微生物生態(tài)學(xué)原理ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-03 23:18本頁(yè)面
【正文】 3管的乳糖膽鹽發(fā)酵三步法（ 培養(yǎng)后產(chǎn)氣管判斷為陽(yáng)性 ）。根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，從 MPN檢索表 (通過(guò)幾率計(jì)算編制的相應(yīng) MPN檢索表 )中查出對(duì)應(yīng)的大腸菌群 MPN值。具體檢測(cè)方法見(jiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 ? 在一些國(guó)家也有以 糞大腸菌群 (Faecal coliforms)或 大腸桿菌 ()數(shù)量作為某些食品被糞便污染指示菌。糞大腸菌群檢測(cè)原理、方法與大腸菌群相似，只是培養(yǎng)采用 44177。 1℃ 的溫度條件。 各種腸道菌的定義 (1)總腸道細(xì)菌 (Total Enterobacteriaceae)在有膽鹽存在時(shí)，能分解葡萄糖生長(zhǎng)并產(chǎn)酸 (使用紫紅膽鹽葡萄糖瓊脂 )。 (2)腸道產(chǎn)氣菌 (Coliaerogenes bacteria) 在有膽鹽或其他等效選擇因子存在時(shí)，在 30℃ 培養(yǎng)條件下分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣。 (3)大腸菌群 (Coliform bacteria)在有膽鹽或其他等效選擇因子存在時(shí)，在 35 ℃ 或 37 ℃ 生長(zhǎng) 并分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣。 (4)糞大腸菌群 (Faecal coliform bacteria)在有膽鹽或其他等效選擇因子存在時(shí)，在 44 ～ 45℃ 生長(zhǎng)并能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣。注意 :該實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵是溫度。 (5)大腸桿菌 (Escherichia coli) 除上述特征外，該族細(xì)菌甲基紅試驗(yàn)陽(yáng)性； VP試驗(yàn) 陰性 ,不能利用檸檬酸鹽作基礎(chǔ)碳源。 致病菌 與食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)定 ? 食品中不允許有致病性病原菌存在。所以， 在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，所有食品均不得檢出致病菌 。病原菌種類繁多，在國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求檢驗(yàn)的病原菌至少有 15種。因此， 一般食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，只能根據(jù)不同食品可能污染情況針對(duì)性的重點(diǎn)檢查，并以此來(lái)判斷某種食品中有無(wú)致病菌的存在 。 例如禽、蛋、肉類食品必須做沙門氏菌的檢查 。低酸性罐頭必須做肉毒梭菌及其毒素的檢查 。多種發(fā)酵食品等規(guī)定腸道致病菌和致病性球菌是檢測(cè)重點(diǎn)。發(fā)生食物中毒時(shí)要結(jié)合流行病學(xué)，對(duì)食品進(jìn)行有關(guān)病原菌的檢查。 如 沙門氏菌、志賀氏菌、變形桿菌、腸道出血性大腸桿菌 （ O157： H7)、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌等 。 ? 另外， 細(xì)菌毒素 也是檢測(cè)致病菌的重要方面。 致病菌與食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)定 ? 食品中不允許有致病性病原菌存在。所以， 在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，所有食品均不得檢出致病菌 。 ? 另外，細(xì)菌毒素也是檢測(cè)致病菌的重要方面。因?yàn)樵S多食品經(jīng)加熱、輻射等方法殺菌處理后，其中的 致病菌被殺死，但細(xì)菌性外毒素、內(nèi)毒素等抗性較強(qiáng)，并末完全破壞 ，由此發(fā)生的食物中毒事件屢屢發(fā)生。 嗜冷菌和嗜熱菌計(jì)數(shù) 嗜冷菌： 采用表面涂布法，常用培養(yǎng)條件： ℃,10d 。 嗜熱菌： 將試管或平板密封（如裝于塑料袋中），防治培養(yǎng)基水分蒸發(fā)。 常用培養(yǎng)條件： 55℃,3d 。 食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 應(yīng)選用相應(yīng)的培養(yǎng)基。（如 PDA,孟加拉紅培養(yǎng)基） 應(yīng)選用相應(yīng)的溫度。（ 25－ 28℃ ） 霉菌計(jì)數(shù)的特點(diǎn)。 食品微生物檢測(cè)的取樣方法 液體樣品 混勻 固體樣品 魚(yú)、肉等表面和深層均需取樣，固態(tài)樣品需要經(jīng)過(guò)剪碎、均質(zhì)或研磨，制成 10倍稀釋液。 樣品稀釋方法： 10（樣品）＋ 90mL（如無(wú)菌蛋白胨水） 25 ＋ 225 50 ＋ 450 表面取樣 設(shè)備、工作臺(tái)面的檢測(cè) （單位面積） 空氣中微生物的檢測(cè) 食品微生物檢測(cè)的取樣方法 液體樣品 混勻 固體樣品 表面取樣 表層切片法 用滅菌的解剖刀 淋洗法 直接用 10倍于樣品的滅菌稀釋液淋洗 棉拭子法 其他：膠帶法、觸片法等 設(shè)備、工作臺(tái)面的檢測(cè) （單位面積） 棉拭子法、淋洗法、影印法 空氣中微生物的檢測(cè) 平板培養(yǎng)基暴露于空氣中 (15min)
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