【正文】 萬元，經(jīng)營成本為 萬元。 總成本費(fèi)用估算詳見附表4。 成本估算如下： ，輔助材料及用電價(jià)格均以當(dāng)?shù)噩F(xiàn)行市價(jià)為基礎(chǔ)，預(yù)測到生產(chǎn)期初的依據(jù)。 ： 固定資產(chǎn)原值為 萬元，按平均年限法計(jì)算折舊，折舊年限為房屋及建筑物15年，設(shè)備及其他10年，年折舊為 萬元。 固定資產(chǎn)折舊見附表2。 萬元，按5年攤銷，按平均年限法計(jì)算，年攤銷費(fèi)為 萬元。 無形及遞延資產(chǎn)攤銷計(jì)算見附表3。修理費(fèi)按年折舊額的50%計(jì)取，每年平均 萬元。其他費(fèi)用按 萬元估算。其中：信息費(fèi)（含上網(wǎng)費(fèi)、電話費(fèi)、報(bào)刊雜志費(fèi)） 萬元，防洪、幫困基金按年收入3‰估算，銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用按年收入5%估算。二、年銷售收入和年銷售稅金及附加估算項(xiàng)目正常年（第5年）銷售收入925萬元。本項(xiàng)目生畜、禽征收5%農(nóng)業(yè)稅，水果征收10%稅。年銷售收入和年銷售稅金及附加估算見附表5。三、利潤總額及分配，項(xiàng)目免征所得稅，盈余公積金按利潤的10%計(jì)算。利潤總額及分配見附表7。四、財(cái)務(wù)盈利能力分析（全部投資）見附表6，根據(jù)該表計(jì)算以下財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)。財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（FIRR）%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（ic=12）為94萬元。財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率大于行業(yè)基準(zhǔn)收益率，說明盈利能力滿足了行業(yè)最低要求，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值大于0，該項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上是可行的。，優(yōu)于行業(yè)基準(zhǔn)投資回收期，這表明項(xiàng)目投資能按時(shí)回收。五、不確定性分析（1）敏感性分析考慮項(xiàng)目實(shí)施過程中一些不定因素，分別將固定資產(chǎn)投資、經(jīng)營成本、收入、投產(chǎn)期作不利于項(xiàng)目的變化，對(duì)內(nèi)部收益率、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值、投資回收期進(jìn)行敏感性分析，結(jié)果見附表10。從附表可以看出，收入對(duì)項(xiàng)目的影響最大，經(jīng)營成本次之，固定資產(chǎn)投資最小。（2）盈虧平衡分析通過計(jì)算以生產(chǎn)能力利用率表示的盈虧平衡點(diǎn)（BEP）（第5年）表明，本項(xiàng)目只要達(dá)到79%，項(xiàng)目就可保本。第十三章 社會(huì)效益、生態(tài)效益評(píng)價(jià)第一節(jié) 社會(huì)效益評(píng)價(jià) 通過本項(xiàng)目的帶動(dòng)可以對(duì)桂林區(qū)域及至全省的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)可以起到優(yōu)化調(diào)整的作用。 通過本項(xiàng)目示范園和周邊地區(qū)的技術(shù)推廣及輻射，可迅速提高南昌市郊區(qū)農(nóng)業(yè)科技水平和農(nóng)民的文化素質(zhì)，廣大農(nóng)民群眾通過參與項(xiàng)目建設(shè)，接受技術(shù)培訓(xùn)，可較快地提高自身的科學(xué)文化和科技應(yīng)用水平。 本項(xiàng)目建成后具有明顯的社會(huì)效益，預(yù)計(jì)每年可提供 個(gè)就業(yè)工日，緩和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)壓力，可為桂林市居民提供無公害、綠色優(yōu)質(zhì)保健農(nóng)副產(chǎn)品，豐富城鎮(zhèn)居民的餐桌，提高人們的生活質(zhì)量。促使產(chǎn)品質(zhì)量上檔次，補(bǔ)充淡季供應(yīng)的缺品，本項(xiàng)目實(shí)施后，可以推動(dòng)項(xiàng)目區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，每年可增加農(nóng)民人均收入約 元。 本項(xiàng)目建成后，每年上交稅收 萬元，增加了地方財(cái)政收入，以示范作用輻射周邊地區(qū)，促進(jìn)該區(qū)域國民經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。第二節(jié) 生態(tài)效益評(píng)價(jià)本項(xiàng)采用生態(tài)農(nóng)業(yè)模式建設(shè)，不但不會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染源，而且還可以減少水土流失，培肥土壤，提高土地的利用價(jià)值，保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境，形成以蔬菜、養(yǎng)殖、沼、果的生態(tài)模式。不僅可產(chǎn)生大量優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥生物肥供用菜田施用，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，而且可產(chǎn)生沼氣，為示范園提供燃料源，有利于環(huán)境保護(hù)。在實(shí)施前進(jìn)一步計(jì)劃對(duì)各子項(xiàng)目的生態(tài)效益的具體數(shù)據(jù)，達(dá)到定量分析、科學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)施生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的效益，對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，充分利用資源，都有較大的促進(jìn)作用。第十四章 農(nóng)家樂管理制度為進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)家樂管理，確保用餐人員飲食衛(wèi)生，太和鎮(zhèn)結(jié)合該鎮(zhèn)實(shí)際，特制定農(nóng)家樂衛(wèi)生管理制度如下：一是農(nóng)家樂是有食品衛(wèi)生管理組織，須落實(shí)專人負(fù)責(zé)和管理。二是須持衛(wèi)生許可證，上墻公布，從業(yè)人員持有效健康合格證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三是確保食用工具潔凈，做到一刮、二洗、三消毒、四保潔。四是不采購、加工、出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品或無標(biāo)簽的定型包裝食品。五是不供應(yīng)隔夜、隔餐或外購散裝未經(jīng)重新充分加熱的食品，冷菜和其他熟菜從制好到食用不超過2小時(shí)。六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分開，標(biāo)記明顯，分類存放。七是冷菜間須專用，專人規(guī)范操作。八是確保農(nóng)家樂內(nèi)部及四周環(huán)境整潔、有序，無生活垃圾、堆放物，無亂吊掛等現(xiàn)象，廁所符合衛(wèi)生要求。第一節(jié)：農(nóng)家樂消防安全管理制度一、營業(yè)期間確保安全出口、疏散通道暢通。 二、按規(guī)定配備滅火器應(yīng)急照明燈和疏散標(biāo)志等消防設(shè)施，確定專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，確保完整好用。 三、嚴(yán)格用火用電管理，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用電器，私拉亂接電氣設(shè)備，嚴(yán)禁在客房內(nèi)使用明火。 四、嚴(yán)禁存放過量易燃易爆化學(xué)物和其它危險(xiǎn)物品。 五、做好值班巡查工作，發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)消防。 六、全體員工必須熟悉滅火疏散預(yù)案，會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防器材、會(huì)組織引導(dǎo)顧客疏散，積極向游客宣傳消防安全知識(shí)和森林防火知識(shí)。 七、積極整改上級(jí)監(jiān)督部門檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患。 第二節(jié)：農(nóng)家樂入住登記制度一、農(nóng)家樂應(yīng)安裝旅館前臺(tái)登記系統(tǒng)，設(shè)專人負(fù)責(zé)入住登記，及時(shí)上報(bào)住宿人員信息，并保證所填寫的資料真實(shí)性。凡入住農(nóng)家樂的住宿人員一律憑身份證、護(hù)照、旅行證等有效證件登記住宿。 二、確實(shí)無法安裝旅館前臺(tái)登記系統(tǒng)的農(nóng)家樂，應(yīng)將住宿登記情況于當(dāng)天21時(shí)30分前報(bào)當(dāng)?shù)嘏沙鏊?三、沒有證件或證件可疑的旅客，要問清情況和原因，先安排住宿，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)毓膊块T，不得知情不報(bào)或縱容、隱瞞、包庇。 四、發(fā)生以下情況農(nóng)家樂不應(yīng)接待客人： （一）攜帶危害農(nóng)家樂安全的物品入店者； （二）從事違法活動(dòng)者； （三）影響農(nóng)家樂形象者； （四）無支付能力或曾有過逃帳記錄者； （五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情況。 第三節(jié)：農(nóng)家樂環(huán)境衛(wèi)生制度一、農(nóng)家樂應(yīng)保持室內(nèi)及房前屋后清潔整齊。做到垃圾入箱、家禽家畜圍欄圈養(yǎng)、無雜物隨意堆放，清除露天糞坑。 二、農(nóng)家樂須按要求建設(shè)污水處理設(shè)施，嚴(yán)格按要求排放。 三、杜絕亂搭建、亂張貼、亂堆放等行為，農(nóng)家樂改造和搭建新設(shè)施要符合村莊規(guī)劃并保證周圍環(huán)境風(fēng)貌不受破壞。 四、愛護(hù)村內(nèi)公共設(shè)施，村內(nèi)路燈、公共休閑場所，保持村內(nèi)道路路面完整、暢通。 五、保護(hù)村內(nèi)古樹名木，愛護(hù)花草樹木，禁止游客隨意踐踏花草或傷害古樹名木。 第四節(jié)：食 品 衛(wèi) 生 制 度一、衛(wèi)生許可證懸掛于顯目處,從業(yè)人員應(yīng)持證上崗。 二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工種。 三、工作人員應(yīng)穿戴工作服，并保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。 四、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一次洗掃。 五、食用工具應(yīng)洗凈，保持潔凈，食具做到“一沖、”“二洗、”“三消毒”、“四保管”。 六、不購進(jìn)、不加工出售腐爛變質(zhì)、有毒有害食物。 七、生、熟食；成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，不得混放。 八、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 九、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。 十、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。 第五節(jié)：農(nóng)家樂安全巡視制度一、農(nóng)家樂實(shí)行全天24小時(shí)值班制度，值班人員應(yīng)按照值班制度的規(guī)定履行巡查職責(zé)，維護(hù)住宿人員的合法權(quán)益和農(nóng)家樂的正常秩序。 二、農(nóng)家樂應(yīng)重點(diǎn)巡查：消防器材是否完好、食品來源是否符合要求、煤氣、鍋爐等安全重點(diǎn)是否存在隱患、是否按要求進(jìn)行住宿旅客登記等。 三、客流高峰期間應(yīng)加強(qiáng)安全巡視次數(shù)。 四、發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)排除，一時(shí)無法處理的情況應(yīng)立即向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報(bào)告。 五、農(nóng)家樂安全巡視人員要高度重視安全巡查，避免發(fā)生因不按上述規(guī)定履行職責(zé)而發(fā)生的安全事件。 第十五章 農(nóng)家餐飲管理第一節(jié)、餐飲職業(yè)道德：熱情友好，賓客至上這是餐飲服務(wù)員最有特色、最根本的職業(yè)道德規(guī)范，真誠公道，信譽(yù)第一這是處理主客關(guān)系實(shí)際利益的重要準(zhǔn)則。相互協(xié)作，顧全大局這是正確處理同時(shí)之間、部門之間、企業(yè)之間、行業(yè)之間以及局部利益之間和整體利益之間、眼前利益和長遠(yuǎn)利益等相互關(guān)系得重要準(zhǔn)則。文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)這是餐飲從業(yè)人員實(shí)施職業(yè)道德規(guī)范最重要的準(zhǔn)則。遵紀(jì)守法，廉潔奉公這是正確處理公私關(guān)系的一種行為準(zhǔn)則。鉆研業(yè)務(wù)，提高技能 這是各種職業(yè)道德的共同性規(guī)范。第二節(jié)、餐飲服務(wù)心理餐飲部提供給顧客的需要有三種：膳食、飲料、服務(wù)。對(duì)于大多數(shù)住店客人來說，在酒店就餐既是需要又是享受。（一）客人基本需求心理分析營養(yǎng)。要有強(qiáng)健的體質(zhì)與充沛的精力適應(yīng)快節(jié)奏，就必須加強(qiáng)營養(yǎng)。營養(yǎng)能改善人的正常生理功能和抗病能力；營養(yǎng)的好壞與搭配合理與否直接影響著人的精力旺衰和工作效率的高氏，甚至影響到人的外貌及個(gè)性。由于營養(yǎng)離不開每天每餐的飲食質(zhì)量，所以，客人希望餐廳提供的菜點(diǎn)能夠符合他們的科學(xué)營養(yǎng)要求，并且要求標(biāo)明餐食的營養(yǎng)成分及含量?，F(xiàn)在客人還要求多食綠色食品。風(fēng)味。風(fēng)味是指客人用餐時(shí)，對(duì)菜肴或其他食品產(chǎn)生的總的感覺印象，它是刺激對(duì)食物挑選的最重要的因素。風(fēng)味是用餐者所品嘗到的口味、嗅覺和質(zhì)地等的綜合感覺效應(yīng)。（1）味覺。味覺感覺器分布在舌面、軟腭及會(huì)厭后部，由味覺細(xì)胞和支持細(xì)胞所組成。目前，一般認(rèn)為味覺有5種基本類型：酸、咸、苦、甜、辣。（2）嗅覺。氣味是由鼻子的上皮嗅覺神經(jīng)末梢感覺到的。氣味由四種基本類型組成：芳香味、酸味、燒熏味、辛辣味。（3）觸覺。它能感覺食物的質(zhì)地、澀味、稠度以及溫辛感、辛痛感。（4）溫度。食物的溫度大大影響人辨別風(fēng)味的能力。一般情況下，嘗味功能在20℃—30℃之間最為敏感。衛(wèi)生。客人都非常注意餐具及飲食環(huán)境的衛(wèi)生。衛(wèi)生是客人的基本生理需求，餐廳要重視衛(wèi)生，確保客人不受病害的威脅和感染。值得注意的是，每位餐飲員工都要嚴(yán)格遵守餐飲部制定的衛(wèi)生工作條例。在客人眼里，服務(wù)人員的整潔衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生形象的一個(gè)重要標(biāo)志。（二）要求為了滿足就餐客人受歡迎、受尊重的需求，服務(wù)員要做到“賓至如歸，顧客至上”。為了滿足就餐客人營養(yǎng)及風(fēng)味的需求，要做到熟練掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，迎合客人口味需求。對(duì)就餐客人求快和衛(wèi)生的需求，應(yīng)做到盡量縮短客人等候的時(shí)間，搞好清潔衛(wèi)生。為迎合客人就餐還是一種享受的需求，要?jiǎng)?chuàng)造賞心悅目的環(huán)境和形象。（1）創(chuàng)造餐廳形象：美好的視覺形象；愉快的聽覺形象；良好的嗅覺形象。（2）創(chuàng)造良好的食品形象。中餐素以色、香、味、形、器俱佳著稱于世。美好的色澤；優(yōu)美的造型；可口的風(fēng)味等。第三節(jié)、服務(wù)禮儀及服務(wù)用語 服務(wù)中做到三輕：說話輕、走路輕、操作輕；上菜、遞茶、撤菜、上飯等要輕拿輕放，動(dòng)作有條不紊；開、關(guān)注意不要過猛，盡量保持就餐員工安靜。 個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面，勤換、洗衣服；勤修剪指甲； 為客服務(wù)做到五要：要面帶微笑，和顏悅色，給人親切感；要誠懇待客，給人真誠感；要沉著穩(wěn)重，給人鎮(zhèn)定感；要神色坦然，給人寬慰感；要有禮節(jié)，給人舒適感； 服務(wù)舉止：不可交頭接耳、指手劃腳，也不可抓頭、挖耳等； 服務(wù)上菜和遞交物品：上菜要向客人介紹和上菜完畢要提醒客人；遞交物品要雙手奉上，態(tài)度謙遜； 禮貌用語做到七聲：問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲。1） 問候聲您好！歡迎光臨中午（晚上）好，歡迎光臨歡迎您！請(qǐng)問幾位？這邊請(qǐng)。先生（小姐），歡迎光臨，請(qǐng)問有預(yù)定嗎？，請(qǐng)問幾號(hào)房間（幾號(hào)桌）等2） 征詢聲先生（小姐），您坐這里可以嗎？請(qǐng)問先生（小姐），現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？這是菜單，請(qǐng)您選擇請(qǐng)問先生（小姐），您好！我把這個(gè)菜換成小盤可以嗎？先生（小姐），您好！可以撤掉這個(gè)盤子嗎？現(xiàn)在可以為您結(jié)帳了嗎？3） 感謝聲感謝您的意見（建議），我們一定改正謝謝您的幫助謝謝您的提醒謝謝您的夸獎(jiǎng)謝謝您的光臨謝謝您的鼓勵(lì)，我們會(huì)更加努力4） 道歉聲真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您稍等一會(huì)好嗎？對(duì)不起，讓您久等了，這是菜非常抱歉，耽誤您的時(shí)間了對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣完，菜品和它的口味、用料基本相似、、、對(duì)不起，把您的菜上錯(cuò)了、、實(shí)在對(duì)不起，我們?yōu)槟匦伦鲆幌潞脝?？?duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好對(duì)不起，打擾一下、、5） 應(yīng)答聲好的，我立即/馬上通知廚房，按您的要求去做好的，我馬上就去好的，我馬上安排是的，我是餐廳服務(wù)員，非常榮幸為您服務(wù)謝謝您的好意，能為您服務(wù)是我們的榮幸，不能收您的小費(fèi)，這是這們應(yīng)該做的6） 祝福聲祝您就餐愉快新年快樂/新年好/圣誕快樂/節(jié)日快樂祝您生日快樂祝您心情愉快7） 送別聲先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨，再見您慢走，再見您好走 使用十字用語：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見 其他用語：請(qǐng)用茶/請(qǐng)用毛巾/請(qǐng)品嘗/請(qǐng)用酒請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)、菜肴多提寶貴意見 禮貌用語注意事項(xiàng)：1） 面向賓客，面帶微笑，眼光停在賓客眼鼻三角區(qū)；不得心不在焉、左顧右盼；身體微微前傾，雙手交叉置于腹前；距離一般1米左右為宜。2） 舉止大方、端莊；態(tài)度和藹；能用語言盡量不加手勢（引導(dǎo)客人除外）3） 進(jìn)退有序，事畢先退后1步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以視尊重；4） 說話必須說普通話，語調(diào)親切、熱情誠懇，清楚流利，意思表達(dá)準(zhǔn)確；切記污言穢語，粗聲粗氣、矯揉造作。打斷別人說話先說對(duì)不起，打擾一下，獲得同意后再講。說話結(jié)束要說謝謝。a) 迎客您好，歡迎光臨！b) 拉椅請(qǐng)座先生/小姐，請(qǐng)坐！c) 開位問茶請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？d) 派餐巾先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。e) 點(diǎn)菜f) 斟茶先生/小姐，請(qǐng)用茶。