系統(tǒng)生物學(xué)ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 01:32本頁面
【正文】 中微生物進(jìn)行定量 ? 經(jīng)常有報(bào)道在已經(jīng)經(jīng)受熱加工的食品中 ， 氧化修飾 ， 如羰基 ， 巰基氧化 和芳族羥基化 ， 以及美拉德糖基化 （ 該反應(yīng)使用 AA側(cè)鏈糖 ） 是最常見的修改蛋白質(zhì)的方法 。 然而 ， 側(cè)鏈的縮合或肽主鏈分解也已被描述 。 ? 羰基化發(fā)生在一些 AA側(cè)鏈 ， 是氧化成酮或醛衍生物反應(yīng) 。 這些蛋白質(zhì)的羰基的化合物是蛋白質(zhì)氧化的標(biāo)記物 。 在肉蛋奶魚的蛋白質(zhì)中這些氧化標(biāo)記物位點(diǎn)的確定使用一個(gè)經(jīng)典自下而上蛋白質(zhì)組學(xué)方法 ， 以 2DE和 MS / MS為基礎(chǔ) ? 美拉德糖化是另一個(gè)最熱研究 ， 蛋白質(zhì)的修改和主要發(fā)生的加熱和儲存期間的牛奶和奶制品中 。 美拉德糖基化是指蛋白質(zhì)的氨基基團(tuán)和還原糖 （ 乳糖 ） 之間的非酶促反應(yīng) ， 產(chǎn)生的糖綴合物縮合產(chǎn)物 。 根據(jù)不同的蛋白質(zhì)組學(xué)策略自下而上的方法已被用于研究在乳及乳制品美拉德反應(yīng) 。 5 結(jié)束語和未來發(fā)展方向 ? 在這篇綜述中，蛋白質(zhì)組學(xué)的方法是越發(fā)的利于解決食品認(rèn)證和食品技術(shù)中面臨的主要挑戰(zhàn)： ? （ 1）食物成分的鑒定 。 ? （ 2）食品技術(shù)的研究，主要是針對開發(fā)快速 可靠的方法來檢測和識別食品的變質(zhì)情況或者病原性微生物是否存在與食品中 ? （ 3）研究食品經(jīng)過加工后，食物的成分是否發(fā)生改變食物成分 5 結(jié)束語和未來發(fā)展方向 ? 現(xiàn)在我們在實(shí)驗(yàn)室用的蛋白質(zhì)組學(xué)管道的連續(xù)兩個(gè)階段可以同時(shí)允許多個(gè)肽生物標(biāo)志物的鑒定和表征。這種新穎的針對蛋白質(zhì)組學(xué)方法可以讓食物種類快速明確，不到 2小時(shí)。 ? 我們相信，廣泛使用這種新的靶向蛋白質(zhì)組學(xué)策略會(huì)在食品行業(yè)中占有的舉足輕重的地位。 5 結(jié)束語和未來發(fā)展方向 ? 此外，正在根據(jù)不同的蛋白組學(xué)技術(shù)對熱加工和貯存食物中蛋白質(zhì)的修飾進(jìn)行高通量分析。 ? 目前蛋白質(zhì)組學(xué)極大地推動(dòng)了食品技術(shù)的發(fā)展，蛋白質(zhì)組學(xué)的新應(yīng)用和發(fā)展為食品相關(guān)項(xiàng)目提供了非常有前景的提議。因此作者認(rèn)為蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)將在食品技術(shù)研究領(lǐng)域內(nèi)提供有趣的新機(jī)遇。
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