酒店餐飲宴會員工培訓(xùn)方案-資料下載頁
2025-05-04 18:38本頁面
【正文】 否大盤折小盤6：特別提醒客人上菜時收撤臟餐時提醒客人注意安全，不要將菜湯灑在客人的身上，也要隨時保護自己的安全，不要燙傷7：在每餐當(dāng)中，各吃菜品屬于高檔菜，要隨時顯示出他的高檔來，上各吃菜品，一定要提醒每位客人這是什么菜：比如**海參：你好，打擾下，**海參，請慢用！如果是砂鍋海參一類，器皿比較燙手的話，及時提示客人：小心燙！:六、收臺撤餐： 收餐一般是傳菜員的工作（一般只負責(zé)收取大盤子，比如上的菜盤子，轉(zhuǎn)盤下面的餐具，他們一般不負責(zé)收取，況且，那些餐具一般不能由傳菜收?。?，傳菜員沒有時間忙于傳菜的時候先把自己的餐具收取一下：酒杯，筷子，筷架，湯勺，骨碟，茶杯，湯碗，茶碟，香巾碟等物品！ 按照先收易碎物品的順順序收，比如酒杯等！把筷子，筷架，湯勺等小物件拿每個房間準備的小塑料框收起來，這些收取完畢后，在收取骨碟，茶杯，湯碗，茶碟，香巾碟等物品（把骨碟內(nèi)的臟餐倒干凈后再收摞起來），收完這些物品后，幫助傳菜員把臺面的餐具撤完，桌面后徹底沒餐具后，開始擦轉(zhuǎn)盤，包間一般都是地毯地面，是不允許有水灑在地攤上的，所以在擦轉(zhuǎn)盤是盡量先把臟臺布先撤下在把轉(zhuǎn)盤拉到桌沿位置，但是不要讓他掉下來，在把臟臺布鋪在轉(zhuǎn)盤下面的地攤上，開始擦轉(zhuǎn)盤即可!轉(zhuǎn)盤的干凈程度要沒有水漬，痕跡等！擦完后，按照鋪臺的方法，把臺面恢復(fù)至能正常營業(yè)接待的樣貌狀態(tài)！四、評估培訓(xùn)效果 星級飯店餐飲部與社會餐飲競爭的核心就是服務(wù)，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)則是由優(yōu)秀的員工創(chuàng)造的，因此，系統(tǒng)的、專業(yè)的培訓(xùn)對餐飲部來說是必不可少的。只有通過培訓(xùn)，使員工各方面的素質(zhì)得到不斷提高，從而提升餐飲部門整體服務(wù)水平，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。 培訓(xùn)之后不僅要考評，而且要針對學(xué)員，結(jié)合組織者和培訓(xùn)者，從3個維度進行考核。當(dāng)然，對學(xué)員的評估是最重要的，確定是否達到培訓(xùn)效果的重要指標。對員工的考評還要和獎勵措施相掛鉤。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，對餐飲部員工吸引力最大的獎勵不在于其職業(yè)前途或精神獎勵，而在于金錢和獎勵旅游。飯店應(yīng)將員工的工作績效與崗位或薪酬相掛鉤，使員工績效的提高及時地反映在崗位或薪酬上。這樣，才能夠調(diào)動員工進行培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的積極性，使其主動創(chuàng)造條件、尋求各類相關(guān)人員的配合，從而促進員工應(yīng)用新技能。如南京丁山花園大酒店對參加外語學(xué)習(xí)并達到一定水平（級別）的員工發(fā)放外語津貼，極大地調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性。 X
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