善正堂三級技能課后練習(xí)題答案-資料下載頁
2025-06-20 07:24本頁面
【正文】 質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大米100343 小米100358面粉100349豬肉里脊100155雞胸脯肉100133雞蛋100156牛奶10054北豆腐10098花生油100899答案：(1) 全日碳水化合物供給量=140056%247。4=196(g)全日蛋白質(zhì)供給量=140014%247。4=49(g)全日脂肪供給量=140030%247。9=(g)(2) 能量分配按早、中、晚餐各占30%、40%、30%。早餐、早點：能量供給量=140030%=420(kcal)蛋白質(zhì)供給量=4930%=(g)脂肪供給量=30%=14(g)碳水化合物供給量=19630%=(g) 午餐、午點：能量供給量=140040%=560(kcal)蛋白質(zhì)供給量=4940%=(g)脂肪供給量=40%=(g)碳水化合物供給量=19640%=(g)晚餐：能量供給量=140030%=420(kcal)蛋白質(zhì)供給量=4930%=(g)脂肪供給量=30%=14(g)碳水化合物供給量=19630%=(g)(3) 確定早餐、早點主食、副食數(shù)量和種類所需小米數(shù)量=20%247。%=(g)所需面粉數(shù)量=80%247。%=(g) 主食中蛋白質(zhì)含量=%+%=+=8(g)副食中蛋白質(zhì)含量==(g)牛奶蛋白質(zhì)含量=150%=(g)雞蛋質(zhì)量=()247。%=17(g)植物油用量=14150%17%%% ==(g)(4) 確定午餐、午點主食、副食數(shù)量和種類所需大米數(shù)量=80%247。%=81(g)所需面粉數(shù)量=20%247。%=21g) 主食中蛋白質(zhì)含量=81%+21%=+=(g)副食中蛋白質(zhì)含量==(g)設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給豬肉里脊的質(zhì)量=2/3247。%=37(g) 豆腐（北）的質(zhì)量=1/3247。%=31(g)植物油用量=%31%81%21% ==(g)(5) 確定晚餐主食、副食數(shù)量和種類所需小米數(shù)量=20%247。%=(g)所需面粉數(shù)量=80%247。%=(g) 主食中蛋白質(zhì)含量=%+%=+=8(g)副食中蛋白質(zhì)含量==(g)雞胸脯肉的質(zhì)量=247。%=35(g)植物油用量=1435%%% ==11(g)(6)配制一日食譜 食物名稱 原料名稱 食物重量(g)早餐 小米粥 小米 15 面包 面粉 50 菠菜炒雞蛋 菠菜 50 雞蛋 花生油 7早點 牛奶 牛奶 150ml餅干 面粉 15午餐 蒸軟大米飯 大米 80 青椒絲炒豬肉絲 青椒 75 瘦豬肉 35 花生油 7番茄豆腐 豆腐 35 番茄 50花生油 7午點 面包 面粉 25 水果 草莓 100晚餐 花卷 面粉 65 小米粥 小米 15 滑溜雞片 黃瓜 75 雞胸脯肉 35花生油 5 香菇油菜 油菜 75 香菇 10 花生油 5
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