餐飲單位索證索票ppt課件-資料下載頁
2025-04-30 18:20本頁面
【正文】 ”字樣，有專人保管。? 食品留樣制度? 食品留樣工作都必需由專人負責留樣； 每餐、每樣食品必須按要求留足 100g,分別盛放在清晰消毒后的密閉專用容器中； 食品留樣必須立即密封好、貼好標簽標明留樣日期、品名、餐次、留樣人；每餐必須作好留樣記錄 :留樣時期、食品名稱 ,以便于檢查； 留樣食品必須在冷藏條件下保留 48小時以上， ,時間期滿后方可倒掉； 留樣冰箱為專用設備 ,嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。? 食物中毒的定義及特點? 食物中毒定義：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。? (1)潛伏期較短。 就是自吃完食物之后到發(fā)病這段時間很短，很多人在短時間內(nèi)同時或先后相繼發(fā)病，很快達到高峰。 ? (2)癥狀相似 。病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)，多見急性胃腸炎的癥狀。 ? (3)患者有共同的飲食史。 患者在相近的時間內(nèi)都食用過同樣食物，發(fā)病與食物有明顯因果關系，一旦停止食用這種食物，發(fā)病立即停止。 ? (4)人與人之間不直接傳染。? 食物中毒的報告制度? 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應當及時向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告。? 對集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級上報，在 48h內(nèi)報至衛(wèi)生部。? 食物中毒報告的內(nèi)容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病所在的醫(yī)療機構名稱、地址等。要求報告的內(nèi)容盡量詳細，為開展調(diào)查提供線索。 同時，發(fā)生食物中毒的單位，要保護好現(xiàn)場，留存可疑食品。發(fā)生過幾起食物中毒，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐飲單位一旦知道引起了食物中毒，他們就以最快的速度把剩余的食品全部消滅，把所有的加工用工具、用具全部進行消毒處理。那么我們的監(jiān)督員進行現(xiàn)場采樣時，往往任何東西都采不到了，對食物中毒的定性則有一定的影響。對此，我們要求學校食堂一定要做好留樣工作。? 謝謝大
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