【正文】 ①古代官辦住宿設(shè)施，主要有驛站和迎賓館兩類。驛站制度始于商朝時(shí)期，止于清朝光緒年間，世代沿襲，因而，驛站堪稱中國歷史上最古老的飯店設(shè)施。迎賓館的名字最早見于清末，在此以前，如春秋戰(zhàn)國時(shí)期稱“四夷館”等。②古代民間飯店，最早的可追溯到商、周時(shí)期，當(dāng)時(shí)稱之為“逆旅”，是旅游者食宿的場所。其產(chǎn)生和發(fā)展與商貿(mào)活動(dòng)的興衰及交通運(yùn)輸?shù)臓顩r密切相關(guān)。 (2)中國近代飯店：①西式飯店，它是19世紀(jì)初外國資本侵入中國后建造和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。②中西式飯店，它是繼西式飯店出現(xiàn)后，各地相繼建成的一大批具有“半中半西”風(fēng)格的新型飯店。這類飯店多稱“旅館”、“飯店”、“賓館”。 (3)中國現(xiàn)代飯店：隨著旅游業(yè)的發(fā)展，近年來興建了一批大、中型飯店，這些飯店從投資來看，大體可分為①國家投資飯店；②各種集資飯店；③中外合資飯店。二、中國賓館酒店業(yè)近代經(jīng)歷的階段：我國飯店業(yè)經(jīng)歷了萌芽階段、起步階段、高速發(fā)展階段、回落階段和恢復(fù)上升階段。 1980年以前是萌芽階段。1949年中華人民共和國成立后，政府對一些老飯店進(jìn)行整頓和改造，積極籌建新型飯店。這個(gè)時(shí)期的中國旅游飯店數(shù)量稀少、設(shè)施陳舊、功能單一、條件簡陋、全國地區(qū)性分布不平衡。體制上為接待型經(jīng)營、經(jīng)驗(yàn)型管理，以完成各項(xiàng)接待任務(wù)為主，是政府的接待活動(dòng)場所，是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。我國的飯店作為對外交往的一條重要渠道，屬于民間外交范疇，沒有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)地位。1979年政府批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，開始了第一批合資合作飯店的建設(shè)。1980年至1982年是起步階段。通過引進(jìn)外資，逐步興建了一大批中外合資、合作飯店。 1983年至1993年是高速發(fā)展階段。國家提出了發(fā)展旅游服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，實(shí)行“國家、地方、部門、集體、個(gè)人一起上，自力更生和利用外資一起上”的方針，國內(nèi)外各種渠道的資金投入飯店業(yè)。 1994年至1998年是回落階段。1993年以后，飯店業(yè)逐步完成其利潤平均化過程，建設(shè)高潮開始回落，飯店業(yè)的利潤率逐年下降，1998年全行業(yè)出現(xiàn)負(fù)利潤現(xiàn)象。1999年至今是恢復(fù)上升階段。但由于行業(yè)內(nèi)的競爭日益加劇，平均房費(fèi)下降，全行業(yè)的盈利沒有達(dá)到同步增長。 目前，飯店業(yè)在產(chǎn)值、經(jīng)濟(jì)增加值、就業(yè)以及稅收方面已成為國民經(jīng)濟(jì)主要貢獻(xiàn)力量。同時(shí)，隨著飯店業(yè)硬件的現(xiàn)代化水平和服務(wù)對象的國際化特點(diǎn)，迫使這一領(lǐng)域的管理從一開始就必須高起點(diǎn)。在一定意義上說，我國的飯店業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中管理制度最嚴(yán)密，員工隊(duì)伍整體職業(yè)素質(zhì)最高、管理標(biāo)準(zhǔn)與國際水平基本同步、管理手段最先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)之一。三、中國賓館酒店業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)：我國飯店發(fā)展的特點(diǎn)概括為：起步晚，發(fā)展態(tài)勢迅猛，投資規(guī)模大，硬件水平明顯高于軟件水平，專業(yè)管理人員缺乏。我國飯店發(fā)展的特點(diǎn)概括為：起步晚，發(fā)展態(tài)勢迅猛，投資規(guī)模大，硬件水平明顯高于軟件水平，專業(yè)管理人員缺乏。 (1)起步晚：我國飯店的發(fā)展起步于我國對外改革開放，與國際飯店業(yè)的發(fā)展相比較，可以說是滯后了相當(dāng)長的一段時(shí)期。 (2)發(fā)展態(tài)勢迅猛：隨著我國對外開放形勢的發(fā)展和到中國來的海外旅游者的快速增長，我國的賓館酒店業(yè)，盡管起步較晚，但建設(shè)速度卻相當(dāng)迅猛，出現(xiàn)了強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢。在短短的十幾年時(shí)間里，通過給予相應(yīng)的政策扶持與引進(jìn)科學(xué)的管理制度，我國賓館酒店業(yè)已由過去的招待所式接待型場所步入今日的國際現(xiàn)代化星級(jí)飯店行業(yè)，其規(guī)模大、數(shù)量多、各種檔次、類型兼俱，酒店建設(shè)速度超過了同期世界上任何一個(gè)國家的發(fā)展速度。 (3)投資規(guī)模大：為了加快我國旅游基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，我國采用了國家、地方、集體與個(gè)人一起上，內(nèi)資與外資一起上等方針，掀起了全民辦旅游的高潮，有效地?cái)U(kuò)大了飯店投資規(guī)模，推動(dòng)了飯店的發(fā)展。(4)硬件水平明顯高于軟件水平：相對國際酒店業(yè)，可以說，我國賓館酒店業(yè)的總體水平，在硬件方面屬于上乘，軟件上卻處于明顯的劣勢，即：我國賓館酒店業(yè)在發(fā)展中存在硬件與軟件協(xié)調(diào)配套發(fā)展不同步，各地飯店管理的水平也參差不齊。圖表3 1980年2000年中國旅游涉外飯店座數(shù)的增長情況年份飯店數(shù)（座）增長量（座）增長率（%）1980年2031985年7105071990年198712771995年372017332000年104816761資料來源：根據(jù)《中國國旅游統(tǒng)計(jì)年鑒》中有關(guān)數(shù)字計(jì)算圖表4 1980年2000年中國旅游涉外飯店客房、床位的增長情況年份客房總數(shù)（萬間）增長量（萬間）增長率（%）床位總數(shù)（萬張）增長量（萬張）增長率（%）1980年1985年 1990年1995年2000年88資料來源：根據(jù)《中國旅游統(tǒng)計(jì)年鑒》中有關(guān)數(shù)字計(jì)算目前，我國飯店業(yè)已形成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)、大投入、大競爭、大市場、大集團(tuán)的局面。四、2002年酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢2002年在我國旅游和會(huì)展業(yè)繼續(xù)向好的情況下，賓館酒店業(yè)的出租率有望保持較好水平，餐飲業(yè)作為酒店的另一項(xiàng)主要的服務(wù)也呈現(xiàn)出火熱景象，但從酒店上市公司2002年上半年的業(yè)績來看，行業(yè)虧損的局面仍未改變。2002年上半年的旅游業(yè)表現(xiàn)良好，給酒店輸送了大量客源。旅游業(yè)在上半年不僅增速高于上年同期，而且還表現(xiàn)出游客人均消費(fèi)增加的特點(diǎn)，同時(shí)國內(nèi)旅游的增長速度高于入境旅游。從入境旅游看，％，；，％，％個(gè)百分點(diǎn)。從國內(nèi)旅游看，春節(jié)、“五一”，％，實(shí)現(xiàn)收入559億元，％。同時(shí)還呈現(xiàn)出時(shí)間延長，溫冷熱線趨熱的特征，在一定程度上反映出國內(nèi)旅游持續(xù)增長具備更為理性和穩(wěn)固的保證。根據(jù)全國假日旅游部際協(xié)調(diào)會(huì)議辦公室發(fā)布的消息，2002年“十一”黃金周期間，旅游業(yè)形勢繼續(xù)向好。全國共接待旅游者8071萬人次，％；實(shí)現(xiàn)旅游收入306億元，％；旅游者人均消費(fèi)與2001年持平。其中賓館酒店業(yè)的客源即過夜旅游者為2236萬人次，％。國家確定的31個(gè)重點(diǎn)旅游城市仍然是旅游者選擇的熱點(diǎn)，這些地區(qū)實(shí)現(xiàn)的旅游收入占全國旅游總收入的44％左右。由于旅游業(yè)的推動(dòng)，全國眾多省市的酒店業(yè)均表現(xiàn)出一片興旺的景象。圖表 5 “十一”黃金周期間，全國各大城市飯店預(yù)訂出租率統(tǒng)計(jì)（％）10月1日10月2日10月3日10月4日10月5日10月6日10月7日城市飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率北京68 / 6873 / 7070 / 7067 / 5664 / 5259 / 4361 / 37天津54 / 4256 / 4658 / 4553 / 4252 / 4454 / 3657 / 34承德54 / 4559 / 4662 / 5064 / 5258 / 4954 / 4747 / 40沈陽52 / 5057 / 5460 / 5562 / 5661 / 5760 / 5763 /57大連66 / 6268 / 6568 / 6568 / 6567 / 6465 / 6362 / 60長春57 / 3559 / 3460 / 3358 / 3359 / 3257 / 3257 / 31哈爾濱52 / 3947 / 3844 / 3746 / 3645 / 3746 / 3542 / 34上海66 / 6468 / 6771 / 6969 / 6767 / 6561 / 6060 / 58南京61 / 4561 / 4958 / 4759 / 4648 / 3546 / 3243 / 27無錫54 / 5161 / 5463 / 5862 / 5158 / 4944 / 4239 / 33蘇州53 / 3861 / 4264 / 4758 / 4046 / 3539 / 3334 / 30杭州55 / 5856 / 5961 / 6250 / 4844 / 4636 / 4138 / 42寧波58 / 5464 / 5661 / 5758 / 5150 / 4639 / 3735 / 32黃山60 / 4873 / 6075 / 6270 / 5665 / 5048 / 4032 / 28廈門57 / 2363 / 2759 / 2753 / 2241 / 162923青島61 / 5063 / 5260 / 5053 / 4339 / 3122 / 1818 / 16洛陽27 / 3341 / 3550 / 3742 / 2821 / 131313武漢54 / 5252 / 4949 / 4948 / 5053 / 5350 / 5248 / 52張家界42 / 3652 / 4255 / 4553 / 4444 / 3436 / 2832 / 22廣州57 / 3355 / 3354 / 3244 / 3236 / 3236 / 3132 / 32深圳44 / 2442 / 2042 / 1833 / 1831 / 1528 / 1026桂林49 / 2852 / 3555 / 4051 / 2846 / 1735 / 1533 / 10?？?4 / 2043 / 1944 / 2141 / 1835 / 1930 / 1628 / 13三亞50 / 2457 / 2960 / 3055 / 2443 / 1828 / 1417重慶44 / 3747 / 3746 / 3844 / 3741 / 3537 / 3134 / 28成都57 / 4954 / 4750 / 4654 / 4452 / 4546 / 3938 / 37貴陽53 / 1458 / 1557 / 1651 / 1531 / 1422 / 1016昆明62 / 3663 / 4258 / 2255 / 2863 / 4454 / 3647 / 20西安70 / 5572 / 6072 / 6271 / 6058 / 5747 / 5250 / 48銀川65 / 5075 / 6575 / 6575 / 6540 / 3040 / 3020 / 10注：以上均為預(yù)訂出租率，并非實(shí)際出租率圖表6 2002年賓館酒店類上市公司的盈利情況股票名稱凈資產(chǎn)收益率（％）變動(dòng)每股收益（元）增長（％）毛利率（％）變動(dòng)凈利率（％）變動(dòng)新都酒店華天酒店東方賓館西安旅游PT東海A大連渤海金德發(fā)展西安飲食寶華實(shí)業(yè)新錦江新亞股份西藏明珠酒店平均以上海為例，十一期間，以接待海外高端商務(wù)散客為主的四、五星級(jí)賓館其平均客房入住率在60～70％上下，比節(jié)前高峰期稍有回落：以接待旅游團(tuán)隊(duì)和國內(nèi)客人為主的二星級(jí)等低星級(jí)賓館客房入住率在80～90％，比“十一”長假前的入住率明顯抬升，新亞之星和錦江之星經(jīng)濟(jì)型賓館以及市郊的度假村則在節(jié)前已預(yù)訂客滿。與酒店客房入住率平穩(wěn)增長相對應(yīng)的是，酒店餐飲業(yè)則更是呈現(xiàn)出強(qiáng)烈走高的火爆場景。比如在APEC通信部長會(huì)議與亞行年會(huì)中有上佳表現(xiàn)的上海通貿(mào)大酒店，在這次黃金周里客房出租率在60％左右，餐飲經(jīng)營態(tài)勢卻大大超出平時(shí)的水平，每天餐飲營業(yè)收入超過平常的20％。據(jù)分析，“十一”期間，婚宴多、家庭消費(fèi)多是酒店餐飲最大的特點(diǎn)，有針對性的營銷將使酒店餐飲獲得良好的收益。與旅游業(yè)同時(shí)成為酒店行業(yè)推進(jìn)器的會(huì)展業(yè)也呈現(xiàn)一片火熱的景象，在我國經(jīng)濟(jì)以及國際地位逐步提高的情況下，中國受到越來越多的關(guān)注，更多的商務(wù)、會(huì)展活動(dòng)在中國舉行，北京取得2008年奧運(yùn)會(huì)舉辦權(quán)，以及前不久上海贏得的2010年世博會(huì)舉辦權(quán)都是中國即將成為世界會(huì)展中心的標(biāo)志。因此會(huì)展業(yè)將在不久之后成為眾多中心城市，北京、上海、廣州、大連、深圳等地的支柱產(chǎn)業(yè)之一。國際會(huì)展業(yè)利潤率平均在25％以上，是高收入，