制麥釀造大麥處理ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 18:09本頁面
【正文】 件?時間–貯藏時間越長，呼吸損失就越大。–易導致大麥發(fā)霉失去釀造價值。釀造大麥的預加工? 大麥的貯藏–貯藏的條件?大麥水分在 13% ，溫度 15℃ ，在此條件下，大麥可以保藏 1年，而發(fā)芽率基本不受影響。釀造大麥的預加工? 大麥貯藏前的干燥–水分 15％的大麥在貯存前必須進行干燥處理。–通過干燥將水分降至 13％有利于貯存。–防止干燥導致大麥發(fā)芽率和酶活力的破壞，防止干燥玻璃質的形成。釀造大麥的預加工? 大麥貯藏前的干燥–干燥方法? 人工干燥–日光暴曬–風干? 機械干燥–熱空氣干燥–真空干燥釀造大麥的預加工釀造大麥的預加工大麥熱空氣干燥設備釀造大麥的預加工大麥熱空氣干燥設備釀造大麥的預加工大麥真空干燥設備釀造大麥的預加工干燥溫度與大麥水分的關系表大麥水分（％）干燥溫度（ ℃ ）大麥水分（％）干燥溫度（ ℃ ）16 49 21 3617 46 22 3418 43 23 3219 40 24 3020 38水分越高，采用的干燥溫度應越低。最適干燥溫度 35－ 40℃ ，不易超過 50℃ 。? 大麥貯藏中的通風–排出呼吸產(chǎn)生的 CO2和水分–避免麥粒呼吸旺盛導致的內(nèi)容物損失和胚的生命受損。釀造大麥的預加工釀造大麥的預加工帶通風設備的平倉釀造大麥的預加工帶通風設備的立倉? 大麥貯藏中的冷卻–貯存大麥水分越高，溫度越高，則蟲害和微生物生長就越快。–提高大麥貯存能力。釀造大麥的預加工釀造大麥的預加工冷藏理想溫度為 15℃ 。水分（％） 貯存溫度（ ℃ ） 無損貯存時間－ 9－ 12 長期－ 8－ 10 1－ － 5－ 7 4－ 6個月－ 5 3－ 4個月－ 5 2－ 3月－ 4－ 5 1－ 2周－ 4－ 5 2－ 3天釀造大麥的預加工大麥立倉冷卻設備設備1. 新鮮空氣2. 帶有溫度和濕度調(diào)節(jié)器的空氣冷卻機3. 冷空氣4. 冷空氣分配器5. 麥粒冷卻區(qū)6. 冷卻區(qū)7. 麥粒未冷卻區(qū)8. 熱空氣9. 風機10. 排風11. 風冷冷凝器12. 冷媒收集器13. 制冷壓縮機? 大麥的貯藏–貯藏的方法? 地面堆積貯藏–袋裝貯藏187。 品字形堆放，高 10－ 12層， 2022－ 2400Kg/m2。–散裝貯藏187。 直接放在地面上，高 － ， 700－1000Kg/m2。釀造大麥的預加工? 大麥的貯藏–貯藏的方法? 立倉貯藏–采用立倉密閉貯藏（鋼板和鋼筋混凝土倉）。187。優(yōu)點：占地面積小，不易受蟲害，倒倉方便，清潔殺菌方便，通風溫控方便。187。缺點：造價高釀造大麥的預加工? 大麥的貯藏– 貯藏的要求? 空倉或進倉前需對倉進行清理和滅蟲、殺菌處理。? 不同品種和不同等級的大麥要分別存放，編號保管。? 保管的大麥要做到先進先出，避免某些大麥積存時間過長，造成損失。? 保管時要注意檢查麥溫，必要時進行倒倉或通風降溫處理。? 注意消滅蟲害和鼠患。釀造大麥的預
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