beyoung別樣學(xué)生餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書-資料下載頁
2025-05-13 18:19本頁面
【正文】 燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。三、每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，現(xiàn)在以保守的估計(jì)測算，早點(diǎn)400人次，；中餐500人次，晚餐500人次，人均消費(fèi)4元，夜宵及其他飲品150人，人均消費(fèi)3元，一天下來的營業(yè)額為5450元。具體如下表所示：人次人均消費(fèi)（元）合計(jì)（元）早餐4001000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他飲品1503450合計(jì)5450營業(yè)毛利率控制在35%左右，毛利1900元。月營業(yè)毛利57700元，支付員工的工資15000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少30000元，4個月左右收回投資。項(xiàng)目金額（元）日均營業(yè)額5450日營業(yè)毛利5450*35%=1900月營業(yè)毛利1900*30=57700支付員工工資15000支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅等12700月營業(yè)凈利30000年凈利360000117000=243000元。只要管理得當(dāng)，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會在原來基礎(chǔ)上有所增長，同時因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)啟動資金中的24項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在28萬元以上。第七部分 風(fēng)險分析應(yīng)對措施一、市場風(fēng)險應(yīng)對措施 市場風(fēng)險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。所以保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風(fēng)險。另一方面，要與食品原材料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質(zhì)量較高的原材料。但也不可只由一家供應(yīng)商供貨，萬一這家供應(yīng)商斷貨，則可能會帶來很嚴(yán)重的后果。二、內(nèi)部管理風(fēng)險應(yīng)對措施 伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。這也許會面臨一定的風(fēng)險。所以采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)；倡導(dǎo)組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。三、對餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險應(yīng)對措施 一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風(fēng)險。所以與餐廳關(guān)鍵員工簽訂勞動協(xié)議，若由其不正當(dāng)理由或無故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。四、原料資源風(fēng)險及應(yīng)對措施 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。9
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