原輔料和生產(chǎn)用水ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-06 18:02本頁(yè)面
【正文】 、錳含量低（含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象）； ④不含亞硝酸鹽。 釀造用水質(zhì)量要求 表 3 1 釀造用水質(zhì)量要求 項(xiàng) 目 單位 理想要求 最高極限 超過(guò)極限時(shí)引起的缺點(diǎn) 1. 色 2. 透明 度 3. 味 4. 總?cè)芙恹}類 值 6. 有機(jī)物（高錳酸鉀耗氧量） 7. 碳酸鹽硬度 非碳酸鹽硬度 總硬度 8. 鐵鹽（以 Fe 計(jì)） 錳鹽（以 Mn 計(jì)） 9. 氨態(tài)氮 （以 N 計(jì)） 10. 硝酸根態(tài)氮 （以 N計(jì)） 亞 硝酸根態(tài)氮 （以 N計(jì)） 11. 氯化物 （ Cl―計(jì)） 12. 硅酸鹽 （ Si O 2 計(jì)） 13. 細(xì)菌總數(shù) 大 腸桿菌和八疊球菌 mg/L mg/L mmol/ L mmol/ L mmol/ L mg/L mg/L mg /L mg /L mg /L mg /L mg /L 無(wú)色 透明，無(wú)沉淀 20 ℃ ， 50 ℃ 無(wú) 異味，無(wú)異臭 150 ～ 200 6 . 8 ～ 7 . 2 0 ～ 3 0 ～ 0 . 71 0 .71 ～ 1 .7 8 ～ 2 .5 0 以下 以下 0 0. 2 以下 0 20 ～ 60 30 以下 無(wú) 無(wú) 無(wú)色 透明，無(wú)沉淀 20 ℃ ， 50 ℃ 無(wú) 異味，無(wú)異臭 500 以下 6 . 5 ～ 7 . 8 10 以下 以下 以下 4 .28 以下 以下 以下 0 . 5 0 . 5 0 . 05 80 50 以下 達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn) 有色水是污染的水，不能使用 影響麥汁濁度，啤酒容易混濁 污染啤酒， 口味惡劣 ，有異味水不能用來(lái)釀制啤酒 含鹽過(guò)高的水用來(lái)釀制啤酒，口味苦澀粗糙 造成 糖化 困難 ，啤酒 口 味 不佳 超過(guò)極限的水是嚴(yán)重污染的水 使麥芽醪降酸，造成糖化困難等一系列缺點(diǎn)，濃度過(guò)高，影響口味 過(guò)量則引起啤酒口味粗糙 鐵腥味 ，麥汁色度深，影響酵母生長(zhǎng)發(fā)酵，引起單寧氧化及啤酒混濁 啤酒缺少光澤，口味粗糙 表明水源受 嚴(yán)重 污染 部分硝酸根能還原為亞硝酸根 酵母變異，口味改變，并有致癌作用 過(guò) 量，引起酵母早 衰，啤酒有咸味 麥汁不清，影 響酵母 發(fā)酵和 啤酒 過(guò)濾，引起啤酒混濁，口味粗糙 有害人體健康 二、水處理方法 ? 水處理方法 機(jī)械過(guò)濾、活性炭過(guò)濾、砂濾、加酸法、煮沸法、添加石膏法、離子交換法、電滲析法、紫外線消毒等。 THE END！
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