糖藥學(xué)專升本陸濤7版(1)-資料下載頁
2025-05-26 18:06本頁面
【正文】 C H 2 O HHOOH OH（四）、蔗糖 (sucrose) 蔗糖可以看作是一個 aD吡喃葡萄糖分子的苷羥基與一個 bD呋喃果糖分子的苷羥基之間失去一分子水而形成的 。 兩者以 a， b1,2苷鍵 連接 。 蔗糖分子中已無半縮醛羥基 ， 故沒有 變旋光現(xiàn)象和還原性 。 甘蔗和甜菜中含量最多 ， 故俗稱為蔗糖或甜菜糖 , 甜味僅次于果糖 。 (+)蔗糖 CH2OH bD呋喃果糖 aD吡喃葡萄糖 bD呋喃果糖基 aD吡喃 葡萄糖苷 或 aD吡喃葡萄糖基 bD呋喃 果糖 苷 a ,b 1,2苷鍵 非還原糖 CH2OH CH2OH (+)蔗糖 多糖無固定熔點、無甜味、大多難溶于水，也難溶于有機溶劑，多糖的長鏈末端雖然仍有苷羥基，但一般 無 變旋光現(xiàn)象，也不顯還原性。 直鏈多糖 支鏈多糖 環(huán)狀多糖第四節(jié) 多 糖 多糖是由許多單糖分子通過苷鍵連接而成的高分子化合物。由于連接的方式不同 ,可以形成直鏈多糖 , 支鏈多糖 , 有時也能形成環(huán)狀的多糖。 單糖單位 單糖單位 苷 鍵 支化點 苷鍵類型 多糖無固定熔點 、 無甜味 、 大多難溶于水 ， 也難溶于有機溶劑 ， 多糖的長鏈末端雖然仍有苷羥基 ， 但一般 無 變旋光現(xiàn)象 ， 也不顯還原性 。 支鏈連接點： a1,6苷鍵 直鏈： a1,4苷鍵、 b1,4苷鍵 （一）、纖維素 纖維素是由 D葡萄糖經(jīng) b1， 4苷鍵 連接而成的線狀多聚體 ， 通常可由 300~15000個 D葡萄糖單位組成 ， 其結(jié)構(gòu)中沒有分支 。 b1， 4苷鍵 由 b1,4苷鍵 連接的纖維素趨向形成直鏈 ， 每100~200條彼此平行的分子長鏈通過氫鍵聚集在一起排列成纖維素索 。 （二）、淀粉 (starch) 以不同含量存在于植物的莖 、 塊和種子中 ， 如大米中約含 75~80%， 小麥約含 60~65%， 玉米約含 65%，馬鈴薯約含 20%。 將這些原料干燥磨碎 ， 使細胞破裂 ，然后用水沖洗 ， 淀粉在水中混懸下沉 ， 過濾后干燥即得 。 淀粉為白色 、 無臭 、 無味粉狀物質(zhì) ， 它是由 aD葡萄糖 單位組成的多聚體 ， 是植物中 D葡萄糖的主要儲存形式 。 淀粉是由 直鏈淀粉 (amylose) 和 支 鏈 淀 粉(amylopectin)所組成的混合物 ， 前者的含量為 10~30%，后者的含量為 70~90%。 直鏈淀粉 ： 由 aD吡喃葡萄糖通過 a1， 4苷鍵 連接而成的直鏈多糖，它可由數(shù)百個到 3000 個葡萄糖單位組成。 a1,4苷鍵 amylose 直鏈淀粉不易溶于冷水，能溶于熱水。直鏈淀粉分子卷曲成螺旋狀，每一圈螺旋有六個 D葡萄糖結(jié)構(gòu)單位。 鑒定： 直鏈淀粉溶液與碘產(chǎn)生紫蘭色反應(yīng) 。 目前認為是直鏈淀粉螺旋狀結(jié)構(gòu)中的空穴恰好適合碘分子的進入 ， 依靠分子間引力使碘形成 紫蘭色 的包結(jié)物 。 主鏈也是由 aD吡喃葡萄糖通過 a1， 4苷鍵 連接而成 ， 分 支 處以 a1， 6苷鍵 連接 。 支鏈淀粉 支鏈淀粉與碘生成 紫紅色 的包合物。 支鏈淀粉也稱膠淀粉，存在于淀粉的外層，組成淀粉的皮質(zhì)，它不溶于冷水或熱水，但可在水中膨脹成糊狀。 a1， 4苷鍵 a1， 6苷鍵 在支鏈淀粉分子的直鏈上，每隔 20 ~ 30個 D葡萄糖單元就有一個以 a1,6苷鍵 連接的分支。 支鏈淀粉與碘生成紫紅色 的包合物 。 （ 三 ） 、 糖原 （ 肝糖 ） 糖原 (glycogen)又稱動物淀粉 ， 人體中約含 400g糖原 ，以顆粒形式存在于肝細胞 (肝糖原 )和肌肉 (肌糖原 )中 。 糖原也是由 aD葡萄糖通過 a1， 4苷鍵 和 a1， 6苷鍵 連接成的多糖 。 遇碘呈紫紅色 。 aD吡喃葡萄糖 aD吡喃葡萄糖 aD吡喃葡萄糖 bD吡喃葡萄糖 直鏈淀粉 支鏈淀粉 糖原 纖維素 結(jié)構(gòu)單位 苷鍵 性質(zhì) a1,4苷鍵 直鏈： a1,4 苷鍵 支鏈： a1,6苷鍵 直鏈： a1,4苷鍵支鏈： a1,6苷鍵 b1,4苷鍵 與碘生成紫藍色的配合物 。 與碘生成紫紅色配合物。 水溶液與碘呈棕紅色反應(yīng) 。 不與碘顯色 。 （ ） C A. a1,6 B. b1,4 C. a1,4 D. b1,6 E. a1,2 2. 纖維二糖分子中的苷鍵類型是 ( )。 ( )。 B A A(C8H16O6)無還原性 ， 水解后生成 B和 C，B(C6H12O6)被溴水氧化后生成 D－葡萄糖酸 ， C(C2H6O)能發(fā)生碘仿反應(yīng) 。 試寫出 A、 B、 C的結(jié)構(gòu)式 (糖用哈瓦斯式寫 )及各步反應(yīng)式 。 A： HOHO HHO HC H 2 O HHO C 2 H 5H B： HOHO HHO HC H 2 O HHO HH C： CH3CH2OH 作業(yè) P503 6 7
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