每人每天吃多少肉合適-資料下載頁(yè)
2025-06-23 06:33本頁(yè)面
【正文】 夠保護(hù)維生素C少受損失。因?yàn)榉涯敲利惖念伾退崽鸬奈兜?，世界上多了一味風(fēng)靡四海的“茄汁菜”，番茄醬、番茄汁、番茄沙司都是廚師喜愛(ài)的調(diào)味品?！ ∮捎诜阎泻芯S生素C和有機(jī)酸，它對(duì)蔬菜中的鐵有還原作用，能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，貧血的人吃番茄有好處。但是，番茄中最精彩的成分卻不是維生素C，而是番茄紅素。 番茄紅素是一種類胡蘿卜素，它以強(qiáng)大的抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱，在各種果蔬中，當(dāng)以番茄的含量最高。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中富含番茄紅素的人群患各種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)明顯偏低。此外，它還能有效預(yù)防心血管疾病和某些慢性病，具有延緩衰老、提高人體免疫力等多種功效?！ “凑諏＜医ㄗh，每人每天吃到5～10毫克番茄紅素，就能有效獲得防癌抗衰的益處。那么，要吃多少番茄才能達(dá)到這個(gè)數(shù)量呢?由于不同品種的番茄其番茄紅素含量差異很大，因此按照中間值2毫克計(jì)算，每天食用3個(gè)中等大小的番茄就可以滿足健康需要。 如今的番茄有很多品種，選擇起來(lái)也有些困惑，我們不妨按顏色來(lái)挑選。紅色濃重的番茄，富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。橙色的番茄番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的番茄含有少量番茄紅素，胡蘿卜素含量也很少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含番茄紅素。 總的來(lái)說(shuō)，番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而異，紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。因此應(yīng)該選擇那些新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。番茄買(mǎi)后最好放在冰箱中低溫避光保藏，盡快烹調(diào)食用，因?yàn)榉鸭t素在日光的長(zhǎng)期照射下容易分解。 現(xiàn)在市面上常見(jiàn)一種外形非常小巧漂亮，稱為“圣女果”的櫻桃番茄，可以當(dāng)作水果食用。與普通番茄相比，櫻桃番茄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更高。因?yàn)橹参锏摹梆B(yǎng)分合成基地”都在接近陽(yáng)光的地方，即使同一種果實(shí)中，也因?yàn)殛?yáng)光照射狀況的差異，健康成分的含量有所不同。櫻桃番茄的類黃酮含量明顯高于普通番茄，就是因?yàn)樗完?yáng)光的接觸面比較大。同樣，因?yàn)楣麑?shí)表面積的比例較高，含維生素C豐富的部分也隨之增加。而作為膳食纖維的極好來(lái)源，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。所以顯而易見(jiàn)，小番茄整體的得分更高?！ ?. 茄子為什么受表?yè)P(yáng) 茄子原產(chǎn)西南地區(qū)，在我國(guó)兩千年前便有栽培，是一種歷史悠久的蔬菜。與同屬茄科蔬菜的辣椒和番茄相比，茄子中的許多營(yíng)養(yǎng)素含量并不是很突出：如，每100克紫色長(zhǎng)茄子中，熱量還不到相應(yīng)量的蘋(píng)果的一半。另外還含蛋白質(zhì)1克，，抗壞血酸5至7毫克。這些在蔬菜當(dāng)中算是中等水平。此外，其中還有微量的胡蘿卜素，少量的維生素B維生素B2 和尼克酸。不過(guò)，茄子被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所贊許的并不是其維生素的含量，而是其中特別豐富的生物類黃酮，也被稱為維生素P?！ ∩镱慄S酮主要在蔬菜水果當(dāng)中存在，是一類著名的天然保健成分。茄子當(dāng)中的主要類黃酮成分是蕓香甙，也稱為蘆丁。每100克茄子中類黃酮物質(zhì)的含量可高達(dá)720毫克。紫茄子中含量尤其豐富，是各種蔬菜之冠。 茄子中類黃酮物質(zhì)能幫助改善微循環(huán)，因而具有活血、通脈功能。所以很多專家認(rèn)為，常吃茄子對(duì)于預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化、紫斑、黃疸病等病癥都有一定益處。中醫(yī)認(rèn)為，茄子可清熱、解毒、活血、利尿、消腫，常用來(lái)外敷治療外傷腫痛、皮膚潰瘍、熱毒瘡腫等?！ ★@而易見(jiàn)，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來(lái)說(shuō)，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好處，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。6
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