【正文】 符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水； （7）、領(lǐng)班、服務(wù)員是否站位迎接客人；四、餐中檢查檢查菜品 （1）、上菜的時機、順序應(yīng)與賓主用餐速度相匹配，菜品與菜單上的菜品應(yīng) 相同； （2）、觀察每款菜品的變化及賓主對菜品的偏向； （3）、服務(wù)員上菜的程序、方式符合規(guī)范；觀察客人 （1）、觀察客人的就餐習(xí)慣、愛好，主動詢問客人，征求客人意見，及時地 向廚房反饋； （2）、觀察客人用餐的心情；檢查督促服務(wù) （1）、員工服務(wù)的靈活性、規(guī)范性； （2）、桌面及地面的清潔； （3）、服務(wù)員對菜品擺放及搭配的位置是否美觀； （4）、服務(wù)員是否按照要求換骨碟、煙缸、小碗等餐用具；五、餐后工作送客 （1）、檢查帳單是否正確，是否買單； （2）、送客人至樓旋轉(zhuǎn)樓梯口或走廊處，微笑向客人道別“謝謝光臨、歡迎 再次光臨、請慢走”，對VIP客人需送到電梯口，并協(xié)助客人開電梯； （1）、檢查客人有無遺留物品；餐后檢查 （2）、服務(wù)員是否關(guān)閉燈光、電視機、空調(diào)； （3）、服務(wù)員是否按照規(guī)定收臺，同時檢查其它廳房的工作； （4）、客人對新菜品食用的程度和偏向；川味樓領(lǐng)班崗位職責(zé)： 有效督促本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效的完成各項工作和任務(wù)； 負責(zé)對本班組人員的考勤、考績，根據(jù)員工的表現(xiàn)對員工進行表揚、批評、獎懲； 根據(jù)每日工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容、儀表、擺臺、衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)； 了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，作好與廚房的協(xié)調(diào)工作； 帶領(lǐng)本班組人員為客人提供高質(zhì)量、高效益的服務(wù)，確保本班組人員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)； 全面了解本餐廳的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴； 了解客人姓氏和特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系； 客人就餐完畢，督促服務(wù)員開酒水單，防止跑單、漏單； 餐廳營業(yè)結(jié)束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳OK狀態(tài)，并將當(dāng)班的工作情況、賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要接待和客人進餐情況做好記錄，向主管或部門經(jīng)理匯報；提高本班組全體人員素質(zhì)，按計劃對員工進行培訓(xùn)；1完成上級交派的其它工作； 工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：川味樓 工作項目承擔(dān)人：餐廳領(lǐng)班 直接上級：餐廳主管一、召開餐廳人員班前例會召集人員點名 在11：00（有婚宴或特殊情況需改為10：00），召集所有服務(wù)員開會；總結(jié) 針對前一天，上一餐出現(xiàn)的問題進行總結(jié)；講解 由主管或領(lǐng)班對員工講解預(yù)訂的基本情況，對重要預(yù)訂需詳細說明；檢查 （1）、檢查員工的儀容、儀表是否合格； （2）、員工對會議內(nèi)容是否作了書面記錄；分配工作 分配每個服務(wù)員的具體工作點，并說出今日估清單；二、餐前檢查檢查設(shè)施設(shè)備 （1）、每日上午11：30，下午17：00對餐廳進行檢查； （2）、檢查餐廳各項設(shè)施設(shè)備運行是否正常（燈光、空調(diào)房、電話、電視機、 桌、椅等）檢查臺面擺設(shè) （1）、臺型符合要求，餐位的數(shù)量與客人的人數(shù)一致； （2）、臺面、臺布、餐用具干凈、無破損； （3）、口布干凈、整潔，所折出的花形符合要求； （4）、桌椅干凈、穩(wěn)固無破損并擺放整齊； （5）、轉(zhuǎn)盤干凈，轉(zhuǎn)心居中，能平穩(wěn)轉(zhuǎn)動； （6）、臺面裝飾符合要求； 檢查餐具和用具準(zhǔn)備 （1）、備餐柜上所備的餐用具（托盤、席面分更、湯勺）等干凈且擺放整齊； （2）、所備酒水符合客人要求，品種齊全； （3）、檢查酒具的準(zhǔn)備（酒壺、開瓶器皿，若有特殊酒水的還需準(zhǔn)備冰桶、 冰夾）等； （4）、小毛巾的準(zhǔn)備數(shù)量和溫度符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)； （5）、服務(wù)員對今日估清的了解情況；檢查衛(wèi)生 餐廳地面、門、墻、電視機柜、裝飾畫、花瓶、花盆清潔、無蜘蛛網(wǎng)及灰塵；檢查安全情況 （1）、應(yīng)急燈正常運用； （2）、滅火器材是否按規(guī)定位置擺放； （3）、各條安全通道應(yīng)暢通無阻； （4）、空調(diào)房內(nèi)物品擺放整齊；三、餐中檢查檢查菜品 （1）、上菜的時機、順序應(yīng)與賓主用餐速度相匹配，菜品與菜單上的菜品應(yīng) 相同； （2）、觀察每款菜品的變化及賓主對菜品的偏向； （3）、點菜所出的菜品特征與客人要求的相同；觀察客人 （1）、觀察客人的就餐習(xí)慣、愛好，主動詢問客人，征求客人意見，及時地 向廚房反饋； （2）、幫助客人電煙、掛衣服等，協(xié)助客人細微的服務(wù)； （3）、觀察客人用餐的心情； （4）、提供特殊的服務(wù)，（協(xié)助服務(wù)員多留意小孩、老人、殘疾人等）檢查督促服務(wù) （1）、員工服務(wù)的靈活性、規(guī)范性； （2）、桌面及地面的清潔； （3）、服務(wù)員對菜品擺放及搭配的位置是否美觀； （4）、服務(wù)員是否按照規(guī)定為客人換骨碟、煙缸、小碗等餐用具； （5）、對整型菜品是否對客人進行了分餐，并按照標(biāo)準(zhǔn)程序進行操作； （6）、點菜員點菜的靈活性和技巧是否按照客人的年齡和類型進行介紹；四、餐后工作送客 （1）、檢查帳單是否正確，是否買單； （2）、待客人起身后，協(xié)助客人拉椅，遞送衣帽、提包等其它物品； （3）、VIP客人送至電梯口，幫助客人按電梯，微笑道別“謝謝光臨、歡迎 再次光臨、請慢走”，待電梯關(guān)閉才可離開，普通客人送在走廊拐彎處或旋 轉(zhuǎn)樓梯門外；檢查 （1）、檢查客人有無遺留物品； （2）、服務(wù)員是否關(guān)閉燈光、空調(diào)； （3）、服務(wù)員是否按照規(guī)定收臺，同時檢查其它廳房的工作； （4）、將客人提出的意見或建議上報主管；川味樓餐廳領(lǐng)位員工作職責(zé)： 儀表整潔美觀，彬彬有禮、熱情大方的迎送客人進出餐廳； 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備好干凈的菜譜、菜單、預(yù)訂單； 負責(zé)接受賓客在餐廳的訂餐，包括電話預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時要問清客人姓氏、單位、具體用餐時間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)系電話及有無其它要求，并做好記錄，報告餐飲預(yù)訂中心及餐廳領(lǐng)班； 負責(zé)禮貌的將所有用餐客人引領(lǐng)進餐廳，并恰當(dāng)?shù)貫榭腿税才挪臀唬?了解餐廳的情況，以便隨時能靈活的安排，并向服務(wù)員送上菜譜； 留意疑惑客人跟隨進餐廳，并報告上級引起重視； 負責(zé)替客人存放衣、帽、文件等物品； 認(rèn)真專研業(yè)務(wù)，熟記客人姓名、職務(wù)、單位，愛好做好客史檔案； 為坐在休息室內(nèi)的客人斟倒茶水、送上煙缸等服務(wù)，并隨時留意客人的情況； 工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：川味樓 工作項目承擔(dān)人：餐廳領(lǐng)位 直接上級：餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)：熱情周到的迎送客人、引領(lǐng)客人就席； 工作原則：微笑迎賓、注重儀表、禮貌待人、工作積極準(zhǔn)備工作 （1）、檢查好自己的儀容、儀表，保持服裝的整潔、美觀； （2）、提前5分鐘到餐廳，了解當(dāng)日預(yù)訂情況，并作好記錄； （3）、做好自己區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備好休息廳的煙缸、茶碗、火柴等物品； （4）、檢查餐廳指示牌上的內(nèi)容是否為今日餐廳的主要接待項目，并保持干凈；迎接客人 （1）、領(lǐng)位員在每日上午11：30，下午17：20在自己的工作崗位上迎侯客人； （2）、當(dāng)客人走至餐廳拐角處或旋轉(zhuǎn)樓梯時，領(lǐng)位員主動迎向客人，微笑的招 呼客人：“先生/女士，歡迎光臨川味樓餐廳”； （3）、有禮貌的詢問客人有無預(yù)訂，是某單位或姓氏所預(yù)訂的宴席，并確 認(rèn)是訂單所預(yù)訂的客人； 引領(lǐng)客人 （1）、當(dāng)確認(rèn)客人所訂的廳房后，走在客人左前方1米，引領(lǐng)客人進入廳房； （2）、按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，為客人拉椅，并協(xié)助客人入座； （3）、將客人脫下的外套或攜帶的行李掛在衣架上或寄存在吧臺，告之客人； （4）、對于零點客人或無預(yù)訂的客人根據(jù)客人的人數(shù)為客人安排餐位，如情 侶客人可安排在靠墻邊的卡座位置，漂亮的女性客人或衣著華麗的年輕客 人可安排在大廳中間或明顯的位置，家宴客人安排在靠邊的位置，帶有洽 談性的客人或商務(wù)客人可安排在廳房； （5）、如客人是點菜，將菜譜遞交給值臺服務(wù)員，并與服務(wù)員交接客人的其 它要求和行李的存放地點、用餐標(biāo)準(zhǔn)、是否到齊等其它工作； （6）、離開客人時預(yù)?？腿擞貌陀淇欤凰涂? （1）、當(dāng)客人走至廳房門口時向客人禮貌的點頭道別：“請慢走”、“歡迎 下次光臨”等； （2）、目送客人離開后，與服務(wù)員才可離開，如是VIP客人需將客人送至 電梯口，并協(xié)助客人開電梯； 工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：川味樓 工作項目承擔(dān)人：吧臺服務(wù)員 直接上級：餐廳領(lǐng)班一、餐前準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作 （1）、整理好自己的儀容、儀表； （2）、清潔吧臺內(nèi)的衛(wèi)生、使物品擺放整齊； （3）、冰桶、冰夾等用具進行消毒并擺放整齊； （4）、根據(jù)前一天的酒水日報表和庫存數(shù)，清點好酒水；作好銷售報表 （1）、收集當(dāng)日出售的酒水銷售單，做好每樣酒水的數(shù)據(jù)統(tǒng)計并在填入報表； （2）、及時的將報表交計財部；領(lǐng)取酒水 （1）、根據(jù)前一天的盤點數(shù)和今日的預(yù)訂情況，點出當(dāng)日需領(lǐng)用的酒水?dāng)?shù)量， 在管事部領(lǐng)用； （2）、根據(jù)宴會訂單的要求，預(yù)算出酒水的用量，備足當(dāng)日的用量； （3）、做出當(dāng)日煙、酒水的估