高鉀與低鉀的飲食指導(dǎo)-資料下載頁(yè)
2025-06-16 19:57本頁(yè)面
【正文】 通心粉、蘇打餅干。蔬菜類(lèi)有卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、苣荬菜球、甘藍(lán)、萵苣、刀豆、南瓜、僂瓜、西葫蘆、番茄、蘿卜、厚皮菜、蕪青甘藍(lán)、山芋、土豆、泡菜、咸菜、甘藍(lán)菜、龍眼卷心菜。蛋類(lèi)；乳類(lèi)有各種鮮奶、煉乳、奶酪、酸奶、麥乳精，各種水果及干果類(lèi)，糖及糖果。各種飲料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各類(lèi)油脂*，其他如花生醬*、洋菜凍、果醬等 (二)嘌呤含量較少的食品(每100g嘌呤含量75mg) 蘆筍、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麥片、青魚(yú)、鯡魚(yú)、鮭魚(yú)、鰣魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦蟹、牡蠣、雞、火腿、羊肉、牛肉湯、麥麩、面包等 (三)嘌呤含量較高(每100g嘌呤含量為75～150mg) 扁豆、鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、梭魚(yú)、鯖魚(yú)、貝殼類(lèi)水產(chǎn)、熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、雞湯、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、野雞、兔肉、羊肉、鹿肉、肉湯、肝、火雞、鰻及鱔魚(yú) (四)嘌呤含量特高(每100g嘌呤含量為150～1000mg) 胰臟825mg、鳳尾魚(yú)363mg、沙丁魚(yú)295mg、牛肝233mg、牛腎200mg、腦195mg、肉汁160～400mg。低鈣飲食：含鈣豐富的食物如奶及奶制品、豆類(lèi)、蝦皮、海帶、堅(jiān)果等。（1） 鈣的來(lái)源以奶及奶制品為最好，奶類(lèi)不但含鈣豐富，且吸收率高，是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。含鈣量高、吸收性也好的食物首推乳類(lèi)。中國(guó)居民成年人每日鈣的安全攝入量為800~2000 mg。 （2） 蛋黃和魚(yú)貝類(lèi)含鈣很高，泥鰍、蚌、螺、蝦皮含鈣也極高，（3） 植物性食物以大豆類(lèi)制品、硬果類(lèi)食物（如花生仁、核桃仁），（4） 海產(chǎn)品如蝦皮、蝦米、海帶、紫菜，帶刺骨制成的魚(yú)松、肉松，（5） 蔬菜中的金針菜、蘿卜、香菇、木耳等鈣含量都比較高。（6）動(dòng)物骨骼如豬骨、雞骨等鈣含量很高，但難溶解于水，所以民間通常用骨頭湯來(lái)喂嬰兒，其實(shí)這樣做并得不到多少鈣質(zhì)，除非在熬骨頭湯時(shí)適量加些醋，可使骨頭中的鈣有少量溶解到骨頭湯里，才有些補(bǔ)鈣的作用。（7）一般的糧食如米、面、玉米中鈣含量都較少，有些食物如植物性食物、谷類(lèi)食物中含有過(guò)多的植酸和草酸，會(huì)使食物中的鈣發(fā)生沉淀而減少鈣的吸收，例如菠菜中草酸過(guò)高，把菠菜煮豆腐，反而使豆腐中的鈣不能吸收。糧食、畜禽肉類(lèi)和水果中鈣的含量較少。食物中的鈣在體內(nèi)的吸收率都比較低，如最易消化吸收的牛奶，鈣的吸收率也只有50％，其他的含鈣食物吸收率更低。含鈣量較多的食物有：蝦皮，蝦米，全脂奶粉，芝麻醬，薺菜，黃豆（大豆），甜煉乳，北豆腐，鮮銀魚(yú)，雪里紅，莧菜，牛奶等。另外還有，海產(chǎn)品，大骨熬湯，咸小黃魚(yú)等。如100克牛奶含鈣150毫克，100克芝麻含鈣780毫克，100克大豆含鈣200毫克，小白菜、油菜、茴香、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。
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