枸杞咖啡復(fù)合型酸奶的研制論文正文-資料下載頁
2025-06-23 06:32本頁面
【正文】 313337842123885223190623128673132 8383213869332182K1245251252252K2264263257256K3251246251252k18484k288k38284R2 圖1直觀分析圖 Analysis of direct observation由表7可知，R值越大，該因素的水平變化對試驗(yàn)的影響越大，所以可以看出，四個(gè)因素對酸奶品質(zhì)的影響順序?yàn)锳BCD，即咖啡的添加量枸杞汁的添加量蔗糖的添加量接種量；由同一水平的平均值k可以看出，A因素中k2，B因素中k2和C因素中k2以及D因素中k2是同一因素水平中的最大值，即為最優(yōu)水平，所以可以選出最優(yōu)水平組合為A2B2C2D2，即枸杞汁添加量為7%，咖啡的添加量為5%，蔗糖添加量為6%，接種量為5%。而根據(jù)感官評分得出的最佳配方為A2B2C3D1，即枸杞汁添加量為7%，咖啡的添加量為5%，蔗糖添加量為7%，接種量為4%。將兩組配方A2B2C3D1 和A2B2C2D2進(jìn)行對照試驗(yàn)，進(jìn)行感官評價(jià)，其結(jié)果如表8所示：表 8 兩種最佳配方的比較Table 8 Comparison of the two optimal formulas項(xiàng) 目香 氣、滋味色澤、組織狀態(tài) 口 感總 分A2B2C3D125253484A2B2C2D227273688由表8可看出，枸杞咖啡酸奶的最佳配方為A2B2C2D2，即咖啡添加量為5%，枸杞汁添加量為7%，蔗糖添加量為6%，接種量為5%。[12]咖啡枸杞汁酸奶質(zhì)量從色澤、香味和滋味、組織狀態(tài)三個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)。(1)色澤：顏色均勻一致，呈淺咖啡色。(2)香味和滋味：有特殊的混合香氣，較濃郁的咖啡及淡淡的枸杞香味，無異味，口感細(xì)膩滑潤、甜味適中、柔和適宜。(3)組織狀態(tài)：質(zhì)地均勻、無氣泡、無雜質(zhì)、不分層、無乳清析出，凝固性好。4結(jié)論枸杞咖啡復(fù)合酸奶最佳配方為：以鮮牛乳為基數(shù)，加入7%的枸杞汁，5%的咖啡，6%的蔗糖，5%的接種量，再配以3%的奶粉以增加固形物含量，在42 ℃的溫度下培養(yǎng)6 h,然后在0～4 ℃下冷藏后熟10～24 h。這樣得到的產(chǎn)品擁有良好的色澤與組織狀態(tài)，有咖啡與枸杞特殊的混合香味，酸甜適口、柔和適宜，還具有一定的保健功效，是集口感與營養(yǎng)于一身的保健型發(fā)酵乳制品。 參考文獻(xiàn)[1] [M].長春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2003:2025.[2] 孔保華,[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2008:161162.[3] 、蛋、奶篇[M].北京：中國物資出版社，2004:123128.[4] 安沙周,[M] 北京：中國醫(yī)藥出版社，2001:9899.[5] [J].食品工業(yè),2000(2):2527.[6] [M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001:3637.[7] 劉世民,[J]. 糧油加工與食品機(jī)械,2004(5):66.[8] 張寶,楊莉,[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2001(6):132134.[9] 孔保華,[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社,2008:173.[10][M].中國農(nóng)業(yè)出版社,2006:226243. [11]王欽德，[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2009:7172,305.[12]徐桂花,[J].寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào), 2009(9):9.致謝這次的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)總結(jié)是在我的指導(dǎo)老師楊華老師親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。從論文開題到研究方法的確立，以及研究過程中遇到的各種問題，無不得到楊老師的悉心指導(dǎo)，在整個(gè)論文完成過程中，楊老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)態(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)的學(xué)術(shù)精神、精益求精的工作作風(fēng)和誨人不倦的高尚師德以及系統(tǒng)精湛的專業(yè)知識(shí)都給我留下了深刻的印象，使我受益匪淺。在幾周的實(shí)驗(yàn)室時(shí)光里，楊老師不僅在學(xué)業(yè)上給我以悉心指導(dǎo)，同時(shí)還在思想、生活上給我以無微不至的關(guān)懷，在此謹(jǐn)向楊老師致以誠摯的感謝！ 同時(shí)還要感謝與我并肩作戰(zhàn)的舍友與同學(xué)們，感謝關(guān)心我支持我的朋友們，感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師們，感謝你們給予我的幫助與關(guān)懷；沒有你們的幫助我的畢業(yè)論文不可能完成得如此順利，在這里請?jiān)试S我由衷地說一聲：“謝謝”
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