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2025-05-11 12:07本頁(yè)面
【正文】 中有餡，或謂之粉角 …… 而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。” 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 清朝 清朝 有關(guān)史料記載說(shuō) ：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。劉若愚的 《 酌中志 》 載 :“初一日正旦節(jié) ,吃水果點(diǎn)心 ,即匾食也。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 元朝 據(jù)考證，扁食之名最早出現(xiàn)在元代，元代 宮廷食譜《 飲膳正要 》中就有“扁食”之記載?！?東京夢(mèng)華錄 》 出現(xiàn)了 “水晶角兒” 的記載， 《 武林舊事 》 “蒸作從食”中有 “諸色角兒”， 說(shuō)明宋代的餃子品種已經(jīng)很多。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 唐朝“李世民說(shuō)” 相傳是唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機(jī)一動(dòng)用面皮包住水煮，唐太宗吃時(shí)問(wèn)此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫 “牢丸” ，贏得唐太宗的連聲稱贊，從而“牢丸”也成為重大節(jié)慶的標(biāo)志性食品。于是在南陽(yáng)東關(guān)，張仲景命弟子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒?huà)啥鷾保藗兎脙芍粙啥煌霚?，一直從冬至吃到除夕，既抵御了傷寒，又治好了凍耳。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)，走到家鄉(xiāng)白河岸邊那天正好是冬至，見(jiàn)不少百姓饑寒交迫，耳朵都凍得潰爛了。相傳 東漢 時(shí)期張仲景長(zhǎng)沙任太守時(shí)，常為百姓除疾 醫(yī)病。 餃子的歷史 —— 三國(guó) 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 東漢“張仲景說(shuō)” 相傳是我國(guó)醫(yī)圣 張仲景 首先發(fā)明的， 距今已有 一千八百多年 的歷史了。 餃子的歷史 餃子源于古代的 角子 。薛國(guó)是春秋晚期的諸侯小國(guó)，君主姓任。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過(guò)，從它開(kāi)始呈現(xiàn)的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。在出土的一套銅禮器中，有一個(gè)銹蝕了的銅食器，打開(kāi)一看，只見(jiàn)里面整整齊齊地排列著白色食品都 呈三角形，每個(gè)長(zhǎng) 56厘米，最寬處 。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 ” 餃子多用面皮包餡水煮而成。五（ 4）班 高海航 目錄 ? 餃子的簡(jiǎn)介 ? 餃子的歷史 ? 餃子的名稱 ? 過(guò)節(jié)吃餃子 ? 餃子的種類 ? 餃子的俗語(yǔ) ? 餃子的做法 ? 餃子的意義 餃子簡(jiǎn)介 符號(hào)： 下一頁(yè) 能指： 餃子 所指 : 飲食文化 餃子簡(jiǎn)介 餃子是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫 “ 大寒小寒，吃餃子過(guò)年。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約 3公分左右的園長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開(kāi)，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過(guò)來(lái)凸面朝上）順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次）。 餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有 “ 好吃不過(guò)餃子 ” 的俗語(yǔ)。 回到目錄 餃子的歷史 東漢時(shí)期的餃子 最早的餃子 宋代的餃子 明代的餃子 近代的餃子 三國(guó)時(shí)期的餃子 民間傳說(shuō) 清代的餃子 元代的餃子 唐代的餃子 回到目錄 最早的餃子 1978年 10月，考古工作者在山東省滕縣的薛國(guó)故城，發(fā)掘了一座薛國(guó)君主墓。發(fā)掘者認(rèn)為，從形制上看，這一食品應(yīng)該是餃子。至于這位墓主人生前享用過(guò)的餃子是什么餡料，發(fā)掘者沒(méi)有公布，可能因?yàn)槟甏^(guò)于久遠(yuǎn)，尚有待于研究。薛國(guó)據(jù)今已經(jīng)有 2500多年歷史 了。餃子原名“ 嬌耳 ”，早在 三國(guó) 時(shí)期，魏張揖所著的 《 廣雅 》 一書(shū)中，就提到這種食品。即餃子 源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T口壘起大鍋，舍藥救人，深得人們的愛(ài)戴。當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)還傷寒流行，病死的人甚多。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 宋朝 宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。宋代大詩(shī)人陸游在《 與村鄰聚飲詩(shī) 》 中，描寫(xiě)了他吃過(guò)的蟹肉餃子 ：“蟹供牢丸美，魚(yú)煮膾殘香。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 明朝 明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《 宛署雜記 》 記載 :“元旦拜年 ,作匾食 ”?！?明代的書(shū)中已經(jīng)將“角子”稱為“餃”了，當(dāng)時(shí)有一文人名為張自烈，寫(xiě)了一本書(shū)叫《 正字通 》 ，上面寫(xiě)道：“ 今俗餃餌，屑末面和飴為之，干濕大小不一，或謂之粉角?！?又說(shuō)：“每屆初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也?！边@說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新?！鼻О倌陙?lái)，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂(lè)，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國(guó)家貧窮交加，百姓怨聲載道?；噬下?tīng)后，滿心喜歡。 下一頁(yè) 餃子的歷史 —— 民間 不幾日，全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，廚藝高的廚師蘇巧生被選上了。這一夜，蘇巧 生很高興，心想： “ 明天早上再做一樣飯就 可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君，回家與親人團(tuán) 聚了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這 個(gè)吃喝人民血肉的昏君。蘇巧生正木呆呆地坐著等死
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