【正文】 包裝精美，是消費(fèi)者的送禮佳品；精美、多種多樣的蛋糕造型滿足消費(fèi)者多樣化的需求。期望產(chǎn)品層次在節(jié)日推出相應(yīng)產(chǎn)品；根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，售賣(mài)本土產(chǎn)品；產(chǎn)品可定制化。延伸產(chǎn)品層次客單價(jià)滿X元可提供送貨上門(mén)服務(wù)；咖啡免費(fèi)續(xù)杯。潛在產(chǎn)品層次健康趨勢(shì)使得烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨向于更加天然和更加安全；消費(fèi)者會(huì)更多地加入到家庭定制化的烘焙產(chǎn)品制作當(dāng)中；益生菌與烘焙類(lèi)產(chǎn)品有很好地結(jié)合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙產(chǎn)品，豐富烘焙產(chǎn)品的口味，甚至作為餡料添加。 （二）產(chǎn)品組合經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)85度C的產(chǎn)品主要分為面包、點(diǎn)心、甜點(diǎn)、飲料這四大類(lèi)別，而后細(xì)分下這四大類(lèi)產(chǎn)品的二級(jí)細(xì)分以及一些代表性產(chǎn)品，具體內(nèi)容見(jiàn)下表9：表9 85度C產(chǎn)品類(lèi)別綜述表一級(jí)類(lèi)別二級(jí)類(lèi)別三級(jí)類(lèi)別具體產(chǎn)品甜點(diǎn)生日蛋糕蛋糕系列SAP巧克力牛奶等等穆斯系列櫻桃乳酪慕斯等等乳酪系列繽紛乳酪等等造型蛋糕無(wú)嘟嘟魚(yú)（108元）、心情九宮格（38元）、國(guó)王企鵝（106元）、等等精致蛋糕蛋糕系列朗姆香提等等穆斯系列芒果戀曲等等乳酪系列巧克力乳酪慕斯等等面包歐式系列無(wú)楓糖方塊、凱薩大帝等等，日式系列無(wú)大阪燒、北海道等等，臺(tái)式系列無(wú)菠蘿包、布丁面包等等，丹麥系列無(wú)丹麥奶酪、丹麥奶酥等等，吐司系列無(wú)白吐司、鮮奶吐司等等，常溫系列無(wú)起士球、柏林布丁等等，飲料咖啡系列無(wú)85咖啡、美式咖啡、拿鐵等等，價(jià)格區(qū)間在8元至14元不等，價(jià)格普遍落在8元至12元之間茶飲系類(lèi)無(wú)招牌水果茶、霸王柚等等，價(jià)格區(qū)間在4元至10元不等，價(jià)格普遍落在5元至7元之間冰沙系列無(wú)草莓酸奶冰、摩卡冰沙等等，價(jià)格區(qū)間在10元至14元不等，價(jià)格普遍落在10元至12元之間奶茶系列無(wú)英式奶茶、布丁奶茶等等，價(jià)格區(qū)間在6元至8元不等，價(jià)格普遍落在6元至7元之間點(diǎn)心手工餅干無(wú)種類(lèi)豐富禮盒系列鳳梨酥根據(jù)數(shù)量定價(jià)牛軋?zhí)窃?咖啡味備注：（1）蛋糕的規(guī)格主要有114寸，規(guī)格不同定價(jià)不同； （2）禮盒的規(guī)格主要有20入，250克和300克，規(guī)格不同定價(jià)不同； （3）85度C的產(chǎn)品因根據(jù)門(mén)店的不同而不同，也存在部分相同的產(chǎn)品，同時(shí)85度C 推出跟節(jié)日相關(guān)以及當(dāng)?shù)氐谋就廉a(chǎn)品。 根據(jù)上表可知，我們可以知道85度C擁有4條產(chǎn)品線，每條產(chǎn)品線的長(zhǎng)度各不相同，其中面包、蛋糕和飲品的長(zhǎng)度相對(duì)加長(zhǎng)；同時(shí)每種產(chǎn)品項(xiàng)目的規(guī)格不同，又帶來(lái)產(chǎn)品深度的擴(kuò)展；最后因?yàn)榻?jīng)營(yíng)產(chǎn)品都是食品，最終用途、生產(chǎn)條件都有一定的關(guān)聯(lián)性，所以85度C的產(chǎn)品組合關(guān)聯(lián)性強(qiáng)；綜合來(lái)講，從產(chǎn)品的廣度來(lái)看，85度C幾乎涵蓋了烘焙企業(yè)的所有產(chǎn)品類(lèi)別，能很好地滿足不同消費(fèi)者的需求。從產(chǎn)品的深度來(lái)看，每個(gè)產(chǎn)品線均進(jìn)行了很好的細(xì)分。下圖4是85度C的部分產(chǎn)品組合。圖4 85度C部分產(chǎn)品組合（三）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)走向隨著時(shí)代發(fā)展，飲食安全越來(lái)越受百姓重視。85度C的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)可從以下幾個(gè)方面發(fā)展：乳制品的興起引起了消費(fèi)者對(duì)于益生菌的關(guān)注。益生菌的主要功能集中在對(duì)于腸道功能的改善。益生菌與烘焙類(lèi)產(chǎn)品有很好地結(jié)合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙產(chǎn)品，豐富烘焙產(chǎn)品的口味，甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度，烘焙產(chǎn)品由于一般都是熱食，比如現(xiàn)烤，加入酸奶等益生菌之后，選擇合適的載體是一個(gè)重要的方向。烘焙市場(chǎng)以減糖為主，所以可能會(huì)向著功能性進(jìn)一步完善產(chǎn)品。蛋白質(zhì)在烘焙產(chǎn)品中的引入可以是咸味帶有果蔬味道的產(chǎn)品，也可以是甜味帶有果味的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的質(zhì)地上獲得較好地改善。但是，烘焙產(chǎn)品中引入蛋白質(zhì)，同樣面臨著溫度對(duì)于蛋白質(zhì)的破壞問(wèn)題。膳食纖維目前國(guó)內(nèi)主要以聚葡萄糖和菊粉為主。其實(shí)兩種產(chǎn)品在烘焙中使用的功能性上并無(wú)較大分別。菊粉分為長(zhǎng)鏈和短鏈兩種不同類(lèi)型，兩者的區(qū)別主要在于對(duì)烘焙產(chǎn)品質(zhì)地和口感的影響。國(guó)外研究顯示，長(zhǎng)鏈菊粉更加利于提高烘焙產(chǎn)品的口感。聚葡萄糖對(duì)產(chǎn)品口感的影響主要體現(xiàn)在聚合度和本身口感的控制上。烘焙產(chǎn)品作為膳食纖維使用的載體非常合適，既可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，又可使產(chǎn)品具有更好的功能性。隨著烘焙知識(shí)和設(shè)備在家庭的普及，消費(fèi)者會(huì)更多地加入到家庭定制化的烘焙產(chǎn)品制作當(dāng)中?？稍陂T(mén)店新增蛋糕烘焙的體驗(yàn)服務(wù)或面包的授課，讓消費(fèi)者自己做蛋糕、面包。六、價(jià)格策劃（一）選擇定價(jià)目標(biāo)任何企業(yè)在制定價(jià)格，在戰(zhàn)略目標(biāo)的指導(dǎo)下，都必須充分考慮目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及市場(chǎng)定位。在上文中，我們提到了85度C在未來(lái)的戰(zhàn)略目標(biāo)是：一、在保證股東利益的前提下，繼續(xù)擴(kuò)大85度C的企業(yè)盈利能力和產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率；二，放緩門(mén)店擴(kuò)張速度，提升門(mén)店服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)結(jié)合差異化的目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及市場(chǎng)定位，因此85度C在未來(lái)的定價(jià)目標(biāo)主要是：在產(chǎn)品質(zhì)量最優(yōu)化的前提下，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)和市場(chǎng)占有率的最大化。（二）產(chǎn)品成本分析結(jié)合上文中產(chǎn)品策劃中對(duì)產(chǎn)品的分析可知，85度C的產(chǎn)品組合較為豐富，主要產(chǎn)品有四大類(lèi)，主要是蛋糕、面包、飲品以及點(diǎn)心，現(xiàn)今對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本進(jìn)行初步分析，具體見(jiàn)下表10：表 85度C產(chǎn)品成本初步分析產(chǎn)品類(lèi)別生產(chǎn)過(guò)程成本分析蛋糕蛋糕的生產(chǎn)都是門(mén)店根據(jù)預(yù)定由門(mén)店蛋糕師當(dāng)天制作完成，用到的材料有蛋糕胚、奶油、水果、巧克力等；85度C蛋糕的顧客口碑好的一個(gè)重要的原因就是制作工藝和原材料的優(yōu)質(zhì)，這也恰恰造就了85度C蛋糕成本較高面包面包的生產(chǎn)都是由各地區(qū)的中央工廠當(dāng)天生產(chǎn)的“冷面包團(tuán)”送往各門(mén)店，而后運(yùn)用門(mén)店的烤箱進(jìn)行進(jìn)一步的加工制作；85度C面包注重產(chǎn)品的口感和差異化，在制作工藝上有嚴(yán)格的要求，所以85度C蛋糕成本也相對(duì)較高；飲品飲品的生產(chǎn)都是由門(mén)店的工作人員現(xiàn)場(chǎng)制作85度C的飲品的成本是相對(duì)較低的，除了咖啡；點(diǎn)心點(diǎn)心的制作通常由中央工廠根據(jù)各地的需求制作并包裝85度C的點(diǎn)心的成本相對(duì)較低（三）價(jià)格策劃分析定價(jià)方法策劃（1）成本導(dǎo)向七、分銷(xiāo)策劃85度C跟一般的連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌店不同，它在大陸完全都是采取直營(yíng)經(jīng)營(yíng)的連鎖模式，所有門(mén)店都在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，總部對(duì)各門(mén)店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流、資金流等方面進(jìn)行統(tǒng)一管理；直營(yíng)經(jīng)營(yíng)主要有以下優(yōu)勢(shì)：（1）經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一，門(mén)店的控制力強(qiáng)；（2）能利用企業(yè)整體性資源進(jìn)行充分規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣、信息管理現(xiàn)代化方面也能發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)[4]。（一）銷(xiāo)售渠道的結(jié)構(gòu)策劃根據(jù)上述提到85度C的直營(yíng)連鎖，這就意味著85度C的銷(xiāo)售渠道成員不會(huì)像很多連鎖企業(yè)亦或是制造企業(yè)一樣，存在中間商和代理商的情況，所以它的銷(xiāo)售渠道長(zhǎng)度不會(huì)很長(zhǎng)但是其銷(xiāo)售渠道寬度卻很寬，特別是零售門(mén)店數(shù)量更是多不勝數(shù)。85度C的現(xiàn)有銷(xiāo)售渠道圖，包含線上線下雙銷(xiāo)售渠道，但是都是以門(mén)店為中心進(jìn)行銷(xiāo)售，具體見(jiàn)下圖圖 85度C現(xiàn)有銷(xiāo)售渠道圖對(duì)85度C現(xiàn)有銷(xiāo)售渠道進(jìn)行進(jìn)一步的策劃，我們可以提出將信息流和銷(xiāo)售渠道進(jìn)行延伸，中央工廠直接接收消費(fèi)者的預(yù)定信息，然后根據(jù)各地區(qū)門(mén)店的相應(yīng)商品庫(kù)存進(jìn)行商品調(diào)配，各地區(qū)門(mén)店無(wú)法滿足要求，再由中央工廠生產(chǎn)并直接運(yùn)送，大大減少中間環(huán)節(jié)的耗費(fèi)；可以得出以下銷(xiāo)售渠道圖，具體見(jiàn)下圖：圖 85度C改善后銷(xiāo)售渠道圖（二）直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)策劃直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)是指“除了直銷(xiāo)、電話銷(xiāo)售、自動(dòng)售賣(mài)機(jī)銷(xiāo)售和在線銷(xiāo)售以外的、其他所有類(lèi)型的非店面零售” [3]。在85度C各地區(qū)門(mén)店進(jìn)行銷(xiāo)售的過(guò)程中，我們可以充分利用直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)的形式來(lái)促進(jìn)85度C產(chǎn)品和服務(wù)交易，主要有以下雞蛋思路：（1）利用官方平臺(tái)，例如微信公眾號(hào)亦或是官方微博做一期主題關(guān)于“85度C美食”的微訪談的節(jié)目，然后開(kāi)通訂單服務(wù)，利用隨機(jī)免費(fèi)、折扣的機(jī)會(huì)開(kāi)展直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)；（2）與門(mén)店周邊的商務(wù)辦公樓、小區(qū)、校園等進(jìn)行合作，制作美食主題的直郵廣告并定期贈(zèng)送免費(fèi)美食品嘗，并在線上設(shè)置相應(yīng)的廣告板塊設(shè)置反饋區(qū)用于消費(fèi)者的建議采集，同時(shí)利用反饋有獎(jiǎng)環(huán)節(jié)開(kāi)展銷(xiāo)售。八、促銷(xiāo)策劃（一）廣告策劃廣告目標(biāo)廣告媒體廣告內(nèi)容（二）銷(xiāo)售促進(jìn)策劃促銷(xiāo)方式促銷(xiāo)推廣參考文獻(xiàn)[1].[EB/OL].()[2]：思維與要徑.[M].北京:機(jī)械工業(yè)出版社,2011[3]吳健安,郭國(guó)慶,.[M].北京:高等教育出版社,2011[4]邁克爾波特著,.[M].北京:華夏出版社,2004[5].[M].大連:東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2006