酒店餐廳案例分析ppt課件(專業(yè)版)
【正文】 以保障客人的安全 二十三 .客人要求點(diǎn)菜牌上沒有的菜式怎么辦？ ?首先要向廚房師傅了解該菜是否可以制作，如廚房有原料可以烹制的，應(yīng)盡量滿足客人的要求，如廚房暫時(shí)無原料不能馬上制作的，要向客人解釋清楚并告訴客人下次來時(shí)我們提前做準(zhǔn)備。 二十四 .遇到客人點(diǎn)菜后因有急事不要，或等的時(shí)間太長(zhǎng)等原因提出不要時(shí)怎么辦？ ?遇到這種情況，先請(qǐng)客人稍等，如菜還未做，馬上取消，如菜已做過，對(duì)有急事要走的客人可幫其將打包帶走，并辦好付款手續(xù)，如因點(diǎn)菜時(shí)間過長(zhǎng)，應(yīng)向客人解釋該菜的特色及制作過程，請(qǐng)客人少等馬上就可以做好，如菜已上桌，請(qǐng)客人品嘗，若客人仍不想要，而該菜又未動(dòng)過，應(yīng)禮貌的向客人說明收回該菜的成本費(fèi)，并退回廚房另作處理。其最好的辦法莫過于防患于未然，日常員工要提高警覺性，幫客人套好椅套，留意整個(gè)就餐區(qū)域的客人動(dòng)態(tài)，提醒客人對(duì)自身財(cái)產(chǎn)的保管，只要做到以上幾點(diǎn)，則酒店不承擔(dān)責(zé)任 二十二 .負(fù)責(zé)結(jié)帳的客人醉酒，結(jié)不了帳怎么辦？ ? 1根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷客人是否飲酒過量 ? 2為客人遞上熱毛巾，送上糖水或水果給客人醒酒，提神 ? 3告知通知管理人員 ? 4如只剩下負(fù)責(zé)買單的客人，則要禮貌小心處理，為其送上熱糖水，等客人稍微休息一下再讓其結(jié)帳，如到下班時(shí)間客人仍酒醉不醒，則要設(shè)法通知客人的親屬過來處理。如確因我們廚房制作的太慢，客人又不肯接受和付款的情況下，要把此菜退回廚房 二十五 .如果客人提出比本店更優(yōu)越的條件及薪資待遇，邀請(qǐng)你去他那邊工作，你該如何是好？ ?首先，不能以非常生硬的口氣拒絕客人，應(yīng)委婉的向客人說明，非常感謝您的信任和厚愛，相信您欣賞我也包括我做事的有始有終，這樣吧，您可以把您的聯(lián)系電話留給我，我會(huì)給您聯(lián)系的。酒店餐廳案例分析 講師：田雪 1發(fā)現(xiàn)客人未付帳便離開餐廳時(shí)怎么辦 ? 2突然停電怎么辦 ? 3客人把餐具打碎在桌面上怎么辦 ? 4當(dāng)客人提出的問題自己不清楚難以回答時(shí) ,怎么辦 ? 5客人進(jìn)餐前或進(jìn)餐后沒有離開餐廳前 ,突然有胃腸不適的感覺 ,怎么辦 ? 6突然失火怎么辦 ? 7如何預(yù)防客人偷拿東西 (如菜譜 ,小餐具 ,金銀器等 )? 8客人說沒錢結(jié)帳或錢不夠時(shí)怎么辦 ? 9客人投訴多收費(fèi)怎么辦 ? 10如果客人約你去吃夜宵怎么辦 ? .怎么辦 ? 12二 .如何觀察 ,分辨客人的消費(fèi)水平 ? ? ? ? 14. 當(dāng)客人詢問酒店的經(jīng)營(yíng)情況及營(yíng)業(yè)額時(shí)怎么辦 ? ? ? ?
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