食品真空冷凍干燥技術(shù)研究-資料下載頁
2025-06-20 03:14本頁面
【正文】 厚,如Ａｔａｌａｓ、Ｅｄｗａｒｄｓ、Ｌｅｙｂｏｌｄ等．國內(nèi)生產(chǎn)的凍干機(jī)泄漏比較突出,工藝水平低,達(dá)不到技術(shù)要求．(2) 凍干工藝方面．目前對凍干工藝的研究多集中在小型凍干實(shí)驗(yàn)機(jī)上凍干某些具體物料的樣品,而多數(shù)研究又都集中在工藝參數(shù)對凍干速率影響上,將其作為多變量因素進(jìn)行研究,而這些研究工作脫離了食品凍干工藝過程的特點(diǎn),對凍干工藝參數(shù)及其之間的關(guān)系缺乏系統(tǒng)的分析．其研究結(jié)果無法為食品凍干廠制定食品凍干工藝,更不能為凍干機(jī)生產(chǎn)廠家在凍干設(shè)備工程設(shè)計(jì)過程作參考．(3) 凍干特性方面．在制定凍干工藝時應(yīng)注意凍干原料的特點(diǎn):一是具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品,該類食品在凍干時應(yīng)注意凍干速率及凍結(jié)溫度,試驗(yàn)表明,凍結(jié)速率慢易使細(xì)胞壁破裂,汁液外溢,使凍干產(chǎn)品質(zhì)量下降,絕大多數(shù)果蔬食品都是細(xì)胞結(jié)構(gòu)食品。二是具有芳香氣味的食品,如何保留其風(fēng)味不被破壞,目前研究認(rèn)為,慢凍有利于風(fēng)味物質(zhì)的保留。三是無細(xì)胞結(jié)構(gòu)也無芳香風(fēng)味的食品,應(yīng)以其中活性生物存活率為指標(biāo),特別注意解吸干燥段的溫度[25]．5結(jié) 論凍干食品雖尚未普及,但各研究工作者均從不同角度提高凍干工藝及設(shè)備的研究水平,隨著我國經(jīng)濟(jì)步伐的不斷加快,相信目前僅作為保健和特殊用途的凍干食品必將成為大宗食品．當(dāng)然,食品凍干仍存在許多有待研究的問題,如何解決產(chǎn)品價(jià)值與加工成本的比例關(guān)系是該技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵,仍需今后多學(xué)科配合進(jìn)行系統(tǒng)地解決．參 考 文 獻(xiàn)[1] ———綠色食品[Ｊ].食品信息,1994,16(13):2729．[2] 霞 [Ｊ].食品信息,1994,15(14):1517.[3] 李 [Ｊ].食品信息,1994,14(46):3133.[4] [Ｊ].食品研究與開發(fā),1987(4):2327.[5] [Ｊ].食品科學(xué),1990(1):2730.[6] 咸 漠,[Ｊ].吉林大學(xué)自然科學(xué)學(xué)報(bào),1991(4):7374.[7] 闞家忠,[Ｊ].食品研究與開發(fā),1998(2):2628.[8] [Ｊ].天津農(nóng)業(yè)科學(xué),1993Ｂ(2):3839.[9] 徐成海,[Ｊ].真空,1994(1):611.[10] [Ｃ].見:第五屆全國干燥技術(shù)交流會議論文集．.[11] [Ｊ].食品工業(yè)科技,1993(2):3839.[12] :Ｅｆ ｆｅｃｔｏｆＦｒｅｅｚｉｎｇＲａｔｅｏｎＧｒｅｅｎＢｅａｎｓ[Ｊ].Ｊｏｕｒｎａｌｏｆ22 8 / 8
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