【導(dǎo)讀】第一節(jié)旅游文化課該講些什么內(nèi)容？如果課程或教材名稱為“旅游文化學(xué)”，通常從縱橫兩條線展開(kāi)?？v向的線索梳理旅游?！奥糜挝幕侨祟愇幕诼糜沃械钠毡轱@現(xiàn)?！睆撵o態(tài)結(jié)構(gòu)看，它包括三個(gè)層面：旅游。的觀念層面、旅游的制度層面、旅游的物質(zhì)層面。特殊媒介相互碰撞作用地過(guò)程和結(jié)果。流與創(chuàng)造，是一種非定居文化?！奥糜挝幕瘜W(xué)是有關(guān)旅游活動(dòng)及其文化現(xiàn)象的學(xué)科體系?！薄奥糜挝幕瘜W(xué)是關(guān)于旅游文化的本質(zhì)以及旅游文化產(chǎn)生、發(fā)展規(guī)律的科學(xué)?！甭糜挝幕?yàn)槁糜沃黧w的旅行而呈現(xiàn)出移動(dòng)性。⑴旅游文化是旅游消費(fèi)文化和旅游經(jīng)營(yíng)文化的對(duì)立統(tǒng)一。⑶旅游文化是暫時(shí)性與延續(xù)性的統(tǒng)一。旅游文化雖然離不開(kāi)雅文化的引導(dǎo)和支持，但總體上是一種大眾文化。該階段所體現(xiàn)出的旅游文化表征則具體地反。成年的旅客會(huì)玩耍著非常稚氣的游戲;慷慨富有的游客過(guò)上邊遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)

　　

【正文】 南朝 建康 華林園、樂(lè)游園。 隋唐 皇家園林 集中在都城長(zhǎng)安和東京洛陽(yáng)的城內(nèi)及城郊 其中規(guī)模最大的是位于長(zhǎng)安北的禁苑，東西寬 27 里，南北長(zhǎng) 23 里。 長(zhǎng)安城東南的曲江池，又名芙蓉園，是皇家游樂(lè)御苑，每年三月三上巳節(jié)、九月九重陽(yáng)節(jié)向平民開(kāi)放，帝王、貴族與百姓在此同樂(lè)。 宋代 東京汴梁“艮岳”，規(guī)模不大而美景匯聚 明清 明代 皇城內(nèi)西苑、紫禁城內(nèi)御花園。 清代 避暑山莊、頤和園、圓明園 私家園林 據(jù)文字記載，西 漢時(shí)就已出現(xiàn)私家園林。 從漢代的畫(huà)像磚和明器上，還隱約能夠看到具體的園林形象。 魏晉時(shí)期隨著士族莊園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，私家園林得到進(jìn)一步發(fā)展。石崇的“金谷園”、謝靈運(yùn)的山居別墅都是當(dāng)時(shí)著名的私家園林。陶淵明所歸隱的田園實(shí)際上也是一個(gè)小型的莊園： “開(kāi)荒南野際，守拙歸園田。方宅十馀畝，草屋八九間。榆柳蔭后檐，桃李羅堂前。曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙。狗吠深巷中，雞鳴桑樹(shù)巔?！保? 陶淵明《歸田園居》） “園日涉以成趣，門雖設(shè)而常關(guān)。 策扶老以流憩，時(shí)翹首而遐觀。??登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩(shī) 。 ”（ 《歸去來(lái)兮辭》 ） 隋唐時(shí)代，私家園林得到進(jìn)一步發(fā)展。王維的輞川別業(yè)和白居易的履道坊宅園都是著名的文人園林。 宋代私家園林主要集中在開(kāi)封、洛陽(yáng)、蘇州、杭州一帶。 明清私家園林主要集中在京城（皇親國(guó)戚：明代清華園、勺園，清代恭王府花園“萃錦園”、熙春園、）以及江南（蘇州、揚(yáng)州、無(wú)錫、鎮(zhèn)江、杭州）一帶。 ㈢皇家園林與私家園林之比較 功能設(shè)置： 除休憩游樂(lè)功能之外，私家園林附屬于住宅，所以其中會(huì)包括主人居住、讀書(shū)、會(huì)客、游樂(lè)等功能；皇家園林，還要增加帝王祭祖拜佛的寺廟部分；在離宮 型園林中，還要增加帝王上朝聽(tīng)政的宮廷部分。另外，同為游樂(lè)部分，皇家園林里的大戲樓、焰火臺(tái) 、 買賣街、 農(nóng) 19 耕園 等也是私家園林不大有的。 造景布局： 私家園林規(guī)模小，通常采取小中見(jiàn)大的手段，道路求曲折，景點(diǎn)求隱蔽，充分利用假山、廊、墻分隔除多變的空間，大至一軒一亭，小至一石一竹皆可成景。 皇家園林規(guī)模大，需要大手筆，創(chuàng)造大景區(qū)，有的利用真山真水，有的大規(guī)模挖湖堆土筑堤。景觀多開(kāi)闊，建筑多宏偉，充分體現(xiàn)皇家的雍容大度。 集萃與個(gè)性 皇家園林善集萃，私家園林重個(gè)性。 避暑山莊 集漢、蒙、藏等民族宗教建筑，集江南江北風(fēng)情的園林建筑； 頤和園 各地園林集萃 昆明湖的布局模仿西湖，諧趣園的模本是無(wú)錫寄暢園； 圓明園曾仿建“西湖十景”中的蘇堤春曉、花港觀魚(yú)、三潭印月、雷峰夕照、曲院風(fēng)荷、平湖秋月。圓明園甚至還匯集了中西建筑式樣。 ㈣中西園林之比較 秩序與意境；人工與自然；圖案與繪畫(huà)；對(duì)稱與均衡；規(guī)整與變化 ㈤中國(guó)古代造園名家與造園著作 明 張漣，字南垣 華亭人， 疊山世家 李 漁《閑情偶寄》 涉及建筑與園林 文震亨《長(zhǎng)物志》 涉及園林 計(jì) 成《園冶》 園林專著 明劉侗、于奕 《帝京景物略》與明代北京園林 清李斗 《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》與清代揚(yáng)州園林 二、意境的營(yíng)造 ㈠ 內(nèi)容與技法 造景的內(nèi)容 造景的內(nèi)容主要有： ⑴造山水景：挖湖堆山，塑造地形，布置江河湖沼，辟?gòu)街罚? ⑵造建筑景：構(gòu)筑樓、臺(tái)、亭、閣、堂、館、軒、榭、廊、橋、舫、照壁、墻垣、磴道等建筑設(shè)施； ⑶造生物景：放養(yǎng)觀賞禽魚(yú)，栽植花草。 ⑷造雕塑景：在園林中布置各種雕塑或與地形水域結(jié)合，或單獨(dú)豎立，成為構(gòu)圖中 心，以雕塑為主體。 造景的技法 借 景 A、借景種類 ①近借；②遠(yuǎn)借；③鄰借；④互借；⑤仰借；⑥俯借；⑦應(yīng)時(shí)借。 B、借景內(nèi)容 ①借山、水、動(dòng)物、植物、建筑等景物 ②借人為景物 如尋芳水濱、踏青原上、吟詩(shī)松蔭、彈琴竹里、遠(yuǎn)浦歸帆、漁舟唱晚。 ③借天文氣象景物 如日出日落、朝暉夕陰、明月星斗、春風(fēng)秋雨。 ④借聲音構(gòu)景 如鳥(niǎo)唱蟬鳴、雞啼犬吠、松海濤聲、殘荷夜雨。 對(duì)景 漏景 抑景 框景 點(diǎn)景 20 好的題詠，如景點(diǎn)的題名、 建筑的楹聯(lián)，不僅能點(diǎn)綴堂榭、裝飾門墻、豐富景觀，而且還能揭示文化內(nèi)涵、點(diǎn)化景點(diǎn)意境、顯示出主人的情趣品味。 網(wǎng)師園始建于南宋，原名“漁隱”表現(xiàn)出園主退隱江湖、與世無(wú)爭(zhēng)的生活情趣，清改為“網(wǎng)師”，即漁翁之意，仍含愿意。拙政園“與誰(shuí)同坐軒”，取意于蘇軾《點(diǎn)絳唇杭州》“與誰(shuí)同坐，明月清風(fēng)我”之句。寄暢園“知魚(yú)檻”、北海公園“濠濮澗” 取意于《莊子秋水》莊子與惠子濠梁之上的對(duì)話。 圓明園“上下天光”、“武陵春色 ”分別取意于 范仲淹《岳陽(yáng)樓記》 陶淵明《桃花源記》。 ㈡象征與比擬 三 、園林的欣賞 ㈠動(dòng)觀與靜觀 園林的觀賞是動(dòng)與靜的結(jié)合，靜宜駐足凝神、動(dòng)可移步換景，動(dòng)靜交錯(cuò)，變換無(wú)窮。因此園林的設(shè)計(jì)，既要考慮動(dòng)觀的路徑，也要考慮靜觀的視點(diǎn)。 一般而言，小園宜靜觀，大園宜動(dòng)觀。 ㈡ 視距與視角 遠(yuǎn)觀與近玩，俯視與仰視 “橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”形象地說(shuō)明了面對(duì)同一個(gè)觀賞對(duì)象，不同的觀賞距離與觀賞角度會(huì)帶來(lái)不同的觀賞效果。 ㈢視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué) ㈣時(shí)間與氣象 陰晴、朝暮、四季等不同的觀賞時(shí)機(jī)會(huì)對(duì)園林的觀賞產(chǎn)生不同的影響。從古人的詩(shī)文中，不難看出這個(gè)道理： “水光瀲滟晴方好，山 色空濛雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”。（蘇軾《湖上初雨》） “予觀夫巴陵勝狀，在洞庭一湖。銜遠(yuǎn)山，吞長(zhǎng)江，浩浩湯湯，橫無(wú)際涯；朝暉夕陰，氣象萬(wàn)千。此則岳陽(yáng)樓之大觀也。 若夫霪雨霏霏，連月不開(kāi)，陰風(fēng)怒號(hào)，濁浪排空；日星隱耀，山岳潛形；商旅不行，檣傾楫摧；薄暮冥冥，虎嘯猿啼。登斯樓也，則有去國(guó)懷鄉(xiāng)，憂讒畏譏，滿目蕭然，感極而悲者矣。 至若春和景明，波瀾不驚，上下天光，一碧萬(wàn)頃；沙鷗翔集，錦鱗游泳；岸芷汀蘭，郁郁青青。而或長(zhǎng)煙一空，皓月千里，浮光躍金，靜影沉璧，漁歌互答，此樂(lè)何極！登斯樓也，則有心曠神怡，寵辱偕忘，把酒臨風(fēng)，其喜洋洋者矣?！保ǚ吨傺汀对狸?yáng)樓記》） 西湖的蘇堤春曉、曲院風(fēng)荷、平湖秋月、斷橋殘雪所昭示的正是春夏秋冬四季不同的景觀。 第七節(jié)飲食文化 一、食文化 ㈠食的流派 菜系 中國(guó)的烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族 文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠，與法國(guó)、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系。在長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中，中國(guó)的烹飪藝術(shù)逐漸形成各種不同的流派。有四大菜系說(shuō)，即：蘇菜、粵菜、川菜、魯菜。還有八大菜系說(shuō)，即：四大菜系再加上浙、徽、湘、閩菜系。還有十大菜系說(shuō)，即八大菜系再加上京、滬 菜系。近年來(lái)，西方餐飲也已進(jìn)入中國(guó)，豐富和發(fā)展了中國(guó)的餐飲文化。 其他風(fēng)味菜 十大菜系之外，還有很多的其他風(fēng)味菜，例如宮廷菜、官府菜（如孔府菜、譚家菜）、素菜、藥膳等以及清真菜、朝鮮菜、新疆菜等少數(shù)民族菜肴。 21 ㈡食的鑒賞：色、香、味、形、器、意 色 ： 可以分為自然色（食物的天然本色）與人工色（調(diào)加色：色素、調(diào)料、配料；烹飪色：加熱過(guò)程中的起色）。 香 ： 天然香氣、人工香氣（加熱法、佐料法） 味 ： 滋味 基本味（五味：酸甜苦辣咸）；調(diào)加味（加熱前浸漬調(diào)味、加熱中烹飪調(diào)味、加熱后點(diǎn)綴調(diào)味）； 口 感 觸覺(jué)感（嫩、滑、脆、酥等）、溫覺(jué)感（冷、熱、溫、涼等） 形 ： 自然造型與人工造型（散碎類、象形類、抽象類） 器 ： 中國(guó)餐具以瓷器、陶器為主，兼用銀器、玻璃、漆器之類的器皿。 意 ： 意蘊(yùn)、意趣、意境； 理念 ㈢食的方式 聚食與分食 吃的方式也透露出民族性格的不同，中國(guó)傳統(tǒng)的聚食制顯示出中國(guó)人重整體、求和諧、好熱鬧的特征 。 ㈣食的反思 二、茶文化 ㈠茶史 茶樹(shù)大約 6000 萬(wàn)年前就已經(jīng)出現(xiàn)。從有文字記載的商朝開(kāi)始到漢晉之際，茶已完成從野生采摘到人工培植的轉(zhuǎn)變，奠定了中國(guó)茶文化形成的基礎(chǔ)。唐代陸羽的 《茶經(jīng)》是第一部茶文化專著，標(biāo)志著中國(guó)茶道的形成。至宋代，茶文化趨于鼎盛。明清中國(guó)茶文化繼續(xù)發(fā)展，對(duì)外貿(mào)易迅速擴(kuò)大。 ㈡茶類 基本茶類 根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可以將茶葉類分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六大類。其中，綠茶不發(fā)酵，茶多酚含量最輕，依次加強(qiáng)，至紅茶全發(fā)酵，茶多酚含量最重。由于茶多酚的氧化聚合物隨氧化程度由淺入深，茶葉的外觀和茶湯的顏色也相應(yīng)地由綠色向黃綠色、黃色、青褐色、黑（紅）色漸變。 ⑴綠茶 不發(fā)酵茶。西湖龍井（杭州西湖）、洞庭碧螺春（蘇州太湖洞庭山） 、黃山毛峰（安徽黃山）太平猴魁（安徽黃山）、廬山云霧（江西廬山）、婺源茗眉（江西婺源）、安吉白茶（浙江安吉）。 ⑵白茶 輕微發(fā)酵茶。白毫銀針（福建）、白牡丹（福建）、貢眉（福建）。 ⑶黃茶 輕微發(fā)酵茶。君山銀針（湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山）、蒙頂黃芽（四川蒙山）、霍山黃芽（安徽霍山）。 ⑷青茶（烏龍茶） 半發(fā)酵茶。武夷巖茶（福建。四大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）、鐵觀音（福建）、鳳凰水仙（廣東）、凍頂烏龍（臺(tái)灣）。 ⑸黑茶 半發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶?！昂蟀l(fā)酵”是茶葉在高溫殺青或高溫 干燥之后進(jìn)行增濕堆積發(fā)酵的過(guò)程。紅茶是全發(fā)酵茶，在出廠的時(shí)候茶葉已經(jīng)完成了發(fā)酵，在儲(chǔ)存的過(guò)程中不會(huì)再進(jìn)行陳化；而黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，還具有越陳越香的特點(diǎn)。 22 黑茶原料粗老，是很多緊壓茶的原料，可制成各種磚茶供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)，又稱邊銷茶。 普洱茶（云南）、六堡茶（廣西） ⑹紅茶 全發(fā)酵茶。 祁紅（安徽）、滇紅（云南）、閩紅（福建）、川紅（四川）。 再加工茶 ⑴花茶 茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、金銀花茶、玳玳花茶等 。 ⑵緊壓茶 以散茶或半成品茶蒸壓成一定形狀的團(tuán)塊茶。 綠茶緊壓茶：云南沱茶、竹筒茶 紅茶緊壓茶：湖北米磚 烏龍茶緊壓茶：福建水仙餅茶 黑茶緊壓茶：云南普洱方茶、四川康磚、廣西六堡餅茶 ⑶萃取茶 以成品或半成品茶為原料制成的再加工茶。速溶茶、濃縮茶、保健茶、罐裝茶飲料。 ㈢茶文化概述 ㈣茶藝 ㈤茶館 ㈥茶宴 ㈦茶禪茶道 三、 酒文化 ㈠酒史 酒的產(chǎn)生 猿猴造酒說(shuō) 儀狄造酒說(shuō) 杜康造酒說(shuō) 酒星造酒說(shuō) 古代傳說(shuō)：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。 酒的起源與發(fā)展 自然酒與早期的人工釀酒 舊石器時(shí)代原始采集生活 野果自然發(fā)酵；新石器時(shí)代 畜牧業(yè)發(fā)展 獸奶自然發(fā)酵的奶酒；農(nóng)耕時(shí)代 谷物自然發(fā)酵 人工釀酒的第二階段 —— 酒曲的發(fā)明 商朝：從谷物中提煉出酒曲，利用酒曲進(jìn)行發(fā)酵 魏晉南北朝在酒曲中加入草藥，制藥酒 人工釀酒的第三階段 —— 蒸餾酒 唐代開(kāi)始出現(xiàn)蒸餾酒：白酒、燒酒 ㈡酒典酒人酒事