【正文】 流活動(dòng)，同時(shí)，指導(dǎo)樓面部長(zhǎng)級(jí)以上人員有關(guān)對(duì)菜單搭配、菜式鑒賞、品評(píng)能力的培訓(xùn)工作，并跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效，及時(shí)將意見(jiàn)及建議報(bào)廚師長(zhǎng)。做好各項(xiàng)技術(shù)資料，菜式銷售的收集和記錄工作，以便為今后的經(jīng)營(yíng)、出品工作提供參考，同時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行此類資料的保密制度，不得隨意亂放或外借、泄露。努力提高自身對(duì)菜點(diǎn)的品評(píng)水平、不斷開(kāi)發(fā)研制新菜式。1協(xié)助廚師長(zhǎng)做好對(duì)消防治安、衛(wèi)生防疫工作的落實(shí)執(zhí)行，杜絕食物中毒、火災(zāi)事故的發(fā)生。1加強(qiáng)與樓面、營(yíng)業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。廚師長(zhǎng)助理A（兼線長(zhǎng)）工作范圍與職責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)處理好對(duì)廚房出品大線（10條線）的日常各項(xiàng)管理工作（包括：爐頭、打荷、煲湯、味部、蝦池、菜部、水臺(tái)、點(diǎn)心、上什、地喱），協(xié)調(diào)各線長(zhǎng)的工作關(guān)系。按照廚師長(zhǎng)的工作計(jì)劃及指示，負(fù)責(zé)具體檢查各線對(duì)有關(guān)工作計(jì)劃、制度、規(guī)定的落實(shí)執(zhí)行情況。根據(jù)各線崗位特點(diǎn)，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定、完善有關(guān)崗位責(zé)任制，操作規(guī)程等制度，以適應(yīng)廚務(wù)現(xiàn)行經(jīng)營(yíng)管理需要，并做好有關(guān)資料的保密工作。負(fù)責(zé)所屬專線的員工考勤管理，根據(jù)每天生產(chǎn)任務(wù)，安排和調(diào)配好各崗位人員工作。認(rèn)真落實(shí)各線員工的培訓(xùn)實(shí)施工作，包括對(duì)新員工日常指導(dǎo)工作，跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好對(duì)各線員工的思想工作、關(guān)心員工生活，及時(shí)為他們解決一些實(shí)際困難，增加員工凝聚力。協(xié)助廚師長(zhǎng)征詢、處理客人的意見(jiàn)及投訴，努力提高本店整體出品質(zhì)量。加強(qiáng)與樓面、營(yíng)業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。廚師長(zhǎng)助理B（兼線長(zhǎng)）工作范圍與職責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)處理好對(duì)廚房埋線（4條線）的日常各項(xiàng)管理工作。（包括：砧板、水枱、蝦池、洗菜）協(xié)調(diào)各線長(zhǎng)的工作關(guān)系。按照廚師長(zhǎng)的工作計(jì)劃及指示，負(fù)責(zé)具體檢查各線對(duì)有關(guān)工作計(jì)劃、制度、規(guī)定的落實(shí)執(zhí)行情況。根據(jù)各線崗位特點(diǎn)，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定、完善有關(guān)崗位責(zé)任制，操作規(guī)程等制度，以適應(yīng)廚務(wù)現(xiàn)行經(jīng)營(yíng)管理需要，并做好有關(guān)資料的保密工作。負(fù)責(zé)所屬專線員工考勤管理，根據(jù)每天生產(chǎn)任務(wù)，安排和調(diào)配好各崗位人員工作。認(rèn)真落實(shí)各線員工的培訓(xùn)實(shí)施工作，包括對(duì)新員工日常指導(dǎo)工作，跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好對(duì)各線員工的思想工作、關(guān)心員工生活，及時(shí)為他們解決一些實(shí)際困難，增加員工凝聚力。協(xié)助廚師長(zhǎng)征詢、處理客人的意見(jiàn)及投訴，努力提高本店整體出品質(zhì)量。加強(qiáng)與樓面、營(yíng)業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。砧板線工作范圍與職責(zé)做好工作計(jì)劃，協(xié)助上司處理好各項(xiàng)出品工作。做好餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)各料頭的形狀、數(shù)量規(guī)格的加工。懂得各原料質(zhì)量的鑒別、性能用途、加工方法，充分利用各種原料，經(jīng)常檢查各種肉類、原料、協(xié)助出品專線研制新菜式。負(fù)責(zé)執(zhí)單、餐前小食材料的加工，各蔬菜類的切配和保管，水盤的加工切配和保管，雕刻蔬果。做好需要解凍各肉類的解凍工作，負(fù)責(zé)管理和保管雪庫(kù)、雪柜的所有肉料，經(jīng)常檢查肉料。負(fù)責(zé)肉類的腌制、做好飯料的半成品制作。遵守酒樓所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生及防火工作。爐頭線工作范圍與職責(zé)熟悉掌握各種廚藝烹飪方法，正確運(yùn)用掌握各種調(diào)味汁醬、芡汁來(lái)調(diào)制菜式。發(fā)揮各自所長(zhǎng)，積極參與菜肴改變與研制工作：大膽創(chuàng)新、開(kāi)發(fā)新菜式。協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好出品菜式的味艇與質(zhì)量。搞好本線與砧板、打荷、水臺(tái)等各線的溝通、協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)配合搞好員工福食。提高自身素質(zhì)，積極參與培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)新菜、技術(shù)練兵、考核活動(dòng)。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。做好安全生產(chǎn)、防火工作，定期檢查維護(hù)所使用的液氣爐具和電氣設(shè)備，防止事故的發(fā)生。打荷線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)餐前的味料、粉、面、飯、開(kāi)芡湯醬料等準(zhǔn)備工作，備好碗、碟等盛裝器皿。對(duì)需要造型的菜肴做好擠、包、卷、貼、釀等工作。負(fù)責(zé)對(duì)菜單，看是否出現(xiàn)錯(cuò)漏，避免出錯(cuò)菜及漏看菜單的現(xiàn)象。協(xié)助爐頭線起菜，跟單送菜，掌握好上菜時(shí)間、順序。為爐頭開(kāi)線做好準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)員工福食的分配工作。工作結(jié)束后做好收拾工作，并保持打荷與爐頭崗位的清潔衛(wèi)生。工作開(kāi)始前做好領(lǐng)貨計(jì)劃，工作結(jié)束后做好粉、面、汁醬半成品等保管工作 ，清洗用具、搞好衛(wèi)生工作。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。上什線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)上什線用的汁醬配制、干貨的浸漲發(fā)料等工作。負(fù)責(zé)保存好名貴藥材，做好每天燉品數(shù)量，調(diào)味工作及合理使用。負(fù)責(zé)食品午、晚市回籠、蒸煮及開(kāi)、收檔的工作。負(fù)責(zé)做好熬湯的內(nèi)碼、起湯、煎魚、姜、蔥花、芫茜等配料，備好半成品等準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)員工福食的制作，保管好雪庫(kù)、雪柜的物料。遵守酒樓所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。做好安全生產(chǎn)防火工作。湯部線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)各名貴材料，藥材的保管，并做好當(dāng)日出品數(shù)量的統(tǒng)計(jì)工作。負(fù)責(zé)煲湯、濃湯、鮑魚檔加工，紅燒乳鴿制作等工作，做好魚翅、魚肚等漲發(fā)工作。負(fù)責(zé)湯類的出品質(zhì)量監(jiān)控，做好半成品使用保管工作。遵守酒樓所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。做好安全生產(chǎn)防火工作，定期檢查維護(hù)所使用的液氣設(shè)備。水臺(tái)線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)廚房所需的全部禽畜動(dòng)物的宰殺、褪毛、洗滌，對(duì)原料按要求進(jìn)行斬、起、剪、切、洗等技術(shù)處理工作。注意回收下腳料（即下欄料）做好物盡其用，同時(shí)要注意加工后的原料質(zhì)量。做好本崗位的資源計(jì)劃，并根據(jù)廚房生產(chǎn)所需要的正常供應(yīng)量和預(yù)訂單情況，去決定原料加工的種類和數(shù)量，還要保證及時(shí)地按質(zhì)按量完成交付給其他深加工的崗位。正確使用本崗位的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，搞好雪柜、雪庫(kù)的清洗及本線所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生工作。協(xié)助做員工福食備料，完成水臺(tái)做的基本工作。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)、防火工作。菜部線的工作范圍與職責(zé)熟悉掌握各種蔬菜、瓜果的剪改及加工起貨成率。負(fù)責(zé)廚房一切蔬菜、瓜果的清洗、剪改工作。負(fù)責(zé)協(xié)助做員工福食飯，整理雪庫(kù)，經(jīng)常檢查各種蔬菜的存放，并做好蔬菜保管工作。負(fù)責(zé)清洗飯盤、碼斗、不銹鋼用具的清洗工作，疏通下水道。搞好轄內(nèi)清洗衛(wèi)生。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做好安全生產(chǎn)、防火工作。味部線工作范圍與職責(zé)熟識(shí)原料的性能、使用方法，準(zhǔn)確地核算原料的成本、搞好出品質(zhì)量。保持與樓面、營(yíng)業(yè)部的聯(lián)系，根據(jù)不同的季節(jié)研制各式的食品。負(fù)責(zé)各種餐前小食和涼拌菜的調(diào)味制作，熟悉各肉類用料部位的用途，正確選料加工。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。做好安全生產(chǎn)、防火工作，定期檢查維護(hù)所使用的液氣、爐具和電氣設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)防火工作。點(diǎn)心線工作范圍與職責(zé)協(xié)調(diào)好各崗位的工作，制定每天點(diǎn)心品種供應(yīng)數(shù)量和原料的采購(gòu)計(jì)劃。保持與樓面的溝通聯(lián)系，虛心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)反饋，不斷提高改良創(chuàng)新點(diǎn)心品種與質(zhì)量。經(jīng)常檢查各用料的質(zhì)量和存放情況，做好成品、半成品的保管工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好轄內(nèi)衛(wèi)生清潔。正確熟悉掌握使用崗位的設(shè)備，并負(fù)責(zé)查清潔維護(hù)。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好安全生產(chǎn)、防火工作。蝦池線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)海鮮池日常養(yǎng)護(hù)工作，經(jīng)常檢查海鮮池的水質(zhì)溫度，提高海鮮的成活率。統(tǒng)計(jì)好海鮮進(jìn)出數(shù)量。負(fù)責(zé)各類海鮮的收貨和收檔品種的保管工作。負(fù)責(zé)開(kāi)市前填寫海鮮沽清表，海鮮過(guò)稱、報(bào)斤兩、入單等工作。保持與樓面的溝通聯(lián)系，虛心聽(tīng)取客人的反饋意見(jiàn)，及時(shí)推銷各類急售海鮮品種，確保海鮮的質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好海鮮的清潔衛(wèi)生。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做好安全、防盜工作。地喱主任工作范圍與職責(zé)服從廚師長(zhǎng)的工作安排，配合廚師長(zhǎng)的工作。負(fù)責(zé)地喱部工作人員的調(diào)配及其班次的安排。負(fù)責(zé)該部的工作人員的考勤、考核工作，并確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)每崗都有人員在崗。保證餐前小食的質(zhì)量與數(shù)量。餐前、餐后都要監(jiān)督屬下的工作，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到各崗位上，保證餐前小食的質(zhì)量與數(shù)量。根據(jù)出品部的質(zhì)量要求，進(jìn)行菜式監(jiān)督，配合廳面宴會(huì)設(shè)計(jì)工作，進(jìn)行菜式監(jiān)控，配合餐廳宴會(huì)設(shè)計(jì)工作，做好該部的管理工作，并與廚房、廳面保持密切聯(lián)系，務(wù)必做好協(xié)調(diào)工作。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，做好布草添置計(jì)劃。根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，每月或不定期地組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，做好布草添置計(jì)劃。負(fù)責(zé)該部新員工的指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，解決和解答其工作中一切疑難問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)相關(guān)的情況。每周的線長(zhǎng)會(huì)議上，總結(jié)該線一周內(nèi)的工作情況，及時(shí)反映該線出現(xiàn)的問(wèn)題。報(bào)告要有重點(diǎn)，有個(gè)人意見(jiàn)和建議。每月最后的線長(zhǎng)會(huì)上，除了第8點(diǎn)以外，還要公布當(dāng)月該線的員工的月度考核結(jié)果，包括工作態(tài)度、工作能力、個(gè)人素質(zhì)等方面。會(huì)后，向該線員工宣布結(jié)果，若員工有異議的，須及時(shí)解決；未能解決的，須向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，另行解決。關(guān)心員工的生活和思想情況，做好文明班組建設(shè)工作。地喱部長(zhǎng)工作