【正文】 了在競爭中脫穎而出，受到消費者的信賴，必定要加強本身的特色及營運狀況，以消費者需求為主要導(dǎo)向，共同創(chuàng)造出更舒適、更多元的購物環(huán)境，異業(yè)結(jié)合是未來的發(fā)展趨勢，希望有興趣投入購物中心發(fā)展的企業(yè)，能加入量販、購物中心的行列，共同開創(chuàng)更好的購物環(huán)境。 本章內(nèi)容7 全國電子—用誠懇、踏實建立起臺灣第一大連鎖家電王國始終支持一流經(jīng)營哲學(xué)的全國電子專賣店董事長林琦敏，可說是一個用誠懇、踏實建立起臺灣地區(qū)第一大家電王國的人。而對于其背后一路走來的故事，相信許多人都會很好奇，他究竟是如何白手起家、如何辦到的？從原本只是一個鄉(xiāng)下的農(nóng)村子弟，到現(xiàn)在是臺灣第一大連鎖家電品牌—全國電子專賣店的董事長，林董事長以誠懇、踏實的認真態(tài)度，將干部視為老板的胸懷，讓自己從原本只開七家店，到今年年底即將到達二百家店的大規(guī)模，并建立了他夢中的家電王國。每當有人問起他是如何從零到有，進而到成為臺灣連鎖家電的龍頭老大時，他始終堅定的說，全國電子專賣店對外經(jīng)營哲學(xué)是站在消費者的立場為消費者著想，并提供消費者最需要的服務(wù)；對內(nèi)的經(jīng)營哲學(xué)學(xué)則是實施利潤分享共同體的制度，讓公司員工及經(jīng)營干部對企業(yè)的未來營運都有切身的感受，進而能夠?qū)τ诠ぷ魅娜獾耐度?。在現(xiàn)今消費者導(dǎo)向的時代里，能夠滿足消費者需求的企業(yè)，就是將來最大贏家。因此，全國電子專賣店能夠在這么多年來，深獲消費者的肯定與支持，完全是來自于全國電子專賣店提供了優(yōu)惠合理的價格、寬敞明亮的賣場空間、專業(yè)且有親和力的服務(wù)態(tài)度，以及具有專業(yè)技術(shù)的維修人員，最重要的是不斷會有多變化、完整的、不同的商品組合，更可以說是獲得消費者認可的最大原因。除此之外，由于林董事長的個性十分勤儉、踏實，因此，全國電子專賣店所塑造出來的形象，無論是在企業(yè)界、消費者的印象中，甚至是在報紙的廣告刊登上，都是維持著一貫誠懇、實在的原則特色，他說，雖然有人認為這樣比較保守，但全國電子卻也因此而受到消費者的信賴。而對于自己的企業(yè)伙伴、經(jīng)營干部，更是以將心比心態(tài)度一同共事相處。為了留住好人才，并讓員工對于企業(yè)有強烈的使命感及深切的感受，針對了所有的店長，成立了利潤分享的中心，實施利潤共同體的制度，讓站在第一線的員工都能分配到利潤，感受公司的誠意，并全心全力投入工作行列中。而對于屬于經(jīng)營團隊部分，例如科長、副理及經(jīng)理等，則是采開放讓員工加盟、入股以及分紅，讓員工也有參與感。他強調(diào)說，唯有能夠滿足各階層員工的不同需求，一個企業(yè)的根基才會日漸穩(wěn)固且扎實。也正是因為一直秉持著分享的觀念，在1978年時，林董事長從一無所有開到七家店時，遭遇到了挫折、瓶頸時，為了尋求轉(zhuǎn)機，他毅然決定讓手下幾個優(yōu)秀的干部入股，邀請伙伴一起打拼，果然全省的店數(shù)迅速且蓬勃地發(fā)展。林董事長舉例說，在當時，其中就有上個經(jīng)營者的拓店數(shù)在短短時間內(nèi)，達十七、八間，甚至還有一個干部在臺中地區(qū)所開的店數(shù)高達四十家；此外，當時有許多干部甚至將辦公室當作是自己的家，幾乎好幾天都待在辦公室內(nèi)奮斗，這一切都讓他深刻體會到唯有合，才會有力量，而且這一切最重要的前提還是要來自于一個人必須做人處事都要誠懇、實在、才能真正辦到。除了讓員工分享公司的成果外，林董事長也十分重視員工負責(zé)任的精神。目前他正在公司內(nèi)部提倡加分卡的制度，亦即只要員工提出不錯的想法、建議，就加分；如果有事情做錯了，則不扣分，希望能夠藉此鼓勵組織團隊勇于提出創(chuàng)意、勇于任事，以及不怕犯錯的做事態(tài)度。展望未來，在傳統(tǒng)家電市場即將飽和的情況下，延伸產(chǎn)品線、增加產(chǎn)品的各種組合，將是勢在必行的趨勢。以全國電子專賣店每項年營運狀況都在成長的有效通路而言，三C的加入將可以更加強化市場的競爭力、創(chuàng)造出更多的業(yè)績。因此，在今年年底前，全省的二百家分店都已將同時成立了通訊專柜，并且也都陸續(xù)加入了電腦等相關(guān)資訊產(chǎn)品。除了將開店的目標訂為五百家，且只做大型專賣店的拓展外，并計劃推廣ISO品質(zhì)保證標準的認證，希望能夠藉此讓公司的全體經(jīng)營體制更上一層樓。全國電子的使命是提供符合顧客需求、滿足顧客需要的服務(wù)與產(chǎn)品，因此，唯有透過ISO品質(zhì)保證標準的建立與執(zhí)行，以及對員工的訓(xùn)練與要求，才能建立與供應(yīng)廠商和顧客之間的長遠關(guān)系。秉持成為一流的企業(yè)，一流的經(jīng)營，一流的人才，一流的制度，一流的績效，一流的待遇的經(jīng)營理念，提供新知、流行、便利、完善、的生活是他責(zé)無旁貸的使命，而所謂的新知就是掌握產(chǎn)品走向，將尖端的新知告訴社會大眾。以增加顧客對產(chǎn)品的了解親切感，同時并塑造企業(yè)的專業(yè)形象。流行則是引進世界的流行風(fēng)潮，創(chuàng)造人類聽覺、視覺高感度的享受，并走在時代的最前端，將流行訊息傳達給消費者，以成為青春、新潮、動感新人類的最佳代言人。便利，即是以服務(wù)社區(qū)的便利經(jīng)營為主要導(dǎo)向，提供雙重服務(wù)證，及一家購物全省服務(wù)的便利性，真正滿足社會大眾對于便利的需求。完美的生活也就是全國電子一向特別重視服務(wù)的品質(zhì)，并提供多樣化、精致化的商品，使消費大眾獲得完美的生活品質(zhì)。除了國內(nèi)市場，林董事長更將視野擴展到海外的市場，目前全國電子在馬來西亞已有三家分店，并預(yù)計在兩年內(nèi)再開十家分店。而對于大陸的市場方面，雖然林琦 敏認為時機尚未成熟，但他也保持密切關(guān)心的態(tài)度，持續(xù)努力，并朝向建立亞太地區(qū)三C王國的目標而穩(wěn)健邁進。 本章內(nèi)容8 發(fā)揚光大中式快餐連鎖經(jīng)營上海你我他快餐食品總經(jīng)理孫鴻亮上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5月，三年來，在質(zhì)量地恢復(fù)大眾化早點和連鎖經(jīng)營中式快餐的工作實踐中，按照“七個統(tǒng)一”的經(jīng)營模式，建立了18 家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營達到了一定的規(guī)模效應(yīng)，并且取得了較好的經(jīng)濟效益。81 抓住機遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營進入九十年代，上海經(jīng)濟飛速發(fā)展，賓館酒樓大量涌現(xiàn)，“肯德基”、“麥當勞”等國外快餐風(fēng)靡滬上。但令人遺憾的是，深受廣大市民喜愛的大眾化早點經(jīng)營嚴重蔞縮，供應(yīng)網(wǎng)點從1989年的1649這減至1995年748家，于是，外省市個體無證早點攤棚乘虛而入，遍布申城大街小巷，由于衛(wèi)生，質(zhì)量得不到保證，廣大市民十分不滿。為此，1996年和1997年，市政府都把“增設(shè)100家大眾化早點供應(yīng)網(wǎng)點”列入事實項目。此外，隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，市場需要快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生、價廉的快餐食品。盡管洋快餐一片紅火，而中式快餐由于各種因素，發(fā)展卻十分緩慢。這種消費情勢，為飲食業(yè)提供了良好的契機。上海南風(fēng)實業(yè)總公司抓住難得的機遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營。82 積極探索中式快餐連鎖經(jīng)營的路子上海南風(fēng)實業(yè)總公司擁有近百個餐飲網(wǎng)點，雖然近幾年來大多數(shù)網(wǎng)點都進行了裝潢改造，但是隨著市場經(jīng)濟體制的日益完善，小本經(jīng)營、單店經(jīng)營的粗放型傳統(tǒng)模式難以適應(yīng)日趨激烈的市場競爭，難以適應(yīng)人民群眾日益增長的消費需求。連鎖經(jīng)營方式的實質(zhì)就是高度的統(tǒng)一管理，你我他快餐食品有限公司堅持“為民、便民、利民”的經(jīng)營方向，實行店標、管理、配貨、價格、核算、服務(wù)、服飾“七個統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營模式。所在原料由中心廚房統(tǒng)一進貨，集中生產(chǎn)制作，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接銷售加工銷售，減少貨物的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保持商品質(zhì)優(yōu)價廉的優(yōu)勢。1)連鎖店的總體布局和服務(wù)功能“你我他”快餐連鎖公司成立僅一年多，就建立了一個1200平方米的配售中心和十八家連鎖店。為了真正落實實事項目，公司在“你我他”經(jīng)營網(wǎng)點的選擇上投入了較多的資金。18個網(wǎng)點，有2個是公建配套新網(wǎng)點（面積均達200平方米以上）。其余16個網(wǎng)點，其中大部分面積在100平方米以上，房屋結(jié)構(gòu)較好，經(jīng)營市口較佳。芙蓉鎮(zhèn)店、峨美店、姑蘇村店、第一店等原來都是綜合條件不錯的酒家。在網(wǎng)點的布局上，既考慮整體合理，又側(cè)重地把網(wǎng)點設(shè)置在田林、長橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、零陵路、烏魯木齊中路等靠近集市、公交車站和居民住宅集中的地區(qū)，為廣大的市民提供便利“七個統(tǒng)一”的經(jīng)營模式，大大改善了連鎖店的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營功能。紅底白字的統(tǒng)一醒目招牌，大玻璃透視墻、肉色地磚，整齊排列餐桌，彩色燈箱圖照，以及服務(wù)人員的統(tǒng)一著裝和微笑服務(wù)，為消費者就餐創(chuàng)造了清潔、明亮、舒適、溫馨的氛圍。此外，煤氣、空調(diào)、冷柜、電腦收銀機等硬件設(shè)施的添置有效地改善了店堂內(nèi)的衛(wèi)生狀況，提高了經(jīng)營效率，并且所有連鎖店實行全天連續(xù)供應(yīng)方式，這樣，不但充分發(fā)揮了店堂的經(jīng)營功能，而且大大便利了廣大的消費者。2)增加有效地投入，充分發(fā)揮中心廚房的生產(chǎn)功能和服務(wù)功能“你我他”連鎖經(jīng)營能否快速有效地發(fā)展，中心廚房是一個關(guān)鍵。為此，“你我他”對中心廚房的建設(shè)增加了有效的投入：（1）網(wǎng)點投入我們把中心廚房遷入擁有1200平方米的原奧奇食品廠；（2）資金投入：投資200多萬元，改造裝潢內(nèi)部結(jié)構(gòu)，按照中心廚房生產(chǎn)流程的需要建立了準備間、豆?jié){間、肉類加工間、切配間、拌制間、中點一間、中點二間、原物料倉庫和成品倉庫等操作專間，添置了煤氣灶、冷庫、機器設(shè)備等硬件設(shè)施；（3）人才投入：委派公司副總經(jīng)理兼任中心廚房經(jīng)理，另配備兩名得力的副經(jīng)理；此外，把兩名一級面點師和多名技術(shù)人員調(diào)往中心廚房。中心廚房每天送貨網(wǎng)點20多個(18個連鎖店加上公司若干直屬酒家)，供應(yīng)成品、半成品數(shù)量達20余種。其中光豆?jié){日均供應(yīng)量近5000客，餡心3000多斤，要保證如此大需求量的品種質(zhì)量，沒有一套嚴格的管理制度是不可想象的。首先在采購環(huán)節(jié)上，對重要原料實行定點、定人、定價、定規(guī)格。如肉類，規(guī)定麥德龍為唯一進貨渠道。進貨嚴格執(zhí)行驗收鑒別制度。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，按照既定的質(zhì)量標準進行規(guī)范化操作。如豆?jié){制度。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，按照既定的質(zhì)量標準進行規(guī)范化操作。如豆?jié){制作，選用上好優(yōu)質(zhì)黃豆，浸水前務(wù)必將雜質(zhì)揀出洗清，規(guī)定500克黃豆出漿14碗，濃度不低于6度，因此成品色澤乳白，口味清香；又如生煎、包子、餛飩、小籠、水餃等品種的餡心配制，集中公司點心品種各具特色；再如砂鍋餛飩的底湯規(guī)定用草母雞、蹄膀等原料熬制，一天一換，使得成品原汁原味，鮮美異常。由于嚴把質(zhì)量關(guān)，形成了花色咸漿、阿富生煎、紅油水餃、砂鍋餛飩等一批深受大眾喜愛的優(yōu)質(zhì)品種。最后在運輸環(huán)節(jié)上，做到當日生產(chǎn)、當日送貨、當日銷售、食品專用車送貨，盛放食品的周轉(zhuǎn)箱潔凈衛(wèi)生，塑料薄膜封口，保證食品的衛(wèi)生新鮮。3)大眾化、特色化的品種結(jié)構(gòu)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配貨、分散銷售的經(jīng)營格局，制度化、標準化、規(guī)范化的管理手段，使得統(tǒng)一店名、統(tǒng)一裝潢格調(diào)、統(tǒng)一品種質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)服飾的“你我他快餐連鎖店一進入市場就極具競爭力和吸引力。由中心廚房集中生產(chǎn)、加工的中式快餐在結(jié)構(gòu)上做到了大眾化點心和特色風(fēng)味小吃相結(jié)合，早餐系列和中、晚餐系列相結(jié)合。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){“四大金剛”等大眾化點心，又有羅卜絲酥餅、紅油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特色風(fēng)味小吃；既是有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜等中、晚餐系列。品種價格，堅持以中低檔為主和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價相結(jié)合的原則，一套大餅、油條、咸漿，品種單價5元以下的占50%以上，滿足中低檔，適應(yīng)多層次。83 連鎖經(jīng)營的反響和成效“你我他”中式快餐連鎖店以其整潔的就餐環(huán)境、價廉物美的品種結(jié)構(gòu)和連續(xù)供應(yīng)16小時便民經(jīng)營的服務(wù)方式，從一定程度上改變了大眾點心市場臟、亂、差的狀況，贏得了各層次消費者的歡迎。廣大消費者紛紛反映說：“你我他”快餐店“環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好，來這里就餐感到舒心、放心”，“價格實惠，可以承受”?！澳阄宜钡拇蟊娀牢饵c心同樣贏得了海外人士的青睞。日本大榮株式會社總裁，在品嘗了“你我他” 的“四大金剛”后，贊不絕可：“非常好吃，而且價格便宜”。“你我他”的連鎖經(jīng)營模式得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。1996年國內(nèi)貿(mào)易部、中國烹飪協(xié)會，市府、市政協(xié)、市商委、區(qū)委區(qū)府等領(lǐng)導(dǎo)先后視察了“你我他”快餐店。中央電視臺和上海三報三臺等新聞單位對“你我他”和“多旺”等為民辦實事的大眾化早點給予莫大關(guān)注，紛紛作連鎖跟蹤報道。如此眾多的報紙、電臺、電視臺集中宣傳大眾化早點，這在本市還是第一次?！澳阄宜边B鎖經(jīng)營中式快餐雖然時間不長，但是與傳統(tǒng)的一家一戶的大眾化點心店經(jīng)營模式相比較，其優(yōu)勢和效果是顯而易見的：1)人、財、物得到合理配置，降低了費用消耗。實行統(tǒng)一核算，企業(yè)會計人員就減少了20人左右，其次是中心廚房集中生產(chǎn)， 避免了連鎖店某些設(shè)備和機器的重復(fù)購置；2)中心廚房集中采購大大降低了進貨成本。據(jù)統(tǒng)計，肉類、調(diào)味品下降10%—15%，酒、飲料、糯米下降8%左右，面粉下降15%左右，總體上可下降8%10%；3) 連鎖店營業(yè)收入出現(xiàn)了明顯增長的好勢頭，一般 營業(yè)額比原來增加13倍，職工收入也得到相應(yīng)提高；4) 品種質(zhì)量得到了保證，就餐環(huán)境和衛(wèi)生條件得到改善，整潔了城市面貌，改善了市容環(huán)境；5) 為因市政建設(shè)而拆網(wǎng)的100多名待崗的職工，創(chuàng)造了再就業(yè)的機會；6) 小型飲食業(yè)實現(xiàn)了從粗放型向規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。84 連鎖經(jīng)營發(fā)展方向1)以《你我他企業(yè)形象策劃書》為準繩，加強和規(guī)范企業(yè)內(nèi)部軟件管理。2)鞏固直營連鎖，發(fā)展自由連鎖，擴大特許連鎖。3)加強配送中心建設(shè)，成立物流中心，對采購、倉儲、加工運輸統(tǒng)一管轄，從而使企業(yè)內(nèi)部物流合理化、系統(tǒng)化。4)實現(xiàn)電腦統(tǒng)一連網(wǎng)。5)加強科研投資，實施品牌戰(zhàn)略，成立新產(chǎn)品開發(fā)部，攻克中式快餐保鮮、保質(zhì)、保色、保味技術(shù)難題，開發(fā)型產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、微波產(chǎn)品等，爭取產(chǎn)品打進超級市場。7) 開發(fā)人力資源，培養(yǎng)一支適應(yīng)連鎖經(jīng)營發(fā)展的人才隊伍。 主目錄 第一篇目錄 下一章38 / 38