啤酒發(fā)酵工藝流程ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-06 22:02本頁(yè)面
【正文】 滌劑的熱水浸泡，再用高壓水沖洗后才能使用。干凈的空瓶由帶式輸送機(jī)運(yùn)到回轉(zhuǎn)裝酒機(jī)進(jìn)行灌裝，裝入量一般為每瓶 640ml，然后經(jīng)壓蓋機(jī)壓蓋。壓蓋后的瓶裝啤酒通過(guò)帶式輸送機(jī)進(jìn)入巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行一分鐘殺菌，殺菌溫度為 68攝氏度，將啤酒內(nèi)的酵母和其它非孢子類細(xì)菌殺死，以增加啤酒的生物穩(wěn)定性，利于成品的儲(chǔ)藏，經(jīng)過(guò)殺菌的瓶裝啤酒，再經(jīng)帶式輸送機(jī)送到貼標(biāo)機(jī)，貼好商標(biāo)裝箱入庫(kù)，然后裝車出廠，以滿足人們的生活需要。 啤酒釀造工藝流程圖 淺析啤酒釀造工藝的改進(jìn) 目前，我國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大小啤酒廠家均在降低產(chǎn)品成本、擴(kuò)大啤酒花色品種上下功夫。在開發(fā)研制新型啤酒之前，應(yīng)先做好市場(chǎng)調(diào)研工作，使之口味符合當(dāng)?shù)囟鄶?shù)消費(fèi)者的需求。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度稍高的啤酒；酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的 10176。 低醇啤酒就很暢銷。已研制出的 7176。淡爽型的啤酒，此種啤酒不僅口味純正，泡沫持續(xù)性好，而且還可降低產(chǎn)品的成本。 在改進(jìn)啤酒釀造工藝技術(shù)中，原料的浸麥、發(fā)芽、焙燥、糖化與發(fā)酵工藝對(duì)啤酒質(zhì)量至關(guān)重要。 淺析啤酒釀造工藝的改進(jìn) 淺析啤酒釀造工藝的改進(jìn) ? 首先，在制麥工藝上，浸麥度（麥粒含水率）是制麥工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。對(duì)大麥而言，國(guó)內(nèi)最流行的浸麥度是45%— 46%（生產(chǎn)淡色麥芽），而對(duì)小麥或小黑麥而言，可采用相對(duì)于大麥稍低的浸麥度為 42%，以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)芽時(shí)間，促進(jìn)麥芽良好溶解。在焙燥設(shè)備上，國(guó)內(nèi)啤酒廠多數(shù)仍采用單層高效干燥爐生產(chǎn)淺色大麥芽。 其次，在糖化工藝上，對(duì)糖化方法的選擇歷來(lái)受到釀酒師的重視。近年來(lái)，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發(fā)芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節(jié)約能源，已由前兩種糖化法改進(jìn)為復(fù)式煮 — 浸糖化法。 第三，在啤酒發(fā)酵工藝上，傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵是采用了下面啤酒酵母進(jìn)行低溫主發(fā)酵以后，待雙乙酰達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的貯酒，使酒液自然澄清。
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