動(dòng)植物天然毒素(2)-資料下載頁(yè)
2025-05-02 00:54本頁(yè)面
【正文】 、茄子、洋蔥也含有。 蛋白酶抑制劑毒性： ，降低了食物蛋白質(zhì)的水解和吸收。 2. 刺激胰腺增加其分泌活性 五、生物堿糖苷 廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。主要通過抑制膽堿酯酶的活性造成乙酰膽堿不能被清除而引起中毒反應(yīng)。 分布及毒性 ? 千里光屬（菊科）、豬屎豆屬、天芥茶屬中富含。 豬屎豆屬 六、天然誘變劑 咖啡堿和茶堿：咖啡豆、茶葉和可口可豆等植物中。 毒性作用： ，神經(jīng)緊張和心律不齊； ； 。 六、天然誘變劑 黃樟素：食用天然香精如黃樟精油、八角精油和樟腦 油的主要成分。 毒性作用：在體內(nèi)經(jīng)代謝活化為活性致癌物，該物質(zhì)上親電物，可與 DNA發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 六、天然誘變劑 細(xì)胞松弛素： 植物對(duì)環(huán)境應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生的類似抗生素的物質(zhì)。異黃酮或萜類化合物。 大豆、馬鈴薯、花生、綠豆、寬豆、胡蘿卜等均能產(chǎn)生細(xì)胞松弛素。 毒性作用：呼吸窘泊、肺水腫、充血以致死亡。 六、天然誘變劑 類黃酮：以結(jié)合態(tài)（黃酮苷）或自由態(tài)（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等植物中。 槲皮素：最典型的類黃酮。 毒性作用： Ames試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其為間接致突變物；長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其具有一定的抗癌活性。 六、天然誘變劑 麥芽酚：食品增香劑。 毒性作用： Ames試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其為弱致突變物；但沒有證據(jù)顯示這些物質(zhì)的致癌活性。 ? 生物活性胺：腐胺、尸胺、多巴胺、酪胺 ? 常見于：肉和魚類制品、某些植物如香蕉和鱷梨、過期的奶酪、啤酒
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