【正文】 使制冷裝置的制冷量和庫內(nèi)的耗冷量不斷趨于或達(dá)到平衡，要達(dá)到這一要求，就必須進(jìn)行及時的、準(zhǔn)確的調(diào)整，而制冷系統(tǒng)是一個嚴(yán)密的封閉系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)的運(yùn)行情況是通過溫度、濕度、壓力、壓差、液位等參數(shù)來反映的，如果靠人工直觀地去檢測溫度計(jì)、壓力表、液位計(jì)和顯示儀表等，然后再進(jìn)行人工調(diào)節(jié)，那么需要操作技術(shù)很熟練的工人才能進(jìn)行這項(xiàng)工作，而且不一定能保證及時、準(zhǔn)確地進(jìn)行調(diào)節(jié)。如果采用自動調(diào)節(jié)，無論儲存時間的長短或外界條件的變化，不用人工參與，均能自動調(diào)節(jié)制冷工況，從而簡化了管理，保證了儲存食品的質(zhì)量，也保證了制冷裝置運(yùn)行的可靠性、安全性和經(jīng)濟(jì)性，因此要通過 DCS 系統(tǒng)對冷庫實(shí)現(xiàn)自動調(diào)節(jié)和自動控制。為了保證低溫冷藏庫安全運(yùn)行在一些制冷設(shè)備上配置了安全保護(hù)自控元件，以確保制冷裝置安全運(yùn)行。包括壓縮機(jī)的高低壓保護(hù)、油壓差保護(hù)、冷卻水?dāng)嗨Ｗo(hù)、冷凝水?dāng)嗨Ｗo(hù)、過流保護(hù)等。還有的壓縮機(jī)設(shè)置了排氣溫度保護(hù)，潤滑油溫保護(hù)。低壓循環(huán)貯液桶和中間冷卻器設(shè)置了液位超高保護(hù)。其中任何一項(xiàng)保護(hù)出了故障都能自動切斷壓縮機(jī)電源，使其自動停機(jī)。溫度測量儀表采用引進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)的高精度鉑熱電阻、鎧裝鉑熱電阻；較為關(guān)鍵的控制測量儀表例如壓力變送器、液位變送器、電磁流量計(jì)等采用合資生產(chǎn)的智能化產(chǎn)品；氣動單座調(diào)節(jié)閥，采用質(zhì)量優(yōu)良的國內(nèi)產(chǎn)品，氣動開關(guān)蝶閥采用進(jìn)口產(chǎn)品；智能儀表，采用.高集成度的 IC 芯片及獨(dú)特的電路屏蔽技術(shù)，使儀表具有很強(qiáng)的抗干擾能力和可靠性，儀表的通用性和靈活性強(qiáng)大，可與各種傳感器配合使用，并且該系列儀表可帶 RS232/RS485 或 RS422 通訊接口，方便與上位機(jī)組成控制系統(tǒng)；大型的成套設(shè)備的隨機(jī)控制系統(tǒng)，要求帶有標(biāo)準(zhǔn)通訊網(wǎng)絡(luò)接口，以便接入全廠通訊網(wǎng)絡(luò)。因?yàn)榈蜏乩洳貛斓倪\(yùn)行環(huán)境均屬于低溫環(huán)境，所以選用的檢測儀表、傳感器等元件均要能適應(yīng)低溫環(huán)境工作要求，計(jì)算機(jī)選用可行性工業(yè)專用計(jì)算機(jī)。供熱工程 項(xiàng)目各用熱部門的供熱負(fù)荷及供熱要求詳見下表。項(xiàng)目各部門供熱負(fù)荷表用氣量序號 用氣工段 平均用氣量t/h最大用氣量t/h全天用氣量t/h備注屠宰分割車間 采暖 1 120d 計(jì)合計(jì) 由上表可見，該項(xiàng)目最大用氣量為 t/h。 供熱方案的選擇需在廠區(qū)內(nèi)建設(shè)鍋爐房提供。根據(jù)廠區(qū)熱負(fù)荷表，最大負(fù)荷為.t/h，所以選擇一臺蒸發(fā)量為 t/h 的快裝鍋爐，能夠滿足該項(xiàng)目的供熱要求。蒸汽由廠區(qū)供熱管網(wǎng)送至各用氣點(diǎn)，按需要自行減壓使用，并裝設(shè)計(jì)量裝置。供熱管網(wǎng)采用無縫鋼管，管道采用聚氨酯作保溫處理，地溝敷設(shè)。采暖通風(fēng)工程 室外氣象參數(shù)：.冬 季 空 調(diào) 計(jì) 算 溫 度 9 ℃冬 季 通 風(fēng) 計(jì) 算 溫 度 1 ℃夏 季 空 調(diào) 計(jì) 算 溫 度 29 ℃夏 季 通 風(fēng) 計(jì) 算 溫 度 27 ℃夏 季 空 調(diào) 計(jì) 算 濕 球 濕 度 26 ℃年 平 均 氣 溫 　 　 　 　 ℃ 。極 端 最 高 溫 度 　 　 　 　 ℃極 端 最 低 溫 度 　 　 　 　 ℃年 均 最 高 氣 溫 　 　 　 　 32℃年 均 最 低 氣 溫 　 　 　 　 8℃ 通風(fēng)要求及負(fù)荷為了排除倉庫和屠宰分割車間的余熱、余濕及不良?xì)怏w，采用在側(cè)墻上安裝風(fēng)機(jī)的全面通風(fēng)方案。倉庫換氣次數(shù) 46 次/小時，車間 換 氣 次 數(shù) 68 次 /時 。.第六章 產(chǎn)品方案一、產(chǎn)品方案 牛 產(chǎn) 品年 屠 宰 加 工 肉 牛 5 萬 頭 。優(yōu)質(zhì)牛肉 萬噸，其中鮮肉 萬噸，冷凍肉 萬噸；牛副產(chǎn)品（包括牛頭、內(nèi)臟、牛尾、牛骨、牛血等）5 萬套；牛皮 5 萬張。 羊 產(chǎn) 品年 屠 宰 加 工 肉 羊 10 萬 只 。 優(yōu)質(zhì)羊肉 萬噸，其中鮮肉 萬噸，凍肉 萬噸；羊副產(chǎn)品 10 萬套；羊皮 10 萬張。產(chǎn)品規(guī)格： 分割羊肉：／年 分割牛肉：／年 分割肉：采用不同的包裝形式 包裝規(guī)格：真空塑料膜包裝2kg或5kg，裝入紙箱20kg／箱 包裝材料：塑料包裝，裝入包裝箱。二、技術(shù)參數(shù) 牛 屠 宰 率牛 每 頭 重 按 500 公 斤 計(jì) 算 ；屠宰胴體率 58%；出肉率 80%；牛肉成品率 99%。 羊 屠 宰 率羊每只重按 35 公斤計(jì)算；屠宰胴體率 55%；出肉率 75%；.羊肉成品率 99%。三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)肉牛產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分 割 牛 肉 質(zhì) 量 按 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB／ T17238—1998和 682708—94標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí) 行 見 表 6—1和表6—2 各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求(GB／T72381998)表 62項(xiàng)目 一級品 二級品 三級品色澤 瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色氣味 具有牛肉正常氣味，無異味組織狀態(tài) 瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈性 瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，略有彈性 瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪尚適度、均勻：形態(tài)完整，肉質(zhì)尚緊密，彈性差粘性 表面濕潤，不粘手 表面略濕潤，不粘手 表面略有風(fēng)干，不粘手：切面濕潤，不粘手煮沸后肉湯 基本澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有牛肉湯應(yīng)有的鮮味略混濁，脂肪呈小滴浮于液面，肉湯鮮味不明顯注：各部位凍分割牛肉的感官，指解凍后的要求。各 部 位 鮮 分 割 牛 肉 和 凍 分 割 牛 肉 理 化 指 標(biāo) (GB2708—94)表 63 項(xiàng) 目 指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg／1009 ≤汞(以Hg計(jì))，mg／kg ≤ 20 按GB2762規(guī)定.肉羊產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鮮、 凍胴體羊質(zhì)量按國家標(biāo)準(zhǔn)GB ／ T9961 1988標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí) 行 見 表 6 4。鮮、 凍胴體羊感官要求(GB／T9961 1988)表6 4名稱 項(xiàng) 目 鮮羊肉 凍羊肉 色澤 肌肉色澤鮮紅或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色彈性(組織狀態(tài)) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng) 粘度 外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手 外表微干或有風(fēng)干膜，或潤濕，不粘手 氣味 具有新鮮羊肉正常氣體。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味 具有羊肉正常氣體。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，無異昧+..第七章 技術(shù)方案一、生產(chǎn)工藝和技術(shù)方案生產(chǎn)工藝動物性食品必須在低溫（0℃左右）環(huán)境下封閉、保鮮運(yùn)輸，才能保證安全衛(wèi)生，即冷鏈設(shè)施設(shè)備；動物性食品在生產(chǎn)加工過程中必須嚴(yán)格檢疫、檢驗(yàn)，出現(xiàn)病害肉、變質(zhì)肉及含有殘毒肉，必須進(jìn)行無害處理，做到防疫，防止食物中毒及保證消費(fèi)者食用安全；生產(chǎn)原料（肉牛、肉羊）必須健康無病，來自非疫區(qū)，嚴(yán)格觀察 1224 小時后，確認(rèn)健康正常才能屠宰加工；在加工過程中嚴(yán)格按《肉牛（羊）屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn)；批量進(jìn)行殘毒抽檢，作好詳細(xì)檢驗(yàn)記錄備查。工藝技術(shù)來源的可靠性工藝技術(shù)來源主要依據(jù)《畜禽屠宰加工通用技術(shù)條件》（GB50317－2022）、《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694－90）、《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50072－2022）、《禽畜病害肉尸及其產(chǎn)品無害處理規(guī)程》GB165481996 等主要技術(shù)指標(biāo)。工藝技術(shù)方案為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，避免交叉污染，屠宰分割工藝技術(shù)采用流水作業(yè)方案，原料從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。胴體加工車間設(shè)同步檢測線一條，并設(shè)旋檢間和病胴體暫存間。一旦發(fā)現(xiàn)病胴體，即可通過道岔調(diào)出，通過同步檢驗(yàn)合格的副產(chǎn)品，經(jīng)不銹鋼滑槽輸送到各副產(chǎn)品加工間進(jìn)一步加工；不合格的副產(chǎn)品卸下后用密封車運(yùn)至化制間。檢驗(yàn)合格的胴體經(jīng)過磅分級后，通過軌道送至冷卻間冷卻排酸。牛羊胴體經(jīng)冷卻排酸后，由軌道送至分割間，分割采用先進(jìn)的冷分割.工藝。分割車間設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，入口處設(shè)有消毒池。..牛屠宰工藝流程圖..羊屠宰工藝流程圖.內(nèi)臟副產(chǎn)品初加工工藝流程圖牛、羊肉存儲配送流程整 理低溫儲藏制冷站載冷劑載冷劑冷藏運(yùn)輸優(yōu)質(zhì)牛肉出 庫冷藏車配送銷售商銷 售信息交易配送管理心、肝、肺 修 整 整 理牛胃、腸 去內(nèi)容物 摘 油 清 洗 整 理..工藝流程概述（1）屠宰分割加工采用中式胴體分割法。本法是在總結(jié)了國內(nèi)不同的分割方法的基礎(chǔ)之上，結(jié)合我國市場實(shí)際需求情況，并考慮與國際接軌而制定的。首先是標(biāo)準(zhǔn)牛羊胴體的產(chǎn)生過程。主要包括牛羊屠宰后放血、剝皮、去頭蹄、內(nèi)臟等步驟。本法將標(biāo)準(zhǔn)牛羊胴體二分體大體上分為臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩部肉、前腿肉共七個部分。在部位肉的基礎(chǔ)上再進(jìn)行進(jìn)一步的分割，最終將牛羊洞體分割成十三塊不同的零售肉塊：里脊、外肌、眼肉、上腦、胸肉、嫩肩肉、臀肉、大米龍、小米龍、膝圓、腰肉、腱子肉、腹肉。（2）排酸排酸工藝是現(xiàn)代屠宰加工業(yè)的先進(jìn)工藝。剛剛屠宰的牛羊，細(xì)胞尚未完全死亡，還在進(jìn)行無氧呼吸，體內(nèi)產(chǎn)生大量乳酸，將牛羊胴體吊在0～4℃通風(fēng)的排酸庫內(nèi)進(jìn)行排酸處理。將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉，肌肉的結(jié)締組織變松散，體內(nèi)廢物最大程度排出或被分解，使肉品鮮嫩、多汁、適口，既改善了色、香、味，也利于人體的吸收。（3）速凍、冷藏在世界牛羊肉市場冷鮮肉走俏的大環(huán)境下，公司將冷鮮肉商品化引進(jìn)國內(nèi)市場。（4）冷鮮肉是指肉類品經(jīng)嚴(yán)格的檢疫、工廠化的屠宰、排酸、分割后，用先進(jìn)的氣調(diào)保鮮設(shè)備和材料包裝，在儲存、流通和銷售過程中始終保持在0℃4℃條件下送到消費(fèi)者手中。其特點(diǎn)是：營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩。..（5）牛羊肉倉儲配送方案牛羊肉進(jìn)廠需進(jìn)行檢驗(yàn)檢測中心的檢測化驗(yàn)，杜絕不合格產(chǎn)品?？焖賰鼋Y(jié)后的牛羊肉經(jīng)低溫冷藏車運(yùn)至低溫冷藏庫，部分距離較近的當(dāng)?shù)赝涝讏龅呐Ｑ蛉饪蛇M(jìn)廠后再經(jīng)快速凍結(jié)進(jìn)入冷庫。凍品應(yīng)有統(tǒng)一規(guī)格包裝，運(yùn)輸環(huán)節(jié)盡量減少溫度波動，以保證產(chǎn)品解凍后有較好的持水性和良好的品質(zhì)。企業(yè)新建2500平方米低溫冷藏庫專用于儲藏牛羊羊肉，冷藏庫攝氏18度以下，保持穩(wěn)定。由于產(chǎn)品種類較多，庫內(nèi)貨物的擺放采用組合立體貨架式，副產(chǎn)品和主產(chǎn)品的貯存嚴(yán)格分開。產(chǎn)品配送使用符合食品衛(wèi)生要求的冷藏車，成品運(yùn)輸時不與有毒、有害、有氣味的物品混放。本項(xiàng)目主要產(chǎn)品貯藏條件和貯藏期限詳見下表：貯藏條件和貯藏期限表種類 工序 溫度/℃ 濕度 /% 貯藏期限排酸 0~4 90 24h速凍 35 90 20h牛肉羊肉冷藏 18～23 90 10d二、制冷系統(tǒng)方案制冷系統(tǒng)本項(xiàng)目凍結(jié)間冷負(fù)荷380kW、冷藏間冷負(fù)荷550kW ，設(shè)制冷機(jī)房，內(nèi)放制冷壓縮機(jī)。制冷設(shè)備采用半封閉式螺桿式壓縮機(jī)，制冷劑為R22。蒸發(fā)器采用冷卻空氣蒸發(fā)器。冷凝器采用水和空氣聯(lián)合冷卻式（蒸發(fā)式）庫房系統(tǒng)..低溫冷藏庫建設(shè)規(guī)模為4000噸，分為10個小間，每個小間的面積為250m2，庫房凈高7m。庫內(nèi)貨物的擺放采用組合立體貨架式，儲藏量為400t，庫房凈高7m。低溫庫兩側(cè)布置庫房冷間，中間設(shè)8m 寬穿堂，穿堂上部為技術(shù)夾層。庫房的蒸發(fā)設(shè)備為不銹鋼風(fēng)機(jī)，每間設(shè)三臺；冷卻設(shè)備為蒸發(fā)式冷凝器，每間設(shè)一臺。三、運(yùn)營管理流程設(shè)計(jì)方案庫存管理流程庫存管理是物流管理的核心與基礎(chǔ)，而庫存則是物流運(yùn)作的潤滑劑，庫存可得性是客戶服務(wù)最重要的一個方面，同時庫存持有成本也是物流成本中最昂貴的一部分，因?yàn)閷?shí)物轉(zhuǎn)化為流動資產(chǎn)是很困難的，所以庫存的持有蘊(yùn)涵著很大決策風(fēng)險(xiǎn)。庫存管理活動的目標(biāo)是在滿足客戶服務(wù)決策所決定的具體客戶服務(wù)需求前提下，合理確定和維持可能的組最小庫存水平。具體內(nèi)容有：①預(yù)測②訂購數(shù)量工程③服務(wù)水平最優(yōu)化④補(bǔ)貨計(jì)劃⑤存貨布置 庫存管理活動流程圖 管理活動 庫存活動 供應(yīng)管理 運(yùn)輸管理 倉儲管理 預(yù)測 訂購數(shù)量過程 補(bǔ)貨計(jì)劃 貨存布置.. 服務(wù)水平最優(yōu)化 運(yùn)輸管理 倉儲管理 加工供應(yīng)管理流程加工、供應(yīng)管理活動是由庫存計(jì)劃確定的目標(biāo)確立存貨（通過加工或采購）的過程。供應(yīng)管理的目標(biāo)是在由客戶服務(wù)政策和庫存核心計(jì)劃所確定的存貨可得性、反應(yīng)時間和質(zhì)量要求得到滿足的同時最小化購得成本。包括以下5種具體活動：①開發(fā)和執(zhí)行供應(yīng)服務(wù)政策②采購或加工③供應(yīng)商整合④采購訂單處理⑤購買和支付供應(yīng)管理流程圖庫存管理供應(yīng)管理 運(yùn)輸管理開發(fā)和執(zhí)行 采購 供應(yīng)商 采購訂單 購買和應(yīng)服務(wù)政策 整合 處理 支付