優(yōu)秀ppt餃子ppt課件(已修改)
2025-05-14 12:07 本頁面
【正文】 五（ 4）班 高海航 目錄 ? 餃子的簡介 ? 餃子的歷史 ? 餃子的名稱 ? 過節(jié)吃餃子 ? 餃子的種類 ? 餃子的俗語 ? 餃子的做法 ? 餃子的意義 餃子簡介 符號： 下一頁 能指： 餃子 所指 : 飲食文化 餃子簡介 餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫 “ 大寒小寒，吃餃子過年。 ” 餃子多用面皮包餡水煮而成。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約 3公分左右的園長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次）。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有 “ 好吃不過餃子 ” 的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。 回到目錄 餃子的歷史 東漢時期的餃子 最早的餃子 宋代的餃子 明代的餃子 近代的餃子 三國時期的餃子 民間傳說 清代的餃子 元代的餃子 唐代的餃子 回到目錄 最早的餃子 1978年 10月，考古工作者在山東省滕縣的薛國故城，發(fā)掘了一座薛國君主墓。在出土的一套銅禮器中，有一個銹蝕了的銅食器，打開一看，只見里面整整齊齊地排列著白色食品都 呈三角形，每個長 56厘米，最寬處 。發(fā)掘者認為，從形制上看，這一食品應(yīng)該是餃子。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過，從它開始呈現(xiàn)的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于這位墓主人生前享用過的餃子是什么餡料，發(fā)掘者沒有公布，可能因為年代過于久遠，尚有待于研究。薛國是春秋晚期的諸侯小國，君主姓任。薛國據(jù)今已經(jīng)有 2500多年歷史 了。 餃子的歷史 餃子源于古代的 角子 。餃子原名“ 嬌耳 ”，早在 三國 時期，魏張揖所著的 《 廣雅 》 一書中，就提到這種食品。 餃子的歷史 —— 三國 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 東漢“張仲景說” 相傳是我國醫(yī)圣 張仲景 首先發(fā)明的， 距今已有 一千八百多年 的歷史了。即餃子 源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。相傳 東漢 時期張仲景長沙任太守時，常為百姓除疾 醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得人們的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)，走到家鄉(xiāng)白河岸邊那天正好是冬至，見不少百姓饑寒交迫，耳朵都凍得潰爛了。當?shù)禺敃r還傷寒流行，病死的人甚多。于是在南陽東關(guān)，張仲景命弟子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒嬌耳湯”，人們服用兩只嬌耳一碗湯，一直從冬至吃到除夕，既抵御了傷寒，又治好了凍耳。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 唐朝“李世民說” 相傳是唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機一動用面皮包住水煮，唐太宗吃時問此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫 “牢丸” ，贏得唐太宗的連聲稱贊，從而“牢丸”也成為重大節(jié)慶的標志性食品。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 宋朝 宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源?！?東京夢華錄 》 出現(xiàn)了 “水晶角兒” 的記載， 《 武林舊事 》 “蒸作從食”中有 “諸色角兒”， 說明宋代的餃子品種已經(jīng)很多。宋代大詩人陸游在《 與村鄰聚飲詩 》 中，描寫了他吃過的蟹肉餃子 ：“蟹供牢丸美，魚煮膾殘香。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 元朝 據(jù)考證，扁食之名最早出現(xiàn)在元代，元代 宮廷食譜《 飲膳正要 》中就有“扁食”之記載。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 明朝 明朝萬歷年間沈榜的《 宛署雜記 》 記載 :“元旦拜年 ,作匾食 ”。劉若愚的 《 酌中志 》 載 :“初一日正旦節(jié) ,吃水果點心 ,即匾食也?！?明代的書中已經(jīng)將“角子”稱為“餃”了，當時有一文人名為張自烈，寫了一本書叫《 正字通 》 ，上面寫道：“ 今俗餃餌，屑末面和飴為之，干濕大小不一，或謂之粉角?！? 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 清朝 清朝 有關(guān)史料記載說 ：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！?又說：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 近人 近人 徐珂編的《 清稗類鈔 》 中說：“中有餡，或謂之粉角 …… 而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 民間 餃子的來歷，除史書記載外， 民間還另有一則傳說 。從前有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“ 潘素水 ” 的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老。皇上聽后，滿心喜歡。忙問： “ 潘愛卿，有何妙法，
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