【正文】 C．15克 D．18克10．你是否吃早餐 （ ）A．天天吃 B．有時吃 C．很少吃 D．從來不吃11．你的飲食習慣是 （ ）A．偏油重的食物 B．偏高鹽的食物 C．偏辛辣的食物 D．清淡的食物12．如果你覺得缺乏某些營養(yǎng)素，你會怎么辦 （ ）A．調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) B．吃保健食品 C．兩者皆有 D．不補充13．你是否吸煙 （ ）A．不吸煙 B．偶爾吸煙 C．經(jīng)常吸煙 D．每天吸煙10支以上14．你是否喝酒 （ ）A．從不飲酒 B．偶爾飲酒 C．經(jīng)常飲酒，每次不超過25克 D．經(jīng)常飲酒，但不控制量 E．天天喝，但不控制量15．你平均每周參加鍛煉的情況為 （ ）A．天天參加 B．每周3次以上 C．每周2次及以下 D．基本不鍛煉參考答案：A．B．B．B．A．C．D．C．B．A．D．A．A．A．A．第二節(jié) 合理營養(yǎng)與健康的關系在人們生活水平得到不斷提高的今天，中學生飲食和健康問題已成為了現(xiàn)代人們一道難題。從當代中學生的飲食現(xiàn)狀、飲食誤區(qū)以及學校食堂的膳食搭配幾個方面進行調(diào)查研究，會發(fā)現(xiàn)諸多問題。一、當代中學生的飲食現(xiàn)狀及誤區(qū) 1．認為“飽比餓好”基于本能需要，人們都認為“飽比餓好”。許多家長唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。有的孩子都上高中了，媽媽還端著飯碗，追著拒絕再進食的孩子，求他再多吃一點；家中會客時，客人們已經(jīng)酒足飯飽，還要勸他們再吃一點，唯恐他們吃不飽。結(jié)果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿腸肥；爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再減肥就很難，因為長期求吃飽的習慣已養(yǎng)成了。2．三餐不合理地搭配這是最應該引起家長和孩子們重視的現(xiàn)實問題，是造成學生健康狀況逐年下降的主要原因?，F(xiàn)在中學生是家中的“小皇帝”，他們想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是對于一日三餐卻缺乏科學的認識，在進餐方面存在許多不正確的做法，導致一日三餐的質(zhì)量很不深受影響。早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長，但是學生的早餐狀況很不樂觀。有人曾對1000余名學生進行早餐狀況調(diào)查，結(jié)果是60％～80％的學生吃不上合理的早餐；其中約有40％的學生不吃早餐；有些學生雖然吃了早餐，但多數(shù)早餐食品來源于街頭早餐攤點上的油條、包子，品種單一不說，衛(wèi)生質(zhì)量也很差。研究表明，進食早餐對提高學生的血色素水平有較好的作用，早餐對孩子們實在是太重要了，決不能忽視。午餐的問題也甚為嚴重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學校飯菜質(zhì)量不好，學生不愛吃，把學校的飯菜倒掉自己后拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學挑食，學校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的問題使我們看到普及學生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學生身體健康的大事。如果學校有營養(yǎng)午餐，家長應動員孩子堅持在校內(nèi)食用營養(yǎng)午餐，不要到處亂買著吃。如果學校沒有營養(yǎng)午餐，應盡快設法解決學生的午餐問題。晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長認為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應該好好補一補。”于是，多數(shù)家庭晚餐比較豐盛，有魚、有肉，四菜一湯。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜清淡可口才有利于晚飯幾小時后的睡眠。如果晚飯吃得過飽過多，油膩過大，晚飯后食物來不及消化吸收，人就睡了。睡眠時，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負擔過重，夜里睡覺容易做噩夢，導致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。3．“情感”消費孩子手中有了錢，飲食上的消費自然會加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費又有害健康的做法。例如有些中學生過早地飲酒酗酒，部分學生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標，好多家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。豈不知，這樣的“情感”消費，正在損害著學生的健康。二、合理營養(yǎng)與健康一個人在其生命的整個過程中都離不開食物和營養(yǎng)。營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物的過程。營養(yǎng)是人體生長發(fā)育、維護健康、獲得長壽的物質(zhì)基礎。食物中的有效成份、具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，稱之為營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。合理營養(yǎng)是指食物要多樣化、營養(yǎng)要平衡、飲食要講科學三個方面。1．食物要多樣化 世界上沒有一種食物其營養(yǎng)是齊全的、十全十美的，因此，人們每天飲食的食譜要廣，要“泛食”。日本營養(yǎng)學家提倡每人每天吃過的食物品種要達到30種，才能保證營養(yǎng)、增進健康。相反，如果偏食、挑食、攝入食物的品種就會大大減少，時間一長，將出現(xiàn)各種營養(yǎng)不足癥或缺乏癥，例如缺鐵性貧血、碘缺乏癥、干眼癥(維生素A缺乏)、骨質(zhì)疏松癥(缺鈣)等。要做到食物多樣化就必須及早糾正偏食及挑食。 2．營養(yǎng)要平衡 均衡膳食是營養(yǎng)充足的根本保證。世界衛(wèi)生組織向各國推薦膳食結(jié)構(gòu)金字塔模式，即每日膳食必須有糧、豆類400～500克，糧豆之比為10:1；蔬菜、水果300～400克，蔬果之比為8：1；肉、魚、蛋100～200克，奶及奶制品200～300克，以上3項構(gòu)成塔身；再加一類量少，適可而止的油、鹽、糖等構(gòu)成塔尖。營養(yǎng)專家還提出“穩(wěn)定糧食，保證蔬菜，增加奶類，調(diào)整肉類(提倡多吃魚類)”的16字方針。這樣既可以糾正營養(yǎng)中的誤區(qū)：高脂肪、高鹽、低鈣、低鐵、低維生素，又可以避免西方“三高一低”(即高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖、低維生素)膳食結(jié)構(gòu)易誘發(fā)的“五病綜合征”，即肥胖、高血脂、高血壓、高血糖和冠心病，這些“富裕性疾病”都是人們沒有管好自己的嘴，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，都是吃出來的病，是當今世界上威脅人類健康的主要疾病。 3．飲食要講科學 飲食要定時，能使消化腺的活動形成條件反射；一日三餐熱量攝入比例要合適，以3:4:3為宜，早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少，有八分飽即可；食物要新鮮，盡量吃新鮮的食品，少吃腌制，熏制的食品(每月控制在3次以內(nèi))，不吃霉變食物；烹調(diào)方法要得當，淘米不要浸泡太久或用力搓洗，壓力鍋煮飯維生素B1保留率達56％～64％；煮面條、水餃時，不宜棄湯，喝些湯還能“原湯化原食”；煮粥不可放堿以防維生素破壞；蔬菜要先洗后切，切后不宜久放；炒菜要熱鍋滾油旺火快炒，碘鹽和食油盡量少放些，味精和碘鹽一般在萊肴起鍋時放入；采用隔水蒸煮，營養(yǎng)破壞最少；少吃油炸食品，不吃經(jīng)明火熏烤的食物。 【相關鏈接】有媒體曝出江西贛州發(fā)現(xiàn)了懷疑用明膠和塑料制成的人造豬耳朵。記者在南京市場上探訪，暫未發(fā)現(xiàn)人造豬耳朵。食品專家介紹，真假豬耳朵識別起來并不難，一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留細小的豬毛，而假豬耳朵沒有天然的紋理，口感也沒有那種天然的豬肉味兒。辨別方法一：贛州贛縣工商局梅林工商分局執(zhí)法人員查獲了一家假豬耳朵攤點，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，這種豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。辨別方法二：江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心的專家介紹，一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道。 【健康飲食自測】給你的飲食打打分科學合理的飲食包括食物的調(diào)配，進食的規(guī)律，飲食量度等幾個方面，請你做完以下各項題目，檢查你的飲食是否科學合理，如有不合理之處，請盡快糾正。1．每日三餐的規(guī)律 A．基本每日兩餐 B．有時兩餐 C．一日三餐定時2．用餐是否過飽 A．經(jīng)常較飽 B．有時較飽 C．有八分飽的習慣3．用餐是否過少 A．經(jīng)常過饑 B．有時過饑 C．定量4．五谷五菜搭配情況 A．基本不搭配 B．二餐搭配 C．一日三餐都調(diào)配5．飲食是否多樣化 A．基本不多樣化 B．有時多樣 C．經(jīng)常多樣化6．是否每天進食乳類食品 A．一般不吃 B．一周三至四次 C．基本天天吃7．是否愛吃零食（例如速食或熟食）：A．基本天天吃 B．有時吃 C．幾乎不吃8．是否每天吃新鮮蔬菜 A．基本不吃 B．基本每天吃二餐 C．幾乎三餐都吃9．是否常吃淺色蔬菜 A．基本不吃 B．一周四次左右 C．幾乎天天吃10．是否常用植物油 A．一般不用 B．每周四次左右 C．幾乎天天吃11．是否“早吃好午吃飽晚吃少” A．基本無規(guī)律 B．有一半時間無規(guī)律 C．幾乎天天有規(guī)律12．能否每天吃一定量蛋白質(zhì) A．每天偶爾吃 B．每天一至二餐進食 C．基本頓頓進食備注：選A得0分，選B得5分，選C得10分。總分在50分以上者，飲食基本正常，但應注意少吃咸，總分在36分～50分者，飲食存在問題，應加以糾正。第三節(jié)　青少年生長發(fā)育特點世界衛(wèi)生組織規(guī)定，青春期在10～20歲之間，這樣一個比較大的年齡幅度包括了不同地區(qū)和國家間的差別。就我國目前情況而言，女性青春期在10～18歲之間，也有提前到8歲或推遲到112歲開始的。男性青春期在12～20歲之間，也有提前到10歲或推遲到14歲開始的。不同人青春期開始的時間不同，持續(xù)的時間也不同，一般是女孩比男孩提前開始。也提前終止兩年左右時間。 進入青春期，身高的增長十分惹人注目，尤其是四肢的生長。在身高突增的2至3年間，男生每年可長高7～9厘米，最多可長高12厘米以上。女生每年可長高5～7厘米，最多可長高10厘米以上。人的青春期來臨有早有晚，所以去年身高還相同的兩伙伴，今年其中的一位可能突然高了許多。沒長高的那位不必著急，只要身體是健康的，晚長兩年沒關系，你還很可能要超過伙伴的身高呢！青春期身體質(zhì)量的增加，主要是內(nèi)臟、骨胳和骨胳肌生長的結(jié)果。骨胳肌的生長比骨胳的生長晚一些。在8～15歲7年中，％，而這時身高突增多數(shù)人已基本完成，所以人體常顯得瘦長。在15～18歲之間，％，男子骨胳肌持續(xù)增加到20歲才達高峰，這時的男子才因骨胳肌發(fā)達而顯得健壯。女子除骨胳肌增加外，脂肪增加比男子明顯，所以這時的女子顯得豐滿。青春期由于骨胳肌的突增，力量也明顯的突增。這一時期男生女生左右手的握力、臂的推力和拉力都會有大的變動。【相關鏈接】吃果蔬減肥族注意：八類水果不可空腹食用　　大家都知道吃水果可以減肥，但是你知道嗎，有些水果在節(jié)食減肥期間是不能空腹吃的。因為這些水果在空腹吃會嚴重的影響身體的健康。下面我們來看看是那些水果吧！西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生反應，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成急性胃擴張而使人感到胃脹痛。柿子：空腹時胃中含有大量胃酸，它易與柿子中所含的柿膠酚、膠質(zhì)、果膠和可溶性收斂劑等反應生成胃柿石癥，引起心口痛、惡心、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹時大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。桔子：含有大量糖分和有機酸，空腹時吃桔子，會刺激胃粘膜，導致胃酸增加，使脾胃滿悶、泛酸。黑棗：含有大量果膠和鞣酸，易和人體內(nèi)胃酸結(jié)合，出現(xiàn)胃內(nèi)硬塊。特別不能在睡前過多食用，患有慢性胃腸疾病的人最好不要食用。甘蔗：含糖量很高，不宜空腹食用，否則刺激胃黏膜，使得胃痛、脾胃脹滿。而且空腹時吃甘蔗或鮮荔枝過量，會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。鮮荔枝：含糖量很高，不宜空腹食用，否則刺激胃黏膜，使得胃痛、脾胃脹滿。而且空腹時吃甘蔗或鮮荔枝過量，會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。山楂：味酸，具有行氣消食作用，但若在空腹時食用，不僅耗氣，而且會增強饑餓感并加重胃病。 (2011年5月3日 新浪健康博客 )【飲食健康自測】中國菜一直是我們的驕傲，但不得不說有些菜肴做法是存在健康隱患的。綜合國內(nèi)外營養(yǎng)專家的意見，我國的飲食習俗主要存在著以下八大缺點，需要引起大家注意，你是否有以下情況呢？1．吃得過咸。據(jù)統(tǒng)計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達18克。而世界衛(wèi)生組織建議應把食鹽量控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。2．吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而過量鈉元素對人體有害。3．吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。4．喜歡吃動物內(nèi)臟。動物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動脈粥樣硬化的重要因素。5．烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食物，這增加了患癌癥的機會。6．喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚和雞等)的比例較小。近年來中國人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。7．有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，增加了患癌癥的機會。8．喜歡吃各種鹵肉。制作鹵肉時加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料，不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和