食品安全事故的調(diào)查處置-資料下載頁
2025-05-28 02:06本頁面
【正文】 了解食品生產(chǎn)加工、儲存、運(yùn)輸情況和可能接觸的有毒 \有害物品，以及食品接觸過的工具、容器衛(wèi)生狀況等。 ? 3）將可疑食物各 加工操作環(huán)節(jié) 繪制成操作流程圖，注明各環(huán)節(jié)加工操作人員的姓名，分析并在有關(guān)加工操作環(huán)節(jié)標(biāo)出可能會存在或產(chǎn)生的某種危害及其發(fā)生危害的危險(xiǎn)性。 ? 4）對可疑食品 加工制作過程 進(jìn)行初步檢查，重點(diǎn)檢查食品原（配）料及其來源，加工方法是否殺滅或消除可能的致病因素，加工過程是否存在直接或間接的交叉污染，是否有不適當(dāng)?shù)馁A存（例如：非滅菌食品在室溫下存放超過 4小時），以及剩余食品是否重新加熱后食用等內(nèi)容。 ? 5）了解廚師或其它食品加工人員的健康狀況，請加工制作人員回憶可疑食物的加工制作方法，必要時通過觀察其實(shí)際加工制作的情況或食品時間 — 溫度的實(shí)際測定結(jié)果，對可疑食品加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析。 ? 6）按可疑食品的原料來源加工制作環(huán)節(jié)，選擇并采集食品原（配）料、食品加工設(shè)備和工（容）具等樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 7）在現(xiàn)場調(diào)查過程中對發(fā)現(xiàn)的食品污染或違反法律、法規(guī)的情況進(jìn)行記錄，必要時進(jìn)行照相、錄像。 實(shí)驗(yàn)室采樣、檢測 ?（ 1） 采樣的品種：一般按病人出現(xiàn)的臨床癥狀和和流行病學(xué)特征 ， 推斷中毒原因和毒物的性質(zhì) ， 選擇檢驗(yàn)項(xiàng)目 。 ?樣品種類 ， 一般應(yīng)包括人的大便 、 嘔吐物 、血液 、 尿液 、 剩余的食品 、 食品容器和加工用具表面涂抹等 ， 可能條件下還應(yīng)采集廚師和直接接觸食品人員的手 、 肛拭等 。 ?對腹瀉病人要注意采集糞便和肛拭 ?對發(fā)熱病人注意采集血液樣品 ?對懷疑化學(xué)性食物中毒應(yīng)采集血液和尿液 ?一般可通過對臨床癥狀和體征的分析來確定需采標(biāo)本的品種和進(jìn)行檢驗(yàn)的項(xiàng)目 常見食物中毒樣品采集量 （五）、食物中毒診斷 ?食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要以流行病學(xué)調(diào)查資料及病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)，實(shí)驗(yàn)室診斷是為了確定中毒的病因而進(jìn)行的。 ? 中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發(fā)病。停止食用該種食品后，發(fā)病很快停止。 ? 同起食物中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。 ? 潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。 ? 一般無人與人之間的直接傳染。 ? 從中毒食品和中毒病人的生物樣品中檢出能引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原。 ? 食物中毒的確定應(yīng)盡可能有實(shí)驗(yàn)室診斷資料，由于采樣不及時或已用藥或其他技術(shù)、學(xué)術(shù)上的原因而未能取得實(shí)驗(yàn)室診斷資料時，可判定為原因不明食物中毒，必要時可由三名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生醫(yī)師進(jìn)行評定。 （六） 事件控制和處理 臨時控制措施 建議 當(dāng)發(fā)生食物中毒時，在未明確中毒食品時，建議有監(jiān)管職能部門封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。 建議封存被污染的食品用工具及用具 ,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。 建議封存被污染的與食物中毒事故相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營場所。 建議責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品。 ? 封存物品、場所處理 對被封存的食品、食品用工具和用具及有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營場所，應(yīng)當(dāng)在封存之日起十五日內(nèi)完成檢驗(yàn)或衛(wèi)生學(xué)評價(jià)工作，并做出以下處理決定： 屬于被污染或含有有毒有害物質(zhì)的食品建議依法予以銷毀或監(jiān)督自行銷毀。 屬于未污染且不含有有毒有害物質(zhì)的食品以及已消除污染的食品用工具和用具及有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營場所，建議予以解封。 因特殊事由，需延長封存期限的，建議做出延長控制期限的決定。 防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大的措施 建議停止出售和攝入中毒食品或疑似中毒食品。 如有外來污染物 ,應(yīng)同時查清污染物及其來源、數(shù)量、去向等，并建議采取臨時控制措施。 如中毒食品或疑似中毒食品已同時供應(yīng)其他單位，建議應(yīng)追查是否導(dǎo)致食物中毒。 建議其他有關(guān)減少危害的行政措施 調(diào)查結(jié)束后撰寫食物中毒調(diào)查專題總結(jié)報(bào)告 ?留存作為檔案備查按規(guī)定報(bào)告有關(guān)部門。 ?調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括：發(fā)病經(jīng)過、臨床和流行病學(xué)特點(diǎn)、治療和病人預(yù)后情況、控制和預(yù)防措施的建議以及參加調(diào)查人員等。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1