多糖對食品的保鮮作用-資料下載頁
2025-05-28 01:39本頁面
【正文】 透性 ,提高了硬果率 。貯藏 180天后 ,在貨架期間多糖涂膜處理可以明顯地控制果實轉(zhuǎn)色指數(shù)、果柄保鮮指數(shù)的變化 ,顯著地抑制果皮、果心的褐變率。無論是冷藏還是在貨架期間 ,多糖涂膜處理對預(yù)熟 5天果實的作用效果并不明顯。 應(yīng)用二： 多糖對韭菜保鮮作用的研究 ? 以失重率、 VC含量及感官變化為指標，用此多糖提取液進行韭菜保鮮實驗。結(jié)果表明， 4d后對照樣的失重率達%， VC含量減少 %，用水處理的樣品失重率達%， VC含量減少 %，多糖處理樣失重率為 %，VC含量僅減少 1 2%。 ? 用含有米糠多糖 1%的保鮮液對韭菜噴涂進行保鮮實驗，共做三種樣品：對照樣、水處理樣、多糖處理樣。保鮮4d后 VC含量，分別由 、 、失重率分別為 %、 %、 %。 ? 米糠多糖具有很好的保鮮效果。 ? 分析原因： ? 用水處理的樣品晾干后儲藏，韭菜天然的蠟質(zhì)層被洗掉，水分就很容易蒸發(fā)出來，導(dǎo)致失重率最大，并且潮濕的環(huán)境很有利于微生物的生長，它們吸取韭菜中的營養(yǎng)成分，破壞韭菜細胞結(jié)構(gòu)，水分蒸發(fā)較快，且很容易腐爛。 ? 多糖處理組可有效的降低果蔬的失重率，可能與其具有成膜特性有關(guān)，韭菜用多糖處理后，在表面形成一層無色透明的薄膜，限制韭菜與外界大氣的氣體交換，有效控制膜內(nèi) O C O 2的濃度，降低呼吸作用和蒸騰作用，減少有效物質(zhì)的消耗和水分的蒸發(fā)，從而達到儲藏保鮮的目的。 應(yīng)用三： 殼聚糖生姜大蒜提取物復(fù)合保鮮劑對紅橘的保鮮效果 ?近年來 ,殼聚糖作為一種新型無毒天然的果蔬保鮮劑 ,正越來越引起人們的關(guān)注。它能在果實表面形成半透膜 ,使果實外部形成一個微氣調(diào)的環(huán)境 ,延緩果實的生理代謝 ,從而可以大大延長果蔬的貯藏時間。 ?生姜大蒜提取液具有很強的殺菌作用 ,可以有效殺死多種危害果實的微生物 ,和化學(xué)殺菌劑相比 ,它具有來源廣泛、安全無毒的優(yōu)點。 ? 用殼聚糖和生姜大蒜提取物的復(fù)配液來處理紅橘對其采后貯藏期間的生理代謝具有明顯的抑制作用?？梢燥@著降低紅橘果實的腐爛率和失重率 ,延緩果實總酸和 Vc含量的下降。 ? 殼聚糖具有很好的成膜性 ,可以在果實表面形成微氣調(diào)的環(huán)境 ,延緩果實的呼吸以及其他生理代謝。生姜和大蒜的提取物都具有不同的抑菌、殺菌效果 ,但各自的抑菌殺菌范圍均較窄 ,將二者結(jié)合起來使用就可以大大提高它們的殺菌范圍 ,對多種危害紅橘果實的真菌起到殺滅作用。該試驗將殼聚糖的保鮮功能與生姜大蒜的殺菌功能相組合 ,取得了令人滿意的效果 , ? 尤其是處理 3用含有生姜大蒜提取物的液體配制的 %的殼聚糖溶液對紅橘果實進行涂膜處理在室溫下存放 1個月 ,果實的腐爛率仍然很低 ,保持了大紅袍紅橘固有的優(yōu)良品質(zhì)。
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