【正文】 14 / 14。眾多網友提到的東大街把口的開元商城下面的鐘樓小奶糕，是一種雪糕冷飲，大冬天沒敢吃！酸菜炒米個人不太感冒，沒去“紅紅”，吃的是“一分利”的，無論從配料、顏色、品質等方面都比不上我喜歡的“揚州炒飯”，二者相較，毫無疑問，前者是平民，后者是貴族，在這點上我不得不嫌貧愛富；酸梅湯喝了好幾家的，總體感覺都行，不比北京名牌“信遠齋”的差。 涼糕是糯米粉做的，上下兩層糕中間夾著棗泥，和另一種白糯米做成大個粽子狀，切成一塊塊的，涂上很多蜂蜜和豆沙放入飯盒，可以用牙簽邊走邊吃，也不錯！ 鏡糕是糯米粉蒸熟后壓在小模具里，放在小屜上蒸幾分鐘，熟了后放點蜜餞，蘸上白糖，雖然只有薄薄圓圓的一片，桂花香飄，遍地都有，很隨意的小吃。這幾條街很都窄，來往的人群摩肩接踵，熙熙攘攘，很是熱鬧。后一日又在這里吃了麻辣羊血，羊血還是一樣鮮嫩滑潤，只是嗆、咸、麻、辣、香的味道更加濃郁， 與南京鴨血湯的淡雅、清嫩形成鮮明的對比，雖然兩樣血都是那么讓人迷戀的美味！羊血的味道久久而深深地烙在味覺記憶里了，在今后的飲食生涯中，每每想到此，都會心蕩波瀾、口涎饞蟲；與沒嘗過的朋友提到，大約也會傾情推薦、極力夸贊。先喝口湯，清鮮而微辣，立刻讓人胃口大開，再嘗嘗羊血塊，鮮嫩無比！這鮮味，比湯更勝一酬，推想一定是在制作羊血的過程中就添加了作料；而那嫩的程度，可以說比南京鴨血有過之而無不及！就是那饸饹也十分入味，咀嚼爽滑的同時也不失韌性。粉湯羊血是眾多驢友推薦的，當然也記在心里了?！?據了解，“biang”只有在康熙大字典里才有，“biangbiang”是指做面時，面團在案板上搓揉摔打發(fā)出“biangbiang”之聲得名，而且乾隆皇帝也夸贊過呢！雖然沒有吃到，好歹也揪得幾縷深邃飲食文化的皮毛！粉湯羊血饸饹（5分！滿分）—— “饸饹”以前只聞其名，未見其形，這次知道了，就是用蕎麥面做的面條，顏色是深褐色的，可煮可炒可拌食。biangbiang面—— 哈哈，還有這個biangbiang面，在火車站和小雁塔附近看見招牌，雖然店鋪都沒開門，依然在門前彳亍半天，對這個如此筆畫巨多，繁復無比的漢字琢磨好久，只留了個囫圇的概念。在粉巷（注）的“家樂”超市看見“思鄉(xiāng)牌”綠豆糕，不以為然，因產地就是陜西，漫不經心地拿了一小袋，不過是想帶回一樣地方特產罷了！但回來品嘗之下，卻大為驚訝！它的口感比江南一帶的綠豆糕還要細膩，比之少糖又沒有油潤，而與北京的綠豆糕比，又絕對不顯得粉面干巴??！含著淡淡的薄荷香味，吃到嘴里好一份清涼，那清香在口中逗留，有戀戀不忍咽的境界！而吞入肚中又留一絲細潤的回味，真給人驚喜！想不到西安也有這樣風情溫婉、勝過江南的點心，嘆服！非常值得推薦。西安市有許多面館，可能我去的這家名氣也不大（倒有不少本地人），面盡管并未做到上述那樣精深的境界，細細切碎的各味配料混和了獨特的酸湯，很令味覺有所享受，也讓視覺獲得滿足！打上4分。吃到嘴中綿中藏韌，味入三分，很香！ 曾讀過賈平凹的“西安小吃小識錄”，文章里寫到歧山面有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。 鮮艷的橙紅色湯面上漂浮著四季豆、土豆、胡蘿卜、肉丁、豆腐丁、西紅柿等，紅黃白黑青，花花綠綠，顏色上已是占得先機，這些配料也叫“臊子”。自己初嘗之下只感到濃香、深鮮而微辣，但咀嚼后吞下肚時，哈哈，這看似其貌不揚的東東開始發(fā)揮它的潛在功力——，辣性的后勁上來了，真是滿口灼熱，令人咂舌，幾乎讓人不能忍受，……待辣味緩緩消散后，依然想吃第二口……打上4分這也是在“案板街”的胖嫂面館里吃的。柿子餅金紅色，拿在手上小巧可愛，輕輕咬上一口，面餅外脆里軟，桂花香氣飄溢，蘊涵著十分明顯的柿子味道，餡甜而燙嘴，要小心！后來詢問當地人，因為要用新鮮柿子制作，而柿子的保存時間有限，所以柿子餅一般只有秋冬兩季才有供應，真是一種十分有地方和時令特征的風味細點呀！走過西羊市來到北院門的“賈永信”，果然排隊買柿子餅的人更多！最后一天回來前我們足足排了40分鐘總算買到了，立刻趁熱品嘗，一樣柿子飄香，酥脆軟棉相間，而內里餡的甜度比老徐家的淡一點，但正符合清淡的恰當程度，連自己這個不愛吃甜食的人都一口氣吃了3個！“賈永信”！友情提示：很多外地人買了帶回家，熱時不可以用微波爐，否則都團成死面疙瘩了！用平底不沾鍋小火兩面煎熱（不加油，柿子餅有油），能達到新鮮出爐時效果的十之七、八，所以買時趁熱現(xiàn)吃是最地道的。關于這“抖”的程序，他們還有套說詞呢！——“一抖精神抖擻，二抖友誼長久，三抖財源不斷，四抖什么都有！”哈哈，其實個人感覺油塔的口感尚可，但調料僅僅是香油蒜泥，吃起來未免味道單調，！再說那個“棗末糊”，就是棗的流質狀態(tài)，味道純正，甜酸適度，不愧是地方特色，打4分！圖3——從左到右，從上到下：蜜汁大棗、西安涼粉、燴三鮮、油塔、核桃酥、棗末糊、茶樹菇油菜賈永信柿子餅（）—— 行前看各前輩攻略提到柿子餅怎樣好吃云云，心下納悶，以為柿子餅不就是柿子曬干的柿餅嗎？很多地方都有，西安的再能好吃到那里去？到西安的第一天，下午從歷史博物館回來，從百盛旁邊的北廣濟街去回民街，在路口不遠處看見“老徐家”的柿子餅鋪子和排了6個人的隊伍，這下搞清楚了?！坝退彼闶堑胤矫〕粤?，據了解，由面和豬油摻在一起，作成細絲狀盤成圓饃狀，上旺火蒸制而成。想不到西安也有！。燴三鮮里的三鮮指肉丸、肉片和皮肚。熱菜是“茶樹菇油菜”雙拼和“燴三鮮”。一樓是19元/人的自助餐，也都是西安小吃，人很多，我們直接上二樓點菜了。后來在別的店也吃過兩次八寶粥，顯然不如這里。喝上一口，清甜柔滑，淡淡香溢，甜味拿捏得十分恰當，那一份薄芡把各種料調和得順從妥協(xié)，使得流質食物的稠稀度控制的不溫不火，穿腸而過的溫潤感覺著實舒坦，是化解湯包油膩的絕佳搭配。粥里似乎還添加了一層薄薄的藕粉（芡粉？），讓粥顯得透亮而又稠滑。定眼細細打量，和我們通常吃的呈紅豆色的八寶粥不同，這是一種黃橙橙的粥，鮮艷的顏色就讓人胃口大開。八寶粥的名字并不令人陌生，許多地方都有，家庭里做起來也不費事。個人打4分。首先，肉餡不是很緊密地團成團，有點松散，咬起來肉質還算嫩；其次，肉餡的量比之南方一般小籠湯包肉餡少一半不到，若與無錫小籠比，恐怕三分之一也不足了！但從另一角度來說，這一籠10只一人吃不費吹灰之力，若是無錫小籠，4個就讓人撐飽了！當然，個人感覺賈三灌湯包的皮薄得有點過分，缺了足夠的韌性，10只里面只有6個能保證完好無損，其余的就喝不到湯了，不如江南小籠湯包平均都能保證十之八、九的完整，美味湯羹幾乎一點沒糟踐。早已爛熟吃湯包的訣竅——“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”，如法夾起一只，那包子皮薄得如同餛飩皮，呈半透明狀，好象里面的內容幾欲破皮而出！小心咬一個小口子，吮吸湯汁——湯不少，熱乎、鮮咸而濃郁，不同于江南湯包里是微帶甜味的，當然也沒有羊肉的膻氣，完全另一種風格，比心里預想的要好些。要了羊肉和三鮮的各一籠，一籠6元10個。既然是清真，餡只有羊肉、三鮮、牛肉等。賈三灌湯包（4分）—— 這應是西北名頭響亮的，作為一個喜歡湯包的江南人，又無數次嘗過南京、蘇州、無錫、常州、上海、杭州、淮安、揚州等各地小籠湯包，盡管行前看網上評論，對之毀譽參半，但信奉“實踐出真知”，決心還是要嘗試一下。牛肉稍好點，但還是味道重得過頭了，而且肉串比較小，馬面魚尚可，但價格貴了（20/條）。真切享受到“自己動手，豐衣足食”的快樂，這一次，體會了“掰”字的重要！ 看來，泡饃的好壞，很大程度上取決于手掰的過程！難怪當地人樂此不彼呢！就算外地人學不來那一份“慢條斯理，悠然自得”般閑雅趣味，單單為了口腹的滿足，這也絕對是吃泡饃不可忽略的一個重要環(huán)節(jié)呀！！泡饃按照自己的標準，可以打上4分了！烤肉（）—— 眾多網友都推薦平娃烤肉，我當然徑直先去這家了。弄好了由服務員夾上號牌夾子拿走。似乎不經意間撞到舌尖上，剛想去深究，旋即又消失了。一口口地細嚼慢咽，吃到一半以后漸漸地感覺來了。大海碗端上來時，第一眼看到湯呈乳白色，沒有想象的多，將將把饃淹沒，數片薄而帶筋的羊肉鋪在饃塊之上，幾縷粉絲半浸在湯中。舍棄了攻略上所謂的名店“同盛祥”和“老孫家”，直奔許多西安本地人推崇的回民街。超市里的分咸、辣、果、甜等口味，只買了咸味的帶回來嘗，也非常香酥，是方便攜帶、饋贈親友的特色之物，個人打4分。買一個涼透的，咬上一口，酥脆，微咸、蔥香，還有若隱若現(xiàn)的花椒麻刺激，好吃新奇！看著這形象獨特凹凸不平的餅，忽然想起曾在北京的超市里見過類似的東東，只不過那餅上下起伏整齊劃一，應是機械加工的，不像這里用大小不等、形狀各異的鵝卵石，做出的餅每一張都不同，生動情趣多了！站立在兵馬俑外的郊野，于冷冽風中啃著石子餅，耳旁似乎回蕩著屠洪剛那首《霸王別姬》的旋律……，自然而然，內心生出了一種粗獷豪情……后來發(fā)現(xiàn)超市里有袋裝的賣，每個只有巴掌大小，做的比郊野的精細多了?？傮w感覺棗香濃郁，甜而不膩，好味道！可以打4分了！只是，若按內容來表述這樣吃食，似