【導(dǎo)讀】北京索科食品配料有限公司。復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目。編寫日期：2020年12月

　　

【正文】 目產(chǎn)品介紹 一、食品添加劑 定義 及作用 食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有 22 個類別， 2020多個品種 。按來源可分為天然的和化學(xué)合成的；按功能可分為：防腐劑、漂白劑、發(fā)色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑、增稠劑、香料及其它。 食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下： 防止變質(zhì) 例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。 改善感官 改善食品感官性狀。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。 保持營養(yǎng) 保持提高營養(yǎng)價 值。在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。 方便供應(yīng) 增加品種和方便性。市場上已擁有多達(dá) 20200 種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 13 一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。 方便加工 方便食品加工。在 食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化。 其他 其他特殊需要。食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。 二、復(fù)配食品添加劑 復(fù)配 食品添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品，這種產(chǎn)品在國外早就流行，例如食用香精就是 復(fù)配 食品添加劑。 復(fù)配 添加劑的優(yōu)點(diǎn)復(fù)合食品添加劑比普通 食品添加劑具有明顯優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在： （ 1）使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)，從而使復(fù)合產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效。 （ 2）使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本。 （ 3）因?yàn)閱我坏氖称诽砑觿┯昧繙p少，從而減少了它的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高。 （ 4）使食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，改善食品的味感。 （ 5）使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。 第二節(jié) 我國 食品添加劑 行業(yè)現(xiàn)狀 一、食品制造業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 14 “十一五”時期，我國食品工 業(yè)繼續(xù)保持快速增長， 2020 年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值 萬億元，占工業(yè)總產(chǎn)值比重的 %。根據(jù)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到 2020 年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到 萬億元，增長 100%，年均增長 15%。食品工業(yè)的快速發(fā)展將帶動食品添加劑的快速增長。 圖表 5： 20202020 年我國食品制造業(yè)總體運(yùn)行概況 二、食品添加劑行業(yè)發(fā)展情況 全球添加劑市場龐大、發(fā)展迅速 國際信息機(jī)構(gòu) RTSResourceLtd 報告，全球食品添加劑 2020 年銷售額為 256億美元， 2020 年達(dá) 303 億美元， 5 年增長 %，年均增長 %。預(yù)計 2020年銷售額為 342 億美元， 2020 年至 2020 年年均增長 %。根據(jù)中國食品添加劑和配料協(xié)會發(fā)布的《食品添加劑行業(yè)競爭格局分析》，全球食品添加劑 2020年各類食品添加劑銷售額約為 400 億美元，近三年來增長速度平均在 10%左右。食品添加劑的增速已遠(yuǎn)超人們的預(yù)期。 我國食品添加劑行業(yè)發(fā)展迅速 民以食為天，食物需求是一種剛性需求，我國是世界上農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、消費(fèi)的大國， 13 億人口每天消費(fèi)量最大的是食品，食品添加劑在食品工業(yè)中有著不可替代的重要作用。現(xiàn)代人類食品的加工過程就是食品添加劑的使用過程。食品工業(yè)廣闊的發(fā)展空間，給食品添加劑的發(fā)展也帶來了寬廣空間。 按照《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》，020204000600080001000012020140001600018000202002020 年 2020 年 2020 年總資產(chǎn)（億元） 銷售收入（億元） 利潤總額（億元）復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 15 截至 2020 年底，質(zhì)檢部門對 1844 家企業(yè)發(fā)放食品添加劑生產(chǎn)許可證，涵蓋 22類 166 個品種。近年來，我國餐飲業(yè)快速發(fā)展，帶動了我國食品工業(yè)的高速發(fā)展，在此背景下，我國的食品添加劑行業(yè)也以較快的速度增長。根據(jù)中國食品添加劑和配料協(xié)會的統(tǒng)計， 20202020 年，我國食品添加劑主要產(chǎn)品的總產(chǎn)量及銷售 額情況如下： 圖 表 6： 20202020 年我國食品添加劑主要產(chǎn)品產(chǎn)量及增長情況 圖表 7： 20202020 年我國食品添加劑主要產(chǎn)品銷售總額及增長情況 三、食品添加劑 行業(yè)競爭情況 食品 添加劑行業(yè)競爭格局及市場化程度生產(chǎn)廠商規(guī)模普遍偏小，行業(yè)集中度低是食品添加劑行業(yè)的主要競爭格局。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》0%1%2%3%4%5%6%7%8%9%10%010020030040050060070080090010002020 年 2020 年 2020 年 2020 年 2020 年食品添加劑主要產(chǎn)品總產(chǎn)量（萬噸） 增長率0%1%2%3%4%5%6%7%8%9%010020030040050060070080090010002020 年 2020 年 2020 年 2020 年 2020 年食品添加劑主要產(chǎn)品銷售總額（億元） 增長率復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 16 （ GB27602020），我國允許使用的食品添加劑有 2020 多種，其中多數(shù)食品添加劑都為化工產(chǎn)品，由于各種食品添加劑的生產(chǎn)流程各不相同，每種食品添加劑的市場規(guī)模也相對偏小，因此，行業(yè)內(nèi)參與競爭的企業(yè)多為小型企業(yè)，每種企業(yè)涉足一種或少數(shù)幾種工藝流程相近或用途相似的幾種產(chǎn)品的生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)集中度很低。就單種產(chǎn)品而言，由于通常市場規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)集中度則較高。根據(jù)中國食品添加劑協(xié)會發(fā)布的《食品添加劑行業(yè)競爭格局分析》，我國食品添加劑企業(yè)約有3000 多家。 第三節(jié) 本項目產(chǎn)品主要應(yīng)用下游行業(yè)發(fā)展分析 本項目主要生產(chǎn) 復(fù)配乳化劑 、 增稠劑、甜味劑、防腐保鮮劑、膨松劑 ，主要用于乳制品、冷 飲、軟飲料和烘焙行業(yè)。 一、 液體乳及乳制品制造業(yè) 一般來說，液體乳包括殺菌乳、滅菌乳、酸乳（奶）、花色乳等，乳制品包括乳粉、煉乳、奶油（黃油）、干酪、干酪素、乳糖及乳糖漿等。近十年來，隨著居民收入提高、生活理念提升和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，我國液體乳及乳制品制造業(yè)增長迅速，規(guī)模以上企業(yè) 2020 年以來的產(chǎn)量變動情況如下圖所示： 圖表 8： 20202020 年我國乳制品及液體乳產(chǎn)量情況 由于 2020 年的三聚氰胺事件以及世界金融危機(jī)的影響， 2020 至 2020 年產(chǎn)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 17 量增速有所下降，產(chǎn)品價格也下滑至近幾年的新低。隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、三聚氰胺事件的影響逐步消除，液體乳及乳制品消費(fèi)需求快速回升，產(chǎn)量增速和價格均有所回升，規(guī)模以上企業(yè) 2020 年共實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入約 1726 億元、同比增長%； 2020 年共實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入約 2832 億元、同比增長 %。 圖表 9： 20202020 年我國液體乳及乳制品制造收入及增長情況 雖然我國液體乳和乳制品行業(yè)發(fā)展迅猛，但以年人均原奶占有量計算，世界平均水平是 110 千克，中國只有世界平 均水平的 1/4，不到 30 千克，不僅與歐美國家差距較大，和同是亞洲國家、飲食結(jié)構(gòu)相似的日本相比也少了一半多。因此，中國液體乳和乳制品行業(yè)未來仍有巨大的發(fā)展空間。 二、 冷飲制造業(yè) 冷飲制造是指以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食用添加劑冷飲制造是指以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食用添加劑等經(jīng)混合配制、加熱殺菌、均質(zhì)、老化、凍結(jié)（凝凍）而成的冷食飲品的制造。主要分為冰淇淋類和雪糕類（奶冰類）、雪泥類（冰霜類）、冰棍類（棒冰及雪條類）和甜味冰（水冰）。自上世紀(jì) 90 年代以來，中國冷飲市場產(chǎn)量增長了十幾倍，品種增加至 3000 多種，規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量在 2020 年達(dá)到 246 萬噸、 2020 年達(dá)到286 萬噸。近年來，規(guī)模以上冷飲及食用冰制造企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入增長率基本保持在 20%以上，且在未來 5 至 10 年內(nèi)仍將保持 20%以上的高速增長。 復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 18 圖表 10： 20202020 年我國冷飲機(jī)食用冰企業(yè)銷售收入及增長情況 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會指出， “ 十一五 ” 期間我國人均年消費(fèi)冷凍飲品 升，在世界十個主要生產(chǎn)國中人均消費(fèi)量排名最后；預(yù)計 “ 十二五 ” 期間冷凍飲品產(chǎn)量年平均增長率將達(dá) 10%以上，年人均消費(fèi)量將達(dá) 升。 以冷飲中被譽(yù)為 “ 冷凍之王 ” 的冰淇淋為例，其產(chǎn)量以每年約 10%的速度遞增，尤其是最近幾年明顯超過冷飲產(chǎn)量的平均增速，表現(xiàn)突出。目前乳脂肪含量在 8%以上的真正意義的冰淇淋在中國市場還不普及，隨著行業(yè)競爭加劇和人們高品質(zhì)生活意識的提高，其市場份額將不斷提高；同時，隨著冰淇淋被定位為融營養(yǎng)、休閑和時尚為一體的食品，全天然、低脂、低熱能、低糖、低膽固醇、含膳食纖維、益生菌、包裝設(shè)計新穎的產(chǎn)品將成為發(fā)展主流，市場潛力將日益顯現(xiàn)。 三、 軟飲料制造業(yè) 軟飲料主要包括碳酸飲料、果菜汁及果菜汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料、瓶（罐）裝飲用水、茶飲料及其他飲料。近年來，中國軟飲料市場發(fā)展迅速，已成為中國食品行業(yè)中發(fā)展最快的市場之一。 2020 年以來，中國軟飲料行業(yè)產(chǎn)量和銷售收入以年均 15%以上的速度持續(xù)快速增長， 2020 年軟飲料消費(fèi)總量已突破 6000 萬噸，成為世界第二大飲料生產(chǎn)與消費(fèi)國， 2020 年消費(fèi)總量約 1 億噸、躍居世界首位， 2020 年消費(fèi)總量接近 億噸。 復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 19 圖表 11： 20202020年我國軟飲料產(chǎn)量和 收入及增長情況 隨著國民生活水平的不斷提高，尤其是補(bǔ)營養(yǎng)、補(bǔ)餐、增強(qiáng)體能和智能、休閑等飲料的開發(fā)將更加凸顯飲料市場的未來潛力。據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會估計，未來五年，我國飲料總產(chǎn)量將保持 12%15%的年均增速，其中包裝飲用水仍占最大比重，茶飲料、蛋白飲料發(fā)展勢頭迅猛，比重將有所提高。飲料產(chǎn)品市場需求的不斷擴(kuò)大，必將進(jìn)一步催生食用香精的增量需求，為國內(nèi)香料香精行業(yè)提供更加廣闊的市場空間。 四、 焙烤食品制造業(yè) 焙烤食品主要包括糕點(diǎn)、面包、餅干以及用薯類、谷類、豆類產(chǎn)品經(jīng)膨化或烘炒制作的各類酥脆食品。上世紀(jì) 80 年代以來，中國的焙烤業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，均有顯著提升。尤其近幾年來，隨著境外企業(yè)因看好大陸市場紛紛增加投資，糕點(diǎn)、面包、餅干等行業(yè)齊頭并進(jìn)，帶動整個焙烤食品制造業(yè)出現(xiàn)年均 20%以上的增長。 2020 年，全國規(guī)模以上焙烤食品制造企業(yè)收入接近 1900 億元，超過 2020 年的 4 倍； 2020年，收入超過 2200 億元，同比增長 16%。 復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 20 圖表 12： 20202020 年我國烘烤食品收入及增長情況 以糕點(diǎn)消費(fèi)為例，近年來，由于人 均可支配收入的持續(xù)增長，我國城鎮(zhèn)居民人均糕點(diǎn)消費(fèi)支出逐年上升， 2020 年人均支出金額已接近 2020 年的 2 倍。 圖表 13： 20202020 年我國城鎮(zhèn)居民人均糕點(diǎn)消費(fèi)支出情況 隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步改變，這為中國焙烤行業(yè)的持續(xù)發(fā)展帶來源源動力。 復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)項目 可行性研究報告 21 第 五 章 項目工藝技術(shù)及設(shè)備方案 第一節(jié) 工藝技術(shù)方案 一、工藝技術(shù)方案選用原則 生產(chǎn)工藝設(shè)計要滿足規(guī)?；a(chǎn)要求，注 重生產(chǎn)工藝的總體設(shè)計，工藝布局采用最佳物流模式，最有效的倉儲模式，最短的物流過程，最便捷的物資流向。 在工藝設(shè)備的配置上，依據(jù)節(jié)能的原則，選用新型節(jié)能型設(shè)備，根據(jù)有利于環(huán)境保護(hù)的原則，優(yōu)先選用環(huán)境