公共營養(yǎng)二簡答題-資料下載頁
2025-06-07 18:16本頁面
【正文】 、蒸汽消毒法和(b )。 (A)冷凍法 (B) 巴氏消毒法 C 冷藏法 (D)高溫消毒法 A B C D 魚體冷卻降至1℃左右時，一般可保存( c )天?！ ?A)13天 (B)35天 (C)514天 (D)1014天 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( a )氫離子濃度低的罐頭食品?！ ?A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于 保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(d )天?！ ?A)4 (B)5 (C)6 (D)7 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( b )?！ ?A)過濾法 (B)壓榨法 (C)離心法 (D)精煉法 國家對生豬實(shí)行( c )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度?！ ?A)定點(diǎn)屠宰 (B)集中檢疫 (C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫 (D)分散檢疫 醬油消毒可采用( a )法，它的消毒和滅菌極其重要?！ ?A)高溫巴氏消毒法(8590℃) (B)低溫巴氏消毒法(65℃) (C)超高溫消毒法(120135℃) (D)高溫消毒法(100℃)2014年二級公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)案例分析1 案例一 程某，26歲，身高160cm。懷孕之前體重為77kg，整個孕期體重增長了15kg，請參 考下表分析程女士在整個孕期增重可能出現(xiàn)了怎樣的問題?并指出可能孕婦本身和新生兒將產(chǎn)生怎樣的影響?如何控制孕期體重的合理增長? 據(jù)孕前BMI推薦的孕期體重增長范圍孕前體重/身高類別 孕期體重增長值（kg） 低(BMI ) 正常(BMI ～) 高(BMI ～) 肥胖(BMI) ～ ～ ～ ～ 答案 ：(1)BMI=體重(kg)/身高2 (m)=77(kg)/(m)=30，程女士懷孕之前體型肥胖。，而實(shí)際增長了15kg，屬于增重過多?！ ?2)孕期體重增重過多與妊娠高血壓、異常產(chǎn)及產(chǎn)后肥胖有關(guān)?？赡軙斐删薮髢寒a(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)?！ ?3)控制體重在正常的增長范圍內(nèi)所應(yīng)采取的措施：密切監(jiān)測和控制孕期每周體重的增長，當(dāng)發(fā)現(xiàn)體重增加慢時，可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)素的攝入。當(dāng)發(fā)現(xiàn)體重有點(diǎn)過快增加的趨勢時，可以參照以下幾點(diǎn)。 ①均衡膳食。主食不但吃細(xì)糧，還有搭配粗糧。孕婦還要注意食物合理搭配，提高營養(yǎng)價(jià)值及蛋白質(zhì)的利用率。②少食多餐 。③多攝入蔬菜和水果。④少吃高脂肪，高熱量食品。⑤孕婦在控制飲食的同時也要搭配合理的運(yùn)動。2014年二級公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)案例分析2案例二 男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題? 應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價(jià)?輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候?添加應(yīng)該注意哪些原則? 答案： (1) 母乳寶寶四個月左右開始添加米粉糊、粥等淀粉類食物，六個月吃得應(yīng)該相當(dāng)豐富了，果泥、菜泥、雞蛋黃等都可以吃了，適應(yīng)以后可以喂?fàn)€面、爛飯。輔食添加不要太求快，一點(diǎn)一點(diǎn)來，讓寶寶慢慢適應(yīng)。 (2) 寶寶出生后前三個月長的最快，等于后九個月的生長總和，所以有的媽媽就會覺得 過了第一個生長高峰之后，寶寶的生長一下子慢了下來。46個月左右有一次厭奶期，大約一個月左右，這段時間長的緩慢屬于正常現(xiàn)象，過了這陣吃的一多，就又會迅速生長了?！ ?3) 添加輔食須要掌握的原則： ①按嬰兒消化力及營養(yǎng)需要逐漸增加，應(yīng)先試一種，待 試用了34日或一星期后，再添加一種。 ②添加量應(yīng)由少到多，由稀至稠，由淡至濃，逐漸增加。 ③小兒患病時，或天氣太熱或嬰兒有消化不良時，應(yīng)當(dāng)延緩增加新食品，避免導(dǎo)致消化不良。④每次添加新的輔助食品后，應(yīng)密切注意其消化情況，如發(fā)現(xiàn)大便異?；蚱渌闆r，如拒食，應(yīng)暫停喂此種輔食，等大便正常后，以小量喂起。 ⑤孩子體格差異很大，應(yīng)靈活掌握添加輔食的品種，數(shù)量。15
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