【正文】 審批等工作。五、配合設備部做好設備設施的維修與保養(yǎng)工作。六、若遇重大宴請活動，與餐廳共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、服務等有關的工作安排。七、負責崗位業(yè)務培訓與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。八、向餐廳主管提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。九、負責領導推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。十、負責廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓。十一、保證廚房沒有腐爛變質食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向基地經(jīng)理匯報。十二、切實督促做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等安全工作，消除衛(wèi)生死角和安全隱患。十三、開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質量關，檢查每道菜肴的口味和裝飾。十四、完成上級領導安排的其他工作。（七）后廚廚師崗位職責一、自覺遵守各項規(guī)章制度，維護公司形象及利益。二、負責食物烹調(diào)制作，制定菜單、開發(fā)新品?！∪⒂媱澯昧?，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，經(jīng)常變換花色品種，做到色、香、味俱佳。四、協(xié)助總廚做好食堂管理，參與菜譜的制定。五、虛心意見，研究改善伙食的措施。；六、搞好食品衛(wèi)生安全，定期檢查倉庫物品質量，及時處理變質過期食品原料，防止食物中毒。七、做好節(jié)能工作，節(jié)約用水、用電、用氣。八、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。九、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身儀表及服務形象。十、必須服從領導的其他工作安排。（八）洗碗工崗位職責一、負責從桌面撤下的餐具清洗和消毒，要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關于餐具的清洗、消毒的有關程序與規(guī)定，不得以任何理由，減免清洗工序或將餐具留待下班處理。二、根據(jù)餐具質量、用途，嚴格按規(guī)程操作。消毒洗刷設備具應保持清潔，干燥，下班后認真擦拭表面。禁止無操作常識者使用洗消設備，防止觸電，燙傷或其它人為故障的發(fā)生。禁止消毒柜內(nèi)外放置無關物品。三、負責對洗消后的餐具進行檢驗，發(fā)現(xiàn)未洗干凈或消毒不夠，或表面破損的餐具，應停止發(fā)到前廳，并重新處理。四、節(jié)約水電，用后及時關閉水、電、節(jié)約洗滌劑，合理使用，避免過量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丟失，損壞或隨意放置。五、愛護餐具，做到輕洗、輕拿、輕放。因疏忽而損壞者應照價賠償，應防止他人隨意挪用餐具的行為。有責任回收被他人遺棄的餐具。六、負責將洗消后的餐具分類存放。七、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，每日下班應搞好地面，洗滌池、餐柜的清潔。垃圾應及時在指定地點傾倒。（九）后廚雜工崗位職責一、須在指定時間內(nèi)到達廚房。二、協(xié)助廚師安排做好洗菜、配菜、蒸飯。三、協(xié)助廚師完成各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無變質食品。四、蔬菜類清洗后要求達到無頭發(fā)、泥沙、雜質、昆蟲、黃葉。五、葷菜類清洗后要求達到無頭發(fā)、無血、無污、無毛、內(nèi)臟干凈。六、做好后廚的清潔衛(wèi)生，地面、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。七、每日檢查食材配料是否缺貨，及時通知上級領導安排。八、認真做好廚房防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。九、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設施做到節(jié)能降耗。十、注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。十一、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清，保持清潔干凈。十二、做好剩余原材料的放置、保管。（十）保潔員崗位職責一、盡職盡責做好本責任區(qū)保潔工作。二、因任何原因離開工作崗位事先征得主管同意，如對上級做的決定有不同意見，應先完成再進行討論。三、對客人遺忘物品妥善保管經(jīng)確認交還客人或在前臺登記。四、根據(jù)客流量多少隨時做好保潔工作，并定時巡視重點區(qū)域。五、愛護保潔設備，定期保養(yǎng)，及時維修，延長使用壽命。六、積極參加衛(wèi)生突擊工作。七、有義務維護公共設施、設備的正常使用狀況，在保潔過程中，如發(fā)現(xiàn)公共設施有損壞，應及時上報。八、清潔時，盡量回避客戶，對客戶提出的要求和建議盡量幫助解決或反饋主管領導。九、保潔員要做好日常保潔工作。按保潔內(nèi)容及標準重點打掃門廳、餐廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生，使保潔工作落到實處，做到隨臟隨掃、無污跡、無雜物等，保持環(huán)境清潔。 十、各垃圾桶、煙灰缸要及時打掃、清理，衛(wèi)生間洗手池臺面、鏡子、地面、墻面等要及時擦拭，做到光亮、無水跡、無污跡、無雜物；垃圾袋和手紙簍要及時傾倒、更換；洗手液和手紙要隨缺隨補。 十一、保潔員要注意節(jié)約用電、節(jié)約用水。保潔工作中要愛護使用水、電等設施，發(fā)現(xiàn)水、電、上下水管道等硬件設施有問題時應及時向部門主管報告。十二、按保潔內(nèi)容及標準做好定期保潔工作。按操作規(guī)范和要求，擦拭窗、墻壁、地面清洗、垃圾筒清洗等，認真做好保潔工作，創(chuàng)造一個優(yōu)美、衛(wèi)生、清潔的營業(yè)環(huán)境。十三、上班時間不能大聲喧嘩、爭吵、睡覺。（十一）餐廳領班崗位職責一、巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。二、組織安排員工工作，制定排班表，培訓新員工，實施員工在崗培訓，評價員工工作表現(xiàn)。三、發(fā)展良好的客戶關系，安排客人預定，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，解決處理客人投訴。四、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。五、了解當日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，有準備地做好接待工作。六、督導員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準備工作，負責前臺指揮和監(jiān)督，按服務質量標準要求、指導員工提供優(yōu)質服務，征求客人意見，不斷改進工作。七、加強餐茶用品、服務用品控制，降低費用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟指標。八、對待工作不徇私情，關心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想工作。九、檢查員工儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。十、組織盯臺工作，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。十一、觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作有序進行。十二、帶領服務員做好開餐前的各項準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當和清潔。十三、注意所負責的服務區(qū)域內(nèi)所有服務工作是否落實，當服務員人手不夠時，自己要做具體服務工作，為員工做出表率。十四、培訓員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導服務員有針對性地推銷食品飲料。十五、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。十六、認真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓、服務等日常工作。十七、積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補作用。十八、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。十九、負責召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導員工注意。二十、每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。（十二）餐廳服務員崗位職責一、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。二、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。三、正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。四、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。五、客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹特色菜品及經(jīng)營性質。六、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。七、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。八、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質的服務使客人滿意。九、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。十、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。十一、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。十二、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。十三、客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。十四、餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。十五、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。十六、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。十七、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。十八、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。十九、下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。二十、出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。二十一、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助。二十二、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。（十三）餐廳收銀崗位職責 一、當班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準備，確保設備正常運作，班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。二、熟悉餐飲各項經(jīng)營項目、消費價格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準確的結賬業(yè)務。對簽單結賬客戶，必須核對預留簽名模式；轉入房間賬務的單據(jù)必須做好與前臺收銀的溝通銜接。三、負責營業(yè)日報表的編制，認真核對當天結算款項與營業(yè)報表是否一致。發(fā)現(xiàn)長短款，如實匯報，并切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。四、積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時匯報，提出建議。五、負責收銀臺的安全、衛(wèi)生清潔，愛護及正確操作使用的各種機器設備，確保物品擺放整齊有序。六、積極參與組織的培訓，執(zhí)行制定的優(yōu)惠政策，財務規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。七、負責接收和處理客人的消費憑證、單據(jù)。準確地將各類菜式、酒水的單據(jù)、編號輸入收銀臺電腦。八、負責客人消費的入賬工作，準確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的消費結算。九、按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。十、保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號使用。十一、認真解答客人提出的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時，應及時向上級主管報告處理。十二、小心操作收銀設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。十三、每班工作結束后，應將當班報表、賬單、營業(yè)額封袋及交前臺收銀處，并做好書面的交接。十四、接受領導布置的專項任務和臨時性任務。十五、及時向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。（十四）設備主管崗位職責一、負責基地設備的全權管轄和調(diào)配。二、對設備部所有人員全權管轄和調(diào)配。三、努力保障設備的安全運行與設施完好，以最經(jīng)濟的設備壽命周期費用取得最佳的設備綜合效能，確保設備經(jīng)常處于良好的技術狀態(tài)和組織狀態(tài)。四、制定部門崗位規(guī)范及操作規(guī)程，督促下屬嚴格執(zhí)行崗位責任制，操作規(guī)程及設備檢修保養(yǎng)制度。五、深入現(xiàn)場，掌握人員和設備狀況，堅持經(jīng)常作如下檢查：、掌握能耗規(guī)律、發(fā)現(xiàn)異常、分析原因、及時采取整改措施。，發(fā)現(xiàn)偏差及時糾正。，了解員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)不良傾向，及時糾正。，發(fā)現(xiàn)隱患或影響營業(yè)的重大故障，立即安排人員排除及時處理。六、審定下屬工作計劃、大項維修工程的質量、進度，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。七、組織制定設備更新、改造工程計劃、大項維修保養(yǎng)計劃，備件購進計劃，并組織實施。八、征詢使用部門意見，不斷改進原設計缺陷，支持下屬進行技術改革，使動力設備性能日益完善。九、負責基地耗材控購。十、負責基地設備資產(chǎn)管理工作。十一、深入了解下屬員工的思想狀況，經(jīng)常對下屬進行職業(yè)道德，意識教育，培養(yǎng)員工的責任感。十二、編制培訓計劃，定期對部門人員進行培訓，提高技術水平，把設備部建設成為一支高素質、高技術水準、高效率、高服務質量的隊伍。十三、審閱運行報表、掌握所屬系統(tǒng)當天能耗情況、發(fā)現(xiàn)異常、分析原因、及時糾正浪費現(xiàn)象。十四、及時組織故障檢修、處理隱患，把好技術關，保證本系統(tǒng)設備經(jīng)常處于優(yōu)良的技術狀態(tài)。十五、設備發(fā)生故障或影響正常營業(yè)時，迅速到現(xiàn)場組織處理，并及時向基地經(jīng)理報告。十六、負責實施設備月度和年度的維修保養(yǎng)計劃和備品、備件計劃，制定工作標準，督導下屬保證工作質量、提高工作效率。十七、執(zhí)行基地經(jīng)理的指令，貫徹執(zhí)行崗位責任制，督導下屬嚴格執(zhí)行操作規(guī)程及員工守則，堅持設備維修保養(yǎng)制。十八、按三干凈：設備干凈、機房干凈、工作場地干凈，四不漏：不漏電、不漏油、不漏水、水漏氣，五良好：使用性能良好、密封良好、潤滑良好、緊固良好、調(diào)整良好的標準嚴格檢查督導下屬。十九、做好技術檔案管理工作，督促下屬做好設備維修、故障處理、零部件更換記錄，每月整理歸檔。二十、定期作出各類設備運行狀況分析報告，提出整改方案；二十一、負責設備工程的實施、管理、驗收全過程。（十五）維修工崗位職責 一、貫徹執(zhí)行主管的工作安排，安排工作必有回復，對設備主管負責。二、熟練掌握綜合維修設備操作、設施、維修保養(yǎng)程序。三、按照上級主管的工作安排，對設施設備進行維護保養(yǎng)，保持設備設施正常運行狀態(tài)。四、執(zhí)行各項規(guī)章制度、安全運行規(guī)程、操作規(guī)程。五、當值按規(guī)定時間填寫巡視檢查記錄、維修工單等各類報表，并對設備設施在本班發(fā)生問題、及時發(fā)現(xiàn)處理匯報。六、熟悉綜合維修專業(yè)設備操作、維修保養(yǎng)規(guī)程，遵守操作程序。七、發(fā)生事故時，當班人員應保持冷靜，按照操作規(guī)程及時制止排除故障，事故排除中，不得交下班，上下兩班協(xié)力排除故障，完成后填寫事故報告，報上級主管