【正文】 C．15克 D．18克10．你是否吃早餐 （ ）A．天天吃 B．有時(shí)吃 C．很少吃 D．從來(lái)不吃11．你的飲食習(xí)慣是 （ ）A．偏油重的食物 B．偏高鹽的食物 C．偏辛辣的食物 D．清淡的食物12．如果你覺(jué)得缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，你會(huì)怎么辦 （ ）A．調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) B．吃保健食品 C．兩者皆有 D．不補(bǔ)充13．你是否吸煙 （ ）A．不吸煙 B．偶爾吸煙 C．經(jīng)常吸煙 D．每天吸煙10支以上14．你是否喝酒 （ ）A．從不飲酒 B．偶爾飲酒 C．經(jīng)常飲酒，每次不超過(guò)25克 D．經(jīng)常飲酒，但不控制量 E．天天喝，但不控制量15．你平均每周參加鍛煉的情況為 （ ）A．天天參加 B．每周3次以上 C．每周2次及以下 D．基本不鍛煉參考答案：A．B．B．B．A．C．D．C．B．A．D．A．A．A．A．第二節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系在人們生活水平得到不斷提高的今天，中學(xué)生飲食和健康問(wèn)題已成為了現(xiàn)代人們一道難題。從當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀、飲食誤區(qū)以及學(xué)校食堂的膳食搭配幾個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查研究，會(huì)發(fā)現(xiàn)諸多問(wèn)題。一、當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及誤區(qū) 1．認(rèn)為“飽比餓好”基于本能需要，人們都認(rèn)為“飽比餓好”。許多家長(zhǎng)唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。有的孩子都上高中了，媽媽還端著飯碗，追著拒絕再進(jìn)食的孩子，求他再多吃一點(diǎn)；家中會(huì)客時(shí)，客人們已經(jīng)酒足飯飽，還要?jiǎng)袼麄冊(cè)俪砸稽c(diǎn)，唯恐他們吃不飽。結(jié)果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿(mǎn)腸肥；爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再減肥就很難，因?yàn)殚L(zhǎng)期求吃飽的習(xí)慣已養(yǎng)成了。2．三餐不合理地搭配這是最應(yīng)該引起家長(zhǎng)和孩子們重視的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，是造成學(xué)生健康狀況逐年下降的主要原因?，F(xiàn)在中學(xué)生是家中的“小皇帝”，他們想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是對(duì)于一日三餐卻缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，在進(jìn)餐方面存在許多不正確的做法，導(dǎo)致一日三餐的質(zhì)量很不深受影響。早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長(zhǎng)，但是學(xué)生的早餐狀況很不樂(lè)觀。有人曾對(duì)1000余名學(xué)生進(jìn)行早餐狀況調(diào)查，結(jié)果是60％～80％的學(xué)生吃不上合理的早餐；其中約有40％的學(xué)生不吃早餐；有些學(xué)生雖然吃了早餐，但多數(shù)早餐食品來(lái)源于街頭早餐攤點(diǎn)上的油條、包子，品種單一不說(shuō)，衛(wèi)生質(zhì)量也很差。研究表明，進(jìn)食早餐對(duì)提高學(xué)生的血色素水平有較好的作用，早餐對(duì)孩子們實(shí)在是太重要了，決不能忽視。午餐的問(wèn)題也甚為嚴(yán)重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買(mǎi)油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學(xué)不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢(qián)買(mǎi)煙抽；有的學(xué)校飯菜質(zhì)量不好，學(xué)生不愛(ài)吃，把學(xué)校的飯菜倒掉自己后拿錢(qián)到校外攤上買(mǎi)東西吃；有的同學(xué)挑食，學(xué)校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類(lèi)的問(wèn)題使我們看到普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐勢(shì)在必行，這是保證學(xué)生身體健康的大事。如果學(xué)校有營(yíng)養(yǎng)午餐，家長(zhǎng)應(yīng)動(dòng)員孩子堅(jiān)持在校內(nèi)食用營(yíng)養(yǎng)午餐，不要到處亂買(mǎi)著吃。如果學(xué)校沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)午餐，應(yīng)盡快設(shè)法解決學(xué)生的午餐問(wèn)題。晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長(zhǎng)認(rèn)為，“一家人早飯沒(méi)好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應(yīng)該好好補(bǔ)一補(bǔ)。”于是，多數(shù)家庭晚餐比較豐盛，有魚(yú)、有肉，四菜一湯。其實(shí)這樣的晚餐是不合理的，按照營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的觀點(diǎn)，晚餐要吃少，晚餐飯菜清淡可口才有利于晚飯幾小時(shí)后的睡眠。如果晚飯吃得過(guò)飽過(guò)多，油膩過(guò)大，晚飯后食物來(lái)不及消化吸收，人就睡了。睡眠時(shí)，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，夜里睡覺(jué)容易做噩夢(mèng)，導(dǎo)致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒(méi)有什么活動(dòng)就入睡了，這會(huì)使人因熱能蓄積而發(fā)胖。3．“情感”消費(fèi)孩子手中有了錢(qián)，飲食上的消費(fèi)自然會(huì)加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費(fèi)又有害健康的做法。例如有些中學(xué)生過(guò)早地飲酒酗酒，部分學(xué)生們愛(ài)把洋餐確定為請(qǐng)客聚會(huì)的首選目標(biāo)，好多家長(zhǎng)們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當(dāng)勞”等許諾作為獎(jiǎng)勵(lì)孩子的方式。豈不知，這樣的“情感”消費(fèi)，正在損害著學(xué)生的健康。二、合理營(yíng)養(yǎng)與健康一個(gè)人在其生命的整個(gè)過(guò)程中都離不開(kāi)食物和營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)健康、獲得長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物中的有效成份、具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)，稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素和水六大類(lèi)。合理營(yíng)養(yǎng)是指食物要多樣化、營(yíng)養(yǎng)要平衡、飲食要講科學(xué)三個(gè)方面。1．食物要多樣化 世界上沒(méi)有一種食物其營(yíng)養(yǎng)是齊全的、十全十美的，因此，人們每天飲食的食譜要廣，要“泛食”。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡每人每天吃過(guò)的食物品種要達(dá)到30種，才能保證營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康。相反，如果偏食、挑食、攝入食物的品種就會(huì)大大減少，時(shí)間一長(zhǎng)，將出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)不足癥或缺乏癥，例如缺鐵性貧血、碘缺乏癥、干眼癥(維生素A缺乏)、骨質(zhì)疏松癥(缺鈣)等。要做到食物多樣化就必須及早糾正偏食及挑食。 2．營(yíng)養(yǎng)要平衡 均衡膳食是營(yíng)養(yǎng)充足的根本保證。世界衛(wèi)生組織向各國(guó)推薦膳食結(jié)構(gòu)金字塔模式，即每日膳食必須有糧、豆類(lèi)400～500克，糧豆之比為10:1；蔬菜、水果300～400克，蔬果之比為8：1；肉、魚(yú)、蛋100～200克，奶及奶制品200～300克，以上3項(xiàng)構(gòu)成塔身；再加一類(lèi)量少，適可而止的油、鹽、糖等構(gòu)成塔尖。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還提出“穩(wěn)定糧食，保證蔬菜，增加奶類(lèi)，調(diào)整肉類(lèi)(提倡多吃魚(yú)類(lèi))”的16字方針。這樣既可以糾正營(yíng)養(yǎng)中的誤區(qū)：高脂肪、高鹽、低鈣、低鐵、低維生素，又可以避免西方“三高一低”(即高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖、低維生素)膳食結(jié)構(gòu)易誘發(fā)的“五病綜合征”，即肥胖、高血脂、高血壓、高血糖和冠心病，這些“富裕性疾病”都是人們沒(méi)有管好自己的嘴，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，都是吃出來(lái)的病，是當(dāng)今世界上威脅人類(lèi)健康的主要疾病。 3．飲食要講科學(xué) 飲食要定時(shí)，能使消化腺的活動(dòng)形成條件反射；一日三餐熱量攝入比例要合適，以3:4:3為宜，早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少，有八分飽即可；食物要新鮮，盡量吃新鮮的食品，少吃腌制，熏制的食品(每月控制在3次以?xún)?nèi))，不吃霉變食物；烹調(diào)方法要得當(dāng)，淘米不要浸泡太久或用力搓洗，壓力鍋煮飯維生素B1保留率達(dá)56％～64％；煮面條、水餃時(shí)，不宜棄湯，喝些湯還能“原湯化原食”；煮粥不可放堿以防維生素破壞；蔬菜要先洗后切，切后不宜久放；炒菜要熱鍋滾油旺火快炒，碘鹽和食油盡量少放些，味精和碘鹽一般在萊肴起鍋時(shí)放入；采用隔水蒸煮，營(yíng)養(yǎng)破壞最少；少吃油炸食品，不吃經(jīng)明火熏烤的食物。 【相關(guān)鏈接】有媒體曝出江西贛州發(fā)現(xiàn)了懷疑用明膠和塑料制成的人造豬耳朵。記者在南京市場(chǎng)上探訪(fǎng)，暫未發(fā)現(xiàn)人造豬耳朵。食品專(zhuān)家介紹，真假豬耳朵識(shí)別起來(lái)并不難，一般情況下，經(jīng)過(guò)加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會(huì)殘留細(xì)小的豬毛，而假豬耳朵沒(méi)有天然的紋理，口感也沒(méi)有那種天然的豬肉味兒。辨別方法一：贛州贛縣工商局梅林工商分局執(zhí)法人員查獲了一家假豬耳朵攤點(diǎn)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，這種豬耳朵的皮下沒(méi)有血管組織和軟骨，聞起來(lái)有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒(méi)有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開(kāi)。辨別方法二：江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心的專(zhuān)家介紹，一般情況下，經(jīng)過(guò)加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會(huì)殘留少許細(xì)小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當(dāng)清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管，吃起來(lái)，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來(lái)的口感也有一股化學(xué)味道。 【健康飲食自測(cè)】給你的飲食打打分科學(xué)合理的飲食包括食物的調(diào)配，進(jìn)食的規(guī)律，飲食量度等幾個(gè)方面，請(qǐng)你做完以下各項(xiàng)題目，檢查你的飲食是否科學(xué)合理，如有不合理之處，請(qǐng)盡快糾正。1．每日三餐的規(guī)律 A．基本每日兩餐 B．有時(shí)兩餐 C．一日三餐定時(shí)2．用餐是否過(guò)飽 A．經(jīng)常較飽 B．有時(shí)較飽 C．有八分飽的習(xí)慣3．用餐是否過(guò)少 A．經(jīng)常過(guò)饑 B．有時(shí)過(guò)饑 C．定量4．五谷五菜搭配情況 A．基本不搭配 B．二餐搭配 C．一日三餐都調(diào)配5．飲食是否多樣化 A．基本不多樣化 B．有時(shí)多樣 C．經(jīng)常多樣化6．是否每天進(jìn)食乳類(lèi)食品 A．一般不吃 B．一周三至四次 C．基本天天吃7．是否愛(ài)吃零食（例如速食或熟食）：A．基本天天吃 B．有時(shí)吃 C．幾乎不吃8．是否每天吃新鮮蔬菜 A．基本不吃 B．基本每天吃二餐 C．幾乎三餐都吃9．是否常吃淺色蔬菜 A．基本不吃 B．一周四次左右 C．幾乎天天吃10．是否常用植物油 A．一般不用 B．每周四次左右 C．幾乎天天吃11．是否“早吃好午吃飽晚吃少” A．基本無(wú)規(guī)律 B．有一半時(shí)間無(wú)規(guī)律 C．幾乎天天有規(guī)律12．能否每天吃一定量蛋白質(zhì) A．每天偶爾吃 B．每天一至二餐進(jìn)食 C．基本頓頓進(jìn)食備注：選A得0分，選B得5分，選C得10分?？偡衷?0分以上者，飲食基本正常，但應(yīng)注意少吃咸，總分在36分～50分者，飲食存在問(wèn)題，應(yīng)加以糾正。第三節(jié)　青少年生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)世界衛(wèi)生組織規(guī)定，青春期在10～20歲之間，這樣一個(gè)比較大的年齡幅度包括了不同地區(qū)和國(guó)家間的差別。就我國(guó)目前情況而言，女性青春期在10～18歲之間，也有提前到8歲或推遲到112歲開(kāi)始的。男性青春期在12～20歲之間，也有提前到10歲或推遲到14歲開(kāi)始的。不同人青春期開(kāi)始的時(shí)間不同，持續(xù)的時(shí)間也不同，一般是女孩比男孩提前開(kāi)始。也提前終止兩年左右時(shí)間。 進(jìn)入青春期，身高的增長(zhǎng)十分惹人注目，尤其是四肢的生長(zhǎng)。在身高突增的2至3年間，男生每年可長(zhǎng)高7～9厘米，最多可長(zhǎng)高12厘米以上。女生每年可長(zhǎng)高5～7厘米，最多可長(zhǎng)高10厘米以上。人的青春期來(lái)臨有早有晚，所以去年身高還相同的兩伙伴，今年其中的一位可能突然高了許多。沒(méi)長(zhǎng)高的那位不必著急，只要身體是健康的，晚長(zhǎng)兩年沒(méi)關(guān)系，你還很可能要超過(guò)伙伴的身高呢！青春期身體質(zhì)量的增加，主要是內(nèi)臟、骨胳和骨胳肌生長(zhǎng)的結(jié)果。骨胳肌的生長(zhǎng)比骨胳的生長(zhǎng)晚一些。在8～15歲7年中，％，而這時(shí)身高突增多數(shù)人已基本完成，所以人體常顯得瘦長(zhǎng)。在15～18歲之間，％，男子骨胳肌持續(xù)增加到20歲才達(dá)高峰，這時(shí)的男子才因骨胳肌發(fā)達(dá)而顯得健壯。女子除骨胳肌增加外，脂肪增加比男子明顯，所以這時(shí)的女子顯得豐滿(mǎn)。青春期由于骨胳肌的突增，力量也明顯的突增。這一時(shí)期男生女生左右手的握力、臂的推力和拉力都會(huì)有大的變動(dòng)?！鞠嚓P(guān)鏈接】吃果蔬減肥族注意：八類(lèi)水果不可空腹食用　　大家都知道吃水果可以減肥，但是你知道嗎，有些水果在節(jié)食減肥期間是不能空腹吃的。因?yàn)檫@些水果在空腹吃會(huì)嚴(yán)重的影響身體的健康。下面我們來(lái)看看是那些水果吧！西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口幽門(mén)堵塞，使胃里的壓力升高，造成急性胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。柿子：空腹時(shí)胃中含有大量胃酸，它易與柿子中所含的柿膠酚、膠質(zhì)、果膠和可溶性收斂劑等反應(yīng)生成胃柿石癥，引起心口痛、惡心、嘔吐、胃擴(kuò)張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹時(shí)大量吃香蕉，會(huì)使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。桔子：含有大量糖分和有機(jī)酸，空腹時(shí)吃桔子，會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃酸增加，使脾胃滿(mǎn)悶、泛酸。黑棗：含有大量果膠和鞣酸，易和人體內(nèi)胃酸結(jié)合，出現(xiàn)胃內(nèi)硬塊。特別不能在睡前過(guò)多食用，患有慢性胃腸疾病的人最好不要食用。甘蔗：含糖量很高，不宜空腹食用，否則刺激胃黏膜，使得胃痛、脾胃脹滿(mǎn)。而且空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝過(guò)量，會(huì)因體內(nèi)突然滲入過(guò)量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。鮮荔枝：含糖量很高，不宜空腹食用，否則刺激胃黏膜，使得胃痛、脾胃脹滿(mǎn)。而且空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝過(guò)量，會(huì)因體內(nèi)突然滲入過(guò)量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。山楂：味酸，具有行氣消食作用，但若在空腹時(shí)食用，不僅耗氣，而且會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重胃病。 (2011年5月3日 新浪健康博客 )【飲食健康自測(cè)】中國(guó)菜一直是我們的驕傲，但不得不說(shuō)有些菜肴做法是存在健康隱患的。綜合國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的意見(jiàn)，我國(guó)的飲食習(xí)俗主要存在著以下八大缺點(diǎn)，需要引起大家注意，你是否有以下情況呢？1．吃得過(guò)咸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達(dá)18克。而世界衛(wèi)生組織建議應(yīng)把食鹽量控制在每日5克以下。吃得過(guò)咸會(huì)明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。2．吃味精過(guò)多，增加了人體對(duì)鈉的攝入量，而過(guò)量鈉元素對(duì)人體有害。3．吃飯方式多為集體進(jìn)餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。4．喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。5．烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食物，這增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。6．喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚(yú)和雞等)的比例較小。近年來(lái)中國(guó)人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。7．有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚(yú)、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，增加了患癌癥的機(jī)會(huì)。8．喜歡吃各種鹵肉。制作鹵肉時(shí)加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料，不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和