【正文】 洗刷用水 300 1000 10800 有了物料衡算表，對廠房布局及設(shè)備配套的設(shè)計(jì)就有了依據(jù)。根據(jù)表中提供的參數(shù)，可以計(jì)算出以下主要設(shè)備的規(guī)格。蒸料罐的選擇 ，可選擇5立方米的蒸料罐，每罐投混合料1137公斤，每班需蒸3罐料。制曲面積的計(jì)算 制曲是醬油釀造的關(guān)鍵工序。本醬油采用圓盤制曲的工藝。圓盤制曲機(jī)，是目前國內(nèi)較為先進(jìn)的一種制曲設(shè)備。該機(jī)為全封閉式，減少了雜菌的污染，符合衛(wèi)生要求。并可根據(jù)曲霉菌生長及產(chǎn)酶各個(gè)時(shí)期所需的不同溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，自動(dòng)控溫(即自動(dòng)關(guān)、停抽鼓風(fēng)機(jī))。制曲時(shí)只需1人在操縱臺前按動(dòng)電鈕操作就可完成全部制曲過程，大大減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。有益于我國醬油釀造行業(yè)的落后狀況，逐漸走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化。 按每班蒸3罐料，所有蒸料均進(jìn)入同一個(gè)圓盤制曲機(jī)。如果考慮到把制曲時(shí)間延長到3天，還需要一定的制曲機(jī)作為緩沖，共需要4個(gè) 圓盤制曲機(jī)求。 制曲厚度一般為2530厘米，如按料層厚度25厘米計(jì)算，每個(gè)圓盤制曲機(jī)的容量、體積及曲池的大小規(guī)格，即可通過計(jì)算求得。I、曲料體積的計(jì)算 曲料體積(m179。)= 根據(jù)表1，曲料比重為550 kg / m179。 (應(yīng)實(shí)測)，求曲料體積。曲料體積 = = m179。II、曲料所占面積的計(jì)算 為便于考慮制曲機(jī)的大小規(guī)格，可計(jì)算出曲料所占用的面積。曲料面積（㎡）= 已知: m179。，曲料厚度要求為25cm，求曲料所占用的面積。曲料面積 = =（㎡） ㎡，假設(shè)一天三班滿班生產(chǎn)，和制曲時(shí)間需要3天，9=㎡發(fā)酵罐的計(jì)算 掌握了成曲重量和鹽水重量，就可以計(jì)算出發(fā)酵池的容量，為發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)提供依據(jù)。發(fā)酵罐容量(m179。) = 從表1可以查到，，醬醋比重為900kg(應(yīng)實(shí)測)，可求出發(fā)酵池的容積。發(fā)酵池容積 = = m179。 發(fā)酵罐不可能裝得太滿，上面總要留有1520cm的空隙，所以在具體設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)打上20%的系數(shù)，即:發(fā)酵池容積=+(1 + )=(m179。)又由于采用低鹽固態(tài)原池浸出工藝，根據(jù)發(fā)酵周期一個(gè)月的要求，整個(gè)發(fā)酵車間的發(fā)酵池應(yīng)安排32個(gè)，或者再增加兩個(gè)作為定點(diǎn)落曲之用。32=179。，247。=㎡。包裝材料的物料衡算本設(shè)計(jì)作為成品出售的醬油采用500ml玻璃瓶，根據(jù)班產(chǎn)量計(jì)算其所用玻璃瓶數(shù)一級醬油所用玻璃瓶數(shù),故其所需要的玻璃瓶的數(shù)量= =4734個(gè)二級醬油所用玻璃瓶數(shù),故其所需要的玻璃瓶的數(shù)量= =12889個(gè)三級醬油所用玻璃瓶數(shù),故其所需要的玻璃瓶的數(shù)量= =4983個(gè)瓶蓋采用于瓶子配套的，故瓶蓋數(shù)量和瓶子的數(shù)量相同紙箱采用瓦楞紙，全部采用12瓶裝一箱的規(guī)格：故一共需要（4724+12889+4983）247。12=1884個(gè),故一班生產(chǎn)所需要的瓶子數(shù)和瓶蓋數(shù)為 22606個(gè)和紙箱為1884個(gè)。 設(shè)備選型表34品牌雙鶴型號SH粉碎系列加工能力（噸/小時(shí)） 主機(jī)功率設(shè)備來源：山東省樂陵市雙鶴機(jī)械設(shè)備有限公司：技術(shù)參數(shù) 表35型號制曲面積（m178。）圓盤直徑（mm）制曲厚度（mm）高鹽曲制量（t）整機(jī)功率（kw）CM07Φ7000≤400≤24設(shè)備來源：寧波市味華滅菌設(shè)備有限公司：采用10立方米的發(fā)酵罐現(xiàn)介紹一種“不銹鋼全能型醬油發(fā)酵罐”該罐既可用于低鹽固態(tài)發(fā)酵，也能用于高鹽稀態(tài)發(fā)酵，還可切換成澆淋發(fā)酵等諸多發(fā)酵類型，用于儲油、沉降及其它流程(引深到固態(tài)法和液態(tài)法制醋)，即一罐多用，稱為全能型不銹鋼醬油發(fā)酵罐。表36公稱容量m3簡體高度H(mm)簡體直徑mm換熱面積m2轉(zhuǎn)速r/min電機(jī)功率kw103200180012150設(shè)備供應(yīng)商：無錫市雪浪化工換熱設(shè)備廠：該設(shè)備主要部件均為不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。主要特點(diǎn)：性能穩(wěn)定，渣汁率高；節(jié)省能源，整機(jī)功率3kW（）；外形美觀，占地面積?。?操作簡便，使用安全。 技術(shù)要求：外形尺寸：（長寬高）公稱壓力：10Mpa傳動(dòng)功率：介質(zhì)壓力：16Mpa活塞行程：1400mm籠框容積：2m3設(shè)備來源: 濟(jì)南市槐蔭區(qū)食品釀造機(jī)械廠：JSY型鹽水絞龍、本機(jī)適用于釀造行業(yè)中發(fā)酵前成曲與鹽水充分?jǐn)嚢琛⒒旌喜⑤斔偷臋C(jī)械設(shè)備。特點(diǎn)：對成曲進(jìn)行粉碎、均勻拌鹽水，集攪拌、混合、輸送于一體。機(jī)器與物料接觸部分均采用304不銹鋼材料，耐腐蝕。清洗容易，減少污染。 醬油壓榨機(jī)壓榨技術(shù)參數(shù) 型號JSY200型工作能力（m3/h)1012絞龍直徑（mm)200輸送傾角(度)177。15進(jìn)出口中心距（mm)2500鹽水管進(jìn)口（DN）32總功率（kw)重量（kg)400設(shè)備來源：溫州市安福防腐機(jī)械廠：該濾機(jī)系引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，選用1Cr18NiTi優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，采用硅藻土為助濾劑。它具有外形美觀，操作方便，過濾成本底，效率高等特點(diǎn)，%，操作得法，甚至可濾除大腸桿菌。主要技術(shù)參數(shù): 表37型號 外形尺寸 (mm) 過濾面積 (mm) 濾片數(shù) ( 張 ) 閥門口徑 理論流量（ t/h ） 工作壓力(MPa) 功率KW500A 2450 750 850 38 Dg32 1315 ≤ 設(shè)備來源：揚(yáng)州潤強(qiáng)輕工機(jī)械有限公司：無錫市天華防腐設(shè)備有限公司生產(chǎn)的30m3改性聚乙烯立式澄清罐罐,該罐規(guī)格直徑高：φ30504200，以改性聚乙烯為原料，采用特殊工藝整體成型。具有無焊接、不滲漏、無毒性、重量輕、抗老化、抗沖擊、耐腐蝕、壽命長等優(yōu)點(diǎn)，其抗腐蝕性強(qiáng)于玻璃鋼五倍，能替代不銹鋼鈦、鎳、高級合金鋼等材料，產(chǎn)品符合危險(xiǎn)品儲運(yùn)條例，是安全、高效的耐腐蝕設(shè)備。：技術(shù)參數(shù) 表38容量(M3)10攪拌轉(zhuǎn)速(r/min)36電機(jī)功率（kw)重量(kg)80外形尺寸(mm)長、寬、高270024003680設(shè)備來源 ：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司一級醬油和三級醬油各采用2個(gè)醬油調(diào)和罐，二級醬油采用3個(gè)調(diào)和罐，一共需要7個(gè)調(diào)和罐：澄清罐和儲罐都符合要求，故選1個(gè)30m3改性聚乙烯立式澄清罐作為儲罐即,可設(shè)儲存三天，每種品相的醬油需要一個(gè),需儲罐9個(gè)。：NK蒸煮鍋：技術(shù)參數(shù) 表39型號NK5容量(M3)工作壓力(Mpa)≤設(shè)計(jì)壓力(Mpa)回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速(rpm)電機(jī)功率（kw)鍋體內(nèi)徑（mm)2100回轉(zhuǎn)直徑（mm)2780空實(shí)芯軸徑向跳動(dòng)（mm)進(jìn)出料口（DN)400進(jìn)汽（水）口（DN)40抽排汽口（DN)125重量(kg)3400外形尺寸(m)長、寬、高設(shè)備來源 ：溫州市安富防腐機(jī)械設(shè)備廠：技術(shù)參數(shù) 表310型號CGF323210生產(chǎn)能力（h）1000電機(jī)功率（kw)設(shè)備來源 ：廣州市歐賽機(jī)械有限公司本灌裝機(jī)將沖洗、灌裝、旋蓋三大功能合在一個(gè)機(jī)體上，全過程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，灌裝方式采用了新型的微壓灌裝，使灌裝速度更加穩(wěn)定。每條生產(chǎn)線需要一臺，故一共需要4臺。：選用達(dá)爾嘉廣州標(biāo)識設(shè)備有限公司生產(chǎn)的達(dá)爾嘉A101立式圓瓶貼標(biāo)機(jī)。物料尺寸：直徑Φ16Φ90mm、高度30160mm。生產(chǎn)能力6000~15000瓶/小時(shí)。選用一臺。選用D363540/3500型羅茨鼓風(fēng)機(jī),其流量為40/min,轉(zhuǎn)數(shù)1400r/min,配用JO2844電機(jī),功率40kw。輸油泵用離心泵將醬油由化鹽池打到滅菌器。醬油年產(chǎn)量為6000t，， m3。選用AFK2516型離心泵。，揚(yáng)程為16m，轉(zhuǎn)速為2960r/min，需1臺。選用AFK2516型付葉輪密封泵，揚(yáng)程16m，允許吸上真空高度6m。使用溫度20～+160℃，耐腐蝕。選用寧波市味華滅菌設(shè)備有限公司生產(chǎn)的GMJ10型柜式醬油滅菌器。處理量為9t/h。%，需該設(shè)備一臺。該滅菌器滅菌溫度80100℃，%。蒸汽冷凝水≤70℃，冷凝水出口不裝疏水閥；連續(xù)滅菌法；%，如醬油滅菌前細(xì)菌總數(shù)100萬個(gè)/毫升，滅菌后2000個(gè)/毫升；采用分段加熱法減小物料換熱溫差，高溫區(qū)受熱時(shí)間小于8秒，故大量降低氨基酸等有效成分轉(zhuǎn)化，避免物料焦化；主要設(shè)備一覽表 表311設(shè)備規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率出產(chǎn)廠家數(shù)量鹽配水罐10M31kw安丘市金龍玻璃鋼廠1粉碎機(jī)SH粉碎系列（噸/小時(shí)）山東省樂陵市雙鶴機(jī)械設(shè)備有限公司1NK蒸煮罐NK55 M3溫州市安富防腐機(jī)械設(shè)備廠3圓盤制曲機(jī)CM07 m178。24kw寧波市味華滅菌設(shè)備有限公司9伴鹽水蛟龍JSY200溫州市安福防腐機(jī)械廠1發(fā)酵罐10 m3無錫市雪浪化工換熱設(shè)備廠32醬油壓榨機(jī)JYZ100濟(jì)南市槐蔭區(qū)食品釀造機(jī)械廠1硅藻土過濾機(jī)KW500A1315 t/h揚(yáng)州潤強(qiáng)輕工機(jī)械有限公司1醬油澄清罐30 m3無錫市天華防腐設(shè)備1醬油調(diào)配罐10 m3杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司7加熱滅菌器GMJ109t/h5kw寧波市味華滅菌設(shè)備有限公司1醬油儲罐30 m3無錫市天華防腐設(shè)備9罐裝機(jī)CGF3232101000廣州市歐賽機(jī)械有限公司4貼標(biāo)機(jī)達(dá)爾嘉A106000~15000瓶/小時(shí)廣州標(biāo)識設(shè)備有限公司澆淋用泵AFK25164輸油泵 AFK2516型離心泵1羅茨鼓風(fēng)機(jī)D363540/350040/min40kw1 水、電、汽用量計(jì)算？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ 勞動(dòng)人員定崗勞動(dòng)力計(jì)算：本廠根據(jù)崗位定員，根據(jù)各個(gè)崗位和每個(gè)崗位所需要的工人計(jì)算生產(chǎn)定員的人數(shù)，其生產(chǎn)車間定員見下表表 312序號類別工種班次定員合計(jì)1原料處理粉碎、蒸料1332制曲管理（翻曲）1113輸送進(jìn)熟料、出曲、伴鹽水1334發(fā)酵浸淋1335配兌1336種曲1117醬油灌裝洗瓶、灌裝、包裝1888成品庫存1339共計(jì)人數(shù)24以上工廠為一班生產(chǎn)所需要的人員設(shè)計(jì)，三班生產(chǎn)一共需要243=72，故整個(gè)工廠三班生產(chǎn)時(shí)為72人，兩班生產(chǎn)時(shí)為48人，根據(jù)實(shí)際情況安排生產(chǎn)人數(shù)。第四章 輔助部門設(shè)計(jì)從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間〔物料加工所在的場所)以外的其他部門或設(shè)施，都都稱之為輔助部門。就其所占的空間來說，他們往往占了工廠很大的一部分。對食品工廠來說，光有生產(chǎn)車間是不能進(jìn)行的，還必須有足夠的輔助設(shè)施。這些輔助設(shè)施可分為三大類。生產(chǎn)輔助設(shè)施，主要包括:原料的接收和暫存，原料半成品和成品的檢驗(yàn)；工藝條件的研究和新產(chǎn)品的檢驗(yàn)，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修。車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸。原輔材料及包裝材料的貯存。成品的包裝和貯存等。 動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要包括:給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。 生活性輔助設(shè)施，主要包括:辦公樓、食堂、廁所、浴室、員工宿舍等。以下為醬油工廠輔助部門的設(shè)計(jì)醬油生產(chǎn)為全年成產(chǎn)，故其原料需求相對較穩(wěn)定，保證其生產(chǎn)量滿足10天的生產(chǎn)即可，即可。原輔料中脫脂豆粕和麩皮量最多，就旺季考慮每天三班，每班需要用。179。，加上其他輔料共需要10m179。因此，所有原輔料占地面積大概為4㎡，故一共需要40㎡，因其占地面積不大，因此此倉庫可設(shè)在車間的始段，方便生產(chǎn)。包裝材料的存放期可為一周，就旺季而言每班需用500ml 的玻璃瓶22606 個(gè)，紙箱1884只。塑料瓶可放在紙箱里一起存放，尺寸約為400300200（mm）。因此，此倉庫的面積大概為180㎡。 成品倉庫 成品庫的存放時(shí)間一般為7～10 天，本廠規(guī)定為8 天。一箱成品的規(guī)格約為400300200（mm）。堆放高度為 。因此，此倉庫的面積大概為180平方米。食品廠設(shè)置研發(fā)中心的目的，是為了長盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的活力，從獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。 品控中心又稱為檢驗(yàn)部門。它的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。 品控中心的位置最好選擇距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交