吃穿住話古今二ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 12:18本頁面
【正文】 制：不同的物料，下鍋后幾翻、幾顛、幾鏟都很有講究，否則達(dá)不到預(yù)期的效果。相對于中餐，西餐制作有一套精細(xì)的程序，廚師必須嚴(yán)格地按照標(biāo)準(zhǔn)操作。比如，在一些快餐連鎖店，做炸雞，每只雞一定要分幾塊，炸多少分鐘；做面包，氣孔要多大、切片必須怎樣 …… 都有規(guī)定。 這樣，能保證任何一家連鎖 店所買的同一種品種， 口味都一樣。 有趣的中國菜名 在許多國家的菜譜中，對菜式的取名 都是平 鋪直敘，就連在西方很有名氣的法國菜，取名也 只是平平淡淡。中國菜就不一樣，不只是味道好 菜名也美，一看菜名就覺得有趣，使人食欲大振。 比如，燒一只大肉丸，叫 “ 獅子頭 ” ：用冰糖燒 豬蹄，叫 “ 水晶肘子 ” ；用蛇肉燒蛋，叫 “ 二龍 戲珠 ” ；用雞爪做菜，叫 “ 鹵鳳爪 ” 等等。有的 菜名還包含這一個故事活一個傳說，如鴻門宴、 東坡肉、全家福 …… 中國菜的取名不簡單，它是 幾千年傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。
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