doit無(wú)二餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)-資料下載頁(yè)
2025-05-13 18:21本頁(yè)面
【正文】 助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。采購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。二、服務(wù)員了解每種菜品的準(zhǔn)備工序和原料。記得在客人提出要求之前向客人提供每種菜品所需要的調(diào)味品。保持工作區(qū)域的一貫整潔。當(dāng)工作區(qū)域內(nèi)收到客人關(guān)于服務(wù)于食品任何負(fù)面的意見(jiàn)請(qǐng)及時(shí)的處理和向領(lǐng)班報(bào)告。如果客人向你提出意見(jiàn)，請(qǐng)認(rèn)真傾聽(tīng)客人意見(jiàn)，并向客人道歉：“對(duì)此事件的發(fā)生，我深感抱歉，我將親自向相關(guān)的部門(mén)總監(jiān)報(bào)告，并且我保證這一問(wèn)題將得到重視。”將投訴不帶個(gè)人觀(guān)點(diǎn)的告知相關(guān)的部門(mén)總監(jiān)，并且向您得領(lǐng)班報(bào)告您的行動(dòng)。時(shí)刻保持面部微笑服務(wù)顧客。眼睛看著顧客的需求。三、清潔工及時(shí)清理負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生。對(duì)顧客的無(wú)意將餐廳弄臟要表示理解和關(guān)心，耐心。四、安檢員 1 ． 由原料到成品實(shí)行 “ 四不 ” 制度；采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品； 2 ． 成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” ；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 3 ． 用具實(shí)行 “ 四過(guò)關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒。 4 ． 環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 5 ． 個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 餐飲服務(wù)管理制度要求食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 餐飲服務(wù)管理制度要求各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 餐飲服務(wù)管理制度要求用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 餐飲服務(wù)管理制度要求食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專(zhuān)用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。 餐飲服務(wù)管理制度要求每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 1餐飲服務(wù)管理制度要求嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。五、DIY區(qū)工作人員 耐心地按顧客要求服務(wù)顧客 細(xì)心觀(guān)察不同顧客的愛(ài)好取向，以便市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 對(duì)顧客的要求盡量滿(mǎn)足，若確實(shí)無(wú)法滿(mǎn)足，要誠(chéng)懇地進(jìn)行解釋和說(shuō)明 樹(shù)立和餐廳共同目標(biāo)六、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)員 按要求策劃節(jié)日等活動(dòng)、并進(jìn)行合理有效宣傳 定期進(jìn)行顧客調(diào)查，鎖定顧客需求 采取不同方式作市場(chǎng)調(diào)查，確定餐廳發(fā)展方向 DIY溫馨廚房DIY溫馨廚房是緊貼本餐廳而開(kāi)設(shè)的一項(xiàng)特色服務(wù)。本餐廳在VIP區(qū)設(shè)立溫馨廚房，為想要嘗試親手為自己、親友、戀人做菜的顧客提供一個(gè)場(chǎng)所，同時(shí)提供各種飲具，食品資源，佐料等，有必要的時(shí)候還可以提供一個(gè)私人“廚師”，教顧客做菜。同時(shí)我們可以根據(jù)需要給顧客攝影留戀。 DIY“咔哇伊”飾品本餐廳提供DIY配件，適當(dāng)傳授制作飾品的技巧，讓顧客學(xué)會(huì)制作簡(jiǎn)單的飾品，如手鏈、耳環(huán)、掛式等。對(duì)前來(lái)就餐的顧客，可在其點(diǎn)完菜后在等待上菜的過(guò)程中挑選自己喜歡的來(lái)學(xué)習(xí)。采用DIY溫馨廚房的用戶(hù)團(tuán)體（如情侶，朋友等），在其他人進(jìn)行烹飪時(shí)，可以學(xué)習(xí)如何制作各種各樣的小飾品來(lái)打發(fā)時(shí)間。有條件的可以進(jìn)行DIY蠟燭，自己制作的蠟燭可以在就餐的時(shí)候?yàn)轭櫩忘c(diǎn)上，與情人共進(jìn)一場(chǎng)浪漫的燭光晚餐。同樣我們可以對(duì)DIY 過(guò)程，“浪漫甜點(diǎn)”進(jìn)行拍攝，做留念。 DIY心墻本餐廳可以在特定的地方設(shè)置DIY心墻，顧客可以將自己想要送出的祝福，想說(shuō)的話(huà)寫(xiě)在彩色的卡紙上貼在心墻上，也可以將自己的涂鴉作品貼在墻上。 DIY成果展本餐廳會(huì)在征求顧客同意后，為顧客曾在本餐廳進(jìn)行的DIY 操作過(guò)程中所照的照片貼在特定的位置進(jìn)行展示，也可以將錄象片段進(jìn)行放映。如果顧客的飾品做的十分優(yōu)秀，有意將其出售，本餐廳提供一個(gè)展柜。該項(xiàng)目既可滿(mǎn)足顧客的成就感，又可以為本餐廳做廣告宣傳。 注意事項(xiàng)原則上需要顧客盡量的使用本餐廳提供的食品資源，但若有的食品資源采購(gòu)比較困難或本餐廳暫沒(méi)有儲(chǔ)備時(shí)，允許顧客自帶食品資源。飾品針對(duì)的對(duì)象比較廣泛，所以采購(gòu)部門(mén)在進(jìn)行采購(gòu)的時(shí)候要注意挑選，力求精、全。飾品應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行更新，以滿(mǎn)足顧客的新鮮感。 我們餐廳注重團(tuán)隊(duì)的凝聚力和服務(wù)意識(shí)，關(guān)注顧客的需求?；诓蛷d定位問(wèn)題，我們比較強(qiáng)調(diào)物資獎(jiǎng)勵(lì)。DO IT無(wú)二餐廳按計(jì)分制實(shí)行獎(jiǎng)懲。具體獎(jiǎng)懲如下： 獎(jiǎng)懲原則公平、公正（每天）項(xiàng)目實(shí)況計(jì)分（分）出勤（3分）遲到或提前離職2曠工0服務(wù)態(tài)度（5分）態(tài)度非常好5態(tài)度一般3態(tài)度不好1顧客贊揚(yáng)和投訴（4分）贊揚(yáng)4無(wú)2投訴0服從（2分）服從調(diào)配2輕度不服從1公然作對(duì)0請(qǐng)假（1分）一個(gè)月兩次內(nèi)1一個(gè)月超過(guò)3此后0合作意識(shí)（5分）強(qiáng)5一般3無(wú)0附：每天滿(mǎn)分為20分曠工達(dá)3次以上辭退 遲到或提前離職2次記為礦工一次 每月統(tǒng)計(jì)員工分?jǐn)?shù)，進(jìn)行不同獎(jiǎng)勵(lì) 每月評(píng)出優(yōu)秀員工2名，并進(jìn)行表?yè)P(yáng) 按50%*月得分=獎(jiǎng)勵(lì)金額進(jìn)行物資獎(jiǎng)勵(lì) 每年評(píng)一次優(yōu)秀員工，并頒發(fā)年終獎(jiǎng)23
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