酒店餐廳案例分析ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 03:07本頁面
【正文】 高警覺性，幫客人套好椅套，留意整個(gè)就餐區(qū)域的客人動(dòng)態(tài)，提醒客人對(duì)自身財(cái)產(chǎn)的保管，只要做到以上幾點(diǎn)，則酒店不承擔(dān)責(zé)任 二十二 .負(fù)責(zé)結(jié)帳的客人醉酒，結(jié)不了帳怎么辦？ ? 1根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷客人是否飲酒過量 ? 2為客人遞上熱毛巾，送上糖水或水果給客人醒酒，提神 ? 3告知通知管理人員 ? 4如只剩下負(fù)責(zé)買單的客人，則要禮貌小心處理，為其送上熱糖水，等客人稍微休息一下再讓其結(jié)帳，如到下班時(shí)間客人仍酒醉不醒，則要設(shè)法通知客人的親屬過來處理。以保障客人的安全 二十三 .客人要求點(diǎn)菜牌上沒有的菜式怎么辦？ ?首先要向廚房師傅了解該菜是否可以制作，如廚房有原料可以烹制的，應(yīng)盡量滿足客人的要求，如廚房暫時(shí)無原料不能馬上制作的，要向客人解釋清楚并告訴客人下次來時(shí)我們提前做準(zhǔn)備。 二十四 .遇到客人點(diǎn)菜后因有急事不要，或等的時(shí)間太長(zhǎng)等原因提出不要時(shí)怎么辦？ ?遇到這種情況，先請(qǐng)客人稍等，如菜還未做，馬上取消，如菜已做過，對(duì)有急事要走的客人可幫其將打包帶走，并辦好付款手續(xù)，如因點(diǎn)菜時(shí)間過長(zhǎng)，應(yīng)向客人解釋該菜的特色及制作過程，請(qǐng)客人少等馬上就可以做好，如菜已上桌，請(qǐng)客人品嘗，若客人仍不想要，而該菜又未動(dòng)過，應(yīng)禮貌的向客人說明收回該菜的成本費(fèi)，并退回廚房另作處理。如確因我們廚房制作的太慢，客人又不肯接受和付款的情況下，要把此菜退回廚房 二十五 .如果客人提出比本店更優(yōu)越的條件及薪資待遇，邀請(qǐng)你去他那邊工作，你該如何是好？ ?首先，不能以非常生硬的口氣拒絕客人，應(yīng)委婉的向客人說明，非常感謝您的信任和厚愛，相信您欣賞我也包括我做事的有始有終，這樣吧，您可以把您的聯(lián)系電話留給我，我會(huì)給您聯(lián)系的?；蛭也]有您想象的那么優(yōu)秀，我要學(xué)習(xí)的東西還很多，非常感謝您能如此器重我，這會(huì)使我把今后的工作做得更好的 二十六 .如果客人問起你的工資，你怎么辦？ ?你可以告訴客人，由于您的光臨，所以我的收入一直很穩(wěn)定，而且公司也非常關(guān)心員工的成長(zhǎng)，并引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，多勞多得，最近又評(píng)選上了優(yōu)秀服務(wù)員等，我們是競(jìng)爭(zhēng)上崗，所以我們的工資標(biāo)準(zhǔn)是不統(tǒng)一的，或我的薪水每月也就是幾百元，不值得一提等 二十七 .客人帶寵物來餐廳用餐時(shí)怎么辦？ ?可以委婉的向客人解釋，有關(guān)部門有這樣的規(guī)定，不允許寵物在公共場(chǎng)所逗留，特別是用餐場(chǎng)所，我們可以幫您把它安排在一個(gè)既安全又干凈的地方，希望您相信我們或是您可以和我一起把它送過去，非常感謝您對(duì)我們工作的支持
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