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優(yōu)秀ppt餃子ppt課件-展示頁(yè)

2025-05-11 12:07本頁(yè)面
  

【正文】 中有餡,或謂之粉角 …… 而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。” 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 清朝 清朝 有關(guān)史料記載說(shuō) :“元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。劉若愚的 《 酌中志 》 載 :“初一日正旦節(jié) ,吃水果點(diǎn)心 ,即匾食也。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 元朝 據(jù)考證,扁食之名最早出現(xiàn)在元代,元代 宮廷食譜《 飲膳正要 》中就有“扁食”之記載?!?東京夢(mèng)華錄 》 出現(xiàn)了 “水晶角兒” 的記載, 《 武林舊事 》 “蒸作從食”中有 “諸色角兒”, 說(shuō)明宋代的餃子品種已經(jīng)很多。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 唐朝“李世民說(shuō)” 相傳是唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩,令廚師在肉中加菜,結(jié)果炸、氽不能成型,廚師靈機(jī)一動(dòng)用面皮包住水煮,唐太宗吃時(shí)問(wèn)此為何物,廚師答曰用面皮包的丸子,這樣做牢固,叫 “牢丸” ,贏得唐太宗的連聲稱贊,從而“牢丸”也成為重大節(jié)慶的標(biāo)志性食品。于是在南陽(yáng)東關(guān),張仲景命弟子搭棚支鍋,把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮,熟后撈出切碎,用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒?huà)啥鷾保藗兎脙芍粙啥煌霚?,一直從冬至吃到除夕,既抵御了傷寒,又治好了凍耳。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng),走到家鄉(xiāng)白河岸邊那天正好是冬至,見(jiàn)不少百姓饑寒交迫,耳朵都凍得潰爛了。相傳 東漢 時(shí)期張仲景長(zhǎng)沙任太守時(shí),常為百姓除疾 醫(yī)病。 餃子的歷史 —— 三國(guó) 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 東漢“張仲景說(shuō)” 相傳是我國(guó)醫(yī)圣 張仲景 首先發(fā)明的, 距今已有 一千八百多年 的歷史了。 餃子的歷史 餃子源于古代的 角子 。薛國(guó)是春秋晚期的諸侯小國(guó),君主姓任。這盒餃子出土不久,由于接觸了空氣而漸漸變黑,不過(guò),從它開(kāi)始呈現(xiàn)的白色表皮看,它大概是用面粉捏制的。在出土的一套銅禮器中,有一個(gè)銹蝕了的銅食器,打開(kāi)一看,只見(jiàn)里面整整齊齊地排列著白色食品都 呈三角形,每個(gè)長(zhǎng) 56厘米,最寬處 。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失,并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 ” 餃子多用面皮包餡水煮而成。五( 4)班 高海航 目錄 ? 餃子的簡(jiǎn)介 ? 餃子的歷史 ? 餃子的名稱 ? 過(guò)節(jié)吃餃子 ? 餃子的種類 ? 餃子的俗語(yǔ) ? 餃子的做法 ? 餃子的意義 餃子簡(jiǎn)介 符號(hào): 下一頁(yè) 能指: 餃子 所指 : 飲食文化 餃子簡(jiǎn)介 餃子是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品,又稱水餃,是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。有一句民謠叫 “ 大寒小寒,吃餃子過(guò)年。餃子多以冷水和面粉為劑,將面和水和在一起,揉成大的粗面團(tuán),蓋上拯干的濕紗布或毛巾,放置(餳)一小時(shí)左右,刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán),先后揉搓成直徑約 3公分左右的園長(zhǎng)條,刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子,將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開(kāi),包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過(guò)來(lái)凸面朝上)順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連,煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒,反復(fù)兩三次)。 餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨(dú)特,百食不厭。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有 “ 好吃不過(guò)餃子 ” 的俗語(yǔ)。 回到目錄 餃子的歷史 東漢時(shí)期的餃子 最早的餃子 宋代的餃子 明代的餃子 近代的餃子 三國(guó)時(shí)期的餃子 民間傳說(shuō) 清代的餃子 元代的餃子 唐代的餃子 回到目錄 最早的餃子 1978年 10月,考古工作者在山東省滕縣的薛國(guó)故城,發(fā)掘了一座薛國(guó)君主墓。發(fā)掘者認(rèn)為,從形制上看,這一食品應(yīng)該是餃子。至于這位墓主人生前享用過(guò)的餃子是什么餡料,發(fā)掘者沒(méi)有公布,可能因?yàn)槟甏^(guò)于久遠(yuǎn),尚有待于研究。薛國(guó)據(jù)今已經(jīng)有 2500多年歷史 了。餃子原名“ 嬌耳 ”,早在 三國(guó) 時(shí)期,魏張揖所著的 《 廣雅 》 一書(shū)中,就提到這種食品。即餃子 源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T口壘起大鍋,舍藥救人,深得人們的愛(ài)戴。當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)還傷寒流行,病死的人甚多。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”,并在每年的冬至和年初一吃,以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 宋朝 宋代稱餃子為“角兒”,它是后世“餃子”一詞的詞源。宋代大詩(shī)人陸游在《 與村鄰聚飲詩(shī) 》 中,描寫(xiě)了他吃過(guò)的蟹肉餃子 :“蟹供牢丸美,魚(yú)煮膾殘香。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 明朝 明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《 宛署雜記 》 記載 :“元旦拜年 ,作匾食 ”?!?明代的書(shū)中已經(jīng)將“角子”稱為“餃”了,當(dāng)時(shí)有一文人名為張自烈,寫(xiě)了一本書(shū)叫《 正字通 》 ,上面寫(xiě)道:“ 今俗餃餌,屑末面和飴為之,干濕大小不一,或謂之粉角?!?又說(shuō):“每屆初一,無(wú)論貧富貴賤,皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑,舉國(guó)皆然,無(wú)不同也?!边@說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新?!鼻О倌陙?lái),餃子作為賀歲食品,受到人們喜愛(ài),相沿成習(xí),流傳至今。從前有一個(gè)皇帝,整天不理朝政,只顧尋歡作樂(lè),朝里奸臣得寵,忠良受害,鬧得國(guó)家貧窮交加,百姓怨聲載道?;噬下?tīng)后,滿心喜歡。 下一頁(yè) 餃子的歷史 —— 民間 不幾日,全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里,經(jīng)過(guò)殿試,廚藝高的廚師蘇巧生被選上了。這一夜,蘇巧 生很高興,心想: “ 明天早上再做一樣飯就 可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君,回家與親人團(tuán) 聚了。他想到自殺逃跑,還想到毒死這 個(gè)吃喝人民血肉的昏君。蘇巧生正木呆呆地坐著等死
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