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2023-05-17 12:07:53 本頁面
【正文】 春節(jié)餃子要在除夕晚上包成，子時 (半夜十二點 )吃，這時正是農(nóng)歷正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“餃”諧音，故稱“餃子”。 餃子的歷史 餃子的名稱 餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有 “牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進廚房說： ” 今日這頓飯最香，這叫什么名字 ?“蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道： ” 這是民間上等品 ——扁食 。這一夜，蘇巧 生很高興，心想： “ 明天早上再做一樣飯就 可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團 聚了?；噬下牶?，滿心喜歡。”千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今?！?又說：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 明朝 明朝萬歷年間沈榜的《 宛署雜記 》 記載 :“元旦拜年 ,作匾食 ”。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 宋朝 宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。當?shù)禺敃r還傷寒流行，病死的人甚多。即餃子 源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。薛國據(jù)今已經(jīng)有 2500多年歷史 了。發(fā)掘者認為，從形制上看，這一食品應該是餃子。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有 “ 好吃不過餃子 ” 的俗語。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約 3公分左右的園長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次）。五（ 4）班 高海航 目錄 ? 餃子的簡介 ? 餃子的歷史 ? 餃子的名稱 ? 過節(jié)吃餃子 ? 餃子的種類 ? 餃子的俗語 ? 餃子的做法 ? 餃子的意義 餃子簡介 符號： 下一頁 能指： 餃子 所指 : 飲食文化 餃子簡介 餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過，從它開始呈現(xiàn)的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。 餃子的歷史 餃子源于古代的 角子 。相傳 東漢 時期張仲景長沙任太守時，常為百姓除疾 醫(yī)病。于是在南陽東關(guān)，張仲景命弟子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒嬌耳湯”，人們服用兩只嬌耳一碗湯，一直從冬至吃到除夕，既抵御了傷寒，又治好了凍耳。《 東京夢華錄 》 出現(xiàn)了 “水晶角兒” 的記載， 《 武林舊事 》 “蒸作從食”中有 “諸色角兒”， 說明宋代的餃子品種已經(jīng)很多。劉若愚的 《 酌中志 》 載 :“初一日正旦節(jié) ,吃水果點心 ,即匾食也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。 餃子的歷史 餃子的歷史 —— 民間 餃子的來歷，除史書記載外， 民間還另有一則傳說 。忙問： “ 潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽 !”潘奇奏道： “ 人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎 ?”皇上聽后連連點頭，即出告示，舉國招選。 “ 但到了做飯的時候，竟不知該咋做 最后一頓飯了。 “ 皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。 唐代稱餃子為“湯中牢丸” ， 元代稱為“時羅角兒” ，明末稱為“粉角” ， 清朝稱為“扁食” 。還將餃子里面包上硬幣，吃到的人被認定要交好運。其一，餃子形如元寶，春節(jié)吃餃子，一個個白花花“小元寶”招人喜愛，確有“招財進寶”之象征。 春節(jié)吃餃子的習俗 下一頁 春節(jié)吃餃子的習俗 提到過年，許多人想到的都是 一家圍在一起包餃子 ?！边^年，是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。 下一頁 除夕包餃子 下一頁 立冬吃餃子 一：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管 二：立冬吃餃子 —— 交子之時 下一頁 立冬吃餃子 有句老話，叫做“吃啥補啥”嗎，立冬意味著冬天的到來，冬天到了天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點長得像耳朵的餃子，補補耳朵，這可是家里人對親人最貼心的關(guān)懷了 下一頁 返回 立冬、大年三十，這可都是新舊兩個東西交接的時候啊。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有 豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃 等等 .此外，因其成熟方法不同，還有 煎餃、蒸餃 等 .因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。 返回 意大利餃子 餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。哈薩克斯坦餃子的內(nèi)陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。 返回 開口露餡水餃 餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。 返回 魚肉水餃 餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。 返回 蕎面水餃 蕎麥
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