50道素菜的做法!-資料下載頁(yè)
2025-06-22 12:30本頁(yè)面
【正文】 瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。，燜煮至冬瓜到熟。，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可四十二、香菇豆腐原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。調(diào)料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。做法：干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮；熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒(méi)過(guò)材料；再倒入青蒜，調(diào)入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。四十三、素?zé)瞎喜牧希狐S南瓜蔥少許做法：南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤。燉的時(shí)間要根據(jù)南瓜不同有所改變，塊不要切太大四十四、美極茶樹菇主料：茶樹菇、青杭椒、紅杭椒調(diào)料：醬汁（味事達(dá)、生抽、老抽、冰糖）做法：茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。味事達(dá)200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調(diào)在一起、調(diào)好后放入鍋中煮開倒出盆中?！颈壤梢园醋约赫{(diào)多少量自己增減】?jī)翦伔湃肷僭S油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒后出鍋裝盤即可。四十五、蔥爆黑木耳原料：黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯做法：把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時(shí)把蔥頭撈出鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘淋入少許素高湯，翻炒1分鐘撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可四十六、涼拌蘿卜皮原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油做法：1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分2，削去外皮，可以切的稍微厚點(diǎn)3，加入食鹽4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精做法：香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香下香菇翻炒幾下下荷蘭豆翻炒幾下下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可四十八、湘鄉(xiāng)回鍋藕主料：蓮藕1節(jié)（300g）配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣調(diào)料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺做法：，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；，撒少許生粉抓勻；，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；，瀝干多余的油；，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；，加入生抽，翻炒均勻；，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可四十九．雜菇炒豌豆用料：杏鮑菇1個(gè)（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、做法：杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過(guò)涼備用；鍋中放少許油，油熱后放入蒜末小火炒香；放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會(huì)兒；放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻；放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。五十、蒜蓉蒸茄子主料：嫩長(zhǎng)茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長(zhǎng)條。炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭?。蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤后，淋上香油即可。
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