【正文】 乳白色的，熱的下肚，暖胃！只有1度，甜絲絲的，終于可以效仿梁山好漢，滿足自己大碗喝酒的愿望了！給4分！點(diǎn)心中的“核桃酥”大約是核桃與面粉混合烤制而成，味咸，但干巴巴的，口感一般，只給3分?！坝退彼闶堑胤矫〕粤?，據(jù)了解，由面和豬油摻在一起，作成細(xì)絲狀盤(pán)成圓饃狀，上旺火蒸制而成。端上桌時(shí)服務(wù)員告知要趁熱把油塔抖散了蘸蒜泥吃。關(guān)于這“抖”的程序，他們還有套說(shuō)詞呢！——“一抖精神抖擻，二抖友誼長(zhǎng)久，三抖財(cái)源不斷，四抖什么都有！”哈哈，其實(shí)個(gè)人感覺(jué)油塔的口感尚可，但調(diào)料僅僅是香油蒜泥，吃起來(lái)未免味道單調(diào)，！再說(shuō)那個(gè)“棗末糊”，就是棗的流質(zhì)狀態(tài)，味道純正，甜酸適度，不愧是地方特色，打4分！圖3——從左到右，從上到下：蜜汁大棗、西安涼粉、燴三鮮、油塔、核桃酥、棗末糊、茶樹(shù)菇油菜賈永信柿子餅（）—— 行前看各前輩攻略提到柿子餅怎樣好吃云云，心下納悶，以為柿子餅不就是柿子曬干的柿餅嗎？很多地方都有，西安的再能好吃到那里去？到西安的第一天，下午從歷史博物館回來(lái)，從百盛旁邊的北廣濟(jì)街去回民街，在路口不遠(yuǎn)處看見(jiàn)“老徐家”的柿子餅鋪?zhàn)雍团帕?個(gè)人的隊(duì)伍，這下搞清楚了。原來(lái)，柿子餅是用西安臨潼產(chǎn)的新鮮火晶柿子（比核桃略大，無(wú)硬核），去皮摘蒂和上面粉成火紅色面胚，再包裹上豆沙、核桃仁、芝麻、花生、棗泥等不同餡料雙面油煎而成。柿子餅金紅色，拿在手上小巧可愛(ài)，輕輕咬上一口，面餅外脆里軟，桂花香氣飄溢，蘊(yùn)涵著十分明顯的柿子味道，餡甜而燙嘴，要小心！后來(lái)詢問(wèn)當(dāng)?shù)厝?，因?yàn)橐眯迈r柿子制作，而柿子的保存時(shí)間有限，所以柿子餅一般只有秋冬兩季才有供應(yīng)，真是一種十分有地方和時(shí)令特征的風(fēng)味細(xì)點(diǎn)呀！走過(guò)西羊市來(lái)到北院門(mén)的“賈永信”，果然排隊(duì)買(mǎi)柿子餅的人更多！最后一天回來(lái)前我們足足排了40分鐘總算買(mǎi)到了，立刻趁熱品嘗，一樣柿子飄香，酥脆軟棉相間，而內(nèi)里餡的甜度比老徐家的淡一點(diǎn)，但正符合清淡的恰當(dāng)程度，連自己這個(gè)不愛(ài)吃甜食的人都一口氣吃了3個(gè)！“賈永信”！友情提示：很多外地人買(mǎi)了帶回家，熱時(shí)不可以用微波爐，否則都團(tuán)成死面疙瘩了！用平底不沾鍋小火兩面煎熱（不加油，柿子餅有油），能達(dá)到新鮮出爐時(shí)效果的十之七、八，所以買(mǎi)時(shí)趁熱現(xiàn)吃是最地道的。搟面皮（4分）—— 顧名思義，也是一種面食，長(zhǎng)條寬扁像涼皮，呈鮮亮的透明色，涼拌佐以辣椒、芝麻、油鹽等，咬起來(lái)十分筋斗，口感厚實(shí)又滑爽，當(dāng)?shù)厝耸呛軔?ài)吃的。自己初嘗之下只感到濃香、深鮮而微辣，但咀嚼后吞下肚時(shí)，哈哈，這看似其貌不揚(yáng)的東東開(kāi)始發(fā)揮它的潛在功力——，辣性的后勁上來(lái)了，真是滿口灼熱，令人咂舌，幾乎讓人不能忍受，……待辣味緩緩消散后，依然想吃第二口……打上4分這也是在“案板街”的胖嫂面館里吃的。歧山面（4分）—— 在東大街靠近鐘樓北邊一條叫“案板街”的胖嫂面館，初三才做生意，去了第三次才吃到的。 鮮艷的橙紅色湯面上漂浮著四季豆、土豆、胡蘿卜、肉丁、豆腐丁、西紅柿等，紅黃白黑青，花花綠綠，顏色上已是占得先機(jī)，這些配料也叫“臊子”。輕啟朱唇，沿碗邊慢慢吹出一片真空地帶，在湯上嘬一小口，辣辣酸酸的味道拂過(guò)舌尖穿過(guò)喉嚨直抵腸胃，爽口潤(rùn)心，暢快！撈起面條，面細(xì)且扁薄，呈半透明狀。吃到嘴中綿中藏韌，味入三分，很香！ 曾讀過(guò)賈平凹的“西安小吃小識(shí)錄”，文章里寫(xiě)到歧山面有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì)，酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì)，煎稀香是指湯水之質(zhì)。西安市有許多面館，可能我去的這家名氣也不大（倒有不少本地人），面盡管并未做到上述那樣精深的境界，細(xì)細(xì)切碎的各味配料混和了獨(dú)特的酸湯，很令味覺(jué)有所享受，也讓視覺(jué)獲得滿足！打上4分。圖4——柿子餅、歧山面、泡漠、搟面皮綠豆糕（）—— 綠豆糕實(shí)在不希奇，從小到大不知吃了多少，北京的粗糙無(wú)法與南方的相較。在粉巷（注）的“家樂(lè)”超市看見(jiàn)“思鄉(xiāng)牌”綠豆糕，不以為然，因產(chǎn)地就是陜西，漫不經(jīng)心地拿了一小袋，不過(guò)是想帶回一樣地方特產(chǎn)罷了！但回來(lái)品嘗之下，卻大為驚訝！它的口感比江南一帶的綠豆糕還要細(xì)膩，比之少糖又沒(méi)有油潤(rùn)，而與北京的綠豆糕比，又絕對(duì)不顯得粉面干巴??！含著淡淡的薄荷香味，吃到嘴里好一份清涼，那清香在口中逗留，有戀戀不忍咽的境界！而吞入肚中又留一絲細(xì)潤(rùn)的回味，真給人驚喜！想不到西安也有這樣風(fēng)情溫婉、勝過(guò)江南的點(diǎn)心，嘆服！非常值得推薦。！注：粉巷為街名，實(shí)際上是一條寬闊的大馬路，好媚艷的名字！幾次走過(guò)，總令人想起那句——“長(zhǎng)安回望繡成堆，……”；此處所指綠豆糕與回民街上賣的不是一回事，回民街上的外表看與江南的基本一致，有油有餡。biangbiang面—— 哈哈，還有這個(gè)biangbiang面，在火車站和小雁塔附近看見(jiàn)招牌，雖然店鋪都沒(méi)開(kāi)門(mén)，依然在門(mén)前彳亍半天，對(duì)這個(gè)如此筆畫(huà)巨多，繁復(fù)無(wú)比的漢字琢磨好久，只留了個(gè)囫圇的概念。不恥下問(wèn)請(qǐng)教當(dāng)?shù)貙?dǎo)游，學(xué)了首順口溜，終于記住了怎樣寫(xiě)這“biang ”字了——“一點(diǎn)上天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往里走，左一扭、右一扭，中間夾個(gè)言簍簍，你也長(zhǎng)、我也長(zhǎng)，里面坐個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)鉤搭掛麻糖，推個(gè)車子逛咸陽(yáng)?！?據(jù)了解，“biang”只有在康熙大字典里才有，“biangbiang”是指做面時(shí)，面團(tuán)在案板上搓揉摔打發(fā)出“biangbiang”之聲得名，而且乾隆皇帝也夸贊過(guò)呢！雖然沒(méi)有吃到，好歹也揪得幾縷深邃飲食文化的皮毛！粉湯羊血饸饹（5分！滿分）—— “饸饹”以前只聞其名，未見(jiàn)其形，這次知道了，就是用蕎麥面做的面條，顏色是深褐色的，可煮可炒可拌食。羊血在這之前從未吃過(guò)，但個(gè)人十分愛(ài)吃南京的鴨血湯，喜歡鴨血的那一種嫩滑、鮮美、清爽。粉湯羊血是眾多驢友推薦的，當(dāng)然也記在心里了。一碗粉湯羊血饸饹，面上撒滿了蔥花、香菜末、辣椒丁，褐紅色的羊血和白色的豆腐相間，湯里飄浮著一絲紅色辣油，花椒香味撲鼻，看之聞之無(wú)不誘人食欲。先喝口湯，清鮮而微辣，立刻讓人胃口大開(kāi)，再嘗嘗羊血塊，鮮嫩無(wú)比！這鮮味，比湯更勝一酬，推想一定是在制作羊血的過(guò)程中就添加了作料；而那嫩的程度，可以說(shuō)比南京鴨血有過(guò)之而無(wú)不及！就是那饸饹也十分入味，咀嚼爽滑的同時(shí)也不失韌性。混合起來(lái)的那些嗆、咸、麻、辣、香，如一縷縷細(xì)浪掠過(guò)舌腔，刺激味蕾，一波高過(guò)一波，真讓人欲罷不能，大呼過(guò)癮！這碗粉湯羊血饸饹應(yīng)是此次西安之行吃到的最最鮮美的食物了！傾情推薦，打5分?。M分）這是2006年1月31日的早上，其實(shí)這之前已經(jīng)吃過(guò)東西了，因等去乾陵的車，閑著無(wú)事，看見(jiàn)旁邊大華小吃城里有這東東，很隨意地要了一碗，本來(lái)只想淺嘗輒止，不料撞到這等非常美味，于是乎，一邊心里暗暗警告自己多吃了要發(fā)胖，一邊又忍不住一口接一口不肯停嘴，就在這樣極其矛盾的心情里和激烈思想斗爭(zhēng)中吃個(gè)底掉！……真正的美味往往是這樣，它缺乏華美的外表，也沒(méi)有顯赫的名號(hào)；它不處“廟堂”之高，而在“江湖”之遠(yuǎn)；它既不妄自尊大，又不卑怯畏縮；可能它成就不了名店上不得宴席，但卻是流于坊間、傳呈了鄉(xiāng)野最真實(shí)的味道，在平凡的日子里保持一貫的獨(dú)善其身，一旦相逢知味之遇，立刻帶給賞識(shí)的人以最真最美的驚喜?。?！也許別處也有比東大街的大華小吃城里更好味的。后一日又在這里吃了麻辣羊血，羊血還是一樣鮮嫩滑潤(rùn)，只是嗆、咸、麻、辣、香的味道更加濃郁， 與南京鴨血湯的淡雅、清嫩形成鮮明的對(duì)比，雖然兩樣血都是那么讓人迷戀的美味！羊血的味道久久而深深地烙在味覺(jué)記憶里了，在今后的飲食生涯中，每每想到此，都會(huì)心蕩波瀾、口涎饞蟲(chóng)；與沒(méi)嘗過(guò)的朋友提到，大約也會(huì)傾情推薦、極力夸贊。這樣的美食，實(shí)在能叫人問(wèn)香下車，嘗鮮留步！圖5——粉湯羊血、biangbiang面特別說(shuō)明—— 所謂“回民街”并沒(méi)有在地圖上明示，它應(yīng)該是指鼓樓北側(cè)的北院門(mén)、西羊市、大皮院、北廣濟(jì)街等圍繞清真寺的一帶回民居住地。這幾條街很都窄，來(lái)往的人群摩肩接踵，熙熙攘攘，很是熱鬧。兩邊店鋪鱗次櫛比，昏黃的燈光搖曳閃爍，照得案子上臘牛羊肉的鮮紅透亮，讓托盤(pán)里炸柿餅子愈加金黃泛光，在各種聲音憨厚淳樸的叫賣吆喝聲背景映襯下，不斷地誘惑著人的食欲。 涼糕是糯米粉做的，上下兩層糕中間夾著棗泥，和另一種白糯米做成大個(gè)粽子狀，切成一塊塊的，涂上很多蜂蜜和豆沙放入飯盒，可以用牙簽邊走邊吃，也不錯(cuò)！ 鏡糕是糯米粉蒸熟后壓在小模具里，放在小屜上蒸幾分鐘，熟了后放點(diǎn)蜜餞，蘸上白糖，雖然只有薄薄圓圓的一片，桂花香飄，遍地都有，很隨意的小吃。網(wǎng)上一致稱道大皮院的定家小酥肉， 沒(méi)開(kāi)門(mén)，沒(méi)有吃到，不敢妄加評(píng)論。眾多網(wǎng)友提到的東大街把口的開(kāi)元商城下面的鐘樓小奶糕，是一種雪糕冷飲，大冬天沒(méi)敢吃！酸菜炒米個(gè)人不太感冒，沒(méi)去“紅紅”，吃的是“一分利”的，無(wú)論從配料、顏色、品質(zhì)等方面都比不上我喜歡的“揚(yáng)州炒飯”，二者相較，毫無(wú)疑問(wèn)，前者是平民，后者是貴族，在這點(diǎn)上我不得不嫌貧愛(ài)富；酸梅湯喝了好幾家的，總體感覺(jué)都行，不比北京名牌“信遠(yuǎn)齋”的差?！八{(lán)帶果啤”也是香甜清爽……到了這里，要有個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的胃、一副適應(yīng)各種刺激味道的牙齒、一張寬容的嘴巴，有時(shí)甚至要加快吞嚼的速度（涼了味道打折），再報(bào)著感知的態(tài)度，肯定可以得到新奇而美味的際遇。14 / 14