湯。饅頭。晚餐： 周一：涼拌三絲、肉未炒面、菠菜湯。加餐：香蕉（晚8點左右）。周二：熗炒豬肝、清炒油菜、肉包、黑米粥。加餐：酸奶。周三：韭菜炒肉、花卷、大米小米粥、加餐：西瓜。周四：熗炒豆芽、牛肉西紅柿湯、蔥油餅。加餐：獼猴桃。周五：清炒竹筍、紫菜瘦肉湯、米飯。加餐：酸奶。周六：胡羅卜炒肉絲、蒸餃、菠菜粥。加餐：牛奶。周日：燒冬瓜、熗炒小白菜、牛肉面。加餐：銀耳蓮子湯。 60歲老年人一日餐舉例： 早餐：饅頭40克，牛奶250克、雞蛋一個、香菇1o克。 午餐：饹春餅面粉70克。炒合菜：豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜l00克、韭菜20克、粉條2o克。紅豆小米粥：小米35克、紅豆15克。 晚餐：米飯15o克，香菇燉小白菜：小白菜2oo克、。炒胡羅卜絲：肥瘦豬肉10克、胡羅卜5o克、冬筍5o克。波菜紫菜湯：菠菜5o克、紫菜10克。橘子5o克。全日用油2o克。7o歲老年人一日飺： 早餐：花卷5O克，牛奶2oo克。 午餐：發(fā)面餅l5o克，肉絲炒韭菜：豬肉絲25克、韭黃120克。蝦皮三絲：蝦皮lo克、菠菜50克、土豆7o克、胡羅卜8O克。 晚餐：米飯100克，小白菜口磨湯：小白菜7o克、干口磨l0克、粉條2o克。橘子50克。全日用油2o克。懷孕4一6個月一日食譜： 早餐：饅頭50克，大米稀飯50克，煮雞蛋一個，醬瓜l0克。 午餐：炒蠶豆：鮮蠶豆l00克。紅繞帶魚：100克，米飯100克， 午點：芝麻糊：芝麻25克，米粉25克。 晚餐：炒青菜100克，油豆腐燒肉：油豆腐50克，豬肉5o克。米飯100克，蘋果100克。全日用油25克。孕婦7一9月食譜： 早飯：滑生魚片面：菜心50克、生魚片5o克、面條、荷包蛋一個。 午餐：肉絲炒青椒：青椒100克、瘦豬肉5o克。魚頭紫菜湯：紫菜10克、大魚頭75克。大米飯150克。 午點：柑橘l00克。 晚餐：牛肉炒白菜：牛肉5o克、白菜15克。蓮藕眉豆豬骨湯：蓮藕100克、豬骨75克。米飯15o克。 晚點：豆沙包：面粉5o克、紅小豆10克、白糖10克。牛奶：奶粉3o克，煮雞蛋一個。全日用油25克。哺乳期一日食譜： 早飯：菜心肉片面湯：掛面150克、瘦豬肉20克。煎雞蛋一個。 午餐：發(fā)菜魚丸炒菜心：鯪魚肉50克，發(fā)菜4克、菜心l00克。肉片齊菜：肥痩豬肉25克、薺菜100克。米飯15O克。 晚餐：姜蔥炒豬肝：豬肝50克枸杞鯽魚湯：鯽魚50克，枸杞15o克。米飯l5o克。 晚點：面包75克，牛奶250克。全日用油25克。孕期膳食指南： （l）按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。 （2）選擇容易消化的食物以減少嘔吐，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。 （3）想吃就吃，少食多餐，如睡前和早起時坐在床上吃幾快餅干，面包等點心，可以減輕嘔吐，增進(jìn)食量 （4）如孕婦完全不能進(jìn)食時，應(yīng)靜脈補(bǔ)充至少15o克葡萄糖。 （5）避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計劃懷孕時就開姑補(bǔ)充葉酸400一600毫克。（葉酸廣泛存在于動植物，魚、肉、蛋、蔬菜中）。乳母營養(yǎng)與膳食指南： （1）生產(chǎn)后應(yīng)盡快用母乳喂養(yǎng)新生兒，通過嬰兒對乳房的不斷吮吸，刺激母體分泌而引起子宮收縮減少子宮出血的危險，還可促進(jìn)產(chǎn)厄子宮較快地恢復(fù)到孕前狀態(tài)，并可避免乳腺炎的發(fā)生。 （2）哺乳期應(yīng)及時補(bǔ)鈣，因為，為不影響乳汁含鈣量，母體會動用骨骼中的鈣用于維持乳汁中鈣的穩(wěn)定，其結(jié)果乳母可因缺鈣而患有骨質(zhì)疏松等癥，因此及時補(bǔ)鈣對降低骨質(zhì)疏松的危險有重要意義。 （3）大量研究結(jié)果提示：母乳喂養(yǎng)可降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險。 （4）生產(chǎn)一個月內(nèi)乳汁分泌每日約500毫升，三個月后可增加75O一800毫升，所含蛋白質(zhì)為9克左右，某些富含蛋白質(zhì)食品、牛肉、雞蛋、肝和腎等有促進(jìn)泌乳的作用 （5）礦物質(zhì)。鈣：建議乳母要注意膳食多樣化，增加富含鈣的食品：豆類、豆制品，建議每日飲奶至少250克，每日100克左右的豆制品和其他富含鈣的食品。還應(yīng)注意補(bǔ)充維生素D（多曬太陽或服用魚肝油等）以促進(jìn)鈣的吸收利用。 （6）應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充，多食富含鐵的食物：動物肝臟、魚、肉類。 （7）維生素類的補(bǔ)充：如瘦豬肉、粗糧、豆類、肝、奶、蛋、磨菇、紫菜、新鮮蔬菜、小米、特別是鮮棗、柑橘等母乳喂養(yǎng)的好處：分脕后5天禸的分泌的乳汁呈淡黃色稱為“初乳”大約二周后為成熟乳。 初乳特點：（l）母乳的營養(yǎng)特點：含有人類生命需要的全部營養(yǎng)成分，是其他任何哺乳類的乳汁無法比擬的。 （2）含有的蛋白質(zhì)及氨基酸易于消化吸收，人乳中的鐵吸收率達(dá)5o%，而牛乳僅lo%，人乳中的鋅、銅、遠(yuǎn)高專牛乳，有利于兒童生長發(fā)育。 （3）母乳中的免疫活性物質(zhì)主要存在于初乳中，能維持產(chǎn)后6個月。 （4）嬰兒吸吮母乳有刮于頷骨和牙齒發(fā)育，因此母乳的喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到1一2周歲。 （5）母乳喂養(yǎng)可降低發(fā)病率和死亡率?？蓽p少或消除嬰兒暴露于污染食物及容器的機(jī)會。母乳中的抗體具有抗微生物，促進(jìn)免疫系統(tǒng)的成熟及保護(hù)新生兒消化系統(tǒng)的活性因子，從而抵抗對感染疾病，特別是呼吸道及消化道的感染。（6）母乳喂養(yǎng)有利于預(yù)防成年期慢性病，有研究報道：母乳喂養(yǎng)時間持續(xù)較長者2型糖尿病發(fā)生率較低。對潰瘍病、結(jié)腸炎、兒童腫瘤、肥胖有一定保護(hù)作用。 （7）母乳喂養(yǎng)能增進(jìn)母子之間的感情，通過對嬰兒的皮膚接觸、愛撫、目光交流、微笑、言語，可增進(jìn)母子交流感情，有助于乳母和嬰兒的情緒安定和嬰兒智力發(fā)展。人工喂養(yǎng)。嬰兒并不適宜人口喂養(yǎng)，特別對0一4個月的嬰兒，只有在實在無法時才用人喂養(yǎng)。 （l）常用的代乳品：配方奶粉：大多是在牛奶基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕嬰兒腎負(fù)荷，調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒需要。嬰兒配方奶粉一般按容積1比4，即一平匙奶粉加4平匙水配制。 （2）牛乳。新生兒期采用2份牛奶加1傷水稀釋，以便過度到3份奶加1份水，4份奶加1份水，笫二個月個吃全奶。 （3）牛乳在喂養(yǎng)前應(yīng)煮沸3一4分鐘以殺菌。牛乳稀釋后需加5一8%的葡萄糖或庶糖。 （4）奶量。0一1歲平均每公斤體重需2份奶比l份水加5%糖的牛奶l70毫升?；?比l十5%糖的牛奶155毫升，每天分6一8次喂養(yǎng)。幼兒營養(yǎng)與膳食。1周歲到3周歲為幼兒期。 （一）生長特點： （l）體格發(fā)育。 體重：l歲后增長速度減慢，全年增加5一3公斤，平均每月增長約0、25公斤，到2歲時體重約l2公斤，為出生時的4倍，2歲以后體重增長變慢，每年增長3公斤。 身長：l一2歲全年增加約l0公分，2一3歲平均增加約5公分，在整個幼兒期只增長25公分，3歲時身長約1oo公分，為出生時的2倍。 （2）腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育：出生時腦重量約37o克，6個月時6oo一700克，2歲時900一l00克，為成人的75%。 （3）消化系統(tǒng)發(fā)育：l歲萌出上F左右第一乳磨牙，5歲出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時只出18一20顆牙。全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于5歲。到2歲半時仍未出齊屬于營養(yǎng)不良。 （三）幼兒的膳食。 （l）幼兒期，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食，這是碳水化合物和某些B類維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)重要來源，應(yīng)以大米、面制品為主（以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜）同時加入適量的雜糧和薯類。 （2）乳類食品。奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B維生素A的重要來源。 （3）魚、肉、蛋、禽及豆類，提供優(yōu)質(zhì)蛋白。 （4）蔬菜、水果，是維生素C、胡羅卜素的唯一來源，一般深色綠葉菜及深紅，黃色果蔬柑橘含維生素c、胡羅卜素較高。 （5）油、糖、鹽等，過多對身體不利應(yīng)少吃。 （四）幼兒膳食基本要求： （1）營養(yǎng)齊全、搭配合理，應(yīng)包括以上五類食品。每天參考為：糧谷類l00一l50克，鮮牛奶不低于350克，或全脂奶粉4o一50克；魚肉禽蛋或豆制品l00一l30克，；蔬菜水果類15O一250克；植物油20克，糖0一20克，不同食物應(yīng)輪流使用、多樣化。 （2）合理加工與烹調(diào)。經(jīng)常更換花樣，以刺激食欲 （3）合理安排進(jìn)餐。在1一2歲每天可進(jìn)食5一6次；2一3歲為4一5次，每餐相隔3一5小時。一般可按排早、中、晚三餐，午點和晚點兩點。 （4）用餐環(huán)境要安靜，不能看電視等轉(zhuǎn)移孩子注意力影響消化和食欲。要注意飲食衛(wèi)生，從小養(yǎng)成好習(xí)慣。學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)與膳食。 男女青春期時間不同，女比男早，一般10歲左右開始，17歲左右結(jié)束。男生12歲前后開始，22歲左右結(jié)束。城市早于農(nóng)村。 （l）營養(yǎng)需要： 能量分別為：碳水化合物，55一65%，脂肪25一30%，蛋白質(zhì)12一l4%。宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)：肉、禽、蛋、奶、豆。大豆含蛋白質(zhì)最高達(dá)35一4o%。 （2）脂類：少年是生長發(fā)育高峰期，能量需求也達(dá)到高峰，因此一般不過度限制脂肪攝入，但過多會增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓的危險性。 （3）碳水化合物：主要是谷類和薯類。水果、蔬菜也有一定量的碳水化合物，應(yīng)當(dāng)避免過多食用糖，特別是含糖飲料。 （4）微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)：鈣：l1一l8歲適宜量l000毫克；6一8歲為800毫克。奶類、豆類、小魚、小蝦，綠色蔬菜含鈣量高；鐵：鐵缺乏除引起貧血外，也可能降低學(xué)習(xí)能力、免疫力和抗感染能力。青春期貧血是女孩常見的要特別關(guān)注。動物血、肝臟、紅肉、是鐵的主要來源。豆類、黑木耳、芝麻含鐵也比較高。鋅：缺鋅表現(xiàn)為食欲差，味覺遲鈍甚至喪失。嚴(yán)重時生長發(fā)育遲緩、不良，免疫功能受損。貝類產(chǎn)品、紅肉類、動物內(nèi)臟含鋅高，干果類、貝克類產(chǎn)品、花生也富含鋅。碘。缺乏主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，含碘高食品：海帶、紫菜、海魚、應(yīng)堅持用碘鹽。碘攝入過多，會對身體有害，引起高碘性甲狀腺腫。維生素： l、維生素A。兒童缺