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2025-05-02 12:07本頁(yè)面
【正文】 . 上好扁肉煮好后是會(huì)像一顆乒乓球那樣浮在水面上的 ,圓圓股股的 很可愛(ài) ,吃起來(lái)口感絲滑，鮮美 . 返回 餃子的意義 ? 包餃子的象征意義 ? 餃子形狀的講究 ? 餃子擺放的講究 ? 煮餃子的講究 ? 吃餃子的講究 ? 餃子宴 返回 包餃子的象征意義 在包餃子時(shí)，人們常常將 金如意、糖、花生、棗和栗子 等包進(jìn)餡里。 吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。 有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。 如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽(yáng)開(kāi)泰 。臺(tái)灣人吃 魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái) 。 餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法： 內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮，然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名曰 金線穿元寶 。 返回 餃子形狀的講究 年三十包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之“ 捏福 ”。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“ 元寶 ”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無(wú)比的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來(lái)年能財(cái)滿屋，糧滿倉(cāng)，生活蒸蒸日上 返回 餃子擺放的講究 年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話說(shuō)：“ 千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行 ?！比粘０溩?，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。 山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“ 圈福 ”。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放 99個(gè)，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現(xiàn)，謂之“ 久久福不盡 ”。 但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說(shuō)把餃子擺成圓圈，會(huì)使日子越過(guò)越死。必須橫著排成行，這樣方能使財(cái)源四通八達(dá)地涌來(lái)。 返回 圈福 關(guān)于這個(gè)習(xí)俗，民間傳說(shuō)中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個(gè)貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒(méi)有下頓。到了年三十這一天，家里沒(méi)有白面，也沒(méi)有菜，聽(tīng)著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無(wú)奈，只好向親友借來(lái)米面。和好面后，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因?yàn)槊媸墙鑱?lái)的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時(shí)，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來(lái)的灶王爺看了很高興。同村有個(gè)財(cái)主，家有萬(wàn)貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來(lái)，是灶王爺對(duì)財(cái)主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。從此，人們?cè)倜?，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈?！钡目诓?。 返回 煮餃子的講究 年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草，要用豆秸稈或芝麻秸稈，寓有火越燒越旺，來(lái)年的日子像芝麻開(kāi)花一樣節(jié)節(jié)高。鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動(dòng)，要順著一個(gè)方向，貼著鍋沿鏟動(dòng)，形成圓形，與擺放餃子之義相同。在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個(gè)，但不能說(shuō)破、碎、爛等忌語(yǔ)，而要說(shuō)“掙”了或“漲”了。因餃子內(nèi)有菜，菜諧音“財(cái)”，故餃子“掙”了，是“掙財(cái)”，圖個(gè)吉利，討個(gè)口彩，以增加除夕夜的歡樂(lè)氣氛。在甘肅中部一些地方，除夕夜煮餃子時(shí)，還要加入少許面條共煮，同食，美其名曰“銀絲纏元寶”。面條要細(xì)，餃子要包成元寶形，喻意長(zhǎng)壽發(fā)財(cái)，也是圖個(gè)吉利，寄托人們的美好希望。 返回 吃餃子的講究 吃餃子時(shí)，也有俗規(guī)。 第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。 這上供的餃子也有講究，河北民間有“神三鬼四”之說(shuō)。就是給諸神上供 3碗，每碗 3個(gè)；給列祖列宗上供用 4碗，每碗盛 4個(gè)餃子；唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上 1碗餃子，碗里只盛 1個(gè)，但有的人家過(guò)意不去，就隨便盛幾個(gè)。有的地方，餃子端到供桌之后，家里老人還要虔誠(chéng)地念上一段禱告式的順口溜，如： 一個(gè)扁食兩頭尖， 下到鍋里成萬(wàn)千。 金勺舀，銀碗端， 端到桌上敬老天。 天神見(jiàn)了心喜歡， 一年四季保平安。 第二碗餃子要端給牲畜，以表示對(duì)牲畜的愛(ài)惜。 舊時(shí)，大牲畜如牛、馬等是農(nóng)家的主要?jiǎng)趧?dòng)工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來(lái)平安順利的一年。 第三碗家人才開(kāi)始食用。 除夕的年夜飯，本來(lái)種類很多，但其它均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時(shí)還要記清，以吃偶數(shù)為佳，不能吃單數(shù)。有的家里老人邊吃邊口中念念有詞說(shuō)：“菜（財(cái)）多，菜多”等古語(yǔ)。飯后盛餃子的盤、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(gè)（偶數(shù)），謂之“年年有余”。甚至連包餃子用的菜餡、面團(tuán)也要有“余頭”。 返回 餃子宴 今天的餃子宴在唐代已經(jīng)有了它的雛形。近代餃子宴是二十年前出現(xiàn)在西安的。 最初由 108種餃子組成 ，發(fā)展到今天，它的數(shù)量早已突破了 108這個(gè)數(shù)字。為滿足不同客人的需要，西安餃子宴又分為迎賓宴、宮廷宴、吉祥宴、龍鳳宴。 返回 what how why 餃子、交子 一則餃子象征團(tuán)聚合歡 , 二則餃子因?yàn)樾嗡圃獙?, 也帶 有“ 招財(cái)進(jìn)寶” 的含義。 年文化，餃子文化，中國(guó)飲食文化 意義 所指 對(duì)象：餃子 引申意義：逐漸，餃子不單是一種食物品種，更 包含了文化氣息 間接意義：餃子文化實(shí)際上在使人們大飽口服的 同時(shí)，也完成了年俗的主題和延續(xù)家 族的職能作用。 直接意義：使人們大飽口服 升華：中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化 暗示：年文化 餃子代表中國(guó)的飲食文化 1. 小小餃子，包著乾坤，包著人們對(duì)來(lái)年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國(guó)傳統(tǒng)文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個(gè)人生活之中。 2. 餃子化為一種符號(hào)，象征著中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，博大精深的飲食文化。 3. 春節(jié)吃餃子是民俗文化的一種，是繼承了中國(guó)的傳統(tǒng)文化。 下一頁(yè)
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