有毒物質(zhì)ppt課件(2)-資料下載頁(yè)
2025-04-30 22:08本頁(yè)面
【正文】 0。苯并芘及環(huán)氧苯并蒽。 故應(yīng)少食直接火烤制的和薰制的食品，少吸煙。 脂肪高溫裂解的醛酮類化合物其它 食品添加劑帶入的有毒物質(zhì)綠葉菜長(zhǎng)時(shí)間加熱亞硝酸鹽增加咸肉煎炸生成亞硝基吡咯烷瀝青拔豬毛污染稠環(huán)化合物大火熬豬油生成苯并芘附 影響營(yíng)養(yǎng)成分的不良加工方法小火煮奶 長(zhǎng)時(shí)浸泡海帶 久煮雞蛋 第四節(jié) 加工過(guò)程中形成的有毒物質(zhì)過(guò)敏指機(jī)體受同一抗原再次刺激后引起的不正常免疫反應(yīng)。又叫變態(tài)反應(yīng)。 能引起變態(tài)反應(yīng)的常見(jiàn)食品有：魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品，乳、蛋、肉等禽、畜產(chǎn)品。還有水果、蔬菜等。許多食品添加劑也是變態(tài)反應(yīng)原。癥狀常表現(xiàn)在呼吸道：支氣管哮喘、變態(tài)反應(yīng)性鼻炎，皮膚：蕁麻疹、濕疹，消化道：嘔吐、腹瀉。極個(gè)別的甚至休克、死亡。因此，在第二次攝食某種食物時(shí)應(yīng)注意變態(tài)反應(yīng)。第五節(jié) 食品過(guò)敏附 1當(dāng)心瘦肉精中毒 最近新聞媒體報(bào)導(dǎo)了上海、廣州、深圳、杭州、桐廬發(fā)現(xiàn)食用有瘦肉精的豬肉及內(nèi)臟發(fā)生群體急性中毒事故多起。為了提高對(duì)瘦肉精中毒的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)將有關(guān)資料介紹如下。 中文名 ：瘦肉精；克倫特羅；鹽酸克倫特羅；鹽酸雙氯醇胺等。用途 在飼料中摻入瘦肉精，豬食用后促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。 臨床表現(xiàn) 急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。預(yù)防方法 1.控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精。2.加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢驗(yàn)。3.消費(fèi)者購(gòu)買豬肉時(shí)要揀帶些肥膘（ 12cm）的肉，顏色不要太鮮紅，豬內(nèi)臟因瘦肉精殘留量多不宜食用。１９９９年，比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。附 2二惡英 ，英文名為 “Dioxin”，它是一種氯代三環(huán)芳烴類化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的，其毒性比氰化鉀要毒 50到 100倍。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。人體微量攝入二惡英不會(huì)立即引起病變，但攝入后卻不易排出。如長(zhǎng)期食用含二惡英的食品，這種有毒成分會(huì)蓄積，最終可能致癌或引起慢性病。二惡英的主要污染源包括城市垃圾焚燒、含氯化學(xué)工業(yè)、食品包裝材料 等，９０％以上的人體二惡英接觸來(lái)源于食品。現(xiàn)代食品五花八門、琳瑯滿目、味美色鮮；現(xiàn)代食品有害含毒、致病要命、談之色變。為什么呢？因?yàn)橛辛怂Ｓ捎谟辛怂?，食品貯藏期延長(zhǎng)了、花色品種增多了、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高了。也由于有了它，食品有了這樣那樣的毒害了。有道是利害相關(guān)雙刃劍，喜憂參半兩面刀。欲識(shí)這把刀劍，請(qǐng)聽(tīng)下章分解。平菇、北風(fēng)菌鳳尾菇、環(huán)柄側(cè)耳金頂菇、榆黃蘑、玉皇蘑鮑魚(yú)菇蘑菇、雙胞蘑菇、洋菇、白菇草菇、蘭花菇、南華菇香菇、冬菇、香菌、香蕈金針菇、樸菇、冬菇、構(gòu)菇木耳、云耳、黑木耳銀耳、雪耳、白木耳大球蓋菇、酒紅球蓋菇大肥菇、雙環(huán)蘑菇滑菇、滑子菇猴頭、猴頭菌灰樹(shù)花竹蓀、仙人傘、網(wǎng)紗菇短裙 長(zhǎng)裙毒紅菇臭黃菇毒光蓋傘豹斑口蘑黃臘傘環(huán)柄菇毒蠅傘 豹斑毒蠅傘豹斑毒傘花褶傘鹿花菌褐鹿花菌毒傘鱗柄白毒傘白毒
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