【正文】 30 規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)采用分段飼養(yǎng)和“三定一監(jiān)”制，即定人、定量、定時、監(jiān)督檢察制度。購買牛源時嚴(yán)格進(jìn)行疫病檢查，在培育優(yōu)質(zhì)肉牛過程中也要嚴(yán)格防疫。日糧組成日糧要精、青、粗、相結(jié)合。有機(jī)精飼料配方采用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)提肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.供的高檔優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖專用配方。夏秋季節(jié)以青綠飼料（苜蓿）為主，輔以干草和精飼料；但在飼喂青鮮苜蓿過程中嚴(yán)格控制其飼喂量和飼喂時間，以防止可溶性蛋白和皂素所導(dǎo)致的肉牛肚脹??；冬春季節(jié)以飼喂多汁青貯飼料為主，輔以干草和精飼料，粗飼料主要以有機(jī)苜蓿干草和優(yōu)質(zhì)禾本科牧草為主。不同家畜日糧構(gòu)成，見表 52。表 52 不同肉牛日糧組成單位：kg/日頭 日糧組成肉牛種類 粗飼料 青貯 干草 精飼料基礎(chǔ)母牛 10 25 4 4公犢牛 3 5 2 1母犢牛 3 5 2 1青年牛 6 15 3 4育肥牛 6 15 2 10 肉牛育肥場項目建設(shè)規(guī)模公司新建肉牛育肥場 1 個，存欄肉牛 7000 頭，年出欄肉牛 14000頭；同時，公司帶動肉牛養(yǎng)殖農(nóng)戶 1720 戶，年出欄肉牛 86000 萬頭，從而形成年出欄肉牛 10 萬頭的規(guī)模。表 53 優(yōu)質(zhì)肉牛育肥基地建設(shè)內(nèi)容面積序號 名稱單位 數(shù)量 備注一 土建 1046001 育肥牛舍 m2 43200 240 米10 米18 棟2 干草貯存棚 m2 100003 辦公、飼料、獸醫(yī)等 輔助用房 m2 64004 青貯窖 m3 45000肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.5 給水設(shè)施6 電力設(shè)施7 場地平整 m2 120228 圍墻 m 37205 沼氣池 m3 7000 含設(shè)備二 設(shè)備1 高壓清洗機(jī) 臺 252 飼料攪拌機(jī) 臺 803 小拖拉機(jī) 臺 10 20 馬力輪式4 皮帶傳送機(jī) 臺 205 糞便自卸車 臺 15 不含動力合計選址原則及要求（1）符合當(dāng)?shù)赝恋乩冒l(fā)展規(guī)劃和村鎮(zhèn)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求；（2）場址應(yīng)選擇在交通方便，水源充足，水質(zhì)符合《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》 （NY50272022） ，電源可靠的地區(qū)；（3）場址應(yīng)具備滿足建設(shè)工程需要的水文地質(zhì)和工程地質(zhì)條件，周圍要有足夠的土地面積消納其糞便；（4 場址距交通干線應(yīng)不小于 1000m，與其他畜牧場、畜產(chǎn)品加工廠的不小于 1500m，距居民居住區(qū)不小于 2022m。規(guī)劃布局育肥場選址在 x 區(qū) x 辦事處梳妝村，并逐漸向全區(qū)其他地方輻射。技術(shù)方案和工藝流程（1）育肥用架子牛品種及要求以合作社肉牛繁育基地飼養(yǎng)架子牛為育肥對象。（2）育肥肉牛質(zhì)量指標(biāo)育肥結(jié)束時，體質(zhì)強(qiáng)壯、發(fā)育均勻，體表無傷疤或劃傷，八成膘以肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.上。主要指標(biāo)有：肉牛體重： 出欄體重 400～500 公斤屠宰前體重 380～480 公斤。肉牛屠宰率： 55%－活重 500 公斤53%－活重 400 公斤肉牛凈肉率： 43%－活重 500 公斤41%－活重 400 公斤牛皮面積： 42 平方英尺 鮮牛皮重量： 38 公斤/張高價牛肉產(chǎn)量： ＞15 公斤/頭牛肉大理石花紋等級： ＞2 級的占 80%眼肌面積： ＞70 平方厘米牛肉嫩度： （用剪均值表示）＜ 公斤的出現(xiàn)率＞65%心臟、腎臟、盆腔脂腸重量：為活重的 2～%。（3）肉牛育肥各工序技術(shù)要求肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.架子牛產(chǎn)地調(diào)查 （ 疫情 、 牛數(shù)量 、 牛價 、 交易方法 、 運(yùn)輸條件 、 稅收等 ）架子牛選擇架子牛的運(yùn)輸 （ 防滑 、 防擠 、 防丟失 、 防死亡 ）肉牛育肥場架子牛接收系統(tǒng) （ 檢疫 、 稱重 、 消毒 、 隔離飼養(yǎng) 、 分組分欄 ）過渡飼養(yǎng) （ 5 天 ）一般育肥 （ 7 5 ～ 1 0 5 天 ） 催肥 （ 7 0 天 ）肉牛運(yùn)輸牛糞收集處理 屠宰場食用菌 沼氣工程圖 52 肉牛育肥各工序（4）規(guī)?；曙暳衔桂B(yǎng)要求為了實現(xiàn)無公害飼養(yǎng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，肉牛育肥飼養(yǎng)以喂養(yǎng)鮮草、干草和面包草飼料為主，少直接喂秸稈。農(nóng)戶喂養(yǎng)母牛和架子?？捎媒斩挘纱水a(chǎn)生的農(nóng)藥、化肥在牛體中的殘留量，將在 150～180天的育肥過程中逐步得到清除。隨著飼草種植的增加，養(yǎng)牛業(yè)應(yīng)逐步減少秸稈的比例，以提高質(zhì)量和效益。一期規(guī)劃中，考慮對部分有條件的農(nóng)戶，實現(xiàn)部分母牛和子牛喂飼精飼、干草和面包草飼料，提高飼料產(chǎn)品入戶率。肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.同時，利用現(xiàn)有飼料資源，根據(jù)肉牛不同生長階段，配合能滿足其生長發(fā)育要求的日糧配方。由于日喂養(yǎng)量大，大型規(guī)?；蕡鲂枧鋫?20 立方米的自走式喂料車一臺，每天工作 5 小時以上。建立日糧質(zhì)量檢驗制度，檢查喂料車在攪拌中是否將各種飼料攪拌均勻及飼料的各項指標(biāo)，主要有含水量、粗蛋白質(zhì)、能量（代謝能、維持凈能、增重凈能）兆卡/千克、鈣、磷維生素等。（5）建立育肥場運(yùn)行管理制度，設(shè)專職檔案員如建立肉牛管理制度，要求每頭牛都應(yīng)編號建檔，輸入電腦。從架子牛進(jìn)場到出欄，如果就地屠宰，則一直到屠宰結(jié)束，全過程都應(yīng)有記錄。還要制定架子牛購買制度、防疫制度等等。（6）適時進(jìn)行規(guī)范化防疫保健規(guī)?；蕡龇酪弑＝」ぷ鞅仨毞闲袠I(yè)規(guī)范，采取有效手段，保證育肥牛健康成長。肉牛育肥場建設(shè)必須符合獸醫(yī)衛(wèi)生防疫要求，離主要公路的最短距離為 1000 米。設(shè)專用獸醫(yī)室，配備專職獸醫(yī)人員，建立獸醫(yī)巡視制度。定期防疫，注射疫苗，牛舍定期消毒。設(shè)病牛舍，進(jìn)行隔離治療、飼養(yǎng)，建立病牛檔案。 有機(jī)肥與沼氣工程示范項目建設(shè)規(guī)模每個繁育場建設(shè) 40 立方米沼氣池，育肥基地建設(shè) 7000 立方米沼氣工程，配套緊挨你說有機(jī)肥加工廠，利用牛糞生產(chǎn)沼氣、有機(jī)肥，變廢為寶，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與資源環(huán)境和諧發(fā)展。選址原則及要求結(jié)合繁育場、育肥場規(guī)劃布局進(jìn)行項目選址，鄰近繁育場、育肥場肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.場址，并滿足衛(wèi)生防疫要求。規(guī)劃布局根據(jù)繁育場、育肥場進(jìn)行規(guī)劃布局。技術(shù)方案和工藝流程本項目采用以干清糞為主，糞便和污水全混合發(fā)酵工藝，厭氧采用完全混合厭氧消化器 CSTR，發(fā)酵溫度為 3335℃，發(fā)酵塔容積 7000 立方米，滯留期 18 天；有機(jī)肥加工為顆粒型有機(jī)復(fù)混肥。所選擇的工藝技術(shù)方案處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。工藝流程：牛糞糞污沉淀池預(yù)處理池提升泵C S T R厭氧發(fā)酵塔勻化罐固液分離車間沼液沼液儲存池沼液回流泵沼渣沼渣晾曬場有機(jī)肥氣水分離器脫硫塔儲氣柜沼氣增壓裝置發(fā)電機(jī)房蒸汽沼液肥熱電聯(lián)產(chǎn)鍋爐農(nóng)戶用能養(yǎng)殖場用能電沼氣圖 53 有機(jī)肥與沼氣工程工藝流程圖技術(shù)參數(shù)（1）本工程采用 CSTR 厭氧消化塔，總體積 800 立方米，有效容積為 720 立方米，日處理糞便污水 40 噸左右；（2）進(jìn)料濃度為 8%；肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.（3）厭氧發(fā)酵溫度 3033℃；（4）水力滯留期 18 天；（5）池容產(chǎn)氣率 1m3/；（6） “三沼”完全利用，全系統(tǒng)實現(xiàn)零排放；（7）厭氧消化速率：7585%；（8）貯氣裝置：濕式儲氣柜，貯氣量 300m3；（9）沼氣甲烷含量≥55%；（10）厭氧消化塔：CSTR 工藝。 肉牛屠宰加工項目建設(shè)規(guī)模新建肉牛屠宰加工生產(chǎn)線 1 條、新增屠宰能力 10 萬頭/年。項目規(guī)劃布局?jǐn)M建屠宰加工生線項目具體選址待定。技術(shù)方案和工藝流程引進(jìn)國際一流水平的屠宰流水線及加工設(shè)備。建設(shè)全封閉、無污染、恒溫的生產(chǎn)車間，生產(chǎn)工藝上嚴(yán)格按照伊斯蘭教清真屠宰方法加工，全面的執(zhí)行 HACCP 管理體系、ISO9001 質(zhì)量體系、ISO14001 環(huán)境體系，采用目前最先進(jìn)的牛肉后成熟工藝排酸嫩化技術(shù)，在屠宰加工的每道工序上均采用同步衛(wèi)生檢疫手段優(yōu)化牛羊肉質(zhì)量，結(jié)合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程確保生產(chǎn)、質(zhì)量、工藝的全方位安全。為消費(fèi)者提供真正健康、優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品。規(guī)劃年屠宰分割肉牛 10 萬頭，年生產(chǎn)中高檔牛肉 萬噸。肉牛屠宰，分為宰前檢驗、待宰、擊昏、刺殺與放血、剝皮加工、同步衛(wèi)檢、劈半、電刺激、預(yù)冷、冷卻、分割等 11 道工序。工藝流程圖如下：肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.（1）屠宰活蓄卸載 稱重 獸醫(yī)檢疫疑病畜隔離 急宰候宰 擊昏 宰殺放血 電刺激切割前蹄及牛角剝頭皮 后腿 1 處理 轉(zhuǎn)掛后腿 2 處理 轉(zhuǎn)掛 割胸乳切割及封扎肛門背部預(yù)剝 封扎食管機(jī)械扯皮 開胸 去頭 剖腹 去白臟 去紅臟同步檢疫 （ 酮體 、 頭 、 紅臟 、白臟 ）胴體電刺激 劈半 最終檢疫 修整 稱重清洗轉(zhuǎn)入冷排酸車間屠宰工藝流程（2）分割四分體（ 牛 ）剔骨 分割 修整 稱重 包裝凍結(jié)入庫分割工藝流程裝盤 熟食制品加工建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模：新建 2022 噸真空小包裝熟牛肉制品項目。產(chǎn)品方案：2022 噸真空小包裝熟牛肉制品項目規(guī)劃布局肉制品深加工項目規(guī)劃選址待定技術(shù)方案和工藝流程（1）工藝技術(shù)路線的原則和依據(jù)生產(chǎn)加工各工序嚴(yán)要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)，肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。（2）主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝描述①五香牛肉生產(chǎn)工藝原料解凍整理切塊 預(yù)煮冷卻 湯汁調(diào)味間歇滾揉原汁腌制秤量包裝湯汁處理高溫殺菌 抽空封合圖 54 五香牛肉工藝流程圖A、工藝流程說明原料解凍為確保產(chǎn)品質(zhì)量，選用的牛肉質(zhì)量應(yīng)符合 GB27081994 標(biāo)準(zhǔn)。將凍牛肉直接攤在操作臺上，使其自然解凍軟化，避免肉質(zhì)污染和肉中營養(yǎng)成分過多流失。整理切塊解凍后的牛肉按自然塊，修去表面的脂肪塊、瘀血、骨屑，切成666 大小的塊狀，肉塊重量掌握在 200g 左右。切成的肉塊裝入食品周轉(zhuǎn)箱中，并以 200kg 凈重為單位放置。預(yù)煮、冷卻在 600L 夾層鍋中置入 1/2 清水，投人香辛料包，緩慢加熱在水沸騰后加人食鹽 2kg，稍后將秤好的牛肉塊倒入。生肉塊比重大于水而潛入水中，為均勻受熱須經(jīng)常翻動。加熱使蛋白質(zhì)凝固，液面有膜液泛出，應(yīng)用網(wǎng)絲笊籬將其隨時撤去，以保持湯色清白、肉塊潔凈。在加熱中肉塊不斷失水，隨肉塊成熟度的增加漸漸浮出液面。隨時檢查肉塊的彈性肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.情況，待到肉塊的彈性較好又浮出水面，即用大號笊籬將其撈出，攤涼在操作臺上。第二鍋預(yù)煮時香辛料仍放入湯中，食鹽用量減半放置。肉塊涼至常溫后將其裝入食品周轉(zhuǎn)拒中。夏秋季節(jié)為加速肉塊冷卻可用排風(fēng)扇驅(qū)風(fēng)散熱，冷卻的肉塊放入冷卻室。湯汁調(diào)味質(zhì)量符合要求的牛肉，預(yù)煮后的半成品率在 6166％。第一次加工時肉湯的調(diào)味量按半成品的 1/2 調(diào)制。在湯中仍放香辛料包，加入醬油6kg、食鹽 lkg、白糖 8kg 加熱煮沸，加入 250g 醬色。使之調(diào)成滋味適口又呈深醬紅色的湯汁。在快起鍋前加入黃酒 3kg、味精 1kg。微沸后起鍋。湯汁應(yīng)盛放在陶器缸內(nèi)冷卻。為盡快達(dá)到目的，湯汁應(yīng)多缸放置，且每缸盛裝不宜過多，以 1/2 體積為好。冷卻后也置入冷卻室內(nèi)。滾揉用 BVRJ300 型滾揉機(jī)。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，操作應(yīng)在 10℃的冷卻室內(nèi)進(jìn)行。先按 200kg 肉塊配 80kg 湯汁的比例秤量，并分組配入。開啟滾揉機(jī)蓋。用潔凈的毛巾揩拭干凈后，例人肉塊、湯汁、食鹽 、白糖 18kg、NaNO215g、味精 250g、生姜粉 250g、辣椒粉 150g、黃酒。擰緊螺絲后啟動真空泵。滾揉 20min后靜止 30min。啟蓋加入卡拉膠 300g，重復(fù)滾揉一次，靜止后開蓋取肉時會有多量湯汁泄出，應(yīng)用整潔搪瓷盆先行接取，將肉塊分裝四小缸后，把湯汁置入缸內(nèi)，使湯汁淹沒肉面。原計腌制盛入缸內(nèi)的肉塊連同湯計仍放置在冷卻室中，腌制 24 小時。為使缸中的肉塊均勻調(diào)味，在腌制中應(yīng)翻動一次，翻畢鏟平肉面仍使其為湯肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.面所浸沒。秤量包裝腌畢，用笊籬將肉塊從缸中撈出。待瀝盡汁液后盛入大搪瓷盆內(nèi)端人包裝間秤重。衡器應(yīng)用電子秤，使用中應(yīng)隨時去除增溢的部分。為適應(yīng)現(xiàn)代家庭的消費(fèi)需求，凈含量以 250g 為宜。經(jīng)不銹鋼漏斗導(dǎo)八1620cm 的 PET/AI/0PP 蒸煮袋內(nèi)。湯汁處理經(jīng)腌制后的湯汁，由于調(diào)味料向肉塊滲透，同時肉中水分的泌入，調(diào)味料在其間的含量并不會有過多的減少。然而原先所含的醬紅色成分顯著減少，著色作用遠(yuǎn)不如以前。加之肉塊在施制、秤量的操作中損失了不少的湯汁。像醬鹵制品的湯汁那樣。經(jīng)過腌制后的這種湯汁應(yīng)從缸中、盆內(nèi)收集起來，將其置入鍋內(nèi)并加入一定量預(yù)煮湯水，繼續(xù)用香辛科包增香，并在煮沸中加入 150g 醬色使其成為原色。其他調(diào)味料是否舔加，可根據(jù)湯味而定。一般連續(xù)使用三次后的湯汁其味更趨香醇。抽空封合先將