【正文】 形成共同的價(jià)值觀、道德觀和企業(yè)精神，促進(jìn)員工素質(zhì)與文化修養(yǎng)的提高，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共同發(fā)展。加大品牌推廣力度首先，餐廳應(yīng)針對目標(biāo)市場，選擇恰當(dāng)媒體，加大品牌宣傳力度。產(chǎn)品宣傳應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者中目標(biāo)人群的需要，重點(diǎn)突出一個(gè)“質(zhì)”字，以樹品牌，鞏固形象為突破口，強(qiáng)化產(chǎn)品在消費(fèi)者中已有的印象。其次，餐廳要加強(qiáng)企業(yè)整合傳播力度，擴(kuò)大品牌知名度。運(yùn)用產(chǎn)品生命周期理論和產(chǎn)品、渠道、價(jià)格、促銷等營銷因素整合策略，進(jìn)行市場細(xì)分，依據(jù)餐廳定位，及時(shí)確定和調(diào)整廣告目標(biāo)和廣告策略。再次，應(yīng)提升餐廳文化。中華五千年積淀的深厚文化內(nèi)涵與“一菜一品，百菜百味”神奇烹飪的完美結(jié)合，自然能造就出文化在餐桌、飲食成文化的獨(dú)特風(fēng)景。品牌推廣還要避免只重視媒體宣傳、促銷等短期行為，重視品牌的持久維護(hù)，以創(chuàng)新提升品牌，不斷地充實(shí)品牌的內(nèi)涵。盡管現(xiàn)在我國的餐飲品牌雖有所發(fā)展，但還存在相當(dāng)多的問題。我們需要進(jìn)一步提升品牌定位，需要進(jìn)一步創(chuàng)建核心品牌體系，需要提升文化水平。在品牌經(jīng)營上，還需要提升個(gè)性化策略，加強(qiáng)餐飲文化營銷，更有效地進(jìn)行品牌推廣。通過這些策略的實(shí)施，使我國餐飲業(yè)的品牌建設(shè)，能夠進(jìn)入一個(gè)更高的水平，塑造一批具有國際影響力的餐飲品牌。二、菜名的藝術(shù)當(dāng)客人拿到菜單,一排排菜名映入您眼簾。有的是成語， “掌上明珠” “鵬程萬里”；有的是典故， “草船借箭” “八仙過海”；有的是詩詞佳句， “比翼連理” “月中桂子”。這是中國食文化的結(jié)晶和體現(xiàn)。一道菜肴的命名很有講究，名字起得好，可以使菜肴增色不少，相反就會(huì)使人反感。給菜肴命名要名副其實(shí)，體現(xiàn)菜的特色，給人以美感，不可牽強(qiáng)附會(huì)、濫用詞藻，更不能庸俗化。（一）菜品命名的作用給顧客留下一個(gè)深刻印象增加菜品的美感和藝術(shù)性，引起顧客的食欲便于顧客進(jìn)行識(shí)別和記憶（二）菜品命名的方法中國菜肴的命名大致有五種情況。一是根據(jù)菜肴的原料，包括主料、佐料、調(diào)料，給這道菜命名。如“陳皮肉丁” “香菇菜心”等。這種方法比較普遍，好處是可以使人一見菜名就了解菜的整個(gè)面貌，特別是了解菜肴用料方面的特點(diǎn)和口味。二是根據(jù)烹調(diào)方法命名。烹調(diào)方法直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量，關(guān)系到菜的色、味、形等，根據(jù)烹調(diào)方法命名，可以反映一道菜質(zhì)量方面的特點(diǎn)。如“清蒸刀魚” “紅燒牛肉等?！比墙栌孟嚓P(guān)的人名或地名來命名。這種方法可以反映出菜肴的起源，適用于烹調(diào)有特色或具有地方色彩的菜肴。如“東坡肉” “麻婆豆腐” “常熟叫化雞”等。四是根據(jù)一道菜的色、香、味、形來命名。這是一種常用的命名方法。如“芙蓉雞片” “鳳尾蝦仁” “蝴蝶蟮片”等。這種命名突出了菜肴某一方面的顯著特點(diǎn)，形象鮮明，而且具有一定的美感，具有較好的吸引顧客的效果。五是寓意性的命名。這種命名一般用于花色菜，像掌上“明珠” “菊花龍鳳羹等”，大多有吉祥如意的意思，著重表現(xiàn)某種文化觀念。從名字上往往看不出這道菜是用什么做的，是怎么做的。這種菜名字起得好，可以給宴席增添喜慶祥和的氣氛。中國菜肴品種繁多，風(fēng)味各有特點(diǎn)，命名的方法也不局限于上邊所說的五種。很多菜的命名是綜合使用幾種方法的。要給一道菜起個(gè)好的名字，不僅要熟悉、掌握這道菜的用料、烹調(diào)、特色等情況，還要求烹調(diào)者具有一定的藝術(shù)修養(yǎng)。菜名的藝術(shù)化處理經(jīng)過藝術(shù)化處理，為普通菜肴精心地取一個(gè)化俗為雅的名字，確實(shí)是中華飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)。例如廣式菜品——竹筍炒豬肋排，取名“步步高升”；發(fā)菜燉豬手，取名“發(fā)財(cái)?shù)绞帧?；冬菇燒青菜，取名“金錢滿地”；苦瓜炒雞肝鴨肉，取名“苦鳳憐鸞”；魷魚炒雞片，取名“游龍戲鳳”；蛇肉和貍貓肉燴制的菜，取名“龍虎斗”；元魚（俗稱“王八”）和嫩雞燒制的菜，取名“霸王別姬”等。在漢民俗飲食文化里把雞蛋稱為“芙蓉”，把雞爪稱為“鳳爪”，把豆腐稱為“白玉”，把豆芽稱為“龍須”，把小雞稱為“雛鳳”，把鱔魚稱為“蛟龍”等等都是允許的，這和假冒欺詐是性質(zhì)完全不同的兩碼事。普通實(shí)在的菜品，其菜名一經(jīng)藝術(shù)化的處理，就啟人聯(lián)想、令人神往了。例如：翠柳啼紅——菠菜炒西紅 柿金鉤玉牌——黃豆芽燉豆腐金鑲玉板——油煎豆腐 金聲玉振——海哲皮拌蘿卜絲紅嘴綠鸚哥——清炒菠菜 碧血黃沙——燉鴨血黃豆金頭玉如意——炒綠豆菜 母子會(huì)——燉鴿子配燜鴿蛋西安飯莊在八十年代推出了“長安八景宴”，贏得海內(nèi)外賓客的喜愛。菜肴以古長安八景——驪山晚照、灞柳風(fēng)雪、草堂煙霧、雁塔晨鐘、曲江流飲、華岳仙掌、咸陽古渡、太白積雪等為題材。精選原料，融各式菜品的色、香、味、形為一體，或仿勝跡形象，或寓掌故傳說，使整個(gè)筵宴充滿著濃郁的古都風(fēng)情和詩情畫意。例如“灞柳雪花”，選用鮮墨魚為主料加工后制成“白雪”鋪地，幾條清綠悅目的“飛柳”灑落其上，形成一幅“陽春柳絮飄似雪”的景觀。此宴將飲食文化、人文景觀、地方風(fēng)情和修辭美學(xué)融為一爐，可謂匠心獨(dú)運(yùn)，別有風(fēng)味。（三）菜品命名的原則菜品命名的真實(shí)性菜品命名的簡潔性菜品命名的文化性令人哭笑不得的菜品名稱《母子相會(huì)》：黃豆炒豆芽《雪山飛狐》：炸蝦片（白色），上面有幾個(gè)很小的炸蝦皮!《走在鄉(xiāng)間的小路上》：紅燒豬蹄，邊上鑲點(diǎn)香菜！《一國兩制》：煮花生米和炸花生米《波黑戰(zhàn)爭》：菠菜炒黑木耳?。?！《青龍臥雪》：就是一盤白糖上面放根黃瓜?！痘鹕较麓笱罚壕褪菦霭栉骷t柿上面灑上白糖《悄悄話》：豬口條和豬耳朵，呵呵……~~~《泰山三美》：上來一看，就是白菜豆腐，于是質(zhì)問服務(wù)員，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美……《絕代雙驕》，就是青辣椒+紅辣椒1《關(guān)公戰(zhàn)秦瓊》：西紅柿炒雞蛋紅臉和黃臉1《心痛的感覺》：其實(shí)就是一杯白開水（50元）1《牛拉面》：有位朋友去泰山玩，在一家小面館點(diǎn)了一份牛拉面。后來發(fā)現(xiàn)一片牛肉也沒有。于是叫來店主論理，得到的答案是：做面條的師傅姓牛！朋友當(dāng)場幾乎暈倒，問：你們就不考慮長久生意嗎？店主答曰：一般的客人一生也就來一次泰山，能到我這兒吃一碗面我已經(jīng)很幸運(yùn)了1《亂棍打死豬八戒》：是豆芽炒豬頭肉?。?！1《朝天厥》：……拿上來一看，嗬，盤子里整整齊齊的排著8個(gè)鵝屁股?。?！1《猴子撈月亮》：買來一看，原來是一盤醋上面放了一滴香油，簡直氣爆了！??！……1《白馬王子》：菜上來一看……就一大豆腐……上面還插了張劉德華的照片……眾人無不倒地，口中狂吐白沫……1《素食龍爭虎斗》：豆牙炒粉條1中國足球臭豆腐+豬腳——違反菜品命名文化性紅燈區(qū)辣子雞丁 三、餐廳命名（一）起名的原則第一，無論餐館起什么店名（應(yīng)符合《企業(yè)名稱登記管理規(guī)定》）都應(yīng)以漢字表示。應(yīng)以易讀、易記，念上去發(fā)音朗朗上口為宜，使顧客一聽到店名便能聽得清楚明白不發(fā)生歧義為準(zhǔn)。如“新興烤鴨店”，聽后很容易被理解為“興興烤鴨店”或“星星烤鴨店”。再有“百百萬酒樓”很容易聽成“白百萬酒樓”。給店起名時(shí)字?jǐn)?shù)不易過多，否則顧客在讀出和記憶方面都會(huì)產(chǎn)生疑難，效果必然不好。比如“富蘭永福樓烤鴨家常菜館”，聽起來和叫起來都不順口，而且難記。時(shí)間一長不但印象不深，反而削弱了自家的知名度。第二，起店名用字筆畫不易過多，或讀音生僻。這樣會(huì)給一般的顧客增添不必要的麻煩，像“酒家”、“冉冉家常菜館”。也就是說在給餐館起名時(shí)用詞應(yīng)簡潔并使用正規(guī)的簡化字。第三，餐館起名切忌太俗氣。有些名字不但聽起來叫人不那么舒服，而且也缺乏文化修養(yǎng)，甚至有些店名會(huì)讓顧客產(chǎn)生誤解。如“吃著看餐館”、“實(shí)心餃子店”“吃不了兜著走餐廳”及“威虎山土匪雞店”等，對于那些不能產(chǎn)生良好效果的店名，應(yīng)盡量不予起用。第四，給餐館起名一定要名實(shí)相符，不要把本來規(guī)模不大檔次一般的餐館，起名為XX飯店、XX大廈。還有些餐館在起名時(shí)費(fèi)盡了心思，總想與名牌餐館混淆，采用移花接木以及音同字不同的手法起店名，如“譚佳菜”與譚家菜，“全聚得烤鴨店”與全聚德烤鴨店，“大糖梨烤鴨”、“大全梨烤鴨”與大鴨梨烤鴨等。要防止發(fā)生侵權(quán)嫌疑。第五，給餐館起名切記注意有關(guān)法律禁忌的規(guī)定。起政治意識(shí)影響不好的店名會(huì)使顧客產(chǎn)生誤解，如“東洋飯店”、“民國火鍋城”、“大日本餐廳”這些店名會(huì)對社會(huì)造成不良的影響，都應(yīng)禁用。（二）餐廳命名的方法(1)以人名和地名命名更顯親切。無論是東方還是西方，大多數(shù)餐飲企業(yè)都是以人名或地名命名的。如世界著名的麥當(dāng)勞是以制做漢堡包的兩兄弟的姓氏命名的。以人名給餐飲企業(yè)命名，會(huì)給顧客一種親切感，這對于中小型餐飲企業(yè)尤其顯著。這些餐廳的名稱給顧客傳達(dá)的信息很親切，使人感覺如家人或鄰里開的餐廳，可以毫無顧忌地跨進(jìn)去，沒有拘束感。以地名命名的餐廳，會(huì)讓人感受到融融鄉(xiāng)情，從這樣的名稱中，往往還會(huì)透露出餐廳所經(jīng)營的風(fēng)味特色。(2)以經(jīng)營特色或主營菜品屬性來命名。如“蛇一滿”(蛇餐館)、紅燜羊肉館，這種直接指明經(jīng)營內(nèi)容的取名方法，便于消費(fèi)者從名稱上了解經(jīng)營的內(nèi)容，多適用于經(jīng)營特殊菜品或風(fēng)味菜的餐館取名。 (3)以美好愿望和表達(dá)意境來命名。如“又一村”(餐館)、“鴻運(yùn)”(餐廳)、“陶陶居”(茶樓)、“上帝”大廚房(餐館)、“隨園酒家”。以這種方式取名的餐飲企業(yè)較多，而且也最能體現(xiàn)取名的藝術(shù)性。 (4)以歷史名人或典故來命名。如“太白”(酒家)、孔府酒家等。以歷史名人和典故命名的餐飲企業(yè)，要求在環(huán)境裝飾、裝潢風(fēng)格、外觀設(shè)計(jì)以及經(jīng)營內(nèi)容上與歷史相一致，否則會(huì)給人不倫不類的感覺。這種命名的方法如果運(yùn)用得恰當(dāng)，會(huì)在顧客中起到特殊的廣告效應(yīng)。但這種借古代名人的名字作企業(yè)名稱時(shí)，常會(huì)引起在名稱商標(biāo)上的侵權(quán)糾紛。同時(shí)我國傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在名稱后多以居、坊、府等來代表飯店、餐館，所以要靈活運(yùn)用，合理匹配。(5)以文學(xué)名句的寓意來命名。如鹿鳴(酒家)取自曹操《短歌行》中的“喲喲鹿鳴，食野三草，我有嘉賓，鼓瑟吹笙”的著名詩句，用鹿鳴寓意熱情周到，待客如賓?！靶踊ù濉本茦鞘谷寺?lián)想到“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩句，于是會(huì)酒興大添。“竹林小餐”，使人聯(lián)想到歷史上的“竹林七賢”詩酒無敵，自命清高，想到蘇東坡“無竹人人必俗”的論斷?！拔木萍摇?、“相知樓”，使人聯(lián)想到“相知詩器、文君當(dāng)壚”的那種才子佳人的軼聞趣事，于是一桌飯菜便因注入千年文化，而令客人食欲大開。(6)描述或暗示餐廳的特征。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展，餐飲企業(yè)比比皆是的市場環(huán)境中，如果能在取名時(shí)，店名能暗示自己的經(jīng)營特色和經(jīng)營項(xiàng)目，就能使顧客從浩如煙海的食林之中，發(fā)現(xiàn)你與眾不同。如“北京烤鴨”、“川妹子火鍋”、“唐人快餐”、“千品府”等都能讓顧客一看便知所經(jīng)營的內(nèi)容和風(fēng)味。這種取名方法在實(shí)踐中也較為常見。另外，設(shè)計(jì)企業(yè)名稱時(shí)應(yīng)避免：選詞無特色、落俗套；借用人們熟悉的景物，似曾相識(shí)，毫無個(gè)性；機(jī)械聯(lián)系，簡單組合，意義含混，情趣索然；不符合該店的特點(diǎn)、情調(diào)。含義不清楚。四、標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)是一個(gè)企業(yè)或組織有別于其他企業(yè)或組織的符號(hào)、文字、圖案或組合，是企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)(CIS)的重要組成部分。 (一)標(biāo)識(shí)可以出現(xiàn)在餐廳招牌上餐廳招牌不應(yīng)僅僅是餐廳的名稱，而是名稱與標(biāo)識(shí)的統(tǒng)一。(二)標(biāo)識(shí)可以出現(xiàn)在菜單封面上許多餐廳使用從商店購買的菜單簿，然后自己再把菜單頁插進(jìn)去。這樣做對餐廳來說雖然省事，但絲毫反映不出餐廳的特色。不妨自己設(shè)計(jì)菜單，將標(biāo)識(shí)印在醒目的位置，加深顧客對餐廳形象的認(rèn)識(shí)。(三)標(biāo)識(shí)可以出現(xiàn)在員工制服上在制服的胸部印上或縫上餐廳的標(biāo)識(shí)會(huì)給顧客留下更深的印象。許多高檔餐廳的菜品和服務(wù)都非常出色，可為什么不讓這種優(yōu)質(zhì)的象征出現(xiàn)在制服上呢?(四)標(biāo)識(shí)可以出現(xiàn)在餐具上餐廳的盤、碟、碗筷、杯、口布都可以打上餐廳的標(biāo)識(shí)，這樣要比在上面打出餐廳的名稱更有效。29 / 29