方便面中增強(qiáng)肉味的添加劑-資料下載頁(yè)
2025-05-16 05:16本頁(yè)面
【正文】 被鑒定出的揮發(fā)性化合物的類(lèi)型及含量為：化合物化合物數(shù)量碳?xì)浠衔?醛29酮12醇12酚1羧酸20酯9內(nèi)酯—呋喃5吡啶—吡嗪5其它含氮化合物3硫化物31齒化物1其它化合物11總計(jì)143 從上看出，特征的豬肉風(fēng)味不歸于任何一種化合物，它是一種揮發(fā)性和非揮發(fā)性的化合物產(chǎn)品，普遍接的看法，豬肉肉香主要來(lái)自含硫化合物，如2甲基3呋喃硫醇和雙二硫醚。豬肉在烤熟時(shí)的揮化性雜環(huán)化合物有：化合物ng/kg甲基吡嗪9102，6二甲基吡嗪191302，5二甲基吡嗪24480三甲基吡嗪195202，6二甲基3乙基吡嗪115504乙基吡啶4002乙酰基吡啶5025甲基噻唑1002乙?；邕?502甲基3呋喃硫醇10002甲基呋喃硫100 由于香精是根據(jù)肉的香氣調(diào)配而成，當(dāng)一定濃度的肉類(lèi)香原料同樣被品償出來(lái)，因而當(dāng)香精加到一定濃度時(shí)，也會(huì)增加肉感。四、 總結(jié)通過(guò)以上5種產(chǎn)品的生產(chǎn)配方和生產(chǎn)工藝的介紹，我們了解到，在方便面中，使用上述5類(lèi)產(chǎn)品，是可以提高產(chǎn)品的肉滋味的。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1