還原性糖的測定ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 01:43本頁面
【正文】 法操作簡便、迅速，適用于各類食品，是應(yīng)用最廣泛的經(jīng)典分析法。目前，我國的食品成分表中“纖維”一項的數(shù)據(jù)都是用此法測定的，但該法測定結(jié)果粗糙，重現(xiàn)性差。由于酸堿處理時纖維成分會發(fā)生不同程度的降解，使測得值與纖維的實際含量差別很大，這是此法的最大缺點。 北京福德泰和科技有限公司 產(chǎn)品型號：意大利 VELP 原產(chǎn)地：意大利 產(chǎn)品名稱： 纖維素測定儀 （二）纖維素測定儀法 意大利 CSF6+GDE型 測定儀采用酶方法模擬人和動物消化道天然化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測。主要用于檢測食品中的總體、可溶、不溶膳食纖維。美國官方分析化學(xué)協(xié)會（ AOAC）指定檢測方法。 膳食纖維素測定儀 二、不溶性膳食纖維的測定 1．原理 樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱蒸餾水充分洗滌，除去樣品中游離淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，然后加入 α一淀粉酶溶液以分解結(jié)合態(tài)淀粉，再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等，殘渣經(jīng)烘干，即為中性洗滌纖維 (不溶性膳食纖維 )。 2．適用范圍及特點 本法適用于谷物及其制品、飼料、果蔬等樣品，① 對于蛋白質(zhì)、淀粉含量高的樣品，易形成大量泡沫．粘度大，過濾困難，使此法應(yīng)用受到限制。② 不包括水溶性非消化性多糖，這是此法的最大缺點。 3．試劑 中性洗滌劑溶液；十二烷基硫酸鈉 GB/T — 2022 《 植物類食品中粗纖維的測定 》 酸堿處理法 GB/T — 2022 《 食品中不溶性膳食纖維的測定 》 不被中性洗滌劑消化的部分。 第五節(jié) 果膠物質(zhì)的測定 1. 概述 果膠物質(zhì) —— 由半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等組成的高分子聚和物，一種植物膠。平均分子量達(dá) 5～ 30萬。存在于果蔬類植物組織中，是構(gòu)成植物細(xì)胞的主要成分之一。 果膠物質(zhì)的三種形態(tài)：原果膠、果膠酯酸、果膠酸。 2. 測定果膠的方法有：稱量法、咔唑比色法、果膠酸鈣滴定法、蒸餾滴定法。
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