食品真空冷凍干燥技術(shù)研究-展示頁
2025-06-29 03:14本頁面
【正文】 態(tài)都不能存在,這時(shí)如果對冰進(jìn)行加熱,冰只能越過液態(tài)直接升華成氣態(tài),真空冷凍干燥就是基于此原理．1．2 工藝流程食品真空冷凍干燥工藝流程通常包括:預(yù)處理→預(yù)凍→干燥→后處理(1)預(yù)處理 其目的是保證優(yōu)質(zhì)原料以及利于凍干與貯藏．對于固態(tài)食品,應(yīng)進(jìn)行清洗、篩分、漂燙、切分．清洗與篩分是保證凍干原料為合格品。冷凍?！∈称氛婵绽鋬龈稍镅芯扛段鞴?董 英,馬海樂(江蘇理工大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江212013)摘 要:真空凍干技術(shù)是干燥技術(shù)領(lǐng)域中科技含量高、涉及知識(shí)面廣的一種技術(shù),因其產(chǎn)品具有綠色、方便、保健功能,使該技術(shù)日受關(guān)注．文中闡述了凍干機(jī)理與工藝,通過真空凍干與熱風(fēng)干燥產(chǎn)品品質(zhì)的比較,闡明凍干食品的特殊性,并從設(shè)備、工藝及特性三個(gè)方面指出真空冷凍干燥存在的問題．關(guān)鍵詞:食品。真空。干燥隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,國內(nèi)外食品市場上發(fā)生了很大的變化．其主要特點(diǎn)是無污染的天然綠色食品、高質(zhì)量的合成功能食品、花樣品種繁多的快速方便食品走俏市場．食品除了具有營養(yǎng),供給人體活動(dòng)所需能量的功能外,又附加了兩個(gè)功能,即保健和防病治病的免疫功能．人們在追求食品的色、香、味及口感外,還追求其易食性[1,2]．凍干技術(shù)能很好地吻合“綠色食品”、“方便食品”和“保健食品”的三大發(fā)展趨勢,因此,應(yīng)積極發(fā)展凍干食品工業(yè)．在一些發(fā)達(dá)國家,80%～90%的食品屬于方便食品或合成功能食品,僅日本市場上銷售的保健食品就有2000多種,歐美國家中可達(dá)5000余種[2,3]．中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國,很多農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量在世界上均名列前茅,農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位十分重要．但是落后的加工技術(shù)大大限制了中國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后加工技術(shù),阻礙了農(nóng)產(chǎn)品的商品化的進(jìn)程,嚴(yán)重影響了中國農(nóng)業(yè)的效益．可以肯定,隨著世界經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,生活節(jié)奏的逐步加快,人們對各種合成食品、快速方便食品的需求量也在迅速增加,特別是對這些食品的質(zhì)量和花色品種的要求也愈來愈高．顯然,這為農(nóng)產(chǎn)品的深加工、精加工提供了廣闊的市場,為提高農(nóng)產(chǎn)品的效益創(chuàng)造了很好的條件．真空冷凍干燥技術(shù)是干燥技術(shù)領(lǐng)域中科技含量高、涉及知識(shí)面廣的一種技術(shù),同時(shí)也是干燥方法中設(shè)備最復(fù)雜、能耗最大、干燥成本最高的一種方法[410],但由于其干燥產(chǎn)品的特殊性:凍干食品具有復(fù)水性能佳、色澤保持好、營養(yǎng)成分損失少、產(chǎn)品重量輕、便于攜帶運(yùn)輸、易于長期保存,在品質(zhì)上遠(yuǎn)優(yōu)于其它干制食品的顯著優(yōu)點(diǎn),使其成為干燥技術(shù)研究和發(fā)展的前沿[1113]．
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